Představujeme jedlé houby: krátký výběr slavných druhů
Mezi milovníky tichého lovu jsou asi nejtrvalejší houbaři: jděte zkusit namotat pár kilometrů, podívat se pod každý keř a rozhýbat travní houštiny při hledání jedlých hub, ale i tak si musíte svůj „úlovek“ přinést domů . Trpělivost a síla však v této záležitosti nestačí. Mnohem důležitější je porozumět lesním darům, protože na tom přímo závisí zdraví a někdy i samotný život houbaře a jeho rodinných příslušníků. I na první pohled se mohou zcela neškodné houby ukázat jako jedovaté dvojníky..
Viz také: lahodná polévka ze sušených hub.
Upozorňujeme na krátký výběr nejslavnějších druhů jedlých hub se jmény a fotografiemi. Doufáme, že vám pomůže se správným výběrem..
Sbírejte vždy jen ty houby, kterým jste naprosto jistí. Při sebemenších pochybnostech o jejich poživatelnosti nebo vzhledu je lepší takovou kopii obejít..
Mushroom king – hříbky
Hříbky jsou jedny z nejchutnějších, oceňované pro svou hustou a sladkou dužinu. Je pozoruhodné, že při řezání neztrácí svou bílou barvu (v nejedlých protějšcích se maso změní na modrou nebo růžovou). Dno víčka je trubkovité, také bílé a po zaschnutí neztmavne, jediné je, že u starých hub získává žlutý odstín. Noha je velmi masitá a baculatá, nejčastěji krátká.
Sušené hříbky, jejichž fotografie jsou uvedeny níže, mají vysoký obsah kalorií – 281 kcal oproti 40 v čerstvě vybraných vzorcích. Sušené houby jsou výživnější než ty (290 kcal oproti 36).
Houbový král roste hlavně v rodinách, v borových lesích, proto se mu také říká hřib. Sběr probíhá od začátku léta do poloviny podzimu. Podle toho, pod jaké dřeviny se rodina „usadila“, existuje až 20 odrůd hřibovitých hub. Nejčastěji najdete:
- smrkový hřib s červenohnědou čepicí na hladkém podlouhlém stonku;
- hřib borovice s tmavě hnědou, mírně lesklou, čepicí na krátké silné noze;
- dubový hřib s hnědošedou čepicí na dlouhé šedavé stopce;
- březový hřib se světle hnědou čepicí na krátké volumetrické noze.
Hodná náhražka hovězího masa – houby
Houby jsou podle své chuti vedle hřibovitých. Můžete je vařit jakkoli, ale jednou z nejlepších pochoutek jsou nakládané nebo solené houby..
Nejvíce kalorií jsou slané houby, které v této věci překonávají i vejce a hovězí maso..
Nejčastěji existují dva druhy hub:
- Borovice Camelina. Roste na písčitých půdách, v borových lesích, sklízí se od konce léta. Nálevkovitý klobouk s prohlubní uprostřed, tmavě oranžový s červeným nádechem, okraje jsou mírně stočené dolů, na dotek mírně lepkavé. Desky pod víčkem se po stisknutí změní na zelenou; šťáva získá stejnou barvu, když je vystavena vzduchu. Noha je malá, ve formě válce, také oranžová.
- Smrk (smrk). Obývá mladé smrkové lesy.
Vyznačuje se tenčím víčkem, v jehož barvě může být přítomen modrý nebo zelený odstín, a červenou mléčnou šťávou. Noha je o něco delší než sourozenec borovice.
Sklizeň lišek
Lišky houby jsou stálými obyvateli smíšených lesů, přestože také milují jehličnaté plantáže. Rostou ve velkých rodinách až do samého konce podzimu, zejména v deštivém létě. Průměr víčka ve tvaru trychtýře je malý, až 10 cm, ale je velmi masitý, malovaný krásnou žlutou barvou, okraje jsou zvlněné, srolované. Dužina je mírně světlejší, suchá a pevná, chutná ostře a voní po sušeném ovoci, při rozbití nezčerná. Klobouk dole se plynule zužuje a jeho tlusté talíře se mění v podlouhlý stonek. Je hladký, stejné barvy jako klobouk.
Nejedlí sourozenci lišky jsou barevně intenzivnější: mohou být jasně oranžoví nebo načervenalí. Kromě toho nemají zvlnění podél okraje víčka..
Křehká russula
Houby Russula rostou ve vlhkých borových lesích a bažinatých oblastech od poloviny léta do začátku podzimu. Mají velmi krásný klobouk s depresivním středem a mírně zoubkovaným okrajem. Je hladká, špinavě červená nebo zelenavě hnědá; centrální prohlubeň je tmavší a nahnědlá. Může být odlit s lesklým leskem nebo klidným matným odstínem. Noha je rovná, bílá. Destičky pod víčkem jsou bílé nebo nažloutlé, velmi křehké a snadno se lámou. Samotná sladká dužina má stejnou strukturu; při rozbití ztmavne.
