So trocknen Sie Hagebutten im Ofen, in einem elektrischen Trockner und unter natürlichen Bedingungen
Vitaminmittel zur Stärkung der Immunität können zu Hause zubereitet werden. Um jedoch alle Nährstoffe zu erhalten, müssen Sie wissen, wie man Hagebutten trocknet. Bei richtiger Ernte wird die Beere lange gelagert, ihr hoher Nährwert bleibt erhalten..
Vor dem Trocknen der Hagebutten müssen sie gesammelt und verarbeitet werden. Die Nützlichkeit von Beeren hängt von diesen Aktionen ab..
Hagebutten sammeln
Die Konzentration der Vitamine hängt vom Zeitpunkt der Entnahme ab. Wenn die Beeren weich werden, bekommen sie einen leuchtend roten Farbton, sie sind nicht für die Winterernte geeignet. Unreife oder reife, aber nicht überreife Früchte pflücken.
Folgende Instanzen sind geeignet:
- groß und dicht;
- nicht durch die Krankheit geschädigt;
- die Kelchblätter stehen hervor (wenn sie gegen die Beere gedrückt werden, sollte die Sammlung frühzeitig begonnen werden);
- leuchtend orange oder rot;
- leicht sauer.
Die Früchte werden mit Stielen und Bechern gepflückt. Wenn Sie versuchen, sie abzureißen, können Sie die Haut beschädigen..
Für Rohstoffe ist es besser, an einen umweltfreundlichen Ort zu gehen, abseits von Straßen oder Industrieunternehmen.
Wann Hagebutten zum Trocknen ernten? Geerntet wird von August bis Oktober, bevor der Herbstfrost einsetzt. Leicht gefrorene Beeren funktionieren nicht. Für die Abholung wird ein trockener Tag gewählt. Mit Feuchtigkeit angereicherte Früchte lassen sich nur schwer trocknen.
Es gibt vitaminreiche und vitaminarme Hagebutten. Die erste zeichnet sich dadurch aus, dass die Kelchblätter nach oben gerichtet sind; wenn die Beere gepflückt wird, bleibt eine tiefe Kerbe an der Stelle des Kelches.
Beeren zum Trocknen vorbereiten
Nach der Ernte müssen Sie über die Verarbeitung der Beeren nachdenken. Sie können sich bei längerer Lagerung verschlechtern. Zu Hause angekommen, wird die Hundsrose aussortiert. Alle faulen, verdorbenen und zerquetschten Exemplare werden weggeworfen, aber die Stiele werden nicht abgerissen, sonst fließt der ganze Saft heraus.
Dann werden die Beeren gewaschen. Auch wenn sie im Wald gesammelt wurden, wird dieses Verfahren nicht übersehen. Für diese Zwecke ist nur warmes Wasser geeignet, auf keinen Fall kaltes oder heißes. Die Beeren werden 10-15 Minuten eingeweicht. Sie können sie einfach unter fließendem Wasser abspülen, aber im ersten Fall ist die Reinigung von Schmutz effektiver..
Nachdem die Früchte auf einem Küchentuch ausgelegt und 1,5-2 Stunden getrocknet wurden.
Hagebutten trocknen
Die vorbereiteten Beeren werden sofort getrocknet, da sie sonst schimmeln und verrotten. Aber bevor Sie diesen Vorgang starten, müssen Sie alle Feinheiten kennen, sonst funktioniert nichts..
Wie man eine Hagebutte zu Hause zubereitet, hängt davon ab, wo man sie trocknet. Möglichkeiten:
- Elektro- oder Gasherd, einschließlich Konvektion;
- elektrischer Trockner;
- backen;
- im Zimmer.
Beeren werden auch auf Dachböden getrocknet, wo eine gute Belüftung vorhanden ist, aber die erste Methode ist am meisten vorzuziehen.
Die Beeren sind nicht sonnengetrocknet. Unter dem Einfluss ultravioletter Strahlung werden nützliche Substanzen zerstört, das Produkt wird unbrauchbar.
