Lieblingsgericht der asiatischen Völker – Kirschpflaumen-Lamm-Suppe

Im Osten wird der Frühling mit einer großen kulinarischen Bandbreite begrüßt. Im Arsenal eines jeden Kochs nimmt eine Suppe mit Kirschpflaume und Lamm einen besonderen Platz ein, die so gut zu duftendem Koriander passt. Die Zubereitung dieses Gerichts ist nichts Besonderes. Dennoch müssen Sie einige der Geheimnisse der aserbaidschanischen, armenischen und georgischen Küche kennenlernen. Schließlich ist Lamm ihre charakteristische Zutat..

Östliche Suppen unterscheiden sich von europäischen durch ihre reichhaltige und dicke Konsistenz. Daher benötigt eine Portion des Gerichts nur 1-1,5 Gläser Wasser..

Siehe auch: wie man Erbsensuppe mit Fleisch Schritt für Schritt Rezept mit Foto kocht.

Lammkochtechnik

Aufgrund des spezifischen Geruchs mögen viele Europäer das Fleisch dieser Tiere nicht wirklich. Im Gegensatz zu Schweinefleisch ist Lamm jedoch nahrhafter und verursacht keine Allergien. Die Besonderheit dieser Suppe ist, dass Sie zuerst das Hammelfleisch separat kochen und dann die restlichen Zutaten hinzufügen müssen. Dies ist einer der Gründe, warum die Zubereitung eines Gerichts etwa 4 Stunden dauern kann. Und hier ist die erste Möglichkeit zur Verarbeitung von Fleisch:

• es lohnt sich, ein schönes Lammbrust, Schulterblatt, Filet, Hals, Keule oder Rippe (1 kg oder 500 g) auszuwählen;
• Trennen Sie den Film und die Sehnen;
• spülen Sie den Kadaver unter fließendem Wasser ab;
• in mittlere Stücke schneiden. Wenn Sie sich für eine Lende am Knochen entscheiden, sollten Sie sie gründlich reinigen.
• gießen Sie einen Liter kaltes Wasser ein und stellen Sie die Pfanne auf hohe Hitze.
• sobald sich der Schaum zu bilden beginnt, ist es wichtig, ihn vorsichtig zu entfernen, bis die Brühe transparent wird.
• bei schwacher Hitze 2-3 Stunden köcheln lassen;
• in den letzten 15 Minuten die Brühe mit Lorbeerblatt und Zwiebel aufkochen, zuletzt salzen und pfeffern;
• Fleischstücke auswählen und die Brühe selbst in eine neue Pfanne abseihen.

Die zweite Technik besteht darin, das Lamm zu braten. Diese Technologie wird benötigt, um den Speisen einen besonderen Geschmack zu verleihen.. Als erstes sollte die Pfanne gründlich aufgewärmt werden. Es ist ratsam, tiefe Gerichte zu wählen, da sie dann eine geeignete Temperatur zum Braten beibehalten. Dann ein anständiges Stück Butter hineinwerfen. Während des Bratens reichlich Oliven-/Sonnenblumenöl über das Fleisch gießen..

Um den Geschmackskontrast in der Suppe mit Kirschpflaume und Lamm zu spüren, empfehlen viele, dem Ghee Gewürze hinzuzufügen. Knoblauch zum Beispiel fein hacken. Wenn es gebräunt ist, sollte es weggeworfen und erst dann das Filet hineingelegt werden. Das Lamm sollte einen satten Burgunderton annehmen. Aus den gebratenen Stücken wird dann die Brühe mit der bereits bekannten Technik zubereitet.

Experten raten davon ab, das Bein, den Hals oder das Schulterblatt zu braten, da sich in diesen Teilen viele harte Gewebe konzentrieren. Sie können nur bei längerem Löschen erweichen. Aber Filet, Roastbeef und Filet sind dafür ideal..

Einige Unterschiede in den Rezepten

In jeder östlichen Nation ist die Zusammensetzung der Zutaten unterschiedlich. Einige machen es auf der Basis von Reis, andere – Kichererbsen, die 10-12 Stunden vorgeweicht werden. Alles hängt vom Namen der Suppe mit Kirschpflaume und Lamm in einem bestimmten Gebiet ab. Eine getrennt genommene Kultur bietet eine eigene Interpretation dieses Gerichts..

