Oblíbené recepty korejského lilku
Mezi zimní přípravou na regálech pečujících hospodyň je hrdý na místo kaviár z lilku, není to však jediný způsob, jak zachovat modré na zimu. Pro ty, kteří milují slané občerstvení, vyzkoušejte recepty na lilky v korejském stylu..
Korejská kuchyně se vyznačuje použitím horkých bylin a koření, jako je paprika a koriandr. Pokrmy lze vařit na minimum potřebné k vaření zeleniny. Ingredience jsou proto dobře nasekané nožem nebo struhadlem..
Na vaření lilku v korejském stylu jsou předem ošetřeny solí. Jak víte, dužina lilku obsahuje solanin, který mu dodává hořkou chuť. Zelenina posypaná solí začne vylučovat šťávu a s ní vychází i hořkost..
Samotná zelenina by měla mít hustou slupku, beze stop poškození a rozpadu. Čerstvý, nedávno natrhaný lilek má zelený ocas, který není suchý. Pokud je stopka pomalá, hnědá, je lepší se zdržet používání takové zeleniny..
Pro přípravu občerstvení je lepší vzít mladé modré, ne delší než 15 cm na délku – nejsou tak hořké.
Lilek salát se sójovou omáčkou
Vařit pikantní lilek v korejském stylu, 4 zeleniny. podélně rozkrojíme, dáme na plech a upečeme v troubě. Zajistěte, aby dužina zůstala pevná a dala se krájet. Pokud je to žádoucí, zelenina se vaří, ale v tomto případě po vaření musí být lilky pod lisem, aby přebytečná voda odtékala.
Hotovou zeleninu nakrájejte na tenké, ale dlouhé kostky a vložte do salátové mísy.
Přidejte 6 nasekaných stroužků česneku.
A zelená cibule, předem nasekaná.
Z celého citronu vymačkejte šťávu a vlijte ji do salátu.
Zeleninu pokapeme sójovou omáčkou (asi 6 lžic), trochu posypeme červenou paprikou a 2 lžičkami sezamových semínek, předsmažíme.
Salát promíchejte a nechte dvě hodiny louhovat.
Heh lilek
Pikantní korejské občerstvení našlo v naší oblasti své obdivovatele. Pomocí speciálních koření (například pro mrkev) můžete rychle vyrobit lilku v korejském stylu heh. Toto jídlo je pikantní salát z lilku, mrkve, cibule a papriky, který má díky speciální marinádě sladkokyselou chuť. Podíl zeleniny je přibližně 1: 1, to znamená, že každé ovoce je po jedné jednotce a krájení na tenké proužky odpovídá korejské kuchyni.
Připravte si modré: nakrájejte je na tenké talíře o tloušťce nejvýše 0,5 mm. Každý talíř šikmo rozdrobte brčky, posypte trochou soli a nechte 20 minut odstát.
Zatímco lilky odšťavňují, nakrájejte mrkev pomocí speciálního struhadla.
Cibuli krásně nakrájíme na půlkolečka.
Bulharský pepř také tenké plátky.
Zeleninu dejte do společné mísy, přidejte 0,5 lžičky. cukr a stejné množství – sůl. Jemně pomačkejte rukama a nechte půl hodiny. Poté slijte šťávu, která během této doby vynikne, posypte zeleninu kořením na mrkev v korejském stylu (2 lžíce L.).
Nyní je čas řešit lilek. Z modrých plátků vytlačte šťávu a vařte je 2 minuty. Když voda odtéká, vložte do misky se zeleninou. Přidejte 4 nasekané stroužky česneku a lžíci sójové omáčky.
Připravte si zálivku: na pánvi dobře rozehřejte půl sklenice oleje a vlijte do zeleniny. Na konci zalijte 2 lžícemi octa, salát promíchejte a nechte tři hodiny louhovat v lednici.
Pokud není po ruce jablečný ocet, můžete jej nahradit 6% alkoholem.
Zvláštností těchto instantních korejských lilků je, že ze všech přísad v salátu jsou pouze zpracovány. Zbytek zeleniny se přidává syrový.
Pikantní předkrm
Tajemství této svačiny je stárnutí: čím déle se vyluhuje, tím je chutnější. Proto je lepší jíst zeleninu druhý den po vaření. Bílé zelí dodá zvláštní chuť lilkovému salátu v korejském stylu.
Nejprve byste měli začít s přípravou mrkve a zelí. Za tímto účelem nastrouhejte 3 mrkve a nakrájejte zelí (500 g) na tenké nudle. Spojte je ve společné míse a posypte solí a cukrem podle chuti. Lehce pomačkejte rukama a nechte stát 20 minut. Objevila se šťáva – odtok.
Přidejte koření do zeleniny:
- 5 nasekaných stroužků česneku;
- horká mletá paprika – podle chuti;
- koriandr – na špičce nože;
- 3 lžíce octa.
Promíchejte a nechte dvě hodiny marinovat.
Postarejme se o lilek. Kůru z 1 kg zeleniny odstraníme ostrým nožem nebo kráječem na zeleninu (v případě mladých plodů ji nemusíte odstraňovat) a nakrájíme na tyčinky o délce zápalky. Tloušťka by neměla přesáhnout 1 cm Míchejte se solí a nechte stát 40 minut. Po uplynutí stanovené doby kapalinu vypusťte. Modré smažte na pánvi na oleji a nechte vychladnout.
