Rýže pro pilaf – jak si vybrat a která odrůda je nejlepší
Poraďte prosím, kterou rýži na pilaf je lepší vzít? Sám jsem k tomuto pokrmu neutrální, ale můj manžel ho prostě zbožňuje. V tomto případě je na můj odvar vždy vybíravý, i když má rád všechno ostatní. Nedávno jsem řekl, že můj pilaf ne vždy dopadne tak, jak bych potřeboval. V jistém smyslu se nedrolí, protože rýže není to, co potřebuji vzít. Co potřebuješ?
Každý kulinářský specialista řekne, že správný pilaf je voňavý, krásný, drobivý. A aby to opravdu takhle dopadlo, je důležité vědět, kterou rýži pro pilaf je lepší koupit. Na tom závisí nejen chuť, ale také vzhled a konzistence pokrmu. Pokud je lepivost pro kaši docela přijatelná, pak pilaf z toho ztratí svou kulinářskou hodnotu. Pouze tím, že vezmete vysoce kvalitní obiloviny, které jsou vyrobeny speciálně pro takovou příležitost, můžete připravit kulinářské mistrovské dílo.
Jaká rýže je potřebná pro pilaf: výběrová kritéria
Pokud je rýžová kaše obtížně zkažená, pak ve vztahu k pilafu existuje celá metoda vaření. Předně to platí nejen pro samotný proces, ale také pro správný výběr obilovin. Konečný výsledek závisí na tom, jaký druh a dokonce konkrétní odrůda je použita..
Rýže pro pilaf by měla splňovat následující vlastnosti:
- obiloviny se během vaření nelepí;
- zrna zůstávají hustá, drží si tvar, nelepí se k sobě, ale zachovávají si tekutost;
- rýže dobře absorbuje vůně koření a tuků;
- pilaf je malován nádhernou barvou.
Sypkost závisí na množství pasty: čím více je, tím více bude miska držet pohromadě. U rýže se nejčastěji berou odrůdy s dlouhými zrny, nikoli kulaté. V druhém případě je jen více pasty, ačkoli mezi nimi existuje několik odrůd, ze kterých se získává vynikající pilaf..
Rýže pro pilaf – nejlepší druhy
Obilná zrna jsou nejen různých odrůd, ale také různých druhů. Rýže projde nějakým zpracováním, než přejde k implementaci. Kvalita obilovin závisí na tom, co to bude..
Pro pilaf se obvykle používají tři druhy rýže:
- Bílý;
- Hnědý;
- v páře.
Jak se tyto odrůdy navzájem liší??
bílá rýže
Je to snadné poznat podle krásné sněhobílé barvy zrn, která jsou mírně průsvitná. Tohoto účinku je dosaženo pečlivým mletím zrna. Mimochodem, rýži se říká leštěná. V důsledku postupu jsou zrna zcela oloupána a vybělena. Existují kulaté i dlouhozrnné odrůdy bílé rýže. Takové obiloviny mají dlouhou trvanlivost a pilaf se z nich připravuje rychle, jen za čtvrt hodiny..
Navzdory řadě výhod mají leštěné třídy také nevýhodu. Zachová se v nich jen velmi málo živin..
hnědá rýže
Nejužitečnější typ, skládající se z neleštěných nahnědlých zrn. Minimální zpracování vám umožňuje zachovat maximum stopových prvků a užitečných vlastností obilovin. Kromě toho má hnědá rýže také zvláštní chuť a vůni. Pilaf z něj získá zajímavou ořechovou pachuť se stejným aroma. Je třeba vařit trochu déle než bílá rýže – půl hodiny, ale je nízkokalorická.
Nevýhodou hnědé rýže je poměrně vysoká cena. Ano, a není uložen dlouho.
Předvařená rýže
Průsvitná zrna mají zlatavý odstín, ale během procesu vaření zcela zbělají. Napařování cereálií ušetří více živin. Taková rýže se vaří až 30 minut, stejně jako neleštěná. Ale zároveň to nemusí být předem dlouho namočené..
Snad kromě vysoké ceny nemá předvařená rýže žádné nevýhody..
Jaká rýže je lepší vařit pilaf: odrůdy
Každá země má své vlastní značky, které produkují různé obiloviny, včetně rýže. Zde tedy v regálech nejčastěji najdete výrobky Zhmenka, Mistral, Agro – Alliance. Nemá smysl polemizovat, která společnost je lepší, protože mnohem důležitější je, jakou značku nabízí. A existuje jich obrovské množství, ale ne každý dělá vynikající pilaf..
Mezi řadou obilovin pro přípravu aromatického a drobivého pilafu je lepší zvolit následující odrůdy rýže:
- Jasmín. Každá rýže má charakteristickou rýhu a má květinovou vůni a pachuť. Pilaf se získává s originální chutí, volně tekoucí.
- Pathumtani. Další odrůda s květinovou vůní, ale levnější než ta předchozí.
- Vodní. Dlouhozrnná rýže, vyznačující se tím, že vaření trvá nejdéle, i když jsou obiloviny namočené. Ale pokrm tím nakonec netrpí, naopak. Nevýhodou odrůdy je její vysoká cena..
- Basmati. Krupice z Indie jsou také docela drahé. Zrna jsou tvrdá, dlouhá a tenká, mléčně zbarvená. Během vaření si zachovávají svůj tvar a ještě více se prodlužují. Neslepuje se, dokonale absorbuje vůni tuku, šťávy a koření.
