Seznámíme se s lamelárními houbami: jaké jsou jejich vlastnosti a jaké jsou

Většina houbařů považuje houbovité houby za nejcennější dary lesa díky jejich masité a husté dužině, ale neměli bychom opomíjet další, neméně početnou skupinu – lamelární houby. Přestože struktura jejich houbového těla nemá takové vlastnosti a nejčastěji jsou tenké a křehké, mezi těmito vzorky jsou velmi chutné houby, zejména v nakládané formě. Je pravda, že mezi lamelárními houbami existuje mnoho a nejedlé a dokonce jedovaté odrůdy, které představují obrovské nebezpečí, vezměte alespoň bledou muchomůrku. Jaký je rozdíl mezi lamelárními houbami a trubkovitými houbami a jaké jsou, o tom si dnes povíme.

Specifické rysy kategorie druhů

Jak víte, abyste zjistili příslušnost hub k určité skupině, musíte se podívat pod čepici. Pokud mají trubkoví zástupci pod sebou širokou a hustou houbu, pak lamelární houby, název a fotografie některých budou uvedeny níže, se ve své struktuře radikálně liší: kolem kruhu klobouku, od nohy po okraj, existují tenké talíře, na kterých čekají v křídlech dozrávající spóry. Barva a tvar desek může být velmi různorodá a závisí na konkrétní odrůdě, tj. Houbě. V některých se hladce promění v nohu, v jiné se s ní pevně spojily a v jiných se k noze ani úplně nedostanou, protože jsou umístěny výhradně na čepici.

Existují také takové houby, ve kterých jsou mezi deskami mosty, které je navzájem spojují, díky čemuž se získá jemná síťovina.

Většina lamelárních hub má navíc dutý stonek. Může být buď zcela plochý, nebo zdobený prstenem vyrobeným ze zbytků přehozu, který zakrývá víčko mladých jedinců. Jak roste, závoj se láme a část, která zůstává na noze, tvoří prsten.

Téměř všechny lamelární houby vylučují mléčnou šťávu a těm, kteří ji nemají, se lidově říká „strouhanka“.

Lamelární lahodné houby

Navzdory křehké dužině, která se během vaření často láme, jsou lamelární houby velmi dobré, zvláště když jsou smažené nebo nakládané. Ale pro polévku se bohužel zřídka používají ze stejného důvodu, kromě medových hub a některých dalších druhů – jsou pružnější a drží tvar lépe než ostatní..

Mezi jedlé lamelární houby stojí za zmínku:

1. Hlíva citronová. Jedna z těch hub, se kterými se dá dělat všechno, i vařící, škoda, že roste jen na Dálném východě. Čepice jsou malé, maximálně 10 cm, krásné citronové barvy, talíře plynule přecházejí do poměrně dlouhé nohy, jako u hlívy ústřičné (asi 9 cm), která nejprve roste ve středu, ale s věkem se posouvá. Buničina je bílá a křehká, voní po mouce, ale ve starých houbách zdrsní.
2. Mokruha je růžová. Navzdory ošklivému hlenu, který zcela pokrývá světle hnědou čepici se vzácnými tmavými skvrnami, je houba chutná, když je smažená a solená. Jediná věc, kterou je třeba vzít v úvahu, je, že tlusté talíře pod víčkem by stále měly zůstat bílé, protože ve starých houbách zčernají a houba ztrácí svou prezentaci, zvláště když se vaří..
3. Webcap je fialový. Jedna z těch hub, kterou je těžké zaměnit – její purpurová barva okamžitě přitahuje pozornost, ale neměla by vystrašit, protože houba je docela jedlá. Mírně vypouklá čepice má dole tmavší plotny a stojí na vysokém stonku. Buničina má stejnou barvu, voní jako kůže.
4. Russula je modrá. Vyznačuje se masitou čepicí se silnými bílými talíři, zatímco samotný klobouk je namalován krásnou modro-lila barvou s tmavším středem. Bílá noha je ve středu mírně silnější. Buničina je lehká, příjemná na chuť.
5. Lesní houba. Jedna z nejchutnějších hub s neobvykle aromatickou a sladkou lehkou dužinou, která při rozbití mírně hnědne. Od svých „bratrů s bledou tváří“ se liší hnědým kloboukem pokrytým šupinami.

