Die bunte Geschichte der Karotten
Karotten sind eine der wichtigsten Hackfrüchte für den Menschen und werden in Regionen mit gemäßigtem Klima angebaut. Das heute angebaute Gemüse wurde aus Wildsorten gewonnen, deren Wurzeln überhaupt nicht orange waren. Wie die Forschung von Wissenschaftlern zeigt, waren die Karotten ursprünglich lila oder gelb..
Heute ist es schwierig, den Ursprung und die Evolutionswege der bestehenden 80 Arten von Kulturkarotten zu beurteilen. Aber Archäologen finden bei Ausgrabungen entlang der gesamten Mittelmeerküste, in Nordafrika, im asiatischen Raum und in europäischen Ländern mit gemäßigtem Klima Karottensamen..
Wilde Arten waren höchstwahrscheinlich ursprünglich für den Menschen keine Quelle für saftige Wurzelfrüchte, sondern für Grünzeug. Vielleicht wurden Karotten auch als Heilpflanze verwendet..
Gleichzeitig sind im Iran und in Europa die Kulturschichten, in denen Beweise für das Wachstum von Karotten gefunden werden, etwa 5000 Jahre alt. Der fossile Pollen von Pflanzen der Familie der Apiaceae aus dem Eozän ist 55 bis 34 Millionen Jahre alt, was auf das Alter der Gattung hinweist.
Vorfahren moderner Karottensorten
Heute ist die Existenz von zwei ursprünglichen Kulturkarottenarten bestätigt. Ost- oder asiatische Karotten haben historisch aufgrund des Anthocyan-Pigments eine violette Farbe. Und in einigen ist die Farbe so intensiv, dass sie anfingen, über schwarze Karotten zu sprechen..
Gefiederte Blätter vom orientalischen Typ haben einen silbrigen Farbton und sind merklich behaart. Am weitesten verbreitet sind solche Karotten in Afghanistan, im Himalaya und im Hindukusch-Gebirge sowie im Iran, Indien und einigen Regionen Russlands. In den gleichen Revieren findet man auch gelbe Karotten, die in freier Wildbahn härter als dunkel gefärbt sind und einen ausgeprägt scharfen Geschmack haben..
Der Anbau von Purpurkarotten begann vermutlich im 10. Jahrhundert. Drei Jahrhunderte später tauchten im Mittelmeerraum violette Wurzeln auf, und wenig später wurden sie in China und Japan angebaut. Östliche gelbe und violette Karotten werden heute noch in Asien angebaut und zur Herstellung eines starken alkoholischen Getränks verwendet, aber sie sind in Popularität und Verbreitung den westlichen Sorten mit orangen Wurzeln unterlegen.
Die moderne westliche Karottenart ist dank Carotin gefärbt, sodass die Wurzeln rot, orange, gelb oder fast weiß sein können..
Höchstwahrscheinlich waren solche Sorten das Ergebnis der Kreuzung und Kreuzung von Pflanzen des orientalischen Typs mit wilden Unterarten der mediterranen gelben Karotten. Hackfrüchte, die Europäer bis zum 17. Jahrhundert konsumierten, waren dünn, stark verzweigt und überhaupt nicht saftig..
Die Geschichte der Karotten in der Antike
An antiken Stätten in der Schweiz wurden archäologische Beweise für den Verzehr von wilden Möhren gefunden.
Tempelmalereien im ägyptischen Luxor aus dem zweiten Jahrtausend v. Chr. zeigen violette Wurzeln. Und in den Papyri, die in einer der Bestattungen des Pharaos gefunden wurden, wird von der Behandlung mit den Samen von Karotten oder einer ähnlichen Pflanze erzählt. Aber weder Archäologen noch Paläobotaniker konnten die Annahmen der Ägyptologen über die Verbreitung der Purpurkarotten im Niltal bestätigen. Vielleicht kannten die alten Ägypter auch andere Mitglieder der Familie der Apiaceae, wie Anis, Sellerie oder Koriander..
Versteinerte Karottensamen, die mindestens fünftausend Jahre alt sind, wurden im Hochland des Iran und Afghanistans gefunden.
In Asien wurden viele Sorten in verschiedenen Farben gefunden, und es gibt Beweise für die Verwendung von wilden Karotten während der hellenischen Zeit in Griechenland. Grundsätzlich wurden die Samen der Karotte und ihrer Rhizome zu medizinischen Zwecken verwendet. Zum Beispiel dienten Karotten in den Ardennen zur Zeit des antiken Roms als Aphrodisiakum, und der pontische König Mithridates VI glaubte, Karotten könnten Gifte neutralisieren..
Dioskurides, der als Arzt in der römischen Armee diente, beschrieb und skizzierte in seinem Werk De Materia Medica während seiner Feldzüge mehr als 600 Heilpflanzenarten. Eine byzantinische Ausgabe des Werkes aus dem Jahr 512 zeigt dem Leser das Aussehen einer orangen Karotte..
Dokumentierte Geschichte der Karotten und ihre Einführung in den Anbau
Die ersten kultivierten Anpflanzungen von violetten und gelben Karotten erschienen nach bestätigten Quellen im 10. Jahrhundert in Afghanistan und Persien. Gleichzeitig treten im Iran und im Norden der Arabischen Halbinsel Karotten mit roten Wurzelfrüchten auf..- Im 11. Jahrhundert werden in Syrien und anderen nordafrikanischen Regionen gelbe, rote und violette Karottenpflanzen angebaut..
