Wie man Milchpilze mit den besten Beizrezepten salzt
Köstliche knusprige Pilze sind die leckerste kalte Vorspeise. So salzen Sie Milchpilze richtig, damit sie ihre Farbe nicht verändern und zur Tischdekoration werden. Seit der Antike wachsen große fleischige Pilze in Wäldern und an Flussufern. Jede Hausfrau wusste, wie man sie für den Winter kocht. Sie brachte ihre eigenen Innovationen in diesen Prozess ein. Jetzt gibt es mehrere einfache Rezepte, die sich leicht zu Hause umsetzen lassen. Die Gastgeberin wird mit einer köstlichen Vorspeise im Volksstil belohnt. Gesalzene Pilze können mit Öl und Zwiebeln verwendet werden, fügen Sie sie zu Pizza, Okroshka, Salaten hinzu.
Pilze zum Salzen vorbereiten
Je nachdem, wie die Pilze gesalzen werden, müssen sie zubereitet werden. Die gesammelten Milchpilze müssen gut gewaschen werden, um Sand und Reste von verfaultem Gras von ihnen zu entfernen.. 
Vor dem Heißsalzen werden sie 5 Stunden in Salzwasser gelegt. Danach müssen Sie die Kappen mit einer weichen Bürste reinigen..
Zum Kaltsalzen ist ein dreitägiges Einweichen erforderlich. Das Wasser muss alle 12 Stunden gewechselt werden. Dies geschieht, um Bitterkeit zu beseitigen. Nach dem Einweichen werden die Pilze gereinigt und unter fließendem Wasser gewaschen.
Wie man Milchpilze zu Hause salzt
Es gibt 3 Hauptmethoden zum Einlegen von Milchpilzen: heiß, kalt und trocken. Jeder von ihnen hat seine eigenen Eigenschaften. So salzen Sie Milchpilze zu Hause richtig, um das erwartete Ergebnis zu erzielen. Der Vorteil des Heißverfahrens ist die Geschwindigkeit des Prozesses. Es kann in wenigen Stunden durchgeführt werden. Die kalte Variante dauert mehrere Tage, dafür sind die Pilze weicher und aromatischer..
Es ist unbedingt erforderlich, das Rezept zu befolgen, um die natürliche Bitterkeit von Pilzen vollständig zu beseitigen. Unabhängig von der gewählten Methode sind Einweichen und Reinigen erforderlich.
Heißes Salzen von Milchpilzen
Die Wahl der Methode hängt von der Verfügbarkeit der Freizeit ab. Das heiße Einsalzen von Milchpilzen zu Hause erfordert nicht viel Aufwand und teure Zutaten. Die Bitterkeit wird den Pilzen vollständig entzogen, sie behalten ihre Struktur und bleiben knusprig.
Um 8 Liter Produkt zuzubereiten, benötigen Sie folgende Zutaten:
- 5 kg Pilze;
- 2 große Löffel Salz in 1 Liter Wasser;
- 2 Esslöffel ganzer schwarzer Pfeffer;
- 10 Pimenterbsen;
- 4 Nelkensterne;
- 2 Lorbeerblätter;
- 4 Knoblauchzehen;
- Dill;
- 4 Johannisbeerblätter.
Die Anwesenheit von Gewürzen verleiht den Pilzen ein einzigartiges Aroma und einen besonderen Geschmack. Trotz der beeindruckenden Komponentenliste ist die Heißmethode recht einfach, nicht umständlich und wirtschaftlich..
Die Kochzeit für Pilze beträgt durchschnittlich 20 Minuten. Aber es ist am besten, ihre Bereitschaft durch ihr Aussehen zu bestimmen. Wenn sich die Pilze am Boden abgesetzt haben, sind sie vollständig fertig..
Kochmethode:
- Milchpilze müssen 3-4 Stunden in Salzwasser eingeweicht werden. Dann werden sie mit einer Bürste gewaschen, um Schmutz zu entfernen.
- Wasser wird in die Pfanne gegossen. Es sollte 2 mal mehr als Pilze sein. Für jeden Liter werden eineinhalb Esslöffel Salz eingegossen. In dieser Zusammensetzung werden die Pilze 15-25 Minuten gekocht. Sie müssen auf den Grund sinken.
- In einem anderen Topf wird eine würzige Sole zubereitet, die Gewürze und 2 Esslöffel Salz pro Liter Flüssigkeit enthält. Piment, Lorbeer, Nelken und Dill nicht vergessen. Sie verleihen dem fertigen Produkt einen besonderen Geschmack..
- Die gekochten Pilze werden in ein Sieb abgetropft, etwas abtropfen lassen und in eine Pfanne mit Salzlake gegeben, wo sie weitere 30 Minuten gekocht werden.
- Zum Schluss den Knoblauch dazugeben und umrühren. Auf der Oberfläche der Champignons werden Johannisbeerblätter und ein kleinerer Deckel ausgelegt, der mit einer Last nach unten gedrückt werden muss, damit sich alle Champignons in der Salzlake befinden.
Die Pfanne wird an einen kühlen Ort gestellt, wo sie mindestens eine Woche stehen muss, bis sie vollständig gekocht ist..
