حبوب أزوكي الشعبية اليابانية

إلى جانب القارة الأمريكية ، أصبحت المنطقة الآسيوية أكبر مركز لتوزيع جميع أنواع البقوليات. تحظى حبوب أزوكي بشعبية كبيرة في اليابان ، كما تم اكتشافها وزراعتها في جنوب شرق أوراسيا..

من الصعب اليوم تحديد المكان الذي تذوق فيه الناس بالضبط المذاق الحلو للبذور الصغيرة ذات اللون الأحمر البني من هذا النوع ، فمن الواضح أن هذا حدث قبل عدة آلاف من السنين قبل العصر الجديد. تقاتل اليابان ونيبال من أجل الحق في أن يطلق عليها اسم موطن أزوكي ، على الرغم من أنه في الوقت الحالي يتم اكتشاف الأنواع الفرعية البرية ذات الصلة ليس فقط في هذه البلدان ، ولكن أيضًا في كوريا وجنوب شرق الصين وتايوان..

يتضح أيضًا العصور القديمة وانتشار الثقافة من خلال حقيقة أنه بالإضافة إلى الاسم الياباني للفاصوليا المنتشرة في جميع أنحاء العالم في الصين وكوريا وفيتنام وحتى في بعض ولايات الهند ، فإن الأنواع لها اسمها التاريخي الخاص.

مع تطور العلاقات بين البلدان ، أصبح الناس مهتمين أكثر فأكثر بطريقة حياة الشعوب الأخرى ، بما في ذلك تفضيلاتهم في الطهي..

اليوم ، تزرع حبوب adzuki بنشاط ليس فقط في المنطقة الآسيوية ، ولكن أيضًا في عدد من البلدان الأفريقية ، في مدغشقر وسيشيل ، حيث يسمح المناخ لهذه الأنواع المفيدة المحبة للحرارة بالنضوج التام..

وصف السمات البيولوجية لفول أزوكي

تنتمي حبة adzuki إلى عائلة البقوليات ، ووفقًا للتصنيف المقبول ، فهي تمثل جنس vigna. Azuki أو Vigna angular هو نبات عشبي سنوي ، في الثقافة يبدو وكأنه شجيرات كثيفة ، يصل ارتفاعها إلى 90 سم. غالبًا ما تكون الأصناف البرية أشكالًا مجعدة يمكن عند ملامستها للأرض أن تلتصق بسهولة بمساعدة الجذور المتكونة في العقد..

يصل طول الجذر الرئيسي إلى 50 سم. على السيقان ، توجد أوراق كثيفة ثلاثية الفصوص ذات نهايات مدببة بالتناوب. تتشكل النورات من فصيلة أزوكي ، التي تجمع من 2 إلى 20 زهرة ، على السويقات النامية في المحاور. الزهور متوسطة الحجم ، ثنائية الجنس ، صفراء زاهية اللون ، يمكنها التلقيح الذاتي ، لكن في بعض الأحيان تشارك الحشرات أيضًا في تكوين المبيض. يستمر الإزهار الجماعي لمدة تصل إلى 40 يومًا ، وفي ظل ظروف مواتية ، يمكن للنباتات إعادة إطلاق سيقان الزهور حتى ثلاث مرات وتحقيق حصاد إضافي.

بعد التلقيح ، يتم تشكيل جراب أسطواني ضيق إلى الحافة بطول 5 إلى 13 سم ، وسمك القرون 5-6 مم فقط. إذا تم إنزال المبيض الصغير لفول adzuki بكثافة ، فإن القرون الناضجة ، التي تحتوي على 5-14 بذرة لكل منها ، تكون شبه مكشوفة. لا يتجاوز طول بذور الفاصوليا الأسطوانية المستديرة ، التي من أجلها تزرع الثقافة ، 5-8 مم ، ويبلغ قطرها 5.5 مم.

