Cibulová marmeláda: originální recepty na francouzské univerzální koření
Cibulová marmeláda je oblíbené francouzské jídlo. V samotném názvu je rozpor a zdá se, absurdita. Ale to je jen na první pohled. Ve skutečnosti je tento originální pokrm již dlouho součástí stravy Evropanů a je dokonce vyráběn v průmyslovém měřítku. S čím to podávat? K vašim oblíbeným jídlům: aromatický bílý chléb, ryby, maso, jaterní paštika, sýry a steaky. Výsledek bude tak neobvyklý, že si tuto marmeládu zamilujete od první lžíce..
Klasická cibulová marmeláda
Požadované přísady:
- červená cibule (1 kg);
- suché červené víno (180 ml);
- tekutý med (2 polévkové lžíce. l.);
- balzamikový ocet (1,5 lžíce. l.);
- olivový olej (1/2 šálku);
- čerstvě mletý černý pepř;
- sůl.
Proces vaření:
- Oloupanou a omytou cibuli nakrájíme na čtvrtky. Dále je rozemelte tak, abyste získali tenkou čtvrtinu prstenu. K urychlení můžete použít také struhadlo..
- Poté přeneste hlavní ingredienci na pánev s rozpáleným olejem a za stálého míchání orestujte. Pro ty, kteří milují dušenou cibuli, můžete jednoduše přidat sůl a přikrýt. Vařte do změknutí a průhlednosti
- Po chvíli do nádoby přidejte víno, med a ocet, dále duste, aby se veškerá tekutina odpařila. Pepř je nejlepší přidat na samém konci. Při dlouhodobém tepelném zpracování vydává příliš mnoho hořkosti.
Konečnou chuť cibulové marmelády lze snadno upravit.
Pro ty, kteří chtějí sladší – musíte přidat více medu, pro milovníky kyselých – musíte nalít více octa, pro pikantnost – měli byste použít různé papriky.
Jakmile se cibulová směs stane karamelizovanou a vláknitou, musí být odstraněna z ohně. Přeneste vše do připravených sklenic a nechte vychladnout. Taková marmeláda je uložena pod euro kryty v chladničce..
Cibulová marmeláda s kyticí garni
Požadované přísady:
- cibule (2 kg);
- sklenku červeného vína;
- cukr (6 polévkových lžic. l.);
- med (100 g);
- vinný ocet (7-8 polévkových lžic. l.);
- rostlinný olej (0,5 šálků);
- kytice garni;
- mletý pepř.
Proces výroby cibulové marmelády:
- Připravenou cibuli nakrájejte na tenké půlkroužky a nechte chvíli odstát a misku přikryjte velkým talířem (aby nevyteklo moře slz).
- Nyní připravte kytici garni. Jedná se o svazek vonných provensálských bylin. Tradičně obsahuje vavřínové listy, petržel a tymián. Dalšími přísadami mohou být rozmarýn, bazalka, tymián a celer..
- Do pánve nebo hrnce nalijte olej a přidejte cibuli. Smažte prvních 5 minut za intenzivního míchání. Poté snižte teplotu a zeleninu duste pod pokličkou dalších 15 minut. Cibule by měla být měkká, jemná. Pokud hoří, pokrm se zkazí..
- Udusenou cibuli opepřete, osolte, přidejte med, bylinky, víno a pokračujte v vaření, pouze bez pokličky.
- Jakmile cibule zkaramelizuje, stane se příjemně viskózní a lesklá, musí být vyjmuta ze sporáku a rozložena do sterilních nádob, uzavřena a vložena dnem vzhůru.
Cibulová marmeláda se hodí k pokrmům různých národností.
S takovými recepty na cibulovou marmeládu získají známá jídla novou chuť a vůni. Obvyklý kuřecí nebo masový sendvič bude mít jemnou medovou příchuť a paštika bude ještě měkčí. Stojí za to rozmazlovat sebe a své blízké originálním předkrmem s jantarovými tóny sladkého karamelu!