Jedovatá dvojčata russula mají klobouky bohaté barvy: od jasně červené až purpurové, navíc jsou kulatější.
Houba má několik odrůd, které mohou mít různé barvy. Nejchutnější z nich jsou považovány za takové russula:
- nazelenalá nebo šupinatá s charakteristickou barvou víčka;
- jedlé nebo potravinářské s růžovo-červenou nebo cihlovou čepicí;
- krátkonohý s bílým kloboukem.
Pikantní vlny
Houby Volushka, jejichž fotografie jsou vidět níže, rostou v listnatých lesích, kde dominují březové háje. Mají velmi krásné klobouky, v mladém věku zaoblené a konvexní – s prohloubeným středem. Okraje čepice jsou stočeny dolů a po celém jejím povrchu jsou umístěny dlouhé vlasy tmavšího odstínu, které vlnu zdobí efektním vzorem. Noha je poměrně silná, ale s mírou, stejné barvy jako čepice. Maso houby voní dobře, je sypké, ale má jednu nevýhodu, díky které někteří vědci neuznávají vlnu jako jedlou: je nasycená mléčnou šťávou, hořkou a štiplavou chutí.
Navzdory hořkosti houba není absolutně nebezpečná. K jídlu zkušení houbaři doporučují sbírat pouze mladé vzorky a namočit je ve studené vodě: po tomto postupu a vaření hořkost zmizí.
V lesích existují dva druhy popínavých rostlin, oba jsou jedlé houby a navzájem se poněkud liší:
- Růžová vlna s červeno-béžovým kloboukem.
- Bílá vlna se špinavým bílým kloboukem (je ještě křehčí).
První jarní houby – smrže
Mezi rané dary přírody patří mezi prvními smrže – navenek ne krásné, ale velmi chutné houby s originální strukturou. Na dlouhé světlé noze, prázdné uvnitř, je pevně nasazen báječný klobouk tmavší barvy: celý je posetý hlubokými buňkami, jako by je snědl neznámý hmyz.
Jedí se tři druhy smrkových hub, jejichž fotografie lze vidět v popisu, a to:
- Společné (jedlé). Klobouk je vejčitý, hnědý, uvnitř prázdný. Noha je nažloutlá, také dutá, pojistky s víčkem.
- Kónický (vysoký). Vyznačuje se vysokou, protáhlou hnědou čepicí, svisle uspořádané buňky jsou tmavší. Noha je také vysoká, až 10 cm na výšku, většina je skrytá pod čepicí.
- Semi-free. Na vysokou nohu je „nasazena“ malá, tmavá voštinová čepice s ostrým vrcholem a jasně viditelným okrajem podél okraje.
Mocný hřib
Hřib hřib, známý také jako obabok, roste jednotlivě nebo v malých rodinách ve vlhkých listnatých lesích, ve stinných houštinách (kde je vlhko). Jak naznačuje název, ze stromů dává přednost odlehlým místům pod osiky, ale existují i jiné druhy hub, které jsou v těsné symbióze se smrky, duby nebo břízami..
Sběratelé hub nazývají tuto krásnou velkou houbu „zrzka“ kvůli její jasné velké čepici namalované v různých odstínech červené. Zatímco jsou houby malé, jejich čepice, jako polokoule, jsou pevně nasazeny na nohou. Časem se ohýbají nahoru, světlá houba pod čepicí houstne a získává šedožlutý-hnědý odstín. Hustá dužina se po řezu stává kyanotickou. Noha hřibu není o nic méně silná a vysoká a na vrcholu znatelně houstne. Celý povrch je pokryt černými malými šupinami.
Nejběžnějšími druhy hřibů jsou:
- žluto-hnědá s oranžovou čepicí a vysokou nohou;
- bílá s odpovídající barvou s kloboukem, který s věkem získává hnědý odstín, a dlouhou zesílenou nohou;
- červená s velkými, cihlově zbarvenými klobouky a tlustými nohami.
Falešný hřib má jasnou (růžovou nebo červenou) houbu, nohu zdobí jemná žluto-červená síťovina a při přetržení dužina zrůžoví.
Houbové náramky na medových agarických pařezech
Jak vidíte na fotografii, medové houby rostou ve velkých rodinách na pozůstatcích dřevin a obklopují je krásným prstenem. Mají tenkou elegantní nohu, jejíž výška může dosáhnout 15 cm, nažloutlé nebo hnědé barvy. Některé houby, jak se houbám také říká, mají na noze sukni..
U mladých hub je čepice kulatá, s malými šupinkami, ale pak se narovná a získá tvar deštníku a povrch se stává hladkým. Barva je většinou krémová nebo žluto-červená.
