الكسافا – ما هو وكيفية طهيه بشكل صحيح

الكسافا شجيرة دائمة الخضرة تم إدخالها إلى أوروبا من المناطق الاستوائية الأفريقية. قلة من الناس في روسيا يعرفون عن الكسافا – ما هو ، وكيفية طهيه بشكل صحيح ، وما الضرر الذي يمكن أن يلحقه نبات غريب بالصحة. وفي الوقت نفسه ، ظلت الكسافا لعدة قرون واحدة من أكثر المحاصيل انتشارًا وانتشارًا في البلدان الأفريقية ، حيث يتم استخدامها لأغراض الطهي وتحظى بتقدير كبير لمذاقها اللطيف والرائع..

نبات الكسافا – ما هذا

الكسافا (الكسافا) ، اليوكا أو الكسافا هي شجيرة دائمة الخضرة معمرة من عائلة الفربيون توجد بشكل طبيعي في الغابات المطيرة في أمريكا الجنوبية وأفريقيا. في المجموع ، هناك حوالي 100 نوع من الكسافا ، تختلف في الحجم والذوق..

Manioc – ما هو وما هي ميزاته:

1. يمكن أن يصل ارتفاع الشجيرة إلى 3-4 أمتار. لها تاج مزخرف جميل.
2. نظام الجذر كبير وقوي ، يمكن أن يصل قطر الجذور إلى 10 سم ، ويصل طولها إلى متر واحد ، وتشبه خارجيًا الدرنات المستديرة.
3. الجذع المركزي كبير ، أخضر داكن ، خشبي مع تقدم العمر.
4. يتكون تاج النبات من أوراق مستطيلة مشرحة بالأصابع ، تقع بالتناوب على ساق سميك.
5. خلال فترة الإزهار ، على أغصان الكسافا ، تتشكل النورات على شكل عنقود أو فرشاة من اللون الأبيض الثلجي (الأصفر) ، وبعد اكتمالها – ثمار ، صناديق صغيرة تحتوي على بذور.

تتمثل إحدى ميزات الكسافا في القدرة على التكيف بسرعة مع البقاء على قيد الحياة في أصعب الظروف وأكثرها قسوة..

تنمو النباتات المعمرة جيدًا في المناخات الحارة والجافة ويمكن أن تستمر لسنوات بدون رطوبة. إنه أحد أكثر المحاصيل مقاومة للجفاف في العالم. في روسيا ، غالبًا ما يُزرع نبات الكسافا كمحصول داخلي أو دفيئة..

فوائد جذر الكسافا

لأغراض الطهي ، يتم استخدام جذر الكسافا ، الذي يمكن أن يصل وزنه إلى 8-10 كجم. غالبًا ما تستخدم الجذور الصغيرة للنبات في الطعام ، حيث يتدهور مذاقها مع تقدمها في السن. تعتبر جذور الشجيرة الصغيرة مناسبة للطهي بعد عام واحد من الزراعة. لكن الجذور الناضجة تكتسب طعمًا غنيًا فقط بعد عامين..

تشتهر الكسافا الصالحة للأكل ليس فقط بمذاقها الممتاز ، الذي يذكرنا بالبطاطس الصغيرة ، ولكن أيضًا بخصائصها المفيدة.:

1. يحتوي على نسبة عالية من النشا ، مما يحسن من عمل الجهاز الهضمي وتطبيع البكتيريا المعوية.
2. يعمل على تطبيع البراز بلطف ، مما يساعد على تخفيف الإمساك أو الإسهال.
3. يحارب الالتهابات في الجسم.
4. يمنع تطور الطفيليات في الجسم ويسرع في القضاء على الديدان الطفيلية في الأمراض الطفيلية.
5. ينشط الدورة الدموية ويزيد الهيموجلوبين.
6. يحتوي على كمية كبيرة من الألياف ، والتي تطهر الجسم بشكل طبيعي من السموم والمواد السامة ، وتنشط عملية التمثيل الغذائي.
7. يقوي جهاز المناعة.
8. يحسن حالة الجلد والشعر والأظافر.

يساعد الاستهلاك المنتظم للكسافا على خفض ضغط الدم وتطبيع نسبة الكوليسترول في الدم. يحتوي هذا النبات على مؤشر منخفض لنسبة السكر في الدم ، لذلك يمكن استخدامه لمرض السكري..

الكسافا في الطهي

لا يعرف كل الذواقة الروس ماهية الكسافا وكيفية استخدامها بشكل صحيح. لكنها واحدة من المنتجات العشبية الرئيسية في المطبخ الوطني لأفريقيا وأمريكا الجنوبية..

طرق تناول درنات الكسافا:

• يتم غلي الدرنات المقشرة.
• الجذور مخبوزة
• مطحون في الدقيق.