Im Ofen
Das Trocknen der Beeren im Ofen ist kein Problem, wenn Sie die richtige Temperatur einstellen, die Trocknungszeit richtig bestimmen und wissen, wann die Früchte fertig sind. Es ist wichtig, dass sie nicht austrocknen, aber Sie können sie auch nicht halb durchgebacken lassen..
Der wichtigste Parameter, der die Qualität der Früchte beeinflusst, ist die Trocknungstemperatur der Hagebutte. Es sollte im Bereich von 50-70 ˚С für einen Gasofen liegen, 40-60 ˚С – für einen elektrischen Ofen, nicht mehr als 40 ˚С – für einen elektrischen mit Umluft.
In einem Elektroofen ist die Luft trockener, sodass die Beeren schneller trocknen. Bei einem Heißluftofen muss man so vorsichtig wie möglich sein. Wenn die Temperatur überschritten wird, platzen die Beeren und der gesamte Saft fließt heraus.
Mit dem Temperaturregime ist alles klar, jetzt reden wir über die Zeit. Das Trocknen von Hagebutten im Ofen dauert 4-8 Stunden, die Dauer dieses Vorgangs hängt von der Art des Ofens ab. Für einen Gasofen reichen 6-8 Stunden, für einen Elektroofen – 4-5 Stunden.
Tipps zum Trocknen von Hagebutten:
- der Ofen wird nie vorgeheizt;
- im Backmodus trocknen, um die Ober- und Unterseite zu erwärmen;
- zum Trocknen ist das Backblech mit Pergamentpapier bedeckt, sie fetten es nicht ein;
- die Beeren müssen trocken sein, sonst beginnen sie zu brennen;
- das Backblech wird genau in die Mitte gelegt;
- die Beeren sind gleichmäßig in einer dünnen Kugel verteilt, es ist unmöglich, dass sie miteinander in Kontakt kommen, da sie sonst anfangen, zusammenzukleben und den Saft fließen zu lassen;
- die Temperatur wird allmählich erhöht, das Maximum wird nicht sofort eingestellt, zum Beispiel bei Verwendung eines Elektroherds werden zuerst 40 ° C eingestellt und dann in 4 Stunden auf 60 ° C gebracht.
- die Türen bleiben ein wenig offen, buchstäblich 5 cm;
- die Rohstoffe werden ständig gemischt, damit es nicht verbrennt, es trocknet gleichmäßig.
Das Trocknen dauert lange, aber dadurch erhalten Sie ein unglaublich nützliches Produkt zur Stärkung der Immunität in der Herbst-Winter-Periode..
So ermitteln Sie die Bereitschaft
Beim Trocknen müssen Sie sich nicht nur auf die Zeit, sondern auch auf das Aussehen der Früchte konzentrieren, da sie beispielsweise nicht in acht, sondern in sieben Stunden fertig sein können. Es macht keinen Sinn, sie noch eine Stunde im Ofen zu lassen, sonst bekommen wir Aprikosen und keine leckeren getrockneten Hagebutten.
Die Bereitschaft wird durch folgende Zeichen angezeigt:
- nicht zusammenkleben;
- falten;
- innen etwas weich, da ist Feuchtigkeit;
- einen natürlichen Geschmack und Geruch haben;
- verfärbt sich praktisch nicht, bekommt eine Honigtönung, wird leicht transparent, sollte nicht dunkelbraun oder schwarz sein.
Um festzustellen, ob die Beeren fertig sind oder nicht, können Sie sie probieren. Beim Durchbeißen fällt der Saft nicht auf, aber die Feuchtigkeit verdunstet nicht vollständig, es entsteht Fruchtfleisch, Säure ist zu spüren.
Wenn die Früchte dunkler geworden sind, sind sie übertrocknet. Die nützlichen Eigenschaften bleiben auf dem gleichen Niveau, sind aber geschmacklich merklich unterlegen..
