Jak si vybrat a uvařit zelí na zelné rohlíky v mikrovlnce?
Nejtěžší fází přípravy plněného zelí je oddělit zelné listy z hlávkového zelí tak, aby se nelámaly, ale ani nebyly příliš měkké. Zelí na zelné rohlíky v mikrovlnce dostatečně změkne, takže se do něj dá náplň zabalit, ale zůstane pružná. Na rozdíl od standardní metody využívající hrnec s vroucí vodou mikrovlnná trouba listy úplně upeče a zachová jejich pevnost..
Přečtěte si také článek: Kolik vařit čerstvého květáku?
Recept na změkčení zelí v mikrovlnce
Způsob změkčení zelí na zelné závitky v mikrovlnné troubě je mnohem jednodušší než standardní metoda s vařící vodou. Pokud máte mikrovlnnou troubu, není třeba speciálně vybírat měkké odrůdy, ohřívat velkou nádobu s vodou a snažit se vydržet správný čas, aby se listy neopařily.
Plněné zelí v mikrovlnce můžete zjemnit i mladým zelím. Ve vroucí vodě se její listy rychle vaří a lámou, zatímco do nich je zabaleno mleté maso, na rozdíl od modernější metody.
Pro přípravu zelných rohlíků je vhodná kapustová hlava o hmotnosti 1,5-2 kg. Může být vložen přímo do trouby nebo zabalen do igelitu.
- Před vařením zelí na zelné závitky v mikrovlnné troubě je nutné oloupat. Pařez lze zkrátit a odstranit vrchní listy, dokud nebudou vypadat čisté a neporušené. Zbytky lze vyhodit – na plněné zelí nejsou potřeba.
- Na bázi zelného pařezu se dlouhým nožem dělí řezy, které oddělují listy. Hlávku zelí zatím není nutné rozebírat – kapustové listy na zelné rohlíčky v mikrovlnce změknou a snadno se oddělí. Nůž je prohlouben na maximum a snaží se nepoškodit zelí.
- Hlava je odeslána do trouby na 8-10 minut a zapnuta na maximální výkon. Může být navíc zabalen do plastového sáčku nebo potravinové fólie – listy při zpracování při vysokých teplotách ztratí méně vlhkosti.
- Kolik minut bude zelí na zelné rohlíky vařit v mikrovlnné troubě, závisí na jeho velikosti a počtu listů. Po 8–10 minutách se hlávka zelí vyjme z trouby a oddělí se od ní povrchové listy, které měly čas změknout. Ti, kteří pevně drží pařez, odcházejí.
- Poté musí být zelná hlava umístěna zpět do mikrovlnné trouby po dobu 5-8 minut. Poté bude možné odstranit další vrstvu listů, které změkčují pod vlivem vysoké teploty. Nedoporučuje se odstranit všechny listy – nejmenší z nich nejsou vhodné pro plněné zelí. Mohou být ponechány a přidány do jiného jídla (vařte boršč nebo dušené zelí).
- Na listech mohou zůstat tvrdé žilky. Mohou být opatrně řezány nožem a udržovány rovnoběžně s povrchem stolu. Je důležité nepoškodit celistvost listu, jinak se taková zelná rolka rozpadne.
Po vyjmutí z mikrovlnné trouby je třeba horké zelí okamžitě zalít studenou vodou. Listy se tedy snadněji oddělí od pařezu a okamžitě do nich můžete zabalit mleté maso..
Příprava zelí na zelné rolky v mikrovlnce je mnohem jednodušší než v kastrolu s vroucí vodou. Listy změknou, ale zůstanou pevné a pružné. Jejich chuť bude cítit v hotovém pokrmu, ale nepřeruší chuť mletého masa. Tento způsob přípravy zelí navíc ušetří spoustu času. Zatímco se kapusta zelí dusí v mikrovlnce, první listy můžete rychle nacpat mletým masem. Viz: dušené zelí s bramborem a masem!
Další zelný recept na plněné zelí
Nejjednodušší je umístit zelí na 10 minut do mikrovlnné trouby a nechat odkryté. Mnoho žen v domácnosti však raději používá pečicí rukáv nebo zabalí hlavu zelí do plastového sáčku nebo potravinové fólie. Vlhkost se tedy neodpaří, ale zůstane v listech. Pečou rovnoměrněji a změknou i uprostřed..
Hlávku zelí v rukávu nebo filmu lze také vařit v několika fázích, ale je snazší ji umístit na 10-15 minut při nižší teplotě. Poté se ponoří do studené vody do fólie, a když trochu vychladne, začnou rozebírat listy. Všechny žíly jsou odstraněny ostrým nožem, aby nezkazily chuť hotového pokrmu. Listy však lze místo toho jemně utlouct kladivem, aniž by došlo k jejich poškození..
Jak vybrat správné zelí?
Pokud si vyberete zelí na zelné rohlíky a vaříte ho ve vroucí vodě, potřebujete znát pár jemností. Tvar, velikost, barva listů a také struktura rostlinné hmoty. V mikrovlnné troubě můžete vařit jakékoli zelí, takže je vhodné do něj zabalit mleté maso. Pokud se však budete řídit radami zkušených žen v domácnosti, bude vaření zelí ještě snazší:
- hlava zelí by neměla mít kulatý, ale podlouhlý tvar – listy se od takového zelí oddělují mnohem snáze;
- zelí by mělo mít velké listy – pokud jsou malé, bude obtížné do nich zabalit mleté maso a proces vaření bude trvat dlouho;
- listy by měly být světlé (bílé se zelenkavým nádechem), bez černých teček, zlomů a poškození, známek houby nebo plísně;
- jednotlivé listy musí být husté, silné a pružné, jinak se rychle zlomí a náplň do nich nelze zabalit;
- zvadlé zelí není dobré – můžete ho dusit s masem a koupit další zelí na plněné zelí.
Zelné listy můžete zjemnit nejen ve vroucí vodě nebo v mikrovlnné troubě. Podobný účinek má i nachlazení.
Nejprve musíte zmrazit celou hlavu zelí a poté ji vytáhnout z mrazničky a rozmrazit při pokojové teplotě. Po zpracování však zelí lze použít pouze k výrobě plněného zelí a nelze jej skladovat ani zmrazené..
Připravit zelí na zelné rohlíky v mikrovlnce na změkčení je nejjednodušší způsob. S přípravou pokrmu podle tohoto receptu si poradí i nováček v domácnosti. Listy jsou měkké a pružné, dobře drží tvar a nedovolují, aby se zelné rolky rozpadly.
Viz také článek: Pekingské zelné rolky v pomalém hrnci!
