Kůra orientální kuchyně – houby shiitake
Houby jsou samostatnou říší rostlinné říše, kombinující nejen vlastnosti rostlin, ale i zvířat. Existuje mnoho zástupců, z nichž mnozí jsou konzumováni pro jídlo. Houby Shiitake – jedlý exemplář, který má stejnou popularitu jako žampiony.
Přečtěte si článek: Lahodná sušená houbová polévka!
Popis
Shiitake je dřevitá lamelární houba patřící do rodiny Non-Flame. Říká se mu také shiitake, xiang gu a lidé jednoduchým způsobem – černá houba. Jeho domovinou je Čína. Ale shiitake je široce pěstován v jihovýchodní Asii. Zpravidla se pěstuje na bucích..
Houbu můžete identifikovat podle jejího vzhledu: hnědý klobouk o průměru 5-25 cm a jeho tón se mění ze světla na tmu. Podél okraje je stín světlejší a jsou zde třásně. Celý povrch čepice je pokryt bílými šupinami..
Buničina a talíře houby jsou bílé. Ten druhý po stisknutí získá hnědý odstín. Vnitřní část nohy je tuhá, rovněž natřená bílou barvou, která při stisknutí tmavne.
Čínské houby shiitake chutnají jako žampiony.
Chemické složení
Složení černé houby je opravdu jedinečné, protože obsahuje esenciální aminokyseliny, polysacharidy, houbové fytoncidy, mastné kyseliny, minerální složky jako železo, mangan, fosfor, draslík, měď, nikl, hořčík, vápník, zinek, selen, sodík , polysacharid lentinan (zvyšuje imunitu), různé vitamíny A, B (1, 5-6, 9, 12), E, D, D, PP.
Houba Shiitake má nízký obsah kalorií, což znamená, že může být zahrnuta do stravy těch, kteří chtějí snížit svou váhu..
Výhoda
Pokud jde o prospěšné vlastnosti, houba jich má spoustu. A to vše díky vitamínovému a nutričnímu složení. Takže houba:
- pomáhá posilovat imunitní systém, tělo lépe odolává infekcím;
- bojuje s diabetem a komplikacemi po něm;
- podporuje intenzivní odbourávání tuků;
- zabraňuje vzniku krevních sraženin;
- má příznivý vliv na fungování trávicího systému;
- podílí se na produkci interferonu;
- v řadě studií vědci zjistili, že houby jsou schopné zabránit rozvoji rakoviny a bojovat proti jejím již existujícím buňkám;
- snižuje riziko mrtvice, infarktu, kardiovaskulárních chorob;
- odstraňuje toxiny z těla;
- snižuje koncentraci cholesterolu nejméně o 10%;
- posiluje nervový systém a má příznivý vliv na jeho práci;
- účinně potlačuje virová onemocnění i ve stádiu jejich vývoje.
Poškodit
Navzdory nepopiratelným výhodám mohou houby shiitake být škodlivé, zvláště pokud jsou nekontrolované. Nemluvě o možném projevu alergické reakce.
Houby obsahují chitin – ve velkém množství je to velmi nebezpečné.
Je zakázáno jíst houby:
- děti do 12-14 let, protože houby jsou pro jejich žaludek velmi obtížné a těžko stravitelné;
- lidé s bronchiálním astmatem;
- osoby s individuální nesnášenlivostí;
- ženy během těhotenství a kojení.
Opatrní byste měli být i při užívání léků, tinktur a výtažků na bázi shiitake. Bez ohledu na účel, pro který je používáte, terapeutické nebo profylaktické, měli byste se určitě poradit s lékařem.
Rostoucí
V přírodě houba roste hlavně na bucích. Jak ale pěstovat houby shiitake doma? Existují dva způsoby.
Rozsáhlá metoda
Mycelium Shiitake je „vysazeno“ na polena (1-1,5 m * 0-15 cm), stejně jako na pařezy (délka a průměr 35-40 cm * 20-25 cm).