Aserbaidschanisches Rezept – Piti

In Aserbaidschan ist Hammelsuppe als Piti oder Putuk bekannt. Diese dicke Suppe wird in kleinen Töpfen zubereitet. Um ein reichhaltiges Piti zuzubereiten, benötigt die Gastgeberin:

1. Fleisch, gehackte Zwiebel, getrocknete Kirschpflaume und Fett (fetter Schwanz) auf den Boden der Schüssel geben. Das alles mit kaltem Wasser gießen.
2. Nachdem die Brühe kocht, müssen Sie den Schaum sammeln und das Gebräu ein wenig salzen. Bei schwacher Hitze etwa 3 Stunden köcheln lassen.
3. Nach Ablauf der Zeit die Kichererbsen hinzufügen. Lassen Sie es ein wenig kochen, und dann können Sie die Kartoffeln geben.
4. Nach 20 Minuten mit Salz, Pfeffer und Safran würzen (1 g Gewürz pro 250 ml, Ziehzeit – 90 Minuten).
5. Die Suppe wird heiß auf einem breiten Teller serviert. Die Oberseite mit fein gehackter Minze bestreuen.

Wenn Sie mehrere Portionen gleichzeitig kochen, ändert sich das Rezept für die Suppe mit Kirschpflaume und Lamm leicht. Fleisch wird separat gekocht, danach wird die Brühe in einen neuen Behälter gefiltert und zum Kochen gebracht. Dann werden Kartoffeln und Karotten hinzugefügt und nach zehn Minuten halbgekochter Reis (70 g). Zwiebeln sowie entkernte Kirschpflaume (100 g) werden in etwas Öl angebraten und zusammen mit Lammstückchen in die Brühe gegeben. Die Mischung zum Kochen bringen, gleichzeitig den Schaum entfernen und dann in Teller gießen. Diese Suppe wird mit fein gehacktem Koriander gewürzt.

Fleisch kann roh oder gekocht in Portionen geschnitten werden.

Angebot aus Georgien – Kharcho

In der georgischen Küche wird dieses Gericht Kharcho-Suppe genannt. Nach dem Zubereitungsprinzip ist es Chakapuli etwas ähnlich. Es ist klar, dass Lamm der Kopf von allem ist, aber es wird oft durch Rindfleisch ersetzt. Der einzige Unterschied zwischen Kharcho besteht darin, dass der gekochten Brühe mehrere geriebene Nüsse (Walnüsse) hinzugefügt werden, sowie Kartoffelpüree aus getrockneten Kirschpflaumen. Alle diese Zutaten werden dem Sud 15 Minuten vor dem Kochen hinzugefügt. Frische Petersilie und aromatisches Basilikum verleihen dem Gericht einen strahlend frischen Geschmack..

Reis sollte 20 Minuten vor dem Kochen hinzugefügt werden. Sie können es auch vorher kochen..

Die Vielseitigkeit der armenischen Küche – Bozbash

Die armenische Version der Kirschpflaumen-Lamm-Suppe ist Bozbash. Es ist eine erstaunliche Kombination aus Obst und Gemüse zusammen mit aromatischem Fleisch.. Erbsen, Karotten, Kartoffeln, Lammrücken und Zwiebeln werden ergänzt mit:

• Tomaten;
• Kastanien;
• Pflaumen;
• getrocknete Aprikosen;
• Äpfel;
• Quitte.

Zum Schluss wird alles mit Weinessig, Granatapfel oder Zitronensaft abgeschmeckt. Diese Komponenten entfernen nicht nur einen unangenehmen Geruch, sondern sättigen die Lebensmittel auch mit einem sauren Geschmack.. Koriander und lockige Petersilie begleiten ein so exquisites Gericht..

Servieren Sie diese Suppen mit trockenem Wein und geröstetem Brot. Beim Servieren des Tisches ist es wichtig, Löffel, Gabel und Messer nicht zu vergessen.