Wie man Schmalz in einer heiß geräucherten Räucherei räuchert: Regeln für die Produktauswahl und die besten Rezepte
Eine solche Vorspeise entpuppt sich immer als sehr zart und aromatisch. Bevor Sie jedoch Schmalz in einer heiß geräucherten Räucherei räuchern, müssen Sie es richtig auswählen und einlegen. Es ist ratsam, mit Fleischschichten zu kaufen. So wird die Vorspeise noch leckerer. Ein solcher geräucherter Speck kann sowohl für ein Familienessen als auch für einen festlichen Tisch serviert werden. Es ist sehr lecker zu Brat- oder Salzkartoffeln, hausgemachten Gurken oder weichem Brot. Das Produkt ist in der Zubereitung überhaupt nicht kompliziert. Es ist wichtig, das richtige Stück auszuwählen und der Rauchtechnik Schritt für Schritt zu folgen. Die Belohnung wird eine köstliche Vorspeise sein, die Sie mehr als einmal kochen möchten.
Welches Schmalz zum Rauchen wählen?
Verwenden Sie am besten ein geschlitztes Brisket. Eine Schicht Fleisch macht die Vorspeise noch schmackhafter. Die optimale Dicke eines Stückes beträgt 3 bis 5 cm Es lohnt sich nicht, zu groß zu nehmen, da das Fett trocken wird. Damit es gleichmäßig gart, muss es in 5-7 cm breite Scheiben geschnitten werden, aber vor dem Räuchern von Schmalz in heißgeräucherten Räuchereien muss es mariniert werden. Dies kann trocken und nass erfolgen..
Trockensalz zum Räuchern
Das Fett muss mit Papiertüchern abgespült und getrocknet werden. Dann in etwa gleich große quadratische oder rechteckige Stücke schneiden. Auf jedes Kilogramm Frischprodukt kommen 6 Esslöffel Salz + