Nejlepší recepty na solení cejna doma
Každý rybář jistě ví, jak solit cejn. Každý z nich řekne, že tento proces je jednoduchý, nevyžaduje mnoho času a úsilí, nezahrnuje těžko dostupné výrobky nebo speciální vybavení. Ale výsledek je prostě úžasný a líbí se každému, bez výjimky. Pokud nevíte, jak solit cejn doma, pak vám nabídneme několik jednoduchých receptů. Přečtěte si, jak solit sledě!
Solení k sušení
Před vařením by měly být ryby pečlivě připraveny. Chcete -li to provést, opláchněte cejna pod tekoucí vodou a vykuchejte ho řezáním břicha a opatrným odstraněním vnitřních orgánů, žábry.
Rybu můžete také solit neporušenou. Vykuchané cejny se však solí mnohem rychleji a pravděpodobnost, že se zhorší, je velmi malá. Solení cejna doma bez vykuchání je relevantní pouze tehdy, je -li k dispozici kaviár. Právě s ní se chuť ryb stává bohatou a nezapomenutelnou..
Pořiďte si tedy hluboký kastrol, misku, talíř nebo dřevěnou krabici. Na dno nasypte sůl. Vrstva by měla mít tloušťku asi 1 cm, nahoře položte předtím vykuchané a vysušené cejny, břichem nahoru. Uspořádejte rybu v řadě a navrch opět bohatě posypte solí. Poté další řada a opět sůl. A tak dále, dokud ryby nedojdou. Horní vrstva by měla být velkoryse pokryta solí..
Umístěte víko nahoru a položte na něj útlak. Vložte nádobu s rybami na chladné období po dobu 7-10 dní.
Pokud jsou záda tuhá, pak to znamená, že je ryba dobře nasolená..
Na konci stanovené doby by měla být jatečně upravená těla důkladně opláchnuta od soli a ponechána v misce s vodou po dobu 2 hodin, aby se odstranila přebytečná sůl. Nyní lze cejna zavěsit, aby uschl na suchém, větraném místě. Doba vaření – 7-10 dní.
Pokud vás zajímá otázka, jak solit velké cejny doma, pak se proces vaření prakticky neliší od předchozího. Rybu je třeba vykuchat, umýt, osušit a štědře potřít solí. Nyní vezměte misku, na dno nasolte a vložte rybu.
Pro solení cejna musíte vzít pouze živé ryby.
Nezapomeňte ji zcela zasypat solí. Stiskněte a nechte 6 dní na chladném místě. Poté cejna namočte na 2–3 hodiny do tekoucí vody. Poté postup opakujte. Sušení velkých cejnů trvá 7-10 dní.
Jak solit cejn mokrou metodou?
Tato metoda se vyznačuje skutečností, že v konečné fázi vaření nemusí být ryby sušeny (proto je tento způsob solení relevantní i v zimě). To znamená, že ho lze konzumovat po ukončení solení..
Před vařením vyberte malé ryby. Střevo, dobře opláchni. Vezměte si hluboký kontejner, do kterého rozložíte ryby ve vrstvách. Každý z nich je velkoryse posypán solí. Pro zlepšení chuti můžete přidat trochu červené papriky, bobkový list a koriandr..
Nádobu na ryby zakryjte víkem, navrch položte útlak. Pražmu uložte na týden na chladné místo. Poté jatečně upravená těla důkladně opláchněte pod tekoucí vodou (dokud voda v misce nezprůhlední).
Proces solení ještě neskončil. Ryby musí být sušeny a zavěšeny na suchém místě několik hodin. To je vše, cejn je připraven k jídlu.
Solení k vytvrzení
Pokud nevíte, jak nakládat cejny k sušení, tady je pro vás jednoduchý recept. Na vaření budete potřebovat:
- sůl;
- čerstvý nezmrazený cejn.
Pokud byla ryba právě ulovena, musí být několik hodin namočena v misce s vodou, aby se z povrchu odstranil hlen..
Nyní ryby vykuchejte a důkladně opláchněte pod tekoucí vodou. Jatečně upravená těla osušte a potřete solí (nejlépe hrubou).
Pokud cejn váží více než 1 kg, pak před jeho solením musíte nejprve odříznout hlavu a propíchnout břicho nožem.
Nyní vezměte hlubokou nádobu, dno zasypte solí (vrstva – 1 cm). Poté položte břicho na kostru. Znovu posypte solí.
Dále zakryjte nádobu cejnem gázou a vložte na 12 hodin na chladné místo k solení. Poté jej otočte, zakryjte víkem a položte útlak. Rybu uchovávejte na chladném místě alespoň 3 dny. Nezapomeňte jej každých 12 hodin otočit (jinak se pokazí).
Po uplynutí stanovené doby rybu důkladně opláchněte, osušte a pověste. Mezi jatečně upravenými těly ponechejte vzdálenost. Pokud je ryba v létě solená, přikryjte ji gázou. Krém by měl být sušen alespoň 3 týdny. Pokud je ryba velká – 4 týdny. Když je cejn připraven, získá příjemnou jantarovou barvu..
Solení cejni na kouření
Mnoho lidí se ptá, jak solit cejn za kouření? Existuje několik způsobů, jak vařit ryby. Budeme zvažovat nejoblíbenější a nejjednodušší.
Rybu vykuchejte, opláchněte.
Pokud je cejn velký, sejměte hlavu a proveďte řezy po stranách. Nyní potřete každý korpus hrubou solí, včetně vnitřku.
Zpracovaná ryba je složena do hluboké nádoby (měly by se střídat ocasy a hlavy).
Zakryjte horní část víkem a vložte útlak. Doba solení 12-16 hodin – podle velikosti ryby.
Zde je další způsob, jak solit uzené cejny. Bude vyžadovat:
- voda;
- sůl;
- Bobkový list;
- červená paprika.
Vykuchané ryby by měly být naplněny solankou. Chcete -li to provést, nalijte vodu do hrnce a zřeďte v něm sůl (80 gramů na 1 litr vody). Přidejte pepř, 2 bobkové listy. Nalijte cejn slaným nálevem, přikryjte a nechte 7–12 hodin uležet – podle velikosti jatečně upravených těl.
Poté rybu namočte do tekoucí vody (30 minut), osušte a pro zdraví vykuřte..
Jak nakládat cejn z kaviáru doma?
Připravte si tedy následující jídla:
- Kaviár jednoho velkého cejna.
- Slunečnicový olej – 4 polévkové lžíce l.
- Sůl.
- Pepř.
Uřízněte rybu řezáním břicha a velmi opatrně, bez poškození žlučníku, vyjměte vejce. Uvolněte jej z filmu tak, že jej vložíte do vody a dobře promícháte lžící nebo vidličkou. Postup několikrát opakujte. Poté dejte kaviár do misky, přidejte sůl.
Vezměte mixér a začněte šlehat nízkou rychlostí. Pokračujte v tomto postupu, dokud se nevytvoří bílá pěna. Nyní přidejte máslo a znovu prošlehejte..
Sklenice sterilizujte, položte kaviár, nalijte olej tak, aby zakryl kaviár (5 mm). Uchovávejte na chladném místě po dobu 7 dnů.
Doufáme, že už pro vás nebude vyvstávat otázka, jak solit cejna. dobrou chuť!
Přečtěte si také článek: jak správně solit sádlo?
