Woraus und wie Sie unabhängig eine heißgeräucherte Räucherei für eine Sommerresidenz herstellen können
Eine heißgeräucherte Räucherei zum Selbermachen ist schnell, einfach und zu minimalen Kosten hergestellt. Fleischprodukte selbst zu räuchern bedeutet, sich auf die Qualität und Frische der anschließend verzehrten köstlichen Gerichte zu verlassen. Die Heißräuchertechnik benötigt im Vergleich zur Kaltmethode deutlich weniger Garzeit. Das gleiche Design in Bezug auf Größe und Gerät ermöglicht es Ihnen, es nicht nur draußen, sondern auch im Raum zu verwenden. Materialien und Werkzeuge, die für die Herstellung verwendet werden, sind nicht kompliziert und recht erschwinglich.
Zum Thema: Kaltgeräucherte Räucherei zum Selbermachen Zeichnungen und Maße mit Fotos!
Mögliche Optionen für eine heiß geräucherte Räucherei
Als Behälter für eine Räucherei hat der moderne Mensch eine beträchtliche Anzahl improvisierter Werkzeuge und Geräte adaptiert, die ihr Leben lang für ihren vorgesehenen Zweck gedient haben. Fässer, Gasflaschen, Kühlschränke, Waschmaschinen haben ihr zweites Leben bekommen.
Eine der einfachsten Möglichkeiten, eine hausgemachte Räucherkammer für heiß räuchernde Fisch- und Fleischprodukte herzustellen, ist die Verwendung von Metalleimern mit Deckel..
Metalleimer
Schauen wir uns ein Beispiel an, wie man eine heißgeräucherte Eimerräucherkammer für den Außenbereich herstellt. Das Verfahren ist wie folgt:
- ein Metalleimer mit einem für sein Volumen geeigneten Deckel (nicht emailliert) wird ausgewählt;
- in die Seitenwände des Eimers werden Löcher gebohrt, um Spieße oder Netze aus Draht zu installieren;
- auf der unteren Ebene der Drahtnetze ist eine Pfanne zum Auffangen von Fett angebracht;
- 10-15 Löcher werden in den Deckel gebohrt;
- Späne oder Sägemehl werden direkt auf den Boden der Räucherkammer gelegt;
- Um den Räuchervorgang zu aktivieren, benötigen Sie eine Feuerquelle (Feuer, Gasbrenner) oder einen Elektroherd.
Metallfass
Das nächste einfache Design ist die Fassherstellung. Seine Kapazität hat eine Kapazität, die mehrfach größer ist als die eines Eimers..
Das Verfahren zur Herstellung und anschließenden Verwendung unterscheidet sich nicht von dem obigen Beispiel der Herstellung einer Räucherkammer aus einem Eimer. Der einzige Unterschied liegt in der Größe: Alle Strukturelemente sind proportional größer.
Vor dem Gebrauch muss der Lauf durch Brennen bei hoher Temperatur gereinigt werden..
Alter Kühlschrank
Eine hausgemachte heißgeräucherte Räucherei mit eigenen Händen kann leicht aus dem Kühlschrank kommen. In diesem Fall sind mehr Kosten erforderlich, nicht nur materiell, sondern auch physisch. Im Gegenzug können Sie eine große Menge Räucherprodukte in einem praktischen Gerät zubereiten. Die Wahl des Modernisierungsgeräts sollte bei sowjetischen Modellen des Typs “Dnepr” eingestellt werden, da bei seiner Herstellung ein Minimum an Kunststoff für die Innenverkleidung verwendet wurde. Diese Tatsache vereinfacht die Verfeinerung der Vorrichtung stark..
Das Vorhandensein von Kunststoffteilen im Räucherschrank während des Heißräucherns ist wegen der hohen Temperatur beim Garen nicht zulässig.
Betrachten Sie ein Beispiel, wie Sie aus einem alten Kühlschrank mit Ihren eigenen Händen eine heiß geräucherte Räucherei herstellen können:
- die Kunststoffummantelung des Innenraums wird entfernt;
- die Magnetdichtung wird kontrolliert, ggf. entsorgt;
- die Halter von Drahtgittern und Haken sind angebracht;
- der Verriegelungsmechanismus der Kühlschranktür wird fertiggestellt oder durch einen neuen ersetzt;
- alle technischen Löcher, die nach der Modernisierung entstanden sind, werden mit Klebeband überklebt;
- im oberen Teil des Schranks wird mit einem Bohrer und einer Metallschere ein Loch gebohrt, das dem Durchmesser des Abluftventilators entspricht.
- In dem entstandenen Loch wird ein Ventilator befestigt, daran wird ein Rohr befestigt, das Rauch auf die Straße bringt.
- als untere Ablage der Räucherkammer ist eine Metallschale installiert, um das beim Räuchern freigesetzte Fett aufzufangen;
- ein Rauchgenerator dieser Bauart ist ein Elektroherd mit einem dickwandigen Behälter, auf dem Sägemehl oder Späne installiert sind;
- der Rauchgenerator wird im unteren Teil der Kammer platziert, das Netzkabel wird durch ein vorbereitetes technisches Loch im Kühlschrankkörper herausgeführt.
