Solený kaviár z lososa: jak opatrně oddělit vejce skrz síto a sůl
Lososový kaviár je speciální pochoutka, která ozdobí každý sváteční stůl. Pokud máte to štěstí, že chytíte nebo koupíte lososa s břichem plným cenných vajec, můžete si udělat svačinu sami. Samozřejmě musíte trochu pohrávat s oddělením kaviáru od filmů, ale existuje malé tajemství. Jednoduché zařízení zvané obrazovka pomůže vybrat vajíčka a většinu z nich uchovat jako celek. Jak to udělat a jak solit kaviár z lososa, vám nyní řekneme.
Obrazovka je síťovina natažená přes základnu. Můžete to udělat sami, nebo můžete použít improvizované prostředky, například síť z badmintonové rakety.
Na téma: jak solit kaviár z růžového lososa?
Předzpracování kaviáru
Před oddělováním vajec je nutné zbavit se přebytečné vlhkosti a krve. K tomu je třeba lososový kaviár (mimochodem i jakýkoli jiný) nalít slanou vodou a nechat stát. Za prvé sůl vytáhne veškerou krev, za druhé odstraní přebytečnou vodu z kaviáru a za třetí se kaviár ošetřený solí snáze oddělí od filmů. Po namočení by měl být pytel kaviáru dobře opláchnut..
Chcete -li vyrobit veškeré vodní sklo, je lepší dát kaviár na síto nebo cedník.
Přečtěte si také článek: jak rychle solit makrely bez nálevu?
Jak oddělit vejce od filmu, aby nepraskly?
Nejčastěji se kaviár odděluje od fóliového sáčku jednoduše ručně. Samozřejmě, že jako poslední možnost, a tato metoda bude fungovat, ale to může doslova zničit většinu vajec. I když jsou všechny manipulace prováděny ve vodě, vejce jsou během procesu stále rozdrcena. Už tedy nejsou vhodné pro solení a množství produktu okamžitě znatelně klesá..
Pokud ale kaviár rozetřete skrz obrazovku, ztráty lze snížit na minimum. Vejce se snadno oddělí, projdou otvory v pletivu a zůstanou neporušená. Bez ztrát se samozřejmě vůbec neobejdete, protože některá vajíčka při tření stejně prasknou. V každém případě jich bude mnohem méně, než když je vezmete rukama ve vodě, kromě toho bude snazší takto oddělit odpadky..
Screeningová metoda funguje nejlépe s nezralým kaviárem.
Výběr vajec není obtížné: držením prosévače v jedné ruce nad širokou miskou byste měli druhou snadno otřít kaviárem na síti. Nejlepší je to udělat, začínat na tenkém konci a pohybovat se zdola nahoru. Výsledná vajíčka poté dobře opláchněte studenou vodou a vyberte stelivo (zbytky filmů). Znovu opláchněte a nechte čtvrt hodiny v sítu..
Pokud voda zbělá jako mléko, je to v pořádku. Právě praskající vejce uvolňují emulzi, která barví vodu a činí ji lepivou..
Solený kaviár z lososa: jak solit?
Kaviár je tedy vytříděn a umyt, zbývá pouze solit. K tomu je třeba připravit speciální marinádu o velmi silné koncentraci, která se nazývá solanka. Připravuje se následovně:
- Nalijte 1 polévkovou lžíci do hrnce. voda.
- Nalijte 2 lžíce. l. sůl.
- Přidejte 1 polévkovou lžíci. l. Sahara.
- Vařte a ochlaďte na pokojovou teplotu.
A poslední krok: lososová vejce zalijeme vychladlou solankou. U soleného kaviáru je doba držení od 30 do 60 sekund. K dosažení středního solení se kaviár uchovává až 8 minut a poté se promyje pod tekoucí vodou. Zbývá rozložit vejce na papírovou utěrku, aby se vysušila. Lehce osolená pochoutka se uchovává ve skleněných nádobách pod víkem v chladničce ne déle než 2 dny.
