Technologie für den Anbau von Trüffeln zu Hause für Unternehmen
Gourmets auf der ganzen Welt schätzen den Geschmack ungewöhnlicher Pilze, die als “Diamant”-Delikatesse gelten. Die ausgeklügelte Technologie des Trüffelanbaus zu Hause entmutigt Unternehmer oft. Daher haben sie es nicht eilig, zur Sache zu kommen. Ein solches Geschäft bringt jedoch enorme Gewinne. Das Produkt wird von Köchen teurer Restaurants aktiv verwendet und den Gästen als Signature-Gericht serviert. Bevor wir uns mit der Essenz der Technologie des Trüffelanbaus zu Hause befassen, lernen wir diese erstaunliche Frucht kennen..
Merkmale des aristokratischen Pilzes
Trüffel gehört zu den Mykorrhiza-Beutelpilzen, die mit dem Rhizom von Laubbäumen in Symbiose stehen. Die Familie hat etwa 30 Sorten..
Nur wenige davon werden zum Kochen verwendet.:
- weißes Piemont;
- schwarzes Perigord;
- burgunder (Herbst);
- moschusartig (schwarz);
- Russisch (schwarzer Sommer);
- Chinesisch;
- Himalaya;
- Winter.
In ihrer natürlichen Umgebung findet man Trüffel in Frankreich, Nordafrika, Italien, Russland und im Kaukasus. Sie sind am häufigsten in Laubwäldern zu finden..
Sie grenzen an solche Bäume:
- Eiche;
- Hainbuche;
- Hasel;
- Birke;
- Ulme;
- Eberesche.
In der Form ähneln die Pilze Kartoffeln oder Walnüssen. Die ledrige Oberfläche ist glatt, rissig oder mit vielen polyedrischen Warzen bedeckt.
Trüffel haben je nach Sorte diese Farbe:
- Schwarz;
- Schokolade;
- Grau;
- Weiß.
Das Fruchtfleisch ist normalerweise gelbbraun, gräulich oder schneeweiß. Im Schnitt hat es eine poröse Marmorstruktur, die von weißen und roten Adern gebildet wird. Experten nennen sie innere und äußere „Venen“. Junge Exemplare zeichnen sich durch eine verdichtete Textur aus. Die Größe der Früchte beträgt 2,5 bis 20 cm, dementsprechend reicht das Gewicht von 20 bis 200 g. Ein vollwertiges Trüffelmyzel kann 25-30 Jahre lang Früchte tragen, was bedeutet, dass es ständig profitabel ist.
“Edle” Früchte verströmen ein reiches spezifisches Aroma. Der Geschmack des Pilzes ähnelt einer Mischung aus sorgfältig gerösteten Samen, Walnüssen, Schokolade oder einem edlen alkoholischen Getränk. Die wertvollsten für Feinschmecker sind die Aussicht auf das Perigord, den Winter und das Piemont. Schwarzer Sommertrüffel wächst in Russland.
Für 1 kg piemontesische weiße Trüffel auf dem europäischen Markt zahlen sie 8000 €, für schwarzes Perigord maximal 2150 € und für den russischen Sommer etwa 400 €.
Das Geheimnis des Anbaus von “Delikatessen” wird gelüftet
Die Praxis zeigt, dass es fast unmöglich ist, solche Pilze zufällig im Wald zu finden. Immerhin befindet sich ihre „Wohnung“ in einer Tiefe von 20 bis 35 cm, bei Tieren, die über einen hervorragenden Geruchssinn verfügen, sind daher Experten beigezogen. Dies können speziell ausgebildete Hunde oder Schweine sein..
Für den Heimanbau ist es wichtig, ein gutes Verständnis dafür zu haben, wie schwarze Trüffel in der Natur wachsen. Forschungen von Wissenschaftlern haben gezeigt, dass sein Lieblingsplatz unter den Rhizomen von Laubbäumen ist. Von ihnen erhält er eine Fülle an mineralischen Komponenten für seine Entwicklung. Als Dank stärkt das Myzel das Wurzelsystem des Baumes und hilft, Salz und Feuchtigkeit aus dem Boden aufzunehmen..
Haustechnik für den Trüffelanbau: Highlights
Im Vergleich zum Anbau von Kirschen und Champignons erfordert die Arbeit mit dem „Untergrund-König der Pilze“ mehr Zeit, Geduld und finanzielle Mittel. Außerdem bringt die lange Reife der Früchte keinen sofortigen Gewinn. Sie sollten jedoch ein profitables Geschäft nicht vorschnell aufgeben. Schließlich sagt die Volksweisheit: “Geduld und Arbeit werden alles zermalmen.” Überlegen Sie, wie Sie am günstigsten einen schwarzen Trüffel zu Hause anbauen können.
Wählen Sie zunächst einen geeigneten Bereich oder Raum aus. Es gibt mindestens 3 Möglichkeiten:
- offenes Gebiet (in relativ warmen Regionen);
- Gewächshaus (erfordert zusätzliche Investitionen);
- Keller (Möglichkeit des kontinuierlichen Anbaus von Gourmet-Pilzen).
Der nächste Schritt ist eine gründliche Vorbereitung des Bodens. Es muss luftdurchlässig sein und viele Mineralien enthalten. Darüber hinaus sollte das Substrat, in dem Trüffel angebaut werden, nach agronomischen Regeln keine Unregelmäßigkeiten, großen Steine, Schädlinge und pathogenen Mikroorganismen aufweisen..
Denken Sie beim Anbau von Pilzen in offenen Gebieten daran, dass sie niedrige Temperaturen, Hitze und böige Winde nicht vertragen..