Rychle rostoucí hřib
V březových hájích mezi kořeny stromů rostou babičky nebo hříbky. Je těžké projít velkými čepicemi, aniž bychom si jich všimli: masité, konvexní polokoule mají tupý okraj a světle hnědou barvu. Dno čepice je ve formě silné houby, u starých hub se objevují šedobílé, nahnědlé skvrny. Noha je poměrně dlouhá, celá pokrytá tmavými šupinami. Houby doslova rostou mílovými kroky a získávají 4 cm denně, vytvářejí celé paseky, přestože mohou žít v nádherné izolaci.
Falešný hřib má nahoře i dole šedý nebo růžový klobouk.
Existuje mnoho druhů hřibů, nejběžnější z nich jsou:
- společný hřib s načervenalým víčkem a mohutnou nohou, zesilující dolů;
- habr s jasanovým nebo šedohnědým kloboukem a silnou nohou (roste v habrových lesích).
Nakládané mléčné houby
Mléčné houby jsou jedny z těch hub, které rostou ve velkých hromadách. Když jste našli jednu rodinu těchto hezkých mužů, můžete nasbírat celý košík lesních dárků. Vzhled hub se může výrazně lišit, protože existuje mnoho odrůd mléčných hub, ale všechny se vyznačují nálevkovitou prohlubní uprostřed velké čepice, zatímco v mladém věku tomu tak není. Houby se používají hlavně k solení, protože jejich mléčná šťáva je hořká.
Houby jsou považovány za jednu z nejchutnějších hub, jejichž fotografie můžete vidět:
- Žlutá hrudka. Klobouk je zlatý, s malými šupinami, dno je konkávní, okraje jsou zastrčené dovnitř. Stonek je silný, i když dutý, hladký, se žlutými jámami. Dužina při řezání žloutne.
- Červenohnědá hrudka. Liší se velkými čepicemi krásné hnědé barvy a silnými silnými nohami. Při sbírání voní jako ryba.
- Skutečná (bílá) hrudka. Čepice je nažloutlá, s vláknitými okraji, vždy porostlá trávou. Noha je v podřepu, tlustá, dutá.
Slizké máslové houby
Pokud existují houby, které je obtížné zaměnit s ostatními, pak jsou to hříbky – obyvatelé borových lesů. Jejich čepice je pokryta na dotek poměrně nepříjemnou a velmi kluzkou kůží, která nezabrání tomu, aby houby zůstaly jednou z nejchutnějších lesních pochoutek. Tvar čepice je ve tvaru polokoule, podobný polštáři. Slizká kůže se snadno odstraní a nejčastěji je zbarvena do hnědých tónů, ale může být nažloutlá až skvrnitá. Dno čepice je houbovité, světlé, s věkem tmavne. Stonek je protáhlý, odpovídá barvě vrcholu houby.
Maso mladých hub je husté, ale rychle stárne a po týdnu se uvolní, díky čemuž hřib slouží jako oblíbené stanoviště a pokrm pro červy.
Houba má více než 50 druhů, z nichž nejchutnější jsou:
- Pozdní mazák. Jeden z nejlepších zástupců s masitou světlou dužinou, která neztmavne, má příjemnou chuť a lehkou ovocnou vůni. Klobouk je hnědý, s lesklou kluzkou kůží, noha je světlá, v horní části je zabalená do deky, která přes klobouk přechází a zakrývá.
- Běžná plechovka od oleje. Klobouk je silný, tmavý a slizký, se sukní na noze.
- Žluto-hnědá olejnička. Čepice mladých hub jsou nazelenalé, poté získají žlutočervený odstín a prasknou, na dotek téměř suché. Noha je prodloužená. Ideální surovina pro nakládání (kromě starých hub).
Neobvyklá, ale jedlá a chutná houba bluefoot
V lesních pásech, ve spadaném listí jehličnanů a jasanu, stejně jako na starých opuštěných farmách, kde je půda nasycena shnilým hnojem, po deštích rostou četné rodiny hub modrých nohou.
Ve vědecké literatuře se houbě říká ryadovka šeříková..
Charakteristickým rysem bluefoot je jeho fialová barva. Nejhlubší je na stonku, ale v mladých houbách září jak čepice, tak talíře také tajemným namodralým světlem. S věkem se masitá půlkruhová čepice zbarví žlutě a zasune se do okraje. Při dostatečné úrovni vlhkosti je lesklý, v suchém podzimu schne a barva vybledne. Buničina je hustá, při řezání také zmodrá, voní jako anýz. Noha je silná, směrem dolů se mírně rozšiřuje.
