Potřebujete vědět: Vše o nejedlých houbách
Zkušení houbaři vědí, že mezi lesními dary jsou takové exempláře, které nepřinesou újmu, ale nepřinesou ani potěšení. Řeč je o nejedlých houbách. S jedovatými druhy nemají nic společného, ale taková „sklizeň“ se také jíst nedá. Do této kategorie patří houby, jejichž dužina neobsahuje nebezpečné toxiny způsobující těžkou otravu, ale současně má kombinaci znaků nebo jeden z nich:
- velmi tuhá struktura;
- nepříjemná chuť (většina hub je velmi hořká);
- nechutný zápach, který může být přítomen buď v syrové houbě, nebo během procesu přípravy.
Některé druhy, kromě uvedeného popisu, mají na čepicích ošklivé výrůstky.
Upozorňujeme na krátký seznam nejslavnějších nejedlých hub se jménem, popisem a fotografií. Doufáme, že vám pomůže vyhnout se nepříjemným chybám a vybrat jen ty nejchutnější houby..
Obyvatel jehličnatých lesů – Ryadovka
Houby Ryadovka patří k jednomu z druhů, jejichž pestrost může zmást i zkušeného houbaře. Kromě lahodných jedlých a upřímně nebezpečných jedovatých existují i nejedlé řady. Nejslavnější z nich:
- Řádek je smrk. Roste ve vlhkých houštinách jehličnanů a jedlí. Čepice je malá, až 10 cm v průměru, podobná světle hnědému zvonu s mírným vyboulením uprostřed. Povrch je pokryt sotva znatelnými šupinami a pruhy a u přezrálých hub klobouky praskají a odhalují lehkou, vodnatou dužinu s velmi štiplavou chutí a nepříjemným zápachem. Noha je poměrně vysoká, zakřivená, uvnitř prázdná.
- Řada je sírově žlutá. Vyskytuje se v listnatých a jehličnatých lesích. Mladé houby mají zaoblené čepice sírově žluté barvy, u starých se vyrovnají a uprostřed se vytvoří boule a barva ztmavne. Po dešti pokožka klouže, ale za suchého počasí je hladká, sametová. Štíhlá noha v horní části je jasně žlutá, zesílená nebo se zužuje a blíže k zemi se stává špinavější barvou. Nohy starých hub jsou ozdobeny tmavými šupinami, ale ne vždy. Buničina je žlutozelená, voní jako aceton, hořká.
Mladé smrkové řady lze zaměnit s podmíněně jedlými greenfinches, ale na rozdíl od těch prvních, greenfinches rostou na krátké masité noze a zelená barva převládá v barvě.
Někteří vědci klasifikují smrkovou a sírově žlutou ryadovku jako jedovatou. Opravdu, při jejich konzumaci můžete dostat mírnou poruchu příjmu potravy, ale malé množství toxinů obvykle není smrtelné..
Krásy nebo zdání Russula klame
Mezi Russellem známým všem je většina hub považována za jedlé a velmi chutné a někteří obzvláště rizikoví houbaři je dokonce používají bez předchozího vaření. Přitom jsou mezi nimi odrůdy, které se neodváží ochutnat ani ten nejzoufalejší jedlík, a důvod spočívá v štiplavé chuti..
Nejedlá russula, která má velmi krásný vzhled, zahrnuje:
- Žíravina (je to zvratek nebo hořící žíravina). Na bílé křehké noze, prázdné uvnitř, se chlubí konvexní jasně růžovou čepicí se světlejšími okraji, pokrytou lepkavou kůží. Existují také červené nebo purpurově zbarvené houby. Buničina je bílá, tenká a drobivá, bez zápachu, ale velmi hořká.
- Krvavě červená (aka sardonyx). Má také červenou čepici v různých variacích této barvy, ale liší se v růžové masité noze ve formě palcátu nebo válce. Okraje čepice jsou mírně zvlněné, kůže lesklá, dobře odnímatelná. Buničina je bílá, hustá, štiplavá v chuti a jako nic nevoní.
