Jak správně solit lilky – příprava kořeněných zásob na zimu
Řekněte mi, jak správně solit lilky? Sám je nemám rád, s výjimkou kaviáru. V zimě ale nedávejte manželovi chleba, ale podávejte jen kvašené modré. Jednou jsem to zkusil udělat, moc se mi to nelíbilo, byla tam nějaká hořkost.
V zimě jde vše z konzervace, ale obzvláště lákavé se zdají být například okurky z modrých. Jejich slaná chuť, doplněná kořením a kořením, činí z nakládané zeleniny vynikající přílohu k jakémukoli pokrmu. Aby byl přípravek opravdu chutný, je důležité vědět, jak lilky správně nasolit. Výběr zeleniny je také důležitý, vzhledem k její specifické hořkosti. Zkušené hospodyňky vědí, jak ji odstranit, aby nezkazily jak nakládané okurky, tak konzervaci.
Některá tajemství přípravy lilku na zimu
Modré dlouhé ovoce nemusí potěšit každého a marně. Jsou velmi užitečné, ale zároveň nízkokalorické, a proto se často používají při dietách. Lidem, kteří mají problémy se srdcem, se doporučuje častěji zařazovat do jídelníčku lilky. Jsou také schopni udržovat hladinu železa v krvi a kontrolovat „špatný cholesterol“.
Pokud však máte problémy s trávicím systémem, používejte modrou opatrně, zejména kvašenou.
Pro zimní sklizeň vybírejte pouze mladé, nikoli přezrálé plody. Velké a starší blues bude mít více solaninu. Je to on, kdo dává zelenině hořkou chuť.. Ale i mladé lilky potřebují předběžnou přípravu:
- nejprve je uvařte nebo alespoň zbledněte – tím se odstraní hořkost;
- poté dejte pod lis přes noc, abyste se zbavili přebytečné tekutiny v ovoci.
Nejjemnější odrůdy jsou považovány za bílý lilek. Jejich chuť je jemnější a hořkost téměř není cítit..
Jak správně nakládat lilky – klasický recept na nakládanou modrou
Kysané zelí je trochu jako houby a jejich výroba je stejně snadná jako loupání hrušek. Vše, co potřebujete, je zelenina, voda, sůl, česnek a lavrushka. Toto bude metoda solení za studena a sestává z následujícího:
- Nakrájejte stonky 5 kg modré, napíchněte je vidličkou.
- Zeleninu uvaříme v osolené vodě. Hlavní věc je, že se stanou polotovary, jinak plody ztratí svůj tvar. Doba vaření závisí na velikosti ovoce, v průměru to bude trvat od 10 do 20 minut. Jakmile kůra změní barvu a modré se pomačkají, je čas ji vyjmout.
- Vložte zeleninu pod lis přes noc.
- Druhý den oloupejte 150 g česneku, protáhněte česnek.
- Smíchejte se 70 g soli.
- Studené lilky podélně (ale ne úplně) rozkrojte a potřete česnekovou směsí.
- Dejte lavrushku do kastrůlku. Pokud si přejete, můžete na pánev přidat snítky celeru a koření (hřebíček, pepř). Navrch položte česnekově strouhanou zeleninu.
- Připravte solanku: vařte 1 litr vody a přidejte 70 g soli. Necháme vychladnout.
- Nalijte modrou solanku studenou solankou, zakryjte víkem a položte na ni zátěž. Je důležité, aby byla zelenina zcela pokryta solankou..
- Nechte týden v teple. Během této doby budou lilky kvasit.
Nakládané okurky můžete skladovat v chladničce nebo konzervovat. Chcete -li to provést, vypusťte solanku, znovu ji vařte, nalijte do sklenic a půl hodiny pasterizujte. Srolovat.