Jedlý parazit – houba troud
Již z názvu houby troud je zřejmé, že s ní není něco v pořádku, ale příroda z ní má větší škody než člověk. Spory nesené větrem začínají klíčit v kůře stromů a aktivně se množit, což způsobuje jejich hnilobu a další smrt. Na druhou stranu houbu troud lze nazvat lesním řádem: vyčistí ji od starých plantáží, uvolní místo pro nové plodiny a shnilý strom se pro ně stane hnojivem..
Tvar houby troud není pro houbu typický: vypadá spíše jako velký jediný nebo vrstvený porost na stromě.
Existuje mnoho druhů houby Tinder, z nichž všechny jsou relativně jedlé (nikoli jedovaté) houby. Většina však má špatnou chuť a pevnou strukturu, ale mají léčivé vlastnosti. V zásadě se houby používají k přípravě různých tinktur a mastí. Některé odrůdy jsou však i v mladém věku stále velmi chutné..
Omáčky a polévky se nejčastěji připravují z následujících tinderových hub:
- Bříza. Liší se v nepřítomnosti nohy, skládá se pouze z velké a silné čepice. Mladá houba je bílá, s věkem hnědne. Na zadní straně vypadá houba houby jako hustá houba, díky níž se jí také říká „březová houba“, kromě toho roste na břízách. Další jméno je „chaga“.
- Šupinatý. Na krátké, silné a tmavé noze je ke stromu připevněn široký vějířový klobouk s trubkovitým dnem. Je světle hnědý, pokrytý tmavšími šupinami. Okraje víčka jsou stočeny dolů a střed je stlačen dovnitř.
- Síra žlutá. Roste na jaře ve formě beztvaré hmoty žlutooranžové barvy, staré exempláře získávají šedý odstín. Ovocná těla jsou k sobě přichycena po stranách, půlkruhová, s vlnitým okrajem. Buničina je masitá a šťavnatá, s citronovou chutí a vůní, ale s věkem se objevuje nepříjemné aroma, houba schne a rozpadá se. Hmotnost jedné dospělé houby troudů přesahuje 10 kg.
Na téma: houby parazitují fotografie se jmény!
Voňavé žampiony
Existuje „divoká“ a kultivovaná odrůda žampionů, obě jedlé, které mají charakteristický výrazný houbový zápach:
- Louka nebo žampion obecný. Roste v půdě bohaté na organické látky na polích, výsadbách, zeleninových zahradách. Doba sklizně je po celé léto a v jižních oblastech s pozdními a teplými zimami – až do poloviny podzimu a houby se objevují již na konci jara. Masitá čepice do průměru 15 cm, bílá, se zakřivenými okraji, hnědé talíře. U mladých hub jsou zpočátku bílé a samotná čepice roste spolu se silnou nohou s dekou. Když houba roste, láme se a zanechává prsten na noze..
- Žampión je dvakrát loupaný nebo pěstovaný. Upřednostňuje místa, kde byl aplikován hnůj, paseky, sady a používá se k masovému pěstování ve speciálních prostorách. Rozměry jsou trochu skromnější, průměr čepice nepřesahuje 10 cm a samotná noha je nižší a tenčí. Malé houby jsou bílé; časem čepice zhnědne. Pokud rozbijete bílou dužinu, rychle ztmavne.
Loukovým žampionům se lidově říká „papriky“.
Hlíva odolná vůči mrazu nebo saprofytické houby
V listnatých lesích s příchodem podzimu lze ústřice často najít na suchých a popadaných stromech. Rostou přímo na stromě nebo pařezu a přijímají z něj potravu, díky čemuž patří k saprofytům – houbám, které ničí stromy.
Hlíva ústřičná se také doma pěstuje na speciálním substrátu sestávajícím z rostlinných zbytků.
Velikosti hub jsou docela působivé: průměr čepice je v průměru asi 20 cm, i když existují i vzorky od 30 cm. V mladé houbě je světle šedá, konvexní a okraje jsou zastrčené. Poté se čepička narovná a stane se plochá a hladká a její povrch je natřen tmavším odstínem a získá lesklý lesk..
Trubicovité dno čepice přechází ve velmi krátkou stopku, a protože houby rostou ve svazcích, je téměř neznatelné. Starší hlívy mají jak tužší, tak vláknitější nožičky a čepice, proto je lepší použít mladé houby, dokud jsou šťavnaté. Je pozoruhodné, že houby můžete sbírat před nástupem silných mrazů – první lehké mrazy nejsou pro hlívu děsivé..
Stále můžete vyjmenovat jedlé houby na velmi dlouhou dobu a je těžké si je všechny zapamatovat. Každý region pěstuje své vlastní houby, v závislosti na přírodní oblasti. Někdo měl štěstí, že žil v lese a sbíral hříbky, a někdo hledá luční houby ve stepích. Stačí si dobře prostudovat místní houby a můžete se vydat hledat delikatesu. Ale jen pro případ, vezměte si s sebou zkušeného houbaře a obejděte podezřelé exempláře.