- Pikantní. Velmi jasná a nápadná houba, kterou rozhodně nelze minout: čepice sytě purpurové barvy s tmavším středem, nejprve vypouklá a poté vyhlazená. Hladká noha je tmavě růžová. Dužina a desky jsou žluté. Chuť je velmi štiplavá.
- Bříza. Jedna z nejtrpčích russula, štiplavá chuť nezmizí ani po delším namáčení. Ale vypadá to docela atraktivní a dokonce voní lahodně, jako ovoce, s nádechem medu. Noha je bílá, čepice je béžová, dužina je lehká a křehká.
I hrudka je bez chuti
Mnoho začínajících houbařů si myslí, že mléčné houby lze nasbírat a sníst všechno, a pak se upřímně diví, proč chutně vypadající houba pod břízou dopadne hořce. To se stane, pokud narazíte na nejedlé mléčné houby, kterým se také říká mlékaři pro svou viskózní mléčnou šťávu uvolněnou během přestávky.
Mezi nejedlé dojiče patří:
- Trnitý. Houba je střední velikosti s mírně vypouklou nebo nataženou čepicí s nerovnými okraji, barva se liší od růžové po světle hnědou. U starších exemplářů se na povrchu víčka často tvoří načervenalé odlupující se šupiny připomínající malé trny. K němu je pevně připevněna dutá noha stejné barvy, zakřivené, žluté destičky pod čepicí. Dužina této nejedlé houby je nažloutlá nebo nazelenalá, bez zápachu, ale velmi pikantní.
- Lepkavé (alias šedozelené nebo slizké). Název je zcela v souladu se vzhledem: světlá noha se drží na rukou, nahoře je zdobena špinavě zeleným, dokonce šedým kloboukem s tmavými skvrnami. Také lepkavá a mléčná šťáva, která vytéká, když se rozbije křehká, bílá a ostrá dužina bez zápachu.
- Jaterní. Malé houby jsou zcela zbarveny do krásné hnědé barvy, čepice je mírně nálevkovitá, hladká. Buničina je také hnědá, ale lehčí, velmi křehká, bez zápachu, nechutně štiplavá.
- Zlatavě žlutá (aka zlatá). Čepice je konkávní, hladká, červeno-zlatá, s tmavšími tenkými pruhy nebo skvrnami. Noha je mírně lehčí, zpočátku hustá, pak se stává dutá. Dužina a šťáva jsou bílé, ale při krájení žloutnou. Neexistuje žádné děsivé aroma, ale houba chutná velmi hořce. Mlékárna ve tvaru vypadá jako houba, ale ta má pomerančový džus s přechodem do nazelenalého odstínu..
- Šedo-růžová (aka jantarová nebo bělouš). Nálevkovitý klobouk a noha jsou zbarveny špinavě růžově, blíže k hnědé. Bílo-růžové destičky pod čepicí jsou pevně připevněny k volnému stonku. Charakteristickým znakem takové hmotnosti je štiplavý nepříjemný zápach vycházející ze nažloutlé dužiny a připomínající libeček nebo čekanku..
- Pryskyřičná černá (alias pryskyřičná). Klobouk je čokoládově hnědý se sametovým povrchem, téměř plochý. Robustní noha má tvar válce s prodloužením v horní části a je pokryta lehkým páperím. Dužina a šťáva jsou bílé, ale při krájení zrůžoví. Je zajímavé, že navzdory hořké chuti houba vydává příjemnou ovocnou vůni..
Podle některých zdrojů lepkavé mléko patří k jedovatým houbám: velké množství toxinů může způsobit těžkou otravu.
Krásný, ale hořký hřib
Mezi pohledným hřibem jsou takoví „soudruzi“, kteří ani po dlouhém vaření nezačnou chutnat. Jejich husté maso obsahuje hodně hořkosti, takže je zcela nepoužitelné..