Die Verwendung einer heißgeräucherten Räucherei mit eigenen Händen ist auch für die Innenaufstellung möglich. In diesem Fall wird das Auspuffrohr auf die Straße geführt. Bei Bedarf wird die Fuge der Tür und des Räucherkörpers nach dem Einlegen der Produkte mit Klebeband überklebt. Nach Rezept zubereitete Produkte werden auf Roste gelegt oder an Haken aufgehängt, Chips eingegossen und Strom angeschlossen.
Die Leistung des für die Haube verwendeten Ventilatormotors muss ausreichen, um den Rauch vollständig aus dem Raum zu entfernen..
Verwendung von Edelstahl
Das haltbarste Material für die Herstellung einer heißgeräucherten Räucherei ist Edelstahl für Lebensmittel. Edelstahl ermöglicht es Ihnen, eine Sache, die daraus hergestellt wurde, mehr als ein Jahrzehnt lang zu verwenden. Die spezielle Edelstahlgüte AISI 304 ist temperaturwechselbeständig, wodurch das Rauchen von Produkten das ganze Jahr über möglich ist.
Die heißgeräucherte Räucherkammer aus Edelstahl ist beständig gegen aggressive Umgebungen, reagiert nicht mit Salzen und Säuren und kann daher als stationäre Konstruktion für den Hof verwendet werden. Aufgrund dieser Eigenschaften des Metalls ist das Auftreten von Kohlenstoffablagerungen an den Wänden der Räucherkammer minimal. Die Reinigung und Pflege der Innen- und Außenflächen wird im Vergleich zu einer korrosionsanfälligen Metallräucherkammer stark vereinfacht. So können Sie hygienische Anforderungen bei der Zubereitung von Fleisch- und Fischhalbfabrikaten einhalten..
Kompakte Räucherkammern aus Edelstahl sind bei Outdoor-Enthusiasten am häufigsten. Fischer und Jäger schätzten zu Recht die einfache Bedienung und Wartung dieser Art von Räucherei. Auf dem Feld ist Hygiene besonders wichtig..
Es gibt auch heißgeräucherte Räuchereien mit einem Wassersiegel. Diese Sorte ist weit verbreitet und für den Heimgebrauch gefragt. Das Design dieser Option ist ein Kasten aus geschweißtem dünnem Eisenblech, der im Querschnitt ein Quadrat oder ein Rechteck hat. Der Rand des Kastens endet mit einer P-förmigen Rille von 15-30 mm Breite und 20-30 mm Tiefe, in die Wasser gegossen wird. Es gibt auch einen Deckel, der die gleiche Form wie die Schachtel hat und verwendet wird, um ein Siegel herzustellen. Der Deckel ist breiter als die Box, passt aber frei in die mit Wasser gefüllte Rille.
Das Set einer solchen Vorrichtung umfasst notwendigerweise eine Schale zum Sammeln von Fett, Netze zum Auslegen von Produkten, die zum Räuchern vorbereitet sind. Die Wasserdichtung erfüllt auch konstruktiv Verstärkungseigenschaften, da sich der Körper der Räucherkammer beim Erhitzen ausdehnt und die Ecke, an der der Verschluss angeschweißt ist, eine Verformung der Box verhindert.
Das Funktionsprinzip einer Räucherkammer mit Wasserverschluss basiert darauf, den Rauchaustritt aus dem Körper durch die in die Seite der Räucherkammer eingegossene Flüssigkeit zu stoppen. Der Rauch aus der Räucherkammer tritt durch eine spezielle Armatur in der Mitte des Deckels aus. Zum Räuchern geeignete Sägespäne oder Holzspäne werden direkt auf den Boden der Kiste geschüttet, eine Auffangschale zum Auffangen des Fettes angebracht, gefolgt von einem Netz mit ordentlich ausgelegtem Fleisch. Dann wird der Deckel geschlossen, Wasser in den Verschluss gegossen und die Räucherei angezündet.
Während des Räucherns sollte der Flüssigkeitsstand durch Eingießen aufrechterhalten werden, da es verdunstet und sich mit dem Körper der Räucherkammer erwärmt.
Eine heiß geräucherte Räucherei mit eigenen Händen zu machen ist nicht schwierig. Ein kreativer Ansatz, kein kniffliges Werkzeug, kleine Investition und vor allem – Wunsch. Dies sind alles Voraussetzungen für ein qualitativ hochwertiges Ergebnis..
Jedes heißgeräucherte Design der oben vorgeschlagenen kann verwendet werden, um großartige Delikatessen zuzubereiten. Ihr Geschmack wird immer nur besser, wenn Sie wissen, dass die hausgemachte heißgeräucherte Räucherei, in der sie gekocht werden, persönlich von Ihren Händen und mit Liebe für Ihre Lieben hergestellt wurde. Fühlen Sie sich frei zu experimentieren. Schwierig kann einfach sein!
Eigenproduktion eines heißgeräucherten Räucherei-Videos.
