Ein altes russisches gesundes Gericht – Botvinya, ein klassisches Rezept für eine leichte und reichhaltige Suppe
In der Antike hatten die Slawen eine große Anzahl köstlicher, vitaminreicher, gesunder und gleichzeitig sehr günstiger Gerichte. Eine davon ist Botvinya, deren klassisches Rezept zur alten russischen Küche gehört. Wie der Name schon sagt, wurde es aus Spitzen zubereitet – Sauerampferblätter, Rüben unter Zusatz von Spinat, Brennnessel, Dill, Quinoa, Petersilie. Generell wurden alle Grüns verwendet, die nur im Garten wuchsen. Die Botvinia wurde mit saurem Kwas gegossen. Später wurden fein gehackte Radieschen, frische Gurken und Rüben hinzugefügt.
Eine solche kalte Volkssuppe gewann schnell nicht nur bei den Armen an Popularität, sondern nahm auch ihren Ehrenplatz bei den festlichen und alltäglichen Mahlzeiten von Fürsten und Königen ein. Nur für Adlige wurde Botvinia mit geriebenem Meerrettich gewürzt, später begannen sie, Zitronensaft hinzuzufügen. Es wurde mit gekochtem oder gesalzenem Fisch, verschiedenen Meeresfrüchten und Krebsen serviert. Zur zusätzlichen Kühlung des Gerichts wurde ein separates Gerät mit Crushed Ice auf den Tisch gestellt. Wenn früher für Fisch, Eis und Botvinya selbst separates Besteck serviert und auf verschiedenen Tellern ausgelegt wurde, wird Botvinia heute meistens sofort mit Eis und Fisch (Meeresfrüchte) in einem Behälter serviert.
Unvollständiges Lean Botvinha, das klassische Rezept
Wenn Botvinia in der Antike aus Rübenspitzen und anderem Grün zubereitet wurde, wurde sie als unvollständig bezeichnet. Ein Gericht, das mit Fisch oder Krebsen ergänzt wurde, wurde als vollständig bezeichnet. Auch die flüssige Komponente des Gerichts war anders. Botvinya wurde einfach mit Kwas übergossen und galt als einfach. Wenn das Dressing neben Kwas auch Sauerteig aus Kwas-Boden und Mehl enthielt, hieß Botvinia gedünstet.
Das einfachste klassische Rezept gilt als unvollständiges Botvinha..
Zur Zubereitung benötigen Sie:
- ein Pfund Sauerampfer;
- 5-6 frische Gurken;
- 2 Liter Kwas;
- ein Haufen Rübenspitzen;
- Frühlingszwiebeln, Petersilie, Dill – jeweils 50 g;
- Zucker, Salz, Meerrettich, Senf – nach Geschmack;
- Eiswürfel.
Die Zubereitung einer kalten Suppe ist ziemlich einfach..
Kochalgorithmus:
- Sauerampfer und Rübenoberteile werden aussortiert, gewaschen und in einen Topf gegeben. Gießen Sie ein wenig Wasser, damit es nur das Grün bedeckt. 10 Minuten im eigenen Saft kochen, dann durch ein Sieb mahlen oder mit einem Mixer (Mixer) mahlen.
- Frühlingszwiebeln werden gewaschen, getrocknet, gehackt und mit Meerrettich oder Senf vermischt, wobei das Salz nicht vergessen wird.
- Gurken werden geschält, fein gehackt.
- Die Sauerampfer-Rüben-Masse in die Schüssel geben, Zwiebel mit Meerrettich, Gurkenscheiben hinzufügen. Alle sind mit Kwas gegossen. Mit gehackten Kräutern garniert und mit einer Schüssel Eis serviert.
Dies ist die einfachste und wirtschaftlichste Diätoption für Botvinia..
Botvinha komplett mit rotem Fisch
Botvinnik, dessen Rezept unten vorgestellt wird, gehört ebenfalls zum Klassiker, doch die Suppe fällt sättigender und reichhaltiger aus.
Folgende Produkte werden benötigt:
- roter Fisch (Forelle, Kumpellachs, Lachs) – 500-600 g;
- Kwas (1 Liter dunkler Roggen und 1 Glas weißer Okroshechny);
- eine frische Gurke;
- junge Rüben mit Spitzen – 4-5 Stück;
- frische Brennnesselblätter – 200 g;
- frischer Rettich – 4 Stück;
- 500 g Sauerampfer;
- 100 g Frühlingszwiebeln;
- salz, Zucker, Meerrettich – nach Geschmack;
- zerstoßenes Eis.