غالبًا ما يكون اللون الذي أعطى الفاصوليا أحد الأسماء هو اللون الأحمر حقًا ، ولون النبيذ ، ولكن هناك بذور متنوعة وبنية وكريمة. تحتفظ بقدرتها على الإنبات لمدة خمس سنوات على الأقل ، وتبدأ في الإنبات في درجات حرارة لا تقل عن 6-10 درجات مئوية..

من أجل النمو الناجح ، الازدهار والإثمار لفول الأدزوكي ، يلزم أن تكون درجة الحرارة 25-34 درجة مئوية. مدة موسم النمو 60-190 يومًا ، اعتمادًا على التنوع والظروف المناخية للزراعة.

تكوين حبوب أزوكي

هذا النوع من الفاصوليا محبوب من قبل العديد من الآسيويين نظرًا لرائحة الجوز الرقيقة وطعمها الحلو. ما هي تركيبة حبوب الأزوكي ، وماذا تتوقع من الأطباق المطبوخة معها؟ اتضح أن النوع الغريب من البقوليات مثير للاهتمام ليس فقط من وجهة نظر نباتية ، ولكن أيضًا من وجهة نظر غذائية. لكل 100 جرام من بذور أدزوكي الناضجة ، هناك:

• 13.4 جرام من الرطوبة
• 19.9 جرام من البروتين
• 62.9 جرام من الكربوهيدرات ؛
• 12.7 جرام من الألياف
• 0.5 جرام من الدهون.

من المعقول أن نلاحظ أن الطعام الغني بالكربوهيدرات يجب أن يكون ذا قيمة طاقة عالية. في الواقع ، محتوى السعرات الحرارية من حبوب Adzuki الحمراء هو 329 سعرة حرارية..

ولكن إلى جانب ذلك ، يوجد الكالسيوم والحديد والفوسفور والمغنيسيوم والزنك والبوتاسيوم والعناصر النزرة الأخرى في البذور الحمراء البيضاوية. يحتوي Adzuki على نسبة عالية من فيتامين أ والثيامين والريبوفلافين والنياسين وفيتامين B6 والفولات. إن تركيب الأحماض الأمينية لمنتج غذائي قيم مثير للاهتمام أيضًا. تركيز الأحماض الدهنية في 100 جرام من البذور هو 113 مجم من اللينوليك 50 مجم وحمض الأوليك.

تساهم زراعة حبوب الأدزوكي في إثراء التربة بالنيتروجين ، ويُعرف هذا المحصول بأنه نبات علف ممتاز. لكن كيف يكون هذا النوع من الفول مفيدًا للإنسان؟?

فوائد حبوب أزوكي?

لا يمكن للأطباء التغاضي عن العناصر الدقيقة الغنية ، والأحماض الأمينية ، والفيتامينات الموجودة في حبوب أزوكي ، وكل من يحاول الالتزام بقواعد النظام الغذائي الصحي. نظرًا لوفرة المواد الفعالة في البذور ، تساهم الأطباق المصنوعة منها في:

• تحسين عمل القلب والأوعية الدموية.
• تغيير للأفضل في تكوين الدم ؛
• تحفيز تخليق كريات الدم الحمراء.
• حماية الجسم من التأثيرات البيئية وتطور عمليات الورم ؛
• إزالة السوائل الزائدة من الجسم ، نتيجة لذلك ، تخفيف التورم وتقليل الحمل على عدد من الأعضاء الداخلية ؛
• التطهير الفعال للجسم من السموم والكوليسترول الزائد.
• تحسين حركة الجهاز الهضمي.
• تشبع الجسم السريع بأكثر المواد التي يمكن الوصول إليها والضرورية للحياة.

اليوم ، يتم دراسة التأثير المضاد للأورام والوقاية من مستخلصات الفاصوليا الحمراء بنشاط..

