Chcete -li připravit fazole na zimu, musíte vědět, jak je sušit.
Fazolová semena, bohatá na bílkoviny, uhlohydráty, aminokyseliny a vitamíny, jsou nutriční hodnotou srovnatelná pouze s masem, což znamená, že si zaslouží čestné místo ve stravě zdravých lidí a těch, kterým byly diagnostikovány srdeční choroby , močových cest a trávicího traktu. Zdravotní přínos mohou kromě semen přinést i suché listy, které se používají při léčbě diabetes mellitus..
Jak připravit fazole na zimu?
Fazole lze považovat za všestrannou zeleninu. Zelené lusky se sotva semeny jsou vynikajícím zdrojem bílkovin a cukrů, vlákniny a vitamínů. Semena se používají zelená i zralá. A okenice se používají jako terapie diabetu..
Šťavnaté lusky a zelené fazolky se sklízejí na zimu, zmrazují se a konzervují. Zralé fazole se doma nejlíp loupají a suší. V zelenině tak zůstane maximální množství užitečných složek. Hlavní věc je správně skladovat fazole v zimě a chránit pěstovanou plodinu před možným poškozením..
Sběr fazolí určených k sušení se provádí v srpnu a září, kdy listy mění barvu a ztrácejí šťavnatost..
Čím jsou lusky v době sklizně sušší, tím snáze semena opouštějí skořápky během loupání a tím méně času je třeba sušit. Je však důležité si uvědomit, že lusky některých odrůd a druhů se ve zralosti samy otevírají a semena rychle padají na zem..
Fazole odebrané pro zimní skladování v luscích:
- vyřešit, odstranit fazole se známkami znehodnocení, přítomnost škůdců a chorob;
- umístěné ve větrané stíněné místnosti pro sušení.
Když je sklizeň masivní, nebo když na konci vegetačního období probíhá sklizeň fazolí na zimu, zvadlé vrcholy se vytrhnou a všechny lusky na keři. V této podobě se rostliny fazolí suší tak, že je zavěsí pod markýzy a nejprve pod ně rozloží čistý hadřík nebo papír. Toto opatření vám umožní zachránit i ta semínka, která vypadnou z otevřených lusků..
Pokud se po vyloupání ukáže, že ne všechna semena jsou dostatečně tvrdá a vytvořená, mohou být připravena při pokojové teplotě nebo v závislosti na stupni zralosti vyřazena..
Proces třídění odstraní nejen pomalá, na dotek jemná semena, ale také ta, která vykazují stopy plísní, tmavých skvrn nebo hmyzích děr.
Jak skladovat fazole v zimě?
Hlavním nebezpečím při zimním skladování fazolí je:
- poškození fazolí, jejíž larvy jsou uvnitř bobu i v letních měsících;
- vývoj plísní a hniloby, když vlhkost vstupuje do nádob se semeny.
Když jsou fazole sklizené na zimu dobře vysušené a rozptýlené ve skleněných nádobách s těsně přiléhajícími víčky, v chladné suché místnosti se mnohonásobně sníží riziko hniloby a znehodnocení fazolí..
Chyby škůdců jsou však jedním z nejzávažnějších problémů. S masivní porážkou tohoto škůdce se v létě v jednom lusku vyvine několik desítek larev, které, když najdou semeno, proniknou a vyvíjejí se, krmí se fazolemi a dělají v něm pohyby. V době zakuklení už pod semenným pláštěm prakticky nezbude dužina. V důsledku toho fazole ztrácejí nejen klíčivost, ale také všechny nutriční a chuťové vlastnosti..
Skrz slupku semene jsou jasně viditelné stopy pobytu škůdců a někdy jsou na povrchu viditelné zaoblené otvory – to je místo, odkud vycházejí dospělí brouci. Za příznivých podmínek může karyopsis dát až čtyři generace za sezónu a způsobit zahradníkovi vážné škody..
Larvy brouků uvězněné ve sklenicích fazolí zůstávají životaschopné při teplotách od 10 do 48 ° C. A těsné víko vás nezachrání před poškozením určeným pro zimní skladování fazolí, pokud nepřijmete účinnější opatření.
Pokud se fazole na místě pěstují výhradně pro zrno a zelené lusky se nejedí, pak je rozumné použít insekticidy k boji proti fazolce. Tato událost, prováděná ve fázi květu nebo v počátcích tvorby lusků, účinně ochrání budoucí plodiny..
Nečekejte také na okamžik, kdy se zralé fazole začnou samovolně otevírat, což usnadňuje přístup samicím nosorožcům připraveným k položení k semenům. Fazole se sklízejí na zimu pouze v silných luscích. A když zrna padají na zem, neměli byste sbírat materiál, případně nakažený škůdcem..
Doma se před sušením fazolí odstraní záměrně nepoužitelné fazole a semena. A pak, aby se zničily larvy, rozdělené fazole, otočené, se zahřívají v troubě nebo sušičce na teplotu 50–55 ° C. Za 20-30 minut je škůdce v larválním stádiu za takových podmínek zničen. Pokud je teplota vyšší, semena ztratí klíčivost, ale pokud používáte fazole pouze k potravinářským účelům, můžete se zajistit bez poškození chuti zrna..
Při teplotách pod 10 ° C se larvy také nevyvíjejí, což znamená, že jedním ze způsobů skladování fazolí v zimě je domácí lednička nebo nevytápěné suché místnosti, kde je větrání:
- Sušené fazole, dezinfikované vysokou teplotou nebo určené pro skladování v chladničce, se nalijí do skleněných nádob a těsně uzavřou.
- Pro skladování fazolí v zimě při nízkých teplotách, například na balkoně městského bytu, je lepší použít tlusté plátěné sáčky, ale chránit semena před zvlhnutím.
Neloupaný stroužek česneku a suchý fenykl a koprová semínka pomohou odplašit škůdce od fazolí. Doba použitelnosti fazolí je podle odrůdy od 4 do 12 měsíců..
Jak sušit fazole pro léčebné účely?
Pro použití fazolí pro lékařské účely jsou suroviny získané po slupce tříděny, odstraněny shnilé nebo zkažené škůdci a poté sušeny.
Klapky fazolí je lepší sušit pod baldachýnem, kde není přímé sluneční světlo a vítr, ale vzduch nestagnuje.
Když víčka fazolí zkřehnou, nalijí se do lepenkových krabic nebo suchých těsných pytlů pro pozdější skladování v zimě. Takové suroviny můžete použít pro léčivé odvary a nálevy až do příští sklizně..
Elektrické sušičky na zeleninu a ovoce se dnes stále častěji používají v každodenním životě. Proto stále častěji vyvstává otázka: „Je možné připravit fazole na zimu sušením zelených lusků?“
Sušení vám ve skutečnosti umožňuje zachovat v produktu mnoho užitečných vlastností a vlastností. Zelené fazole nejsou výjimkou. Dobře se hodí k sušení v jemných režimech a teplotách až 65 ° C, ale poté z takového produktu nebudete moci uvařit skutečně letní pokrm. Faktem je, že po vysušení není tkáň lusku schopna obnovit svou konzistenci a zachovat si tolik vlhkosti, jako byla v naběračce cukru..
Sušené fazolové lusky lze proto použít k přidání do polévek, dušených pokrmů a jiných pokrmů, ale neslouží jako příloha samostatně..
Mnohem užitečnější a snazší je zmrazit šťavnaté chřestové čepele, které jsou předem vybledlé, poté sušené a uložené v mrazáku. To samé se dělá se zelenými semínky, například s fazolemi lima, které se v zimě vaří, dusí a podávají se jako příloha k rybám a drůbeži..
