Jak kvasit tabák doma – jednoduché a efektivní způsoby
Domácí tabák byl mezi znalci vždy žádaný, protože na rozdíl od produktu z obchodu má příjemnější chuť, lehké aroma a neobsahuje chemické přísady. Pro vlastní nákup surovin potřebujete vědět nejen to, jak správně pěstovat a sklízet rostlinu, ale také jak kvasit tabák doma. Jedině tak plně „odhalíte“ její vůni a získáte jasnější a bohatší chuť..
Co je to fermentace tabáku
Fermentace tabáku je přirozený biologický proces, jehož podstatou je změna přirozeného chemického složení rostliny. Jedná se o druh fermentace, která snižuje hladinu vlhkosti v tabáku a neutralizuje karcinogeny v kompozici.
Nikotin a aromatické látky jsou obsaženy v rostlinných vakuolách – speciálních buňkách pokrytých hustými membránami. Během fermentace jsou tyto organické buňky zničeny a uvolňují škrobové látky, bílkoviny a pektiny. To zvyšuje vůni a svíravost tabáku..
Fermentační proces je nezbytný k zničení hustých skořápek organických vakuol, aktivaci buněčných enzymových systémů, zahájení štěpení bílkovin a sacharidů s dalším uvolňováním nikotinu. Díky tomu se chuť tabáku stává výraznější a bohatší..
Jak kvasit tabák doma – aktivace tabákových enzymů
Fermentace, jako každý biochemický proces, vyžaduje vytvoření optimálních podmínek. V první řadě budete potřebovat vodu na louhování. V průmyslových podmínkách jsou suroviny umístěny do kontejneru s kyselinou chlorovodíkovou a po určitou dobu zpracovávány pod lisem..
Vyluhování tabáku doma se provádí pomocí vody, která čistí listy od škodlivých látek. Současně je používání horké vody považováno za účinnější, protože studená voda ze surovin extrahuje méně karcinogenů..
Pro loužení musí být tabák navlhčen rozprašovačem a zakryt voděodolným materiálem. Tabákové listy můžete navíc ochutit přidáním trochy medu, rumu nebo koňaku, přírodních éterických olejů do vody.
Teplota kvašení tabáku je velmi důležitá, protože na tom závisí získaný výsledek. Mělo by být mezi + 45 ° C a + 50 ° C. Tyto ukazatele není možné překročit, protože příliš vysoká teplota jednoduše zničí biologické enzymy v rostlinných buňkách..
Příprava tabáku na kvašení
Nejdůležitější podmínkou kvašení tabáku doma je správná příprava rostlinných materiálů..
Provádí se v několika fázích.:
- Nejprve je třeba třídit tabákové listy. Projděte listy a zlikvidujte všechny spálené, shnilé, černé skvrny.
- Vytříděný tabák oloupeme z žil a nakrájíme na malé kousky.
- Další fází je vadnutí listů. Posypte tabák rozprašovačem a nechte ho 8–10 dní odležet v místnosti. Listy by měly být pružné a při ohýbání by se neměly lámat.
- Po strádání se tabák suší. To lze provést navlečením listů na provázek a zavěšením na čerstvý vzduch, pod baldachýn, nebo je rozházet na tác a nechat je na dobře větraném místě..
- Sušené listy tabáku hojně navlhčete z rozprašovače a přikryjte gázou, znovu posypte a nechte působit 1–2 hodiny.
Bez ohledu na to, jak se tabák fermentuje doma, musí rostlinné suroviny projít všemi fázemi přípravy. Chcete -li zkontrolovat jeho připravenost, stiskněte několik listů v dlani – musí být měkké a elastické, ale v žádném případě mokré, jinak kvašení selže.
Jak kvasit tabák doma pomocí efektivních metod
Existují různé způsoby kvašení tabáku doma, které nevyžadují speciální zařízení a zařízení. Rostlinné suroviny lze fermentovat v troubě, mikrovlnné troubě nebo ruské troubě.
Nejtěžší, ale nejúčinnější je kvašení tabáku v ruské peci. Jeho šťastní majitelé budou potřebovat minimum času – stačí posypat sušené listy z rozprašovače, nalít je do igelitového sáčku a postavit na rozpuštěnou lavici kamen..
Trouba musí být zahřívána dvakrát denně po dobu 7-10 dní. Pro ochucení lze do vody přidat med na rozprašování tabáku – 1 čajovou lžičku na sklenici vody.
Pod sluncem
Fermentace tabáku pod sluncem je jednoduchý a bezpečný způsob získávání vysoce kvalitních, bezpečných a aromatických surovin. Ultrafialové světlo ničí patogenní mikroorganismy a brání rozvoji plísní, což výrazně prodlužuje trvanlivost tabáku.