A nyní je konečnou fází receptu na lilek v korejském stylu spojení všech produktů, posypání olejem a odeslání vyluhování.
Chcete -li podávat předkrm na zítřejší slavnostní večeři, připravte si ho dnes..
Korejský lilek na zimu
Chcete -li hodovat na salátu nejen v sezóně, můžete snadno připravit korejské lilky na zimu bez sterilizace. Předkrm se připravuje rychle, zabere to hlavně řezání zeleniny. Díky tepelné úpravě a přidání octa je salát dobře skladován po dlouhou dobu..
Nejprve si připravte modré – nakrájejte 10 velkých mladých plodů společně se slupkou na dlouhé proužky. Míchejte s 1 polévkovou lžící. l. osolíme a odstavíme.
Nyní připravujeme zbývající přísady:
- Nastrouhejte 5 mrkví na korejském struhadle;
- Nakrájejte 5 cibule na tenké půlkroužky;
- Bulharský pepř v množství 10-15 ks. (podle velikosti) rozdělte na dvě poloviny a také najemno nasekejte;
- 1 pálivá červená paprika, jemně nasekaná.
Na oleji osmahneme nakrájenou čtyři zeleninu, počínaje cibulí. Poté je postupně přidávejte k sobě..
Vracíme se k lilku: slijeme tekutinu, kterou zelenina pouštěla dovnitř a ty modré přeneseme do společného kotle ke zbytku surovin. Na obrobek přidejte půl sklenice vody, 2 polévkové lžíce. l. sůl, 3 lžíce l. cukr a pár pepřů. Přivedeme k varu a dusíme půl hodiny sešroubováním hořáku na minimum.
Během vaření dbejte na to, aby tekutina v kotli zeleninu po stlačení lžící zcela zakryla. Pokud se vypařilo, přidejte ještě trochu.
Přidejte 0,7 polévkové lžíce do kotle. ocet, 8 stroužků mletého česneku a svazek mleté petrželky. Protomitujte dalších 10 minut a vložte do sterilizovaných sklenic. Srolujte, otočte, přikryjte teplou dekou a nechte den vychladnout.
Marinované lilky
Proces vaření nakládaného lilku v korejštině lze zhruba rozdělit do dvou fází:
- Krájení zeleniny. Nakrájejte 1 kg lilku na čtverečky, uvařte v osolené vodě (ne déle než 3 minuty) a vyhoďte do cedníku. Mrkev (250 g) nastrouhejte s dlouhými nudlemi, nakrájejte náhodně tři cibule a nakrájejte 250 g sladké papriky na proužky. V česnekové misce rozdrťte jednu hlavu česneku.
- Příprava marinády. Do hrnce nalijte půl sklenice oleje, octa (75 g) a zahřejte. Přidejte 2 lžíce cukru, půl lžíce soli a půl lžičky mletého pepře. Zahřívejte na mírném ohni, dokud se sůl a cukr nerozpustí.
Smíchejte všechny součásti salátu a nechte marinovat 12 hodin, během této doby občas promíchejte.
Hotové občerstvení je uloženo v chladničce. Pro zimní sklizeň by měla být dodatečně sterilizována..
Lilek s mrkvovou náplní
Plněný lilek v korejském stylu je nejen lahodný, ale také vypadá velmi krásně. Není ostuda dát takový předkrm na slavnostní stůl..
Umyjte dva kilogramy lilku, napíchněte ho vidličkou a podélně ho rozřízněte, aniž byste nůž dotáhli do konce (zelenina by se měla trochu rozevřít). Celé ovoce uvaříme v osolené vodě. Během procesu vaření je musíte obrátit, protože zelenina bude plavat a nebude se vařit. Připravenost se kontroluje nožem: pokud přijde snadno, je čas ho vyjmout. Uvařené lilky dejte na 3 hodiny pod lis.
Pro plnění:
- Nasekejte petržel, koriandr a celer najemno.
- Nastrouhejte 0,5 kg mrkve na speciálním struhadle.
- Na pánvi přivedeme k varu olej (100 ml) a vlijeme do mrkve.
- Do náplně nalijte korejské mrkvové koření, 5 stroužků nasekaného česneku, bylinky. Sůl a pepř – na základě chuťových preferencí.
Vložte náplň do zeleniny a dejte korejské lilky a mrkev pevně do hrnce nebo hluboké mísy.
Připravte solanku:
- voda – 1 l;
- sůl, ocet – 2 lžíce.
Nalijte solanku do plněné zeleniny a zakryjte talířem, aby šla do mísy. Umístěte útlak na talíř. Nechte marinovat jeden den při pokojové teplotě a další dva dny v chladničce.
Podle výše popsaných receptů na korejský lilek můžete na večeři připravit nejen lahodnou přílohu. Různé pikantní lilkové saláty budou vítaným doplňkem novoročního stolu. Jejich výroba není vůbec obtížná, hlavní je nepřehánět to s kořením. Buďte pozorní a dobrou chuť!