Většina jedlých lamelárních hub je v mladém věku chutnější a u starších exemplářů talíře často ztmavnou a dužina se při pokusu o prořezání houby buď úplně „krystaluje“ a rozpadne, nebo se stane tvrdou a nepříjemnou pachutí.

Krásné, ale nejedlé „talíře“

Krásně vypadající houby ne vždy splňují očekávání a někdy vás dokážou svou chutí nepříjemně překvapit. Mezi nejedlými lamelárními houbami existují takové „padělky“:

1. Mléko olivově černé. Velká čepice mladé houby má tvar kužele a je zbarvena hnědozeleně, poté se narovná a ztmavne. Silné nažloutlé talíře také stárnou. Dřep tlusté hnědé nohy, v jámách. Hořká dužina.
2. Millechnik neutrální (aka dub nebo poddubnik). Roste pod duby, čepice je konkávní, červenohnědá, s tmavším středem a světlými kroužky. Noha má stejnou barvu. Dužina vydává olejovou vůni a je hořká.
3. Vlčí pila. Navenek je velmi podobný hlívy ústřičné, na stromech se často nacházejí žluto-hnědé klobouky ve formě výrůstků. Pilový list lze odlišit od hlívy ústřičné podle talířů: jsou široké a mají zubatý okraj. Samotná čepice je pokryta plstěnou kůží s malými bradavicemi. Buničina je velmi tvrdá a hořká.
4. Houslista. Houba je podobná houbě pepřové: čepice s trychtýřem uprostřed je pokryta sametovou krémovou kůží, okraje jsou zastrčené. Krátký stonek je bílý a dlahy jsou řídké, zatímco noha prsou je delší a talíře pod kloboukem jsou silné. Buničina je tenká a štiplavá.

Nejedlost houby často vydává její vůni, takže nebude nadbytečné dobře „očichat“ nalezený poklad.

Nebezpečné houby s talíři pod kloboukem

Jak již bylo zmíněno, mnoho z lamelárních hub je jedovatých, které by v žádném případě neměly být sbírány a konzumovány. Použití takových hub povede k smutným důsledkům:

1. Jedovatý entoloma (ona je také růžový talíř). Velmi krásná houba se silnou, hustou nohou ve tvaru kyje a velkou bledě žlutou čepicí o průměru až 20 cm. Široké desky jsou nejprve světlé, pak načervenalé. Buničina je nepříjemná, s hořkým zápachem.
2. Mayrova russula. Malá čepice (ne více než 7 cm) je narůžovělá, talíře jsou silné, bílé s mírným zelenošedým odstínem. Noha je bílá, hustá, časem žloutne. Dužina voní po kokosu, ve starých houbách má jen sladkou vůni, ale štiplavou chuť.
3. Amanita porfyr. Hnědošedá čepice je nejprve konvexní, pak se stává konkávní, pokrytá šupinami. Noha je dlouhá, nahoře prstencová. Lehká dužina nepříjemně zapáchá.
4. Hliněné vlákno. Bílý klobouk s fialovým odstínem je plochý, ve středu oteklý. Noha je tenká, vláknitá. Desky jsou světlé, poté ztmavnou.

Příznaky otravy se nemusí objevit okamžitě, nebo zpočátku dokonce úplně chybí, ale nebezpečné toxiny vám ve skutečnosti zničí játra zevnitř, takže to neriskujte a nechte takové houby v lese..

Lamelární houby jsou jednou z nejpočetnějších skupin, včetně cenných exemplářů pro kuchyň a nejnebezpečnějších. Buďte opatrní při hledání, abyste je nezaměnili, a projděte kolem neznámých hub. Zdraví je cennější než experimentování!

Video z jedlých lamelárních hub