Einfaches Landemuster im offenen Bereich
Wie Sie wissen, wachsen in der Natur Gourmet-Pilze neben Laubbäumen. Daher wird zu Hause zerkleinerte Rinde zum Wachsen verwendet. Der resultierende Rohstoff wird mit dem Myzel des schwarzen Trüffels vermischt und in Glasbehälter (3 l) gefüllt. Mit Deckeln mit Löchern oder Folie abdecken. Die Werkstücke werden in einen warmen Raum geschickt. Nach 1-1,5 Jahren mit dem Pflanzen beginnen.
Es beinhaltet ein paar einfache Schritte:
- Löcher werden auf der Baustelle gemacht (Abstand 1 m voneinander);
- reichlich bewässert;
- das vorbereitete Myzel wird gelegt;
- mit abgefallenem Laub oder Sägemehl zerdrücken.
Um eine qualitativ hochwertige Ernte zu erzielen, werden Trüffel 2 mal pro Woche mit Mineraldünger bewässert.
Im Winter sind die Betten mit verdicktem Polyethylen oder Sägemehl bedeckt. Die erste Ernte erfolgt nach ca. 6 Jahren. Die Früchte werden sorgfältig aus dem Boden gegraben, um ihre Unversehrtheit zu bewahren und den Geschmack nicht zu stören. Legen Sie die Pilze in einen Weidenkorb mit einer Strohschicht am Boden.
Eine originelle Option für Geschäftsleute
Am häufigsten verwenden Landwirte die australische Technologie für den Trüffelanbau zu Hause. Es ermöglicht eine beschleunigte Gewinnung von Früchten. Der Prozess beginnt mit der Infektion von Hasel- oder Eichensämlingen mit dem Myzel eines köstlichen Pilzes. Infizierte Exemplare werden „in Quarantäne“ geschickt, damit das Myzel erfolgreich im „Neuland“ Wurzeln schlagen kann. Dann werden die Sämlinge im Freiland gepflanzt. Nach 2-3 Jahren wird die erste Ernte geerntet.
Weiße und schwarze Trüffel erhalten erst nach 6 Jahren eine hochwertige Präsentation.
Vorbereitung der Räumlichkeiten
Um die “königliche Delikatesse” im Keller anzubauen, bereiten Experten die Räumlichkeiten sorgfältig vor. Sie versuchen, den natürlichen Lebensraum von Pilzen darin nachzubilden..
Dazu werden eine Reihe von Aktivitäten durchgeführt.:
- der Boden wird mit Beton gegossen;
- teilen Sie den Raum in 2 Zonen auf;
- installieren Sie Metall-Kunststoff-Racks;
- gründliche Desinfektion in 4 Stufen durchführen (Begasung mit Schwefel, Tünchen mit Kupfersulfat mit Kalk, Besprühen mit Chlorophos, Lüften).
Danach wird im Keller eine zusätzliche Belüftung installiert, die den Zu- und Abfluss von Luft gewährleistet. Die äußere Öffnung des Systems ist mit einem feinen Netz verschlossen.
Der Raum, in dem der Trüffel angebaut wird, ist mit Heizgeräten (für den Winter), Beleuchtung, einem Thermometer und einem Aräometer ausgestattet.
Beim Anbau von Trüffeln in einem Gewächshaus erfolgt die Zubereitung nach dem gleichen Szenario. Besonderes Augenmerk wird auf die äußere Beschichtung gelegt. Es besteht aus Glas, Folie oder Polycarbonat. Für die regelmäßige Bewässerung von Pilzen wird eine fein verteilte Bewässerung eingerichtet. In der kalten Jahreszeit sind große Gewächshäuser mit Elektroboilern ausgestattet, für die kleinen reicht ein Heizkörper.
Bodenanforderungen
Die Hauptbedingung für den erfolgreichen Anbau von Trüffeln ist die Zusammensetzung des Bodens. Sein pH-Wert sollte mindestens 7 Einheiten betragen. Andernfalls kann die Kultur keinen hochwertigen Fruchtkörper bilden. Daher nutzen sie Land, das dem Wald mit einer Fülle von abgefallenem Laub entnommen wurde, für Geschäfte. Dazu kommen Mineraldünger und etwas Sand. Vor dem Pflanzen wird der Boden auf jede erdenkliche Weise desinfiziert. Nachdem sie die erforderlichen Anforderungen erfüllt haben, beginnen sie den interessantesten Prozess..
Arbeitsentgelt
Leider kann nicht jeder diesen exotischen Pilz probieren. Für viele ein teures Vergnügen. Daher sind unternehmungslustige Menschen daran interessiert, wie man weiße Trüffel auf einfachste Weise anbaut. Betrachten Sie eine einfache Schaltung.
Wie Sie wissen, wächst er in seiner natürlichen Umgebung im Norden Italiens. Daher wird hochwertiges Myzel in Fachgeschäften gekauft. Es wird normalerweise auf Haselnusssämlinge gepfropft. Dann wird der Boden nach agronomischen Regeln vorbereitet. Mit Myzel infizierte Pflanzen werden gepflanzt und haben Geduld. Im Laufe der Zeit erscheinen neben dem Baum kleine Unebenheiten. Es ist Zeit, “Champagner zu trinken”!
Wie Sie sehen, ist die Technik des Trüffelanbaus zu Hause mit Sorgfalt und Materialkosten verbunden. Es beinhaltet eine sorgfältige Einführung in die Kultur, eine sorgfältige Vorbereitung der Räumlichkeiten und des Bodens. Mit dem agronomischen Schema des königlichen Pilzanbaus können Sie in 4-6 Jahren die begehrte Ernte erzielen. Die Hauptsache ist, geduldig zu sein und die Trüffel sorgfältig zu pflegen..