- Laser. Zrna jsou dlouhá, bílá, škrobová a měkká. Odrůda se liší tím, že rychle absorbuje vodu. To umožňuje upustit od nejkratších dob namáčení. Rýže se vaří ne více než 40 minut. Pilaf vyjde něžný, ale drobivý.
- Indica. Zrna jsou dlouhá, až 6 mm, během vaření se nelepí.
- Camolino. Jedna z mála odrůd s kulatými zrny, které jsou vhodné pro pilaf a udržují tekutost v hotové formě.
Vynikající pilaf je vyroben z černé rýže a vaří se rychle – pouze 45 minut. Ale cena za takové obiloviny “kousne”. Obiloviny se pěstují hlavně v Tibetu a jsou speciálně zpracovány..
Kterou rýži je lepší použít pro uzbecký pilaf
Pilaf je považován za národní uzbecký pokrm. V této zemi každý ví, jak ji vařit a jaké obiloviny jsou potřebné k získání požadované konzistence..
Nejchutnější uzbecký pilaf se získává z následujících odrůd:
- Devzira. Krupice jsou mléčné nebo tmavší, téměř cihlové barvy. Díky svému speciálnímu zpracování je těžší než jiné odrůdy. Zrna se střídavě zvlhčují a suší několik let. Ale pak se během procesu vaření zvýší 7krát. Pilaf se nedrží pohromadě ani po vychladnutí, ale rýži je třeba předem na několik hodin namočit.
- Chungara. Jedná se o poddruh Devzira, ale obsahuje více škrobu. Po opláchnutí se škrobová drť změní na vynikající neprůhlednou rýži. Pokrm vychází chutně a vzdušně.
- Dastar je saryk. Vynikající odrůda, která dobře absorbuje vůně, koření a tuky. Zrna se nelepí, ale během procesu vaření se zvětší 3krát.
- Alanga. Jedna z kulatých odrůd zrna, která nevyžaduje namáčení. Postačí jednoduché opláchnutí. Rýže je malá, ale hustá, když se vaří, zdvojnásobí se a dobře absorbuje vodu.
Rýže pro pilaf: zda je nutné opláchnout a namočit
Bez ohledu na to, která odrůda se používá, musí být obiloviny omyty. A nejen jednou, ale dokud se voda nezprůhlední. Zakalená voda je škrob, který se smývá ze zrn. Je to on, kdo při vaření slepuje rýži, což znamená, že v pilafu není potřeba. Škrobový film na zrnech také zabraňuje jejich nasycení vůní vody, tuku a koření. Proto je nutné obiloviny opláchnout, dokud voda nepřestane být zakalená..
Dlouhozrnnou rýži je třeba prát velmi opatrně – snadno se láme.
Všechny odrůdy by měly být umyté, ale většina z nich musí být ještě namočená. Tento postup vám umožňuje zkrátit dobu vaření pilafu. Nabobtnalé a vodou naplněné zrno se bude vařit méně.
Jak dlouho bude namáčení trvat, závisí na konkrétním druhu a odrůdě rýže:
- pro měkké odrůdy jako Lazarus stačí 15 – 30 minut;
- tvrdá rýže jako Basmati a Devzira potřebují alespoň 2 hodiny;
- černá a divoká rýže by měly být namočeny přes noc.
Existuje však jedno společné pravidlo pro všechny odrůdy rýže a týká se teploty vody. Rýži je nutné namáčet pouze v horké vodě, asi 65 ° C. Ne ve studené vodě – rýže ji špatně vstřebává, a pak, když se vaří, praskne. A ne ve vroucí vodě – pak se na zrnech vytvoří lepkavý film, který brání vstřebávání vůní.
Jak zachovat správný poměr obilovin, masa, zeleniny a vody
S masem a zeleninou je vše jednoduché. Klasický recept na skutečný uzbecký pilaf stanoví, že vše by mělo být stejné. To znamená, že hlavní složky pilafu (rýže, maso, mrkev) by měly být ve stejném poměru, například po 1 kg. Nikdo však nezakazuje měnit je v jednom nebo druhém směru. Můžete si vzít méně masa, ale více zeleniny. Nebo snížit podíl obilovin ve prospěch stejné zeleniny. A absolutní svoboda, pokud jde o koření: může to být buď tradiční sada koření pro pilaf, nebo individuální řešení.
Pokud jde o vodu, je důležité dodržovat správné proporce. Pokud nalijete více, pak i ta nejlepší rýže dopadne ne pilaf, ale viskózní kaše.
Každá odrůda má svůj vlastní poměr obilovin a vody:
- kulatá rýže – naplněná vodou 1: 1;
- dušené odrůdy, předem namočené – také 1: 1, a položené suché – 1: 2;
- Basmati – 1: 1,3;
- Devzira – 1: 2;
- hnědá rýže – 1: 3;
- černá rýže – 1: 4.
Která rýže je nejlepší pro pilaf, každá žena v domácnosti se rozhodne pro sebe a testuje různé odrůdy. Někteří lidé dávají přednost měkkému a jemnému pokrmu, jiní dávají přednost tomu, aby rýže zůstala pevná. Kulinářští specialisté se ale shodují na jedné věci: pilaf by se měl rozpadat, lahodně vonět a vypadat chutně. A tohoto výsledku lze dosáhnout pouze přijetím správných obilovin a dodržováním technologie vaření. To však není vůbec obtížné, potřebujete pouze touhu potěšit sebe a své blízké lahodným pokrmem..