Wie man Hagebutten in einem elektrischen Trockner trocknet
Der Vorgang wird vereinfacht, wenn das Haus über einen elektrischen Trockner verfügt. Schritt-für-Schritt-Anleitung zum Trocknen von Hagebutten zu Hause:
- Gießen Sie die vorbereiteten Beeren in den Behälter des elektrischen Trockners. Eine Schicht reicht aus, die Früchte werden gleichmäßig über die gesamte Oberfläche verteilt.
- Stellen Sie die Temperatur im Bereich von 50-70 ˚С ein. Jede Gerätemarke hat ihr eigenes Temperaturregime. Das Trocknen wird bei den maximalen Temperaturen gestartet und gehen nach 2-3 Stunden auf das Minimum über. Dadurch kann Feuchtigkeit schneller verdunsten und die Haut wird härter. Geringeres Risiko, dass die Beere knackt und Saft austritt.
Der Trocknungsprozess dauert 8 bis 14 Stunden und hängt vom gewählten Temperaturregime und der Leistung des Elektrotrockners ab. Je niedriger die Temperatur, desto länger die Trocknungszeit.
Wenn Sie die maximale Temperatur in einem elektrischen Trockner wählen, können Sie die Hagebutte in 6-8 Stunden trocknen, aber einige der Nährstoffe kollabieren.
Wie kann man verstehen, wann es Zeit ist, das Gerät auszuschalten? Die Beeren verfärben sich ein wenig, bekommen eine Honigtönung, sie können in zwei Teile gebrochen werden, sie sind knusprig, bröckeln aber nicht in den Händen. Beginnt es sich zu verdunkeln, wird es braun, dann ist die Zeit überschritten.
In vivo
Dies ist ein mühsamer Prozess, der 2-4 Wochen dauert. Aber die Früchte sind die nützlichsten und leckersten. Überlegen Sie, wie Sie Hagebutten für den Winter ohne Geräte trocknen können.
Wichtige Faktoren:
- gute Belüftung;
- niedrige Luftfeuchtigkeit, weniger als 60%;
- fehlende direkte Sonneneinstrahlung (Balkon oder Fensterbank sind nicht geeignet).
Die gewaschenen und getrockneten Früchte werden in einer dünnen Schicht auf eine Zeitungs-, Karton- oder Sperrholzplatte gestrichen und täglich gemischt. Einen Monat später werden sie zur Lagerung für 5-7 Tage in einen Karton überführt, damit die restliche Feuchtigkeit verschwindet..
Lagerung von getrockneten Beeren
Es ist wichtig zu wissen, wie man getrocknete Hagebutten lagert. Ungeeignete Temperaturbedingungen, Eindringen von Feuchtigkeit, Sonneneinstrahlung kann zu Produktschäden führen, Verlust von Nutzeigenschaften.
Unmittelbar nach dem Trocknen ist es unmöglich, die Hagebutten zur Lagerung in Behälter zu verpacken. Auf einem Backblech abkühlen lassen. Dann wird es für 2-3 Tage in Kartons überführt, die in Innenräumen aufgestellt werden. Dies ist notwendig, damit die Beeren den gleichen Feuchtigkeitsgehalt wie in der Umgebung annehmen..
Danach wird die Hagebutte an einen dauerhaften Lagerort geschickt. Für diese Zwecke ist folgender Behälter geeignet:
- Stofftaschen;
- mit mehreren Lagen Gaze oder Plastikdeckeln mit Löchern bedeckte Gläser;
- vorgestanzte Plastiktüten.
Die Beeren müssen belüftet werden, da sie sonst schimmeln. Aber Sie müssen auf Motten oder andere Insekten achten. Es ist besser, sie von Getreide, Mehl fernzuhalten.
An einem dunklen und trockenen Ort werden die Früchte 2 Jahre gelagert..
Getrocknete Hagebutten solltest du nicht gleich verwenden. Es ist besser, es eine Woche lang an einem trockenen, dunklen Ort aufzubewahren, um seinen Geschmack und seine chemische Zusammensetzung wiederherzustellen..