Der Herstellungsprozess dieses Gerichts ist etwas komplizierter, aber am Ende erhalten Sie ein reichhaltiges und zufriedenstellendes kulinarisches Meisterwerk..
Kochtechnik:
- Der Fisch wird in Salzwasser mit Erbsen und Lorbeerblättern gekocht. Abkühlen, in Portionen teilen.
- Zwiebeln werden gewaschen, mit Meerrettich, Salz und Kristallzucker gehackt.
- Rote Bete, Brennnesseln und Sauerampfer werden gewaschen (Brennesseln werden zusätzlich mit kochendem Wasser überbrüht), in etwas Wasser 5 Minuten gekocht, abkühlen lassen und in kleine Stücke schneiden.
- Rote Bete werden geschält, in kleine Würfel geschnitten, in einer Pfanne weich gedünstet.
- Gurken und Radieschen in dünne Scheiben oder Würfel schneiden (Sie können reiben).
- Alle Zutaten in einer Schüssel vermischen. Pfeffer und Salz. Kombinieren Sie Okroshechny und dunklen Kwas, füllen Sie sie mit Botvinya.
- Suppe, Fisch und Eis werden separat serviert. So sieht die Rübenblatt-Botvinnik-Fischsuppe auf dem Foto appetitlich aus.
Um die Botvinia gesättigter zu machen, wird der Fisch mit Karotten, Zwiebeln, Paprika und anderen Gewürzen gekocht..
Dann wird es herausgenommen und Brennnessel, Spitzen, Sauerampfer werden in der resultierenden aromatischen Brühe gekocht.
Kochgeheimnisse
Seit der Antike enthält das klassische Botvinia-Rezept nur natürliche Zutaten.
Mit den folgenden Tipps können Sie die richtige Suppe nach altslawischer Methode zubereiten:
- Kwas. Hausgemachter Kwas auf der Basis von Roggenbrot oder Roter Bete eignet sich hervorragend für Botvinia. Der Geschmack von Botvinia hängt maßgeblich von der Wahl eines Brausegetränks ab. Es ist besser, Kwas selbst zu kochen, als es im Laden zu kaufen, was nicht bekannt ist. Es gibt nichts Kompliziertes in diesem Prozess. Würze wird durch Dämpfen von Roggenbrotkrusten mit heißem Wasser hergestellt. Lassen Sie sie einen Tag lang an einem warmen Ort fermentieren. Dann die Hefe mit Kristallzucker hinzufügen und 6-8 Stunden gären lassen. Stamm und Kwas ist fertig! In Ermangelung eines hausgemachten Getränks können Sie im Laden gekauften Kwas mit lebender Gärung kaufen.
- Rüben. Nach dem klassischen Rezept werden Rüben für Botvinia jung geerntet, immer mit frischen, nicht welken Blättern. Es enthält die nützlichsten Substanzen, und die Spitzen enthalten mehr davon als das Wurzelgemüse selbst..
- Zusätzliche Komponenten. Bärlauch, Spinat, Quinoa, Brennnessel werden der Suppe hinzugefügt. Gemüse kann in kleine Stücke, Streifen, Würfel, Hälften oder gerieben geschnitten werden. Es ist eine Frage der ästhetischen Wahrnehmung..
- Ein Fisch. Wird Botvinha mit Fisch zubereitet, wird er separat serviert oder in die Mitte eines portionierten Gerichts gelegt. Aus Gründen der Bequemlichkeit ist es besser, Filet oder Fisch mit einem minimalen Knochengehalt zu wählen.
- Innings. Botvinnik mit gehackten Kräutern und gekochten Eistücken dekorieren.
Kennern der slawischen Küche gefiel die kalte Rote-Bete-Suppe mit Kwas so gut, dass sich die Köche eine heiße Variante einfallen ließen. Mit einem reichen Geschmack ist die aromatische, reichhaltige Botvinia bereits zu einem gastronomischen Klassiker geworden, sie wird mit Fleisch, Hühnchen, Pute und sogar Wachtel zubereitet. Aber die Hauptbestandteile sind immer noch Rote Beete und Sauerampfer. Anstelle von Kwas verwendet das klassische heiße Botvinia-Rezept eine reichhaltige Fleischbrühe..
Botvinya ist eines der beliebtesten Gerichte im alten Russland. Diese kalte Suppe ist einfach, mit minimalen Kosten zubereitet und enthält viele Vitamine, da die frischesten Produkte verwendet werden und das Gericht praktisch keiner Wärmebehandlung unterzogen wird.
Klassische Botvinia ist an heißen Sommertagen eine hervorragende Alternative zu Okroshka. Nicht umsonst war sie auch an fürstlichen und königlichen Tafeln so beliebt..