تُستخدم درنات الكسافا بطريقة مشابهة لمحاصيل جذر البطاطس المعتادة – يتم تقديمها كطبق جانبي مع اللحوم أو الأسماك ، وتستخدم كمكون في طاجن الخضار والسلطات. أيضًا ، تُطحن الجذور المسلوقة في البطاطس المهروسة وتستخدم كأساس للعديد من العجة والحبوب والشوربات.

يستخدم دقيق الكسافا ، الذي يتم الحصول عليه في عملية تجفيف وطحن جذور النبات ، في خبز وتحضير الحبوب..

أيضًا ، يتم تحضير الرقائق والبسكويت ومنتجات الحلويات المختلفة من شرائح الكسافا المنقوعة مسبقًا والمعالجة بالحرارة..

استخدم الهنود القدماء درنات الكسافا المقشرة والمسلوقة لصنع الكاويم والكاشيري والشيشي. هذه مشروبات كحولية تقليدية في أمريكا الجنوبية. تم تقطيعها جيدًا وسكبها بالماء النظيف ، ثم تُترك لعدة أيام حتى تتخمر..

طبخ التابيوكا

في أغلب الأحيان ، يتم طحن درنات نبات استوائي إلى مسحوق – هذه هي الطريقة التي يتم بها الحصول على الدقيق ، والذي يسمى أيضًا التابيوكا. في الواقع ، إنه نشا. إنه أحد أشهر الأطعمة المستخدمة بطريقة مشابهة لدقيق القمح – لصنع الخبز والتورتيلا والسلع المخبوزة الأخرى..

عملية تحضيره معقدة إلى حد ما وطويلة. بالنسبة للتابيوكا ، يتم غسل جذور النبات وتقشيرها من القشرة الكثيفة. بعد ذلك ، ينقع اللب في ماء بارد لمدة 2-3 أيام ويفرك جيدًا. بعد مرور بعض الوقت ، يتم إطلاق حبيبات النشا من الكتلة المطحونة ، والتي تبدأ في الاستقرار في قاع الحاوية..

بعد ذلك ، يتم جمع الطبقة السفلية من الجزيئات النشوية وإعادة غمرها بالماء. يجب تكرار هذا الإجراء 5 مرات على الأقل. ثم يُرش الدقيق الناتج في طبقة رقيقة متساوية على صفائح خبز معدنية ويُجفف جيدًا مع التحريك باستمرار. تحت تأثير حريق صغير ، تتحد جزيئات النشويات الصغيرة في حبيبات أكبر – وهذا هو التابيوكا.

التابيوكا هو الأساس لتحضير ساغو الكسافا – وهي حبوب يتم تحضير العصيدة منها والأطباق الأخرى. يحظى هذا المنتج عالي السعرات الحرارية والمغذي بشعبية كبيرة في بلدان المناطق الاستوائية..

ضرر الكسافا

قبل استخدام جذر غريب ، لا تحتاج فقط إلى التفكير في ماهية الكسافا وكيفية طهيه ، ولكن أيضًا ما هو الضرر الذي يمكن أن يسببه للجسم. يتمثل الخطر الرئيسي للكسافا في ارتفاع تركيز حمض الهيدروسيانيك في درناته. إن مقدارها مرتفع لدرجة أنه حتى 400-500 جرام من الدرنة النيئة يمكن أن تؤدي إلى تسمم شديد أو حتى الموت..

هذا هو السبب في أن جذور النبات لا تؤكل نيئة أبدًا – وهذا يمكن أن يؤدي إلى تسمم شديد. يجب أن يخضعوا لتدريب طويل. يتم نقعها مسبقًا في ماء بارد لمدة 3-4 أيام. ثم يتم تجفيفها لمدة 5-7 ساعات ويتم إجراء المعالجة الحرارية.

يُنصح برفض استخدام الكسافا للأطفال والنساء الحوامل والمرضعات. يمكن أن يسبب النبات الاستوائي الحساسية ، لأنه مشبع بالمواد الفعالة بيولوجيا.

الكسافا نبات استوائي ، وهو أحد أكثر المحاصيل انتشارًا في إفريقيا وأمريكا الجنوبية. تستخدم درنات الكسافا على نطاق واسع في الطهي. بعد كل شيء ، فهي معروفة ليس فقط بخصائصها المفيدة ، ولكن أيضًا بطعمها اللطيف الذي يذكرنا بالبطاطس الصغيرة. مع التحضير والتحضير الأولي المناسبين ، ستساعد جذور الكسافا على تقوية الصحة والبهجة بطعم ممتاز..

الكسافا – ما هو وما هي خصوصيته – فيديو