Co delat kdyz mi nevzejde kvásek?

Jak urychlit kvásek

Používání teplých ingrediencí, jako jsou voda, mléko nebo vejce, může pomoci urychlit proces kynutí těsta. Když jsou ingredience teplé, aktivují se kvasinky, což způsobí rychlejší kynutí těsta. Pokud používáte studené ingredience, zkuste je nejprve ohřát na pokojovou teplotu.

Jak má vzejít kvásek

Postup: Odlijeme část odměřené tekutiny (100-150 ml) a ohřejeme ji, musí být příjemně teplá, ne horká – kvasinky bychom mohli spařit, zabít. Necháme ho v teple vzejít, zvětšit objem – máme kvásek, který pak přimícháme k ostatním surovinám a tak vypracujeme kynuté těsto.

Jak dlouho se má nechat vzejít kvásek

Vlijeme do důlku v mouce (tedy mouku, kterou potřebujeme již na nějaký hotový recept.) A dáme do vyhřáté trouby 40-50°C, přikryjeme utěrkou, aby nešlo zbytečně na kvasnice ostré teplo, které trouba při sepnutí a vyhřátí vytváří. Nebo dáme mísu na nějaké teplé místo. Během patnácti minut by měl kvásek krásně vzejít.
Archiv

Co s odebraným kváskem

Přebytečný kvásek se nejčastěji usuší, orestuje nebo opeče v troubě a rozmixuje. Potom se přimíchá do kvasnicového těsta (přibližně 5–15 % z celkového množství mouky), aby zlepšil jeho konzistenci a chuť, anebo se rozvaří ve vodě na „jíšku“.

Jak pomoci testu kynout

Díky vlhkému a teplému prostředí těsto vykyne rychleji, než kdybyste ho nechali kynout na kuchyňské lince. Vlhkost uvnitř trouby zabrání vysychání těsta během kynutí. Mísu nemusíte zakrývat plastovou fólií ani kuchyňskou utěrkou.

Jak se krmí kvásek

Ideálně však tedy býti trpělivý, čtvrtý den kvásek nakrmit a dát do lednice a denně krmit stále stejným postupem (v lednici jej uchovávám ve skleněné sklenici přikrytý ubrouskem nebo prodyšnou utěrkou). Kvásek je silný zhruba po 14 dnech. Pak už postačí si kvásek přiživit 1-2x týdně.

Jak probudit kvásek

Probuzení

V troše vlažné vody (asi 50 g) kvásek co nejlépe rozmíchejte a doplňte moukou do obvyklé hustoty. Přes noc by se měl probudit, nicméně doporučuji pak ještě alespoň jeden krmicí cyklus (takže vyhodit vše až na lžíci nebo dvě a doplnit podle potřeby).

Jak pečovat o kvásek

Můžete jej udržovat stále aktivní a krmit jej každý den nebo ho nechat odpočívat v lednici, krmit 2× týdně a den, dva a někdy i tři dny před pečením jej aktivovat. Záleží na síle kvásku a jak dlouho jste jej nekrmili.

Kde nechat kynout

Těsto se obvykle nechává kynout na teplém místě (pokud zvolíte troubu, neměla by hřát na více než 50 stupňů Celsia), aby se proces uspíšil. Poprašte ho hladkou moukou a mísu překryjte čistou utěrkou, případně fólií – nesmí oschnout ani okorat, to by se výrazně poničily jeho chuťové vlastnosti i textura.

Jak dlouho nechat kynout

To uz je hodne dlouho. Dost tedy záleží na typu těsta a na surovinach, ale obecně – celková doba kynutí cca2- 3 hodiny, mezitím 2× premichat. Když ho dáš po vykynutí do lednice, tak vydrží klidně do druhýho dne, možná i dýl.

