Hlavní druhy jedlé kořenové zeleniny a jaká je jejich vlastnost
Jedlá kořenová zelenina je cenný rostlinný produkt, zdroj mnoha živin, který se již dlouho konzumuje v potravinách. Jedná se o podzemní část zeleninových plodin, které se pěstují v zemědělství právě pro sklizeň okopanin. U některých odrůd takových plodin se využívá i pozemní část – pro výživu lidí nebo hospodářských zvířat. Hlavní hodnota jedlých okopanin spočívá v jedinečném biochemickém složení a vysokém obsahu vitamínů a minerálních prvků, které jsou užitečné zejména v období podzim-zima..
Co je kořenová zelenina
Kořenová plodina je spodní, podzemní část rostliny, která slouží k akumulaci užitečných vitamínů, mikro- a makroprvků nezbytných pro plný růst a plodnost plodiny.
Hlavní rozdíl mezi ovocem a kořenovou zeleninou je její botanický účel. Pokud rostlina používá plody jako sezónní „pokus“ šířit semena za účelem reprodukce, pak jsou kořeny „zásobárnou“ živin pro sebe.
Na rozdíl od ovoce nejsou jedlé kořeny nikdy nezralé. Jejich použití není tak škodlivé jako nezralé ovoce. Od kořenů se liší zahušťováním a různými tvary, které mohou být kulaté nebo podlouhlé..
Kořenová zelenina byla dlouho pěstována za účelem sklizně podzemní části. Mohou se tvořit v plodinách s různou délkou života, ale nejčastěji se nacházejí v dvouletých rostlinách..
Vznik a struktura okopanin
Tvorba jedlých okopanin u dvouletých a víceletých plodin probíhá stejným způsobem. Během prvního roku po výsadbě probíhá tvorba listových růžic a primární pokládka samotných okopanin..
Během druhého roku od výsadby začíná rodící stonek aktivně růst. Roste z pupenů, které se tvoří v paždí růžičkových listů. Po dokončení tvorby stonku nadzemní část dvouleté rostliny kvete a odumírá. U trvalky se kořenový systém nadále vyvíjí..
V závislosti na botanických charakteristikách je struktura jedlých kořenových plodin reprezentována následujícími prvky:
- Hlava je nadzemní část s minimální nutriční hodnotou, která slouží k vytvoření stonkových a listových růžic. Nejčastěji, když je zralá, hlava kořenové plodiny ztvrdne, lignifikuje nebo úplně odumře..
- Krk nebo hypokotyl je část kořenové plodiny mezi hlavním oddenkem a stonkem. Krk lze identifikovat absencí postranních kořenových procesů.
- Kořen je pokryt bočními procesy, které jej odlišují od krku. Kořen má křupavou, krycí vrstvu, pod níž se nacházejí dřevnaté a lýkové tkáně. Používají se jako jakýsi „akumulátor“ užitečných mikro- a makroprvků.
Užitečné vitamíny a minerály se hromadí pouze v oddenku a krku, hlava okopaniny nepředstavuje žádnou nutriční hodnotu.
Jedlá kořenová zelenina – hlavní druhy
V závislosti na botanických vlastnostech, vnitřní struktuře jsou všechny kořenové plodiny rozděleny do několika hlavních skupin. Liší se nejen vnějšími charakteristikami, ale také tím, ve které části, dřevnaté nebo lýkové, se hromadí užitečné vitamíny a minerální prvky.
Hlavní druhy okopanin:
- mrkev;
- červená řepa;
- vzácný.
Kořenová zelenina se navíc také liší v závislosti na rodině, do které patří. Jsou rozděleny na deštník (petržel, mrkev, popovnik), gázu (všechny druhy řepy) a krucifer (ředkvičky, tuřín, tuřín, ředkvičky).
Mrkev
Kořenová zelenina mrkvového typu je skutečným přírodním „šampionem“, pokud jde o obsah vitamínů, mikro- a makroelementů, aminokyselin a dalších užitečných látek. Každý ví, která kořenová zelenina obsahuje karoten – jedná se o mrkev, petržel, celer a pastinák..
Kořeny mrkvového typu mají podlouhlý tvar, který může být válcovitý, tupý, s ostrým nebo kuželovitým hrotem. Kořeny mrkve akumulují cenné biologické prvky v tkáních sekundárního lýka umístěného pod zátkou. Z tohoto důvodu je hlavní polovina okopaniny odkloněna do lýkové části..
Dřevnatá tkáň kořenové plodiny, tedy její jádro, obsahuje minimální množství živin a více lignifikovaných prvků. Poznáte to podle světlejšího odstínu. Kortikální tkáň a jádro jsou jasně ohraničeny korkovým kambiem. Proto čím méně místa jádro zabere, tím bude kořenová plodina zdravější a výživnější..
Červená řepa
Kořenová zelenina z červené řepy je kulatá, oválná, mírně zploštělá nebo podlouhlá. Patří sem červená řepa a cukrová řepa.
Když je řepový kořen nařezán, je vidět jasné střídání vrstev dřevnatého xylému a lýkového lýku. První jsou světle červené pruhy, druhý je tmavě červený, téměř vínový.
Všechny živiny se hromadí v lýkové části kořenové zeleniny, která má tmavší a intenzivnější odstín. Přitom všechny světlé vrstvy, které jsou dřevnaté, obsahují minimální množství výživných vitamínových a minerálních látek a výrazně více lignifikované tkáně..
Vzácný
Vzácnou kořenovou zeleninou jsou ředkvičky, ředkvičky, rutabagy a tuřín. Kořenová zelenina tohoto druhu se vyznačuje kulatým, podlouhlým kuželovým nebo podlouhlým tvarem. Jejich barvy se mohou pohybovat od bílé po růžovou nebo tmavě červenou..
Ukládají živiny do dřevitých prvků, které zabírají velkou část celé okopaniny. Vnitřní tkáně jsou umístěny radiálně. Lýkové buňky v těchto okopaninách jsou špatně vyvinuté a přiléhají k jejich kůži..
Hlavní rodiny
Jedlá kořenová zelenina se liší nejen druhy, ale i rodinou, do které patří..
Významné botanické rodiny:
- Zelí (Zelí z dvouděložné třídy a třídy Tsvetkov) – rutabaga, tuřín, daikon, ředkev, tuřín, ředkvička, čelo, peruánský mák.
- Deštník (Umbelliferous ze třídy dvouděložných rostlin a oddělení Tsvetkov) – petržel, celer, mrkev, pastinák, arracacha.
- Asteraceae (astrocyty ze třídy dvouděložných rostlin a oddělení Tsvetkovy) – kořen ovsa a scorzonera.
Většina kořenové zeleniny tvoří významnou část denní stravy – mrkev, řepa, petržel, ředkvičky. Některé druhy, například scorzonera, čelo, peruánský mák a arracacha, jsou ruskými letními obyvateli pěstovány extrémně zřídka a nejčastěji se používají jako exotická dekorace zahradního pozemku..
Kořenová plodina je podzemní částí zeleninové plodiny, která je schopna akumulovat obrovské množství užitečných vitamínových a minerálních prvků během celého vegetačního období. Tato zelenina se nejčastěji pěstuje speciálně pro sklizeň chutné a zdravé kořenové zeleniny, která je široce používána při vaření. Vzácné druhy okopanin se pěstují jako originální ozdoba zahradního pozemku.