Pro kvašení posypte listy rovnoměrně na kovový podnos. Je vhodné použít kovové povrchy, protože se během dne dobře zahřívají a „vydávají“ teplo po celou noc. Doba kvašení – 8-10 dní, v závislosti na povětrnostních podmínkách.
V mikrovlnce
Rychlá fermentace tabáku v mikrovlnné troubě je jedním z nejjednodušších a nejdostupnějších způsobů, jak plně kontrolovat teplotu zpracování surovin.
Jak kvasit tabák v mikrovlnné troubě:
- listy nasekejte najemno, pokropte vodou nebo vínem;
- nalijte do plastového sáčku;
- nechte jej poblíž topného radiátoru schnout 1–2 dny;
- vložte tabák do mikrovlnné trouby, zapnutý na minimální výkon, po dobu 35-40 minut;
- postup opakujte 3krát.
Mikrovlnný tabák lze také fermentovat jinými způsoby. Nakrájené tabákové listy nalijte do sklenic a zakryjte talířky. Umístěte v této formě do mikrovlnné trouby, zapnuté na minimální výkon. Po půl hodině vyjměte a nechte sklenice vychladnout. Opakujte postup 4krát.
V multivarku
Chcete -li tabák kvasit v pomalém hrnci, stočte listy do rolí a přeneste do plátěných pytlů. Nastavte teplotu v multivarku na 50 ° C a sáčky vložte do mísy po vrstvách. Zakryjte ventil pro únik páry fólií – to udrží vlhkost uvnitř zařízení a neodpařuje se.
Pro rovnoměrné kvašení je třeba třikrát denně promíchat všechny vrstvy tabákových listů. Dokončení procesu bude trvat nejméně 3 dny, poté lze aromatické suroviny ochutnat.
Vaření ve fermentační skříni
Speciální fermentační skříň zajišťuje nejvyšší kvalitu a nejefektivnější kvašení. Díky tomuto zařízení jsou všechny listy rovnoměrně zpracovány po celé délce, aniž by pohlcovaly cizí vůně. Skříň umožňuje současně kvasit velké objemy surovin s minimální spotřebou času.
Můžete si koupit fermentační skříň nebo si vyrobit vlastní pomocí materiálů po ruce. To bude vyžadovat:
- Dřevěné desky;
- kovová kostra;
- topné články – horkovzdušné pistole, infračervené žárovky, topné články;
- elektrické vodiče a spínač;
- ovladač;
- kovové rošty.
Také pro výrobu fermentační skříně budete potřebovat tekuté sklo nebo žáruvzdornou impregnaci, hřebíky, samořezné šrouby.
Výroba fermentační skříně
Vlastní výroba fermentačního zařízení se provádí v několika fázích..
Jak vyrobit skříň na kvašení tabáku pro kutily:
- Odřízněte plechové a rohové profily na požadovanou velikost. Svařte je dohromady a uvnitř konstrukce svařte kovové rohy, abyste upevnili mřížky.
- Zkraťte dřevěná prkna, aby se vešla do skříně, a ošetřete ohnivzdornou směsí.
- Desky přibijte uvnitř i vně konstrukce, rohy ve spojích zakryjte kovovými profily.
- Připevněte dveře k zásuvce pomocí kovových závěsů.
- Připevněte zámek ke dveřím a boku zásuvky.
- Pomocí samořezných šroubů připevněte kovové nebo dřevěné nohy k základně konstrukce.
- Připevněte topné těleso k základně krabice. Infračervené žárovky jsou upevněny na bocích krabice.
- Připojte senzory, regulátory a regulátor, poté jsou elektrické vodiče položeny mimo konstrukci.
V posledním kroku nainstalujte kliku a připevněte kovové mřížky. Konstrukci lze navíc natřít speciální barvou na radiátory.
Skladování tabáku po kvašení
Tabák obsahuje zvýšenou koncentraci volného nikotinu a éterických olejů, které zaručují dlouhou trvanlivost – až 4-5 let. Existuje několik způsobů skladování tabáku po kvašení..
K tomuto účelu se používají hermeticky uzavřené nádoby – plastové nádoby, keramické nebo skleněné nádoby, dřevěné boxy. Můžete také použít látkové sáčky nebo plastové sáčky se zapínáním na zip.
Doporučujeme uchovávat nádobu s kvašenými listy tabáku na suchém, tmavém a dobře větraném místě..
Fermentace tabáku je důležitým procesem přípravy k použití, pomáhá zlepšit chuť a „odhalit“ tabákové aroma. Existuje několik jednoduchých a efektivních způsobů fermentace surovin, které můžete použít doma..