- Durch den Nahen Osten und die afrikanischen Länder gelangten im 12. Jahrhundert Karotten des östlichen Typs in das maurische Spanien.
- Gleichzeitig erreichte die asiatische Pflanzenart China und Italien, wo sich im 12. Jahrhundert die roten Karotten auszubreiten begannen..
- Im XIV.-XV. Jahrhundert wurden in Deutschland, Frankreich, England und den Niederlanden rote, gelbe und weiße Karotten angebaut.
- In Europa tauchte dank der Kreuzung bereits im 17. Jahrhundert eine beispiellose orangefarbene Karotte auf..
- Gleichzeitig werden orangefarbene und weiße Wurzelfrüchte nach Süd- und Nordamerika geliefert, und in Japan entwickeln sie zuerst die östliche und hundert Jahre später die westliche Karottenart..
Weiße Karottenrätsel und Klassifizierungsprobleme
Im antiken Rom und Griechenland wurden Karotten unterschiedlich genannt, was zu widersprüchlichen Interpretationen führte. Insbesondere unter dem Namen Pastinaca konnten sowohl fast weiße Karotten als auch helle Wurzeln der damals äußerst beliebten Pastinaken versteckt werden..
Galen schlug vor, der Karotte den Namen Daucus zu geben, um sie von verwandten Arten zu trennen. Dies geschah im zweiten Jahrhundert n. Chr. In denselben Jahren schlug der römische Wissenschaftler Athenaeus den Namen Carota vor, und das gleiche Wurzelgemüse wird im kulinarischen Buch Apicius Czclius aus dem Jahr 230 genannt.
Mit dem Fall Roms verschwinden jedoch die Hinweise auf Karotten aus europäischen Schriftquellen vollständig. Und die Verwirrung bei der Bestimmung arten- und verwandtschaftlicher Pflanzen hielt bis ins Mittelalter an, als wieder violette und gelbe Wurzeln aus Asien nach Europa gebracht wurden..
Karl der Große erließ ein Dekret über die universelle Verehrung der Karotte und ihre Anerkennung als die wertvollste Pflanze, und dank der durchbrochenen Blätter und Blütenschirme in der Geschichte der Karotte wurde die Karotte als “Königin-Anne-Spitze” bekannt..
Heute unterliegen die Namen aller Sorten, von weißen Wurzelfrüchten bis hin zu schwarzen Karotten, der von ihm 1753 entwickelten Linné-Klassifikation..
Beginn der Karottenzucht
Die gezielte Auswahl der Arten begann erst vor relativ kurzer Zeit. Die Beschreibung der ersten kultivierten Sorte stammt aus dem Jahr 1721 und wurde von niederländischen Botanikern durchgeführt. Es war einfach, Karotten dazu zu bringen, süßere und größere Rhizome zu produzieren. Damit die Wurzelfrucht spürbar gerader, süßer und saftiger wird, brauchte die Pflanze nur gute Pflege und wuchs unter günstigen Bedingungen mehrere Generationen..
Historiker waren überrascht, dass vom Auftauchen der gelben und roten Karotten in den Niederlanden bis zu ihrer Verbreitung als Gemüseart weniger als drei Jahrhunderte vergingen, als ob die Pflanze selbst kultiviert werden wollte..
Die bekanntesten Sorten, Nantes und Chantanne, verdankt die Menschheit dem französischen Gärtner-Aketiker Louis de Villemorin, der im 19..
Bildung von Karottenfarbe
Orientalische gelbe Sorten wurden die Grundlage für die Gewinnung von orangefarbenen und weißen Karotten. Diese Schlussfolgerung wurde vor kurzem von Genetikern nach der Analyse des Genpools von Pflanzen gezogen, aber sowohl gelbe als auch rote Karotten werden weiterhin auf der Welt angebaut. Und eine Vielzahl von lila Karotten mit einer besonders intensiven dunklen Farbe wird als Schwarz bezeichnet. Was ist also der Grund für diese Farbvielfalt?
Die Färbung der Karottenwurzel ist das Ergebnis verschiedener Carotinoid-verwandter Pigmente.
Α- und β-Carotin sind für die orange-gelbe Farbe des Wurzelgemüses verantwortlich, während β-Carotin bis zur Hälfte des gesamten Carotinoidgehalts in orangen oder gelben Karotten ausmachen kann..- Die Farbe des Wurzelgemüses roter Karotten ist auf das Vorhandensein von Lycopin und Xanthophyllen zurückzuführen.
- Weiße Wurzeln haben den niedrigsten Carotingehalt.
- Lila und schwarze Karotten enthalten neben Carotin einen extrem hohen Anteil an Anthocyanen, was sich in einer höheren antioxidativen Kapazität als andere Wurzelgemüsesorten ausdrückt.
Durch die Selektion sind die Karotten größer und saftiger geworden. Sie verlor einige der ätherischen Öle, erlangte jedoch andere gesundheitliche Vorteile, je nach Farbe und Intensität..
