Vkusný a doma jen slaný losos
Jednou ze slavnostních lahůdek jsou solené červené ryby. Jak ale nakládat lososa – to málokdo ví a někteří to dokonce považují za problematickou záležitost. Příprava pokrmu však zabere trochu času. Nabízíme několik zajímavých a chutných receptů.
Přečtěte si také článek na téma: jak solit makrely bez nálevu?
Solení tajemství a pravidel
Solení se provádí třemi způsoby:
- Osušte, posypte připravenou rybu směsí soli a koření.
- Mokré, umístění ryby do fyziologického roztoku.
- Smíšené, nejprve solení suchou metodou, a poté máčení.
Nejčastěji se používá první možnost..
Jak nakládat lososa: pravidla a tipy
Chcete -li dosáhnout dobrého výsledku, musíte dodržovat pravidla:
- Nepoužívejte kovové nádobí. V opačném případě ryby získají „železnou“ chuť.
- Nebojte se přesolit, protože ryby nepřijmou víc, než je položeno. Solení celého kusu však sníží absorpci soli..
- Slané ryby s kůží.
- Při solení celého kusu se doporučuje dělat řezy, aby byla kostra rovnoměrně osolená.
- Aby se hotová ryba dobře krájela, lze ji na krátkou dobu poslat do mrazáku..
Jak nakládat lososa doma: recepty pro každý vkus
Hlavní recept je jednoduchý: musíte lososa namazat směsí soli a cukru ve stejném poměru. Další jsou variace, do kterých se přidává lavrushka, koření, bylinky a další složky.
Výsledek závisí na kvalitě zakoupených ryb. Jatečně upravená těla by měla mít hladkou, pružnou a lesklou šupinatou kůži, příjemnou vůni a jasné oči..
Začněme tedy.
Suchý recept na solení lososa doma
Tento recept je nejjednodušší a nejobtížnější. Salinita lososa přitom závisí na době solení, a ne na množství přijaté soli. K získání slaného lososa stačí 8–10 hodin stárnutí, u vysoce soleného lososa-24–36.
Začněme:
- Prvním krokem je příprava směsi na solení. Za tímto účelem smíchejte 0,2 kg hrubé soli, 0,1 nasekaného kopru, 1 polévkovou lžíci. l. cukr a vložte do nádoby, kde se bude solit.
- Libra čerstvého lososa se důkladně omyje, očistí, v případě potřeby vypeckuje a položí na slanou směs. V tomto případě by měla být ryba dobře posypána solí ze všech stran..
- Misku zakryjte fólií a nechte ji tak, jak je, po požadovanou dobu. Hotová ryba se omyje ze soli, vysuší na papírovém ručníku, nakrájí na plátky a podává..
Domácí slaný losos
Pokrm není jen voňavou slavnostní svačinkou. Může být také podáván jako hlavní jídlo s jakoukoli přílohou..
Proces solení:
- Losos v množství 0,8 kg by měl být omyt a vysušen. Dále podle chuti: můžete ji nakrájet na plátky, po mírném zmrazení nebo ji můžete na kousky nakládat.
- Oloupejte dvě hlavy česneku a nakrájejte nadrobno. Kopr omyjte a nakrájejte nadrobno. Vezměte si to podle svého vkusu.
- Rybu (nebo její část) vložte do dostatečně hluboké nádoby. Dochutíme solí (obecně všechny ryby budou potřebovat 1-1,5 lžíce soli) a pepřem, přidáme vrstvu nasekaného česneku a kopru.
- Poté opakujte manipulace až do konce produktů a odešlete je na 2 hodiny do chladničky..
- Po vyjmutí ryby nalijte na vrchol 0,15 litru rostlinného oleje.
- Rybu znovu vložte do lednice, ale tentokrát na celou noc..
Losos „norský“
Jak nakládat lososa, který se vyznačuje pikantní a zajímavou chutí? Doporučujeme vyzkoušet následující recept na citronovo-alkoholové zálivce. V procesu přípravy je vhodnější použít aquavit – dovážený alkoholický nápoj. Pro jeho nedostatek můžete použít vodku, tinkturu, whisky.
Solení norského lososa:
- Budete potřebovat 1 kg filetu z lososa, který by měl být rozdělen na dvě části a důkladně rozetřen směsí cukru a mořské soli v poměru 50: 100 g.
- Kopr (0,1 kg) důkladně opláchněte, osušte a nakrájejte velmi jemně. Oloupejte kůru z jednoho citronu a pomeranče a nakrájejte nadrobno.
- Nakrájený kopr spojte s kůrou, přidejte 0,5 lžičky. mletý černý pepř a promícháme. Nyní jsou ryby a koprová hmota umístěny do hluboké nádoby ve vrstvách.
- Aquavit se nalije podél okraje misky (celkem 4 lžičky), aby se tekutina dostala na rybu. Nahoře je položen útlak.
- Rybu přes noc solíme v lednici. Druhý den ráno je ryba očištěna od kopru (pokud si přejete, nemůžete jej odstranit), nakrájíme na plátky a podáváme ke stolu.
Aby nedošlo k oklamání hlavy a neplýtvání časem, může být kůra získána třením celého citrusu na jemném struhadle.
Také zajímavé: jak solit sádlo?
Lososová břicha
Břicha, přestože jsou příliš tlustá, jsou pro mnohé často pochoutkou. Solit břicha lososa sami doma není obtížné. Hlavní věc je nejíst předem.
Solení lososového břicha:
- Břicho by mělo být odebráno 0,5 kg. Z nich musíte opatrně odlepit váhy a odříznout ploutve..
- V nádobě (dostatečně hluboké) smíchejte sůl, pepř a cukr v poměru 2: 1: 1 polévková lžíce. l. resp. Rozemelte tam 2 bobkové listy a dobře promíchejte.
- Výslednou suchou směsí opatrně vetřete břišní plátky a vložte do nádoby ve vrstvách.
- Nahoře přikryjte talířem menšího průměru a nastavte útlak (například plechovku vody). Pošlete strukturu do chladničky na jeden den.
- Osušte osolená břicha z přebytečné soli (pokud si přejete, můžete je jednoduše opláchnout pod vodou a osušit na papírovém ručníku), vložte do misky, ozdobte bylinkami a citronem a podávejte.
Když jste se naučili všechny triky, jak si lososa lahodně osolit doma, navždy se vzdáte variací v obchodě. Kromě toho se sendviče, saláty, svačiny, sushi a další pochoutky stanou mnohem chutnějšími z vlastních solených ryb.
Přečtěte si také článek: jak slaně sleď doma lahodně ve slaném nálevu!