Kaltes Salzen von Milchpilzen
Wie man Milchpilze kalt salzt, damit sie nicht bitter schmecken und nicht weich werden. Für erfahrene Hausfrauen wird dies nicht schwierig sein, und Anfänger sollten sich klar an das Rezept halten. Bei der kalten Methode muss das Ergebnis etwas länger warten als bei der heißen Methode..
Für 8 Liter des fertigen Produkts benötigen Sie:
- 5 kg Pilze;
- 250 g Salz;
- Kopf Knoblauch;
- 5 Lorbeerblätter;
- 5 Johannisbeerblätter;
- Meerrettichwurzel;
- 2 Esslöffel schwarze Pfefferkörner;
- kleiner Löffel Zucker.
Das Kalteinlegen von Milchpilzen zu Hause beginnt mit dem Einweichen. Dies dauert mindestens 3 Tage. Das Wasser wird morgens und abends gewechselt, damit der Gärungsprozess nicht startet.
Kochmethode:
- Um den Salzprozess zu starten, benötigen Sie einen großen emaillierten Behälter. Unten müssen Sie Salz einfüllen und eine Schicht Pilze darauf legen. So wechseln sich die Produkte ab, bis alle Milchpilze weg sind. In die Mitte zwischen den Schichten müssen Sie einen Löffel Zucker gießen. Es fördert die Produktion von Milchsäurebakterien.
- Auf die Pilze wird ein kleinerer Deckel und eine gute Ladung gelegt. In dieser Form werden die Produkte einen Tag lang belassen..
- Dann werden die Gewürze zubereitet. Knoblauch und Meerrettichwurzel werden in dünne Scheiben geschnitten. Pilze müssen abwechselnd mit Gewürzen in Gläser gefüllt werden. Sie werden mit Nylonkappen verschlossen.
- Das Werkstück wird für einen Monat in den Keller gelegt. Auch Dosen können in den Kühlschrank gestellt werden. Die Temperatur sollte innerhalb von 5 Grad liegen. Der Salzprozess dauert mindestens einen Monat, danach können Milchpilze gegessen werden.
Um zu verhindern, dass das Produkt verdirbt, müssen Sie die Solemenge im Glas überwachen. Wenn die oberen Pilze mit der Luft in Kontakt kommen, werden sie schnell schimmeln und bekommen einen unangenehmen Geruch..
Um Botulismus zu vermeiden, müssen die Dosen nach einem Monat sterilisiert und hermetisch verschlossen werden..
Wie man Salzmilchpilze trocknet
Wie praktisch ist die Möglichkeit, Milchpilze auf diese Weise einzulegen. Interessant ist, dass Sie dazu die Pilze nicht nur einweichen, sondern sogar waschen müssen. Es reicht aus, den Schmutz zu entfernen und die Kappen abzuwischen.
In einer emaillierten Pfanne Steinsalz und Milchpilze in Schichten auslegen. Oben wird zwangsläufig eine Last installiert und der Container an einen kühlen Ort gebracht. Wenn das Pilzsammeln weitergeht, fügen Sie sie abwechselnd mit Salz in den Topf. Dadurch produzieren Milchpilze viel Saft. Sie werden innerhalb eines Monats gesalzen, danach in Gläser gelegt und in den Kühlschrank gestellt..
Es wird empfohlen, das Gericht mit Zwiebeln, Knoblauch und Öl auf dem Tisch zu servieren, in Scheiben geschnitten.
Schwarze Milchpilze salzen
Seit der Antike werden in sibirischen Wäldern schwarze Milchpilze gesammelt. Diese duftenden Pilze sind nicht nur lecker, sondern auch gesund. Wie man schwarze Milchpilze zu Hause salzt, damit es angenehm ist und sich nicht schämt zu servieren. Sie können wie ihre weißen Gegenstücke heiß und kalt gekocht werden. Es gibt eine einfache Beizoption mit Zwiebeln.
Zutaten:
- ein Eimer mit Pilzen;
- 350 g Salz;
- 5 Zwiebeln.
Die Kombination aus Pilzen und Zwiebeln ist geschmacklich ideal. Wenn diese Produkte zusammen gesalzen werden, erhalten Sie einen fertigen Snack..
Milchpilze werden 3-5 Tage eingeweicht. Das Wasser wechselt regelmäßig. Nach dem Einweichen müssen Sie die Pilze waschen und kochen.
Salzschichten, Milchpilze und Zwiebelringe in einer Emaillepfanne.
Schwere Unterdrückung wird obenauf gelegt. Die Pfanne wird 40 Tage lang in einem kühlen Raum entfernt.
Fertige Pilze müssen in Gläser gefüllt und gekühlt werden. Es wird nicht empfohlen, das Werkstück länger als ein Jahr zu lagern..
Wenn Sie wissen, wie man weiße Milchpilze und ihre schwarzen Gegenstücke salzt, können Sie keine Angst haben, dass es an herzhaften Snacks für den festlichen Tisch mangelt. Pilze werden für kalte Snacks, Salate und herzhaftes italienisches Gebäck verwendet. Richtig gesalzene Pilze sind in ihrer natürlichen Form sehr lecker. Sie können mit Zwiebeln, Butter und Sauerrahm serviert werden.