Nejedlý hřib zahrnuje:
- Pohledný (je krásný-nohy nebo prostě nejedlý). Tělo houby je pro tento druh charakteristické a je velmi masité, čepice je hnědá, pokrytá suchou kůží. Noha je růžovočervená celá nebo nažloutlá s růžovou síťovinou. Krémová hořká dužina při krájení zmodrá.
- Chunky (aka kořeny nebo hořké houbovité). Hemisférická čepice je bělavá, hladká, často prasklá. Noha citronové barvy se světlou síťovinou, u země má zesílení ve formě hlízy. Buničina je také žlutá, po stisknutí zmodrá, bez zápachu, hořká.
Obyvatel luk chlorofyl olověná struska
Tato nejedlá houba s obtížným názvem vypadá jako deštník a někteří vědci ji řadí mezi jedovaté druhy. Zcela toxické vlastnosti chlorofylu z olovnaté strusky ještě nebyly plně studovány, takže je dnes stále klasifikován jednoduše jako nejedlá houba..
Abyste se vyhnuli možným poruchám příjmu potravy, je lepší neriskovat a nedotýkat se hub, na které jste při procházce narazili.
Houby mají čepici jako deštník. U starších exemplářů je sklopný, ale v mládí má zvonkovitý tvar. Klobouk je namalován šedobílý s malým hrbolkem uprostřed, který je tmavší. Kůže na povrchu víčka chlorofylu z olovnaté strusky je suchá se zbytky přehozu. Vysoká noha je tenká, bílá, ale při zlomení hnědne. U mladých hub je zdoben prstenem nahoře. Buničina je bílá, při kontaktu se vzduchem zrůžoví.
Křehká stupnice milence olše
Na shnilých zbytcích stromů na konci léta najdete drobné houby s křehkou dužinou – olšovými vločkami. Okrová žlutá čepice uprostřed má tmavší barvu a na okrajích jsou zbytky přehozu. Nahnědlý stonek je nejprve prstencový, ale pak se stává hladkým. Žlutá dužina se snadno láme a chutná velmi hořce.
Pro svou ohnivou barvu je houba také nazývána můra olšová..
Pozemský obyvatel Gebeloma se zúžil
Ten, koho si rozhodně nelze splést s jinými houbami, je zúžený hebele a to vše díky tomu, že jeho dlouhá šedá noha, pokrytá malými nahnědlými šupinkami, je napůl skrytá v zemi. Ale klobouk je poměrně malý, nejprve je půlkruhový, pak je vyrovnán. Kůže je lesklá, světle cihlová, se zarostlými šupinami. Maso mladého gebelomu je sladké, ale pak sladkost odejde a ustupuje hořkosti. Nemá dvojnásobek, kvůli své chuti se nejí.
Nejmenší houba – maso askokorine
Fialovo-šeříkové masité porosty na kmenech a pařezech, jak se ukazuje, jsou také houby zvané askorinové maso. Barvou skutečně připomínají čerstvé maso. Samotné houby jsou velmi malé, ne více než 1,2 cm, nejprve rostou jednotlivě, ale rychle se spojují do pevného hustého koberce. Tvar dospělé houby je různorodý: může mít trychtýř uprostřed lesklé čepice nebo může být konvexní. Početná rodina nejedlých hub askorinů, rostoucí na stromě, vypadá jako víceúrovňový výrůstek, přičemž každé další „patro“ těsně narostlo k předchozímu. Existují houby a nohy, ale jsou velmi malé, méně než 1 cm. Ačkoli dužina hub nemá hořkou chuť ani nepříjemný zápach, jsou považovány za nepoživatelné kvůli jejich miniaturní velikosti, která je poměrně obtížně zpracovatelná před vařením..
Jděte do lesa, pamatujte – vnější krása houby může klamat a může přinést přinejmenším mrzutost. Před túrou si pečlivě prostudujte obrázky nejedlých hub vybraných v článku. Buďte opatrní a pečlivě vybírejte pouze jedlé houby a v případě sebemenších pochybností je lepší se vrátit domů s prázdnou, než přinášet upřímně nepříjemná překvapení. Přeji dobrý lov “!
