Národní jídlo národů Kavkazu – khychins s bramborami a sýrem
Národy Kavkazu mají své vlastní národní jídlo – smažené khychiny se sýrem a bramborami. Příprava pokrmu Balkány se ale liší od pečiva Karachai. Khychin je jedním z nezapomenutelných dortů, který se „narodil“ se zajímavou historií.
Trocha historie …
Historie plochých koláčů sahá do dávné minulosti. Dokonce i v popisech starověkých řeckých cestovatelů putujících po Kavkaze bylo zmíněno o lahodném, vydatném pečivu ─ khychins. Etnografové napočítali více než 40 druhů koláčů, které měly různé náplně. Každý z nich byl určen pro zvláštní příležitost. Například:
- Dorty kulatého tvaru s masovou náplní během oslav oslavili lovci božstva Apsata.
- Podlouhlé ploché koláče s masem, máslovou náplní byly ošetřeny během uzavření lovecké sezóny. A nádobí bylo určeno pro božstvo Totura.
- Za speciální mazanec se považovaly chichiny se sýrovou a masovou náplní, které se pekly při páření domácích zvířat. Během tohoto období bylo vysloveno přání o potomstvu. Nadýchaný dort je symbolem dobrého potomka.
- Ženci byli ošetřeni koláči plněnými sýrem, zakysanou smetanou a máslem. Zvláštností pečení bylo těsto. Věřilo se, že aby se dosáhlo dobré sklizně, musí být těsto připraveno z čerstvé, mleté pšenice, kukuřice, pohanky, ječmene..
Khychiny s bramborovo-sýrovou náplní se začaly péct před dvěma stoletími. A dnes patří k oblíbeným pokrmům mnoha hospodyněk..
Symbol štědrosti a pohostinnosti
Není možné si představit stůl bez této moučné misky kavkazské kuchyně, která symbolizuje starověký symbol Slunce. Khychins jsou projevem vřelé, upřímné pohostinnosti. Karachai smaží ploché koláče o tloušťce ─ více než 1 cm a Balkary jsou tenké, dokonce méně než 3 mm. Existuje obecné pravidlo: použijte 2/3 plnícího materiálu – těsto. Bez ohledu na druh, který hostitelé nabízejí hostům, tlustým nebo hubeným, mají stejné množství pohostinnosti.
Tence rozválené těsto dělá pokrm chutnějším. Nesmíme zapomenout na poměr těsta / náplně ─ 2/3.
Hychin recepty s bramborem a sýrem
Khychins s bramborem a sýrem jsou nádherným vydatným doplňkem prvního chodu, svačiny nebo čajové párty. Kavkazská jídla se dnes připravují všude. Každá žena v domácnosti používá svůj vlastní způsob vaření. Někteří lidé rádi smaží tortilly na oleji, jiní dávají přednost suché pánvi. Ale vaření kombinuje rozpuštěné máslo a namazat pečivo. Podle navrhovaných receptů může khychiny s bramborovo-sýrovou směsí snadno připravit každá žena v domácnosti.
Klasický recept na khychinu s bramborem a sýrem
Pro klasický originální recept potřebujete jogurt. V některých regionech tam není, takže ženy v domácnosti používají nízkotučný kyselý produkt..
Složky:
- 5 l 1% kefíru;
- 3-4 lžíce mouky;
- 1 lžička soli;
- 500 g brambor;
- 500 g sýra;
- 100 g másla.
Technologie vaření:
- Nalijte prosátou mouku a sůl do kefíru.
Získejte těsto jako knedlíky. A nechte 30 minut vyluhovat.
- Vaříme brambory. Horké spolu se sýrem se prochází mlýnkem na maso.
- Těsto rozdělíme na stejné části a stočíme do kuliček.
- Těsto rozválíme a doprostřed dáme náplň. Vytvořte kulatý koláč a rozválte ho na 3 mm.
- Spojte hrany ve formě kulaté placičky.
- Rozválíme tenký kulatý koláč. Vytvarujte do dortu.
- Pečeme z obou stran na suché pánvi.
- Každý namažte rozpuštěným máslem.
Dorty lze skládat na sebe, krájet jako dort na 4-8 kusů.
Na náplň můžete použít různé komponenty a je lepší ji podávat s bílou omáčkou z: zakysané smetany (kefír), česneku, bylinek a soli.
Balkánské khychiny se sýrem a bramborami
Pečivo je velmi tenké.
Složky:
- 350-450 g kefíru;
- 3-4 lžíce mouky;
- 1 lžička soli;
- 1/2 lžičky sody;
- 6-7 kusů brambor;
- 300 g sýru feta nebo sýra Adyghe (jejich směs).
Způsob vaření:
- Uhněteme neochlazené těsto z kefíru, soli, rychlé sody, mouky. Nechte v misce 25-30 minut.
- Uvařte brambory, slijte tekutinu, rozmačkejte horkou kaši. Smíchejte se strouhaným sýrem. Můžete použít mlýnek na maso.
- Těsto rozdělíme na koule o průměru 4-5 cm, rozválíme na malý koláč. Střed naplníme náplní, získáme kulatý koláč, který se pomocí válečku promění v koláč.
- K pečení použijte suchou litinovou pánev. Pokud je pečivo „nafouknuté“, můžete provést punkci nožem nebo vidličkou.
- Složte pečivo s dortem, předtím namazané tekutým máslem.
- Nakrájejte na 4-8 kusů.
K přípravě nekvašeného chleba s kavkazskými kořeny můžete použít různé náplně. Směs lze připravit ze sýra Adyghe a bylin, mletého masa se smaženou cibulí, lístky mladé řepy a sýra feta.
