Vaření tatarského národního jídla: koláč gubadya s kurtem z kvasnicového těsta
Kdo nikdy nezkusil tatarskou kuchyni, určitě teď bude překvapen a položí si otázku – co je to za zázrak, gubadya? A to je velmi chutný vícevrstvý dort, který se často připravuje na tatarských svatbách a právě na dovolenou..
Gubadya je poměrně rozmanité kulinářské mistrovské dílo. Lze jej připravit jak z kynutého, tak z kynutého těsta. Náplň může být sladká nebo masitá.
Viz také článek: rebarborový koláč!
Jak udělat koláčové těsto?
Začneme hnětení těsta:
- Do rozehřátého mléka rozdrťte 1 vejce (1,5 lžíce).
- Přidejte dvě lžíce krystalového cukru a dvě lžičky sušeného droždí. Dobře promíchejte.
- Nalijte rostlinný olej (1 polévková lžíce) a rozpuštěné máslo (100 g).
- Přidejte dvě lžíce krupice a jednu lžičku soli.
- Přidejte trochu mouky, hněte těsto, dokud se nepřestane lepit. Mouka bude potřebovat asi 600 g.
- Těsto namažte slunečnicovým olejem, přikryjte fólií a dejte na teplé místo na 1,5 hodiny, aby vyšlo.
Jaké produkty jsou potřebné pro náplň gubadu?
Existuje mnoho receptů na vaření gubadie, ale dnes chci mluvit o jednom z nejchutnějších koláčů – gubadii s kurtem.
K plnění tedy budete potřebovat následující produkty:
- přímo soud samotný – 300 g;
- 300 g dušených rozinek, oloupaných z ocasů;
- jeden a půl šálků suché rýže, vařené do poloviny vařené;
- 5 vařených a jemně nakrájených vajec;
- 300 g másla (rozpuštěného).
Na plnění koláče je lepší nepoužívat předvařenou rýži – bude lepkavá, jako kaše.
Rozinky nalijte do rýže, přidejte olej a promíchejte.
Jak udělat soud doma?
Na dvoře je suchý tvaroh. Není vždy a ne všude v prodeji, ale takový produkt si snadno vyrobíte sami. Pro tohle:
- smíchejte 500 g obyčejného domácího tvarohu a sklenici mléka;
- nalijte hmotu do hrnce;
- přiveďte k varu a vařte, dokud se veškerá tekutina neodpaří a tvaroh nezačne mít žlutavě hnědou barvu;
- poté, co se hmota vaří, vložte máslo (50 g) a půl sklenice cukru.
Aby se tvaroh nespálil, musíte si vzít kastrol se silným dnem a místo domácího tvarohu si můžete vzít obchod.
Těsto spojíme s náplní
Hotové těsto rozdělte na dvě poloviny – na spodní a horní část koláče. Jednu část rozválíme podle velikosti tvaru s okrajem po stranách. Formu namažte olejem, položte těsto, zarovnejte boky.
Nyní můžete rozložit náplň: nejprve vrstvu rýže s rozinkami, poté vrstvu soudu, nahoře – vrstvu vajec. Poslední vrstvou bude zbylá rýže..
Vyválíme druhý kus těsta, přičemž vrstva by měla mít průměr o pár centimetrů menší než samotná forma. Zakryjte jimi koláč. Pomocí nože zvedněte boky, přitáhněte je k „krytu“ a sevřete. Uprostřed vytvořte otvor, aby mohla unikat pára. Navrch posypte koláč strouhankou (nakrájejte studené máslo a mouku). Pečeme v předehřáté troubě 30-40 minut.