Používejte pouze to dřevo, po jehož kácení uplynuly alespoň 2–3 měsíce.
Před vysazením mycelia by mělo být dřevo v případě potřeby namočeno ve vodě. To je nutné, aby jeho obsah vlhkosti byl 40%. Dále jsou vyvrtány otvory ve vzdálenosti 20-30 cm od sebe, o rozměrech 10-15 mm / 4-6 cm (šířka * hloubka). Vzdálenost mezi řadami je 7-12 cm.
Mycelium na zrnu se nalije do získaných otvorů a pokryje se zahradním lakem nebo se uzavře zátkami. Poté, co jsou kulatiny přeneseny do chráněné místnosti, zabalené do různých materiálů, které zadržují vlhkost, a po vytvoření příznivých podmínek (15–20 ° C) počkejte na „výhonky“. Když se objeví bělavý povlak a poleno při poklepání vytváří matný zvuk, polena s myceliem se vynese na otevřené místo, kde je vlhká země, nedochází k průvanu a slunečnímu světlu.
Plantáž je schopná přinášet ovoce po dobu 5-8 let. Tento způsob pěstování lze použít i ve vytápěných místnostech, ale za podmínky, že je v nich vlhkost více než 85%. Velký výnos se získá při „výsadbě“ buku nebo dubu.
Intenzivní způsob
Tento způsob pěstování shiitake zahrnuje použití „substrátu“ sestávajícího ze 60–90% dřevěných hoblin, pilin, drobných štěpků. Další pomocné složky: slupka, sláma, organo-minerální přísady.
Zrna se vysévají v množství 2–5 kg/ 100 kg substrátu. Při pěstování shiitake, těsně před plodem, by měly být obaly zcela odstraněny z bloku, protože není možné určit, kde houba poroste.
Pro stimulaci růstu černé houby je třeba bloky s myceliem pravidelně „koupat“ nebo zavlažovat.
Doba potřebná pro koncepci hub je 5-7 dní. Můžete sklízet každý měsíc. Takové bloky “fungují” pouze 3-5 měsíců.
Jak vařit houby shiitake
Houby shiitake jsou oblíbenou přísadou v orientální kuchyni. Klobouk se nejčastěji používá k jídlu, protože je mnohem měkčí než noha. Připravují se s ní polévky, pečivo, nápoje, omáčky a dokonce i dezerty. Je pozoruhodné, že v Japonsku se z černé houby vyrábí jogurt bohatý na draslík..
Houby jsou oblíbené proto, že dokážou „přijmout“ chuť ostatních složek pokrmu, aniž by ho přerušily. Shiitake lze jíst syrové, ale jak ukazuje praxe, mnoho lidí nemá rádo jeho chuť..
Existuje mnoho možností, jak připravit houby shiitake. Tepelné zpracování trvá maximálně 10 minut. Když se vaří, jsou připraveny za 3-4 minuty (podíl 0,2 litru vody na 1 kg hub). Pokud jde o hašení, je poněkud delší – půl hodiny..
Nejlepší je použít vzorky s kloboukem nepřesahujícím 5 cm, 70% otevřené, s jednotnou tmavě hnědou barvou a sametovým povrchem.
Nejsnazší způsob vaření je opéct houby na rostlinném oleji za stálého míchání. Když se veškerá přebytečná voda odpaří, houby jsou hotové a získávají masovou chuť. Přidávají se do nich mandle, cibule, vlašské ořechy a různé koření. Shiitake se skvěle hodí k udonu, zelenině, rýži a asijským nudlím, jakémukoli masu, mořským plodům, rýži, rybám, těstovinám, různým omáčkám.
Když používáte sušené houby shiitake, je třeba je nejprve namočit, aby se obnovil jejich tvar, a poté vymačkat, nakrájet na kousky a vařit jako obvykle..
Svět hub je omezen nejen na houby a hlívy. Shiitake možná není znám mnoha, ale dělají velmi chutná jídla. Vyzkoušejte, určitě se vám bude líbit!
Viz také: bramborový blázen – recept!