تستخدم النساء في الدول الآسيوية ، حيث يدركن جيدًا فوائد الفاصوليا ، الأدزوكي لتعزيز الإرضاع ، ويستخدم دقيق البذور في عدد من مستحضرات التجميل التقليدية ، وكذلك في الاستعدادات لتحسين البشرة والشعر. الأزوكي هو منتج غذائي قيم ، وهو ما تؤكده كل من محتوى السعرات الحرارية للفاصوليا الحمراء وتكوينها. ولكن عند تناول الأطباق الغنية بالكربوهيدرات من هذا النوع من البقوليات ، من المهم للغاية معرفة وقت التوقف ومراعاة موانع الاستعمال المحتملة..

أزوكي – أداة الموضة والصادمة

بالإضافة إلى قيمتها الغذائية والطبية ، أثبتت حبوب الأزوكي أنها قادرة على إلهام خلق ثقافة فرعية فريدة من نوعها. في عام 2007 ، أطلق الفنان الياباني تاكاو ساكاي مشروعًا غريب الأطوار أصبح مشهورًا عالميًا بمرور الوقت. أثارت صور تاكاو للأشخاص ذوي اللحى من حبة أزوكي التقليدية اليابانية الابتسامات والأسئلة من ملايين المشاهدين..

اليوم ، تجاوز المشروع اللعوب لليابانيين الإطار المخصص له ، وفي أرض الشمس المشرقة ، هناك أكثر من مليون ونصف المليون شخص جربوا مرة واحدة على الأقل لحية مصنوعة من بذور الفاصوليا الحمراء بالكراميل..

كما اعترف ساكاي نفسه ، لم يعتقد أن فكرته ستصبح اتجاهًا للأزياء. لكن وسائل الإعلام في جميع أنحاء العالم التي التقطت الأخبار سرعان ما نشرت صوراً غير عادية وربما ساعدت في ولادة أزياء باهظة..

حبوب أزوكي في الطبخ

أما بالنسبة للاستخدام المباشر للفاصوليا ، فإن حبوب الأزوكي هي مكون تقليدي للعديد من الأطباق في المطبخ الياباني والصيني والفيتنامي. تستخدم البذور بنشاط في كوريا وماليزيا والآن في عدد من الدول الأفريقية..

في الوقت نفسه ، يتم استخدام البذور في شكلها الناضج والأخضر. تحظى أطباق الحبوب المنبثقة بشعبية في المطبخ الغربي والكوري..

هناك العديد من الطرق لطهي الفاصوليا الحمراء ، ومثل حبوب المونج ، لا تحتاج هذه المجموعة المتنوعة من اللوبيا إلى النقع مسبقًا ، ويمكن وضع البذور في حالة الاستعداد في غضون 40 دقيقة من الطهي.

حدد المذاق الحلو المحدد للبذور المسلوقة الغرض الرئيسي من الفاصوليا الحمراء ، والتي تستخدم بنشاط في صناعة الحلويات..

تعتبر كتلة البذور المسلوقة المبشورة حشوًا ممتازًا للفطائر الكلاسيكية والفطائر وكرات الأرز المحبوبة جدًا في الشرق. حتى الآيس كريم يُصنع على أساس الفاصوليا الحمراء الصحية ، ويتم استبدال الفاصوليا المطحونة بالكاكاو والقهوة ، مما يجعل مشروبًا لذيذًا ومغذيًا للغاية..

تحتل حبوب Adzuki مكان الصدارة بين المنتجات المستخدمة في الطقوس الغذائية التي يتم تقديمها في المناسبات والأعياد الكبرى. مثال على ذلك هو فطيرة ساكورا موتشي ، والتي تتكون من قشرة من عجين الأرز وحشوة فاصوليا حمراء. تظهر هذه الأطعمة الشهية تقليديًا على المائدة اليابانية في الربيع ، عندما يتم الاحتفال بعطلة الفتيات..

في الصين ، يمكنك تذوق شوربة الفاصوليا الحلوة ، والتي تتطلب ، بالإضافة إلى adzuki ، الماء والقليل من الفانيليا والسكر البني. تزيين الطبق ببذور اللوتس أو السمسم ، وكذلك الحبوب المسكرة من الفاصوليا الحمراء.

فيديو عن حبوب أزوكي