كيفية صنع الكفاس من المفرقعات – أسرار مشروب لذيذ محلي الصنع
من فضلك علمني كيف اصنع kvass من المفرقعات. في طفولتنا البعيدة ، عندما أتينا إلى جدتي في الصيف ، شربنا ببساطة مشروبها الرائع. لقد مرت سنوات عديدة ، ولن أنسى هذا المذاق أبدًا. بالطبع ، بسبب صغر سنّي ، لم يكن لدي وقت للوصفات ، لكنني الآن أشعر بالأسف حقًا لأنني لم أتعلم كيف أطبخها. أتذكر فقط أن جدتي كانت دائمًا لديها بسكويت.
اليوم يمكنك شراء كل شيء في المتجر ، وتشكل أنواع الكفاس المتنوعة في الزجاجات سؤالًا صعبًا في الاختيار بالنسبة لنا. داكن أو أبيض ، كلاسيكي أو فاكهي – كلها جيدة ، لكن لا شيء يضاهي رائحة ونكهة الكفاس محلي الصنع. عرف الكثير من أمهاتنا وجداتنا كيفية صنع الكفاس من البسكويت ، لأنهم يمنحون المشروب رائحة فريدة. علاوة على ذلك ، يجب أن تكون البسكويت خاصة ، ويفضل أيضًا طهيها بيديك. كل من الوصفة والإجراء بسيط: حد أدنى من المكونات وقليل من الوقت. ولكن نتيجة لذلك ، لن تحصل على كفاس لذيذ فحسب ، بل ستحصل أيضًا على عجين مخمر جاهز في المرة القادمة.
كيفية صنع الكفاس من البسكويت
أهم شيء هو استخدام البقسماط “الصحيحة” ، لأن رائحة وطعم المشروب يعتمدان عليه. من الأفضل صنعها في المنزل أيضًا عن طريق شراء رغيف من خبز الجاودار. هو الذي يعطي kvass رائحة فريدة ولون بني بني. قطّع الخبز إلى قطع ، مهما كان شكله ، لكن ليس كبيرًا جدًا ، حتى يجف بشكل أسرع. ثم نرشها على صينية خبز في طبقة واحدة وتوضع في الفرن. أو ببساطة تقلى في مقلاة (بدون زيت بالطبع).
احرص على عدم حرق البسكويت. الخبز المحروق ، على الرغم من أنه سوف يلون المشروب بلون أغمق وأكثر كثافة ، إلا أنه يمنحه المرارة..
تتكون عملية الطهي (بمعنى المرحلة الأولية) من مرحلتين:
- اصنع العجين المخمر أو نقيع الشعير أولاً. للقيام بذلك ، اسكب أقل من نصف فتات الخبز (1/3) في وعاء لتر. أضف 2 ملعقة كبيرة. ل. السكر وصب الماء المغلي لجعل أكثر بقليل من نصف الحاوية. اتركيها تبرد ، ضعي 20 جم من الخميرة الطازجة أو 5 جم من الخميرة الجافة في سائل دافئ. نقع في مكان دافئ ومشرق لمدة 3 أيام ، مغطى بغطاء.
- عندما يتم تخمير الخميرة ، ابدأ في صنع الكفاس. اسكب فتات الخبز في جرة سعة ثلاثة لترات مرة أخرى ، لكن قليلًا ، بضع حفنات. أضف 4-5 ملاعق كبيرة. ل. السكر (حسب الرغبة) وصب الماء المغلي ، ولكن ليس في الأعلى ، لأنك ستظل بحاجة إلى إضافة العجين المخمر. يجب ألا تحصل على أكثر من ثلثي الحجم المملوء. عندما يبرد الماء ويصبح فاترًا ، أضف الخميرة. الآن اترك قطعة العمل دافئة ليوم واحد. إذا “فاز” kvass ، سيكون حادًا. ثم صفيها وصفيها وزجاجة لمزيد من التخزين في الثلاجة. في حالة عدم كفاية الحدة ، دع قطعة العمل تقف ليوم آخر ، ولكن ليس أكثر ، حتى لا تفرط في الأكسدة.
عند سكب kvass النهائي ، سيبقى سائل غائم في قاع العلبة. هذه ثقافة بداية جاهزة يمكن استخدامها في المرة القادمة. الحجم المتبقي يكفي لعلبتين جديدتين من الشراب (كرر الخطوة 2).
كفاس محلي الصنع خالٍ من الخميرة
إذا كان الشخص لا يحب رائحة الخميرة ، فيمكن استبدالها بالزبيب. كما يمنح العنب المجفف الكفاس حافة حادة ويساعده على التخمر. للحصول على 5 لترات من الماء ، ستحتاج إلى 300 غرام من السكر ونصف خبز الجاودار المجفف ، أي البسكويت. صب الماء المغلي فوقها واتركها تبرد جيدًا. ضعي 50 جم من الزبيب غير المغسول في فراغ دافئ واتركيه دافئًا لمدة 3 أيام. هذه المرة كافية لتخمر الكفاس. الآن قم بتعبئتها ، ورمي 5 حبات من الزبيب في كل منها واحتفظ بها في مكان بارد لمدة 3 أيام أخرى.