Jak zjistit jestli je kvas hotový

Kvalitu kvasu hlídejte po celou dobu čichem, měl by mít ovocnou vůni. Nesmí mít ani náznak po kyselině octové anebo hnilobném pachu. Po vykvašení je vhodné nádoby uzavřít, aby se kvas nenakazil hmyzem a nenastalo octové kvašení.

Proč kvásek Nekyne

Nejčastější chybou, proč kvásky odchází do věčných lovišť, bývá totiž špatná konzistence (hustota) kvásku. Jednoduše řečeno: jakým množstvím mouky a vody váš kvásek nakrmíte. Na internetu se můžeme setkat s mnoha postupy, jak se o kvásek starat a jak ho krmit. Ne všechny ale dlouhodobě fungují.

Jak Rozkvasit kvas

Rozmíchejte kvasinky v ohřáté vodě o teplotě 20-27° C. Doporučujeme stočit část kvasu nebo vína a vmíchat připravené kvasnice (rozmíchané v teplé vodě). Tuto směs nechejte dvě hodiny odstát, aby si kvasnice přivykly na alkohol a následně vmíchejte do zbylého kvasu.

Jak poznám že je kvásek hotový

Kvas na vrcholu je jednoduše plný bublin a zjevného života. Obvykle se zvětší, zdvojnásobí a ve vzniklých membránách udrží plyn, který umožní, že kus těsta na hladině v této fázi plave.

Jak omladit kvas

Postup je jednoduchý: do menší skleničky odebereme 5 g zdánlivě mrtvého kvásku, přidáme 20 g celozrnné žitné mouky a 20 g vody, zamícháme, přiklopíme víčkem a necháme 9–⁠⁠12 hodin fermentovat na teplém místě. Poté celý postup ještě 3–4×⁠⁠ zopakujeme (zbytky z odebraného kvásku vyhodíme nebo použijeme do polévky).

Jak se připravuje kvásek

Domácí kvásek jen ve 3 krocíchDroždí rozdrobte do misky a přidejte špetku cukru. Pak společně třete, dokud se obě suroviny nespojí v kaši.Poté ohřejte trochu mléka.Nakonec kaši z droždí zalijte ohřátým mlékem, dobře promíchejte a směs nechte odpočinout asi 10 minut na nějakém teplém místě.

Co je to Omladek

Omládek je řidší kvas z vody, mouky, droždí a sladového výtažku – sladěnky nebo sladovitu, které koupíte téměř v jakékoliv Zdravé výživě. Než si sladěnku (zdroj zbytkové enzymatické činnosti i jednoduchých cukrů – potravy pro kvasinky) pořídíte, můžete místo ní do omládku přidávat včelí med.

Jak urychlit kvašení

Dodržujte teploty. V domě najděte místo, kde se teploty pohybují mezi 15 a 20 °C. Mějte na paměti, že pod teplotou 10 °C se proces kvašení zastavuje. Čím vyšší teplota, tím je kvašení rychlejší, podle zkušeností je ale výhodnější kvasit raději pomaleji, 15 °C je ideálních, teplota by měla být stálá.

Jak zastavit octové kvašení

Těsným uzavřením nádob se hledí omezit přístup vzduchu a tím především potlačit octové kvašení, kterým se tlumí normální průběh kvašení a snižuje výtěžek alkoholu.

Jak voní kvásek

Kvásek by měl vonět po zkvašeném ovoci, nesmí smrdět jako aceton. Pokud je ale ta vůně jenom výraznější, přikrmením se to většinou spraví.

Kde vzít kvásek

chlebový kvásek se dá koupit v každé prodejně Coop discont nebo Jednotě v sušené podobe. Stačí ho doma jen smíchat s vodou a při pokojove teplotě nechat 18h kvasit.

Jak omladit droždí

Postup přípravy není nijak složitý. Platí pravidlo, že na přípravu omládku je třeba vzít 40% vlažné vody či mléka z receptu, 1 kostku čerstvého droždí, 1 až 2 lžičky sladového výtažku (podle množství mouky, z jakého budete péct) a 25% mouky z celkového odváženého množství.