Geschmackvoller und nur gesalzener Lachs zu Hause
Eine der festlichen Köstlichkeiten ist gesalzener roter Fisch. Aber wie man Lachs einlegt – das wissen nur wenige, und manche halten es sogar für problematisch. Allerdings dauert die Zubereitung des Gerichts etwas Zeit. Wir bieten mehrere interessante und leckere Rezepte.
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Geheimnisse und Regeln beim Salzen
Das Salzen wird auf drei Arten durchgeführt:
- Trocknen Sie den zubereiteten Fisch und bestreuen Sie ihn mit einer Mischung aus Salz und Gewürzen.
- Nass, den Fisch in eine Kochsalzlösung legen.
- Gemischt, zuerst trocken salzen und dann einweichen.
Die erste Option wird am häufigsten verwendet..
Lachs einlegen: Regeln und Tipps
Für ein gutes Ergebnis müssen Sie die Regeln befolgen:
- Verwenden Sie keine Metallutensilien. Andernfalls bekommt der Fisch einen “Eisen”-Geschmack.
- Haben Sie keine Angst vor Übersalzen, denn der Fisch nimmt nicht mehr auf, als gelegt wird. Wenn Sie jedoch ein ganzes Stück salzen, verringert sich die Salzaufnahme..
- Salzfisch mit Haut.
- Beim Salzen eines ganzen Stücks empfiehlt es sich, Schnitte zu machen, damit der Kadaver gleichmäßig gesalzen wird.
- Damit der fertige Fisch gut schneidet, kann er für kurze Zeit in den Gefrierschrank gelegt werden..
Wie man Lachs zu Hause einlegt: Rezepte für jeden Geschmack
Das Hauptrezept ist einfach: Sie müssen den Lachs zu gleichen Anteilen mit einer Mischung aus Salz und Zucker bestreichen. Als nächstes kommen die Variationen, bei denen Lavrushka, Gewürze, Kräuter und andere Komponenten hinzugefügt werden.
Das Ergebnis hängt von der Qualität des gekauften Fisches ab. Der Schlachtkörper sollte eine glatte, elastische und glänzende Schuppenhaut, einen angenehmen Geruch und klare Augen haben..
Also lasst uns anfangen.
Trockenrezept zum Salzen von Lachs zu Hause
Dieses Rezept ist das einfachste und schwierigste. Gleichzeitig hängt der Salzgehalt von Lachs vom Zeitpunkt des Salzens ab und nicht von der Salzmenge. Um leicht gesalzenen Lachs zu erhalten, reichen 8-10 Stunden Reifung, für stark gesalzenen Lachs – 24-36.
Lass uns anfangen:
- Der erste Schritt besteht darin, eine Mischung zum Salzen herzustellen. Mischen Sie dazu 0,2 kg grobes Salz, 0,1 gehackten Dill, 1 EL. l. Zucker und in einen Behälter geben, in dem gesalzen wird.
- Ein Pfund frischer Lachs wird gründlich gewaschen, gereinigt, bei Bedarf entkernt und auf die Salzmischung gelegt. In diesem Fall sollte der Fisch von allen Seiten gut mit Salz bestreut sein..
- Decken Sie die Schüssel mit Folie ab und lassen Sie sie für die erforderliche Zeit stehen. Der fertige Fisch wird aus Salz gewaschen, auf einem Papiertuch getrocknet, in Scheiben geschnitten und serviert..
Hausgemachter gesalzener Lachs
Das Gericht ist nicht nur ein duftender festlicher Snack. Es kann auch als Hauptgericht mit jeder Beilage serviert werden..
Salzverfahren:
- Lachs in einer Menge von 0,8 kg sollte gewaschen und getrocknet werden. Weiter nach Geschmack: Sie können es in Scheiben schneiden, nachdem Sie es leicht eingefroren haben, oder Sie können es in einem Stück einlegen.
- Zwei Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Dill waschen und fein hacken. Nimm es nach deinem Geschmack.
- Legen Sie den Fisch (oder einen Teil davon) in einen ausreichend tiefen Behälter. Mit Salz (im Allgemeinen benötigen alle Fische 1-1,5 Esslöffel Salz) und Pfeffer würzen, eine Schicht gehackten Knoblauch und Dill hinzufügen.
- Wiederholen Sie dann die Manipulationen bis zum Ende der Produkte und legen Sie sie für 2 Stunden in den Kühlschrank..
- Nachdem Sie den Fisch herausgenommen haben, gießen Sie 0,15 Liter Pflanzenöl darüber.
- Stellen Sie den Fisch wieder in den Kühlschrank, diesmal aber die ganze Nacht..
Lachs “norwegisch”
Wie legt man Lachs ein, der sich durch seine Würze und seinen interessanten Geschmack auszeichnet? Wir empfehlen, das folgende Rezept mit Zitronen-Alkohol-Dressing auszuprobieren. Bei der Zubereitung wird vorzugsweise Aquavit verwendet – ein importiertes alkoholisches Getränk. In Ermangelung können Sie Wodka, Tinktur, Whisky verwenden.
Norwegischen Lachs salzen:
- Sie benötigen 1 kg Lachsfilet, das in zwei Teile geteilt und mit einer Mischung aus Zucker und Meersalz im Verhältnis 50: 100 g gründlich eingerieben werden sollte.
- Den Dill (0,1 kg) gründlich abspülen, trocknen und sehr fein hacken. Von einer Zitrone und einer Orange die Schale schälen und fein hacken.
- Gehackten Dill mit Schale mischen, 0,5 TL hinzufügen. gemahlenen schwarzen Pfeffer und mischen. Nun werden Fisch und Dillmasse schichtweise in einen tiefen Behälter gegeben.
- Aquavit wird entlang des Schüsselrandes (insgesamt 4 TL) gegossen, damit die Flüssigkeit auf den Fisch gelangt. Unterdrückung wird obendrauf gelegt.
- Der Fisch wird über Nacht im Kühlschrank gesalzen. Am nächsten Morgen wird der Fisch vom Dill gesäubert (auf Wunsch kann er nicht herausgenommen werden), in Scheiben geschnitten und an den Tisch serviert.
Um sich nicht den Kopf zu täuschen und keine Zeit zu verschwenden, kann die Würze durch Reiben einer ganzen Zitrusfrucht auf einer feinen Reibe gewonnen werden.
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Lachsbäuche
Die Bäuche sind, obwohl sie zu dick sind, für viele oft eine Delikatesse. Die Bäuche eines Lachses zu Hause selbst zu salzen ist nicht schwierig. Hauptsache nicht vor der Zeit essen.
Lachsbauch salzen:
- Der Bauch sollte 0,5 kg eingenommen werden. Von ihnen müssen Sie die Schuppen vorsichtig abziehen und die Flossen abschneiden..
- In einem Behälter (tief genug) Salz, Pfefferkörner und Zucker im Verhältnis 2: 1: 1 EL mischen. l. bzw. 2 Lorbeerblätter dort zermahlen und gut vermischen.
- Reiben Sie die Bauchscheiben vorsichtig mit der resultierenden Trockenmischung ein und legen Sie sie in Schichten in einen Behälter.
- Mit einem Teller mit kleinerem Durchmesser abdecken und die Unterdrückung einstellen (z. B. eine Dose Wasser). Senden Sie die Struktur für einen Tag in den Kühlschrank.
- Gesalzene Bäuche von überschüssigem Salz abschütteln (auf Wunsch einfach unter Wasser abspülen und auf einem Papiertuch trocknen), in eine Schüssel geben, mit Kräutern und Zitrone dekorieren und servieren.
Nachdem Sie alle Tricks gelernt haben, wie Sie Lachs zu Hause köstlich salzen können, werden Sie für immer auf Shopvariationen verzichten. Außerdem schmecken Sandwiches, Salate, Snacks, Sushi und andere Köstlichkeiten aus dem eigenen gesalzenen Fisch viel schmackhafter.
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