Jak vybrat zralý a sladký ananas ke stolu
Pro moderní děti může být těžké uvěřit, že se jejich rodiče a prarodiče v dospělosti setkali s chutí tropického ovoce a před sto lety byly ananas neznámé pro většinu populace země považovány za znak luxusu a přebytku.
Dnes téměř v každém obchodě najdete všechny druhy ovoce z tropických zemí a nejvzdálenějších koutů světa. Jak si vybrat ananas, aby nebyl zklamán chutí dužiny skryté pod hustou slupkou? Existují nějaké triky a triky, které vám umožňují vybrat z množství navenek podobných plodů takové, které se neukáže jako nezralé nebo naopak přezrálé?
Jak vypadá ananas, který stojí za koupi?
Krásné, velké plody korunované sultánem zeleného tvrdého listí se pěstují v tropické části zeměkoule. Ananas přichází do Ruska jak ze Střední a Jižní Ameriky, tak ze zemí jihovýchodní Asie..
Ve skutečnosti je ananas, který vypadá jako jediné ovoce, infruktura složená z mnoha bobulí uspořádaných ve spirále, které spolu vyrostly ve fázi vaječníku. Skutečnost, že v minulosti byli „nezávislí“, připomíná pouze charakteristický povrch slupky, na kterém jsou patrné stopy listen a ohraničení jednotlivých plodů.
Uvnitř skutečnost, že sladká a kyselá dužina se objevila v místě květenství, připomíná tvrdé jádro, tj. Stonek, který vyklíčil celým ovocem. A na vrcholu ananasu tvoří takový stonek zelenou růžici.
Každý, kdo ochutnal ananas, který nedávno vyrostl na plantáži a netrávil dlouhé dny a týdny na cestách, zná přesnou odpověď na otázku: „Které ananasy jsou lepší?“ Ovoce na stole by mělo být co nejvíce čerstvé a zralé. Ale co dělat, když je nejbližší plantáž vzdálená mnoho tisíc kilometrů a ananas se prodává v obchodě za rohem, hned za Fedorem Konyukhovem v cestovním zážitku?
Je to možné a jak zrát ananas?
Protože spotřebitel nemůže změnit rychlost dodávky ovoce z místa růstu do obchodu, bude se muset při výběru ananasu vyzbrojit určitými znalostmi. Pomohou určit stupeň zralosti dužiny skryté pod slupkou a kvalitu ovoce..
Na rozdíl od banánů, které se sklízejí na plantážích téměř zeleně, a poté, po příjezdu na místo určení, jsou ošetřeny speciálním plynem, který způsobuje nouzové zrání ovoce, se snaží ananas nakrájet, když jsou zralé. Faktem je, že u banánů a jiného ovoce, které může po sklizni dozrát, dochází ke tvorbě cukru v důsledku nahromaděných škrobových látek. Nejsou v ananasu a nemá smysl očekávat, že zelené kyselé ovoce po chvíli sladší. Proto často kladená otázka: „Jak dozrát ananas zakoupený v obchodě?“, Musíte dát zápornou odpověď.
Pokud se ananas neliší ve sladkosti, nepomůže změnit jeho chuť ani převrácení ovoce vzhůru nohama, jak se někdy doporučuje, ani jeho udržování v teple nebo chladu..
Ananas můžete uchovávat v chladničce po dobu 3–6 dnů a teplota by v tomto případě neměla být nižší než 6–8 ° C, jinak se dužina stane vodnatou. Je naprosto nemožné nechat ovoce v teple, protože fermentační procesy rychle začínají pod slupkou a aktivita škodlivých mikroorganismů v takových podmínkách je ostře aktivována.
Ananas ponechaný zrát nebude šťavnatější a sladší, ale pouze kvasit nebo začne hnít.
Jak si vybrat nejkvalitnější ananas?
Abyste nehledali způsoby, jak nezralé ovoce osladit, musíte v obchodě udělat maximum a najít zralý sladký ananas. Před výběrem ananasu je užitečné se porozhlédnout po vitríně a zvýraznit plody:
- s nejzelenější listovou korunou;
- s rovnoměrným, nikoli uhlazeným „tělem“;
- s převahou zlatavě žlutých tónů v barvě.
Když se blížíte ke zralému ovoci, můžete cítit charakteristickou vůni bez známek kyselosti nebo náznaku kvašení. Zralé plody jsou pevné, pevné, ale nejsou měkké na dotek. Kůra ananasu vypadá téměř rovnoměrně, ne hrudkovitě.
Ačkoli téměř všechny plody jsou při sklizni na plantážích zhruba zralé, na pulty se dostávají zelené i přezrálé plody..
Nezralé ananasy lze identifikovat:
- na více konvexních fragmentech na povrchu slupky;
- spíše bylinkovou než ovocnou vůní;
- pevným, nikoli pružným ovocem.
Pěstitelé ananasu tvrdí, že ovoce, které má zcela zelenou barvu, může být sladké, ale při výběru ananasu s alespoň mírným výskytem žlutého odstínu v barvě je kupující méně pravděpodobný, že bude zklamán. Tato zelená jablka mohou dozrát na pultu a po skladování získají jinou chuť..
Přezrálé ananasy vydávají měkké dno, kyselou nebo kvasnicovou vůni, změnu barvy ze žluté na bronzovou. Jakmile se v ananasu nahromadí maximální možné množství cukru, stane se ovoce náchylné k hnilobě. Vzhledem k tomu, že ananasy jsou ošetřeny fungicidy a jinými látkami, které zabraňují zkažení před opuštěním plantáží, nemusí být nalezeny plesnivé skvrny nebo vážné změkčení na kůře. Ale uvnitř přezrálé, poškozené nebo omrzlé během transportu plodu, destruktivní procesy již probíhají.
Jakékoli ztmavnutí na kůře, odkapávání mízy, měkká místa nebo praskliny jsou varovnými signály, které by měly sloužit jako důvod pro odmítnutí nákupu..
Zrání ananasu začíná od jeho dna. Právě v této části je ovoce vždy sladší, odtud se barva dozrávajícího ovoce začíná měnit. U většiny odrůd lze za znak zralosti považovat jasně zlatožluté odstíny na slupce, alespoň přítomné na jejích fragmentech kolem spodní části ovoce. Čím vyšší je žlutá barva, tím rovnoměrnější bude sladkost ananasu..
Je možné určit zralost růžicí listů na ananasu?
Když mluvíme o tom, jak si vybrat ananas, mnoho lidí zmiňuje možnost vytáhnout list ze sultána v horní části ovoce. Pokud je list snadno krmit a odlupuje se i při malé námaze, je ananas považován za zralý. Tento názor je bohužel mylný. A vytahování listů u pultu povede pouze k problémům, a ne k nákupu požadované pochoutky..
Listy ananasu ošetřené konzervanty přirozeně během cestování a skladování schnou, ale nemění barvu.
Proto je snadné výrobek zkazit, ale to neposkytne žádné užitečné informace o ananasu. Ale změna barvy listí ze zelené na hnědou nebo úplné vyschnutí trsu výmluvně svědčí o nepřípustně dlouhém nálezu ovoce na pultu nebo o porušení pravidel pro jeho skladování.
Které ananasy jsou lepší s bujným sultánem nebo skromnou růžicí listů? Zpravidla se doporučuje koupit ananas s rozetou vysokou nejméně 10 cm, ale ne více než dvě délky samotného ovoce. Koneckonců, platbou za velkého svěžího sultána získá kupující dražší buničinu.
Někdy se na ozdobu stolu při zvláštních událostech nebo večírcích používají růžice z ananasových listů. V tomto případě můžete zachovat čerstvost listů několik dní, pokud je vývod pečlivě odšroubován z ovoce, očištěn od stop dužiny a zabalen do sáčku a vložen do chladničky..
Před nákupem stojí za to prozkoumat nejen samotné ovoce a jeho hřeben, ale místo, kde je stonek řezán. Pokud je nerovnoměrný, příliš protáhlý nebo se stopami plísně, je lepší zvolit ananas s důstojnějším vzhledem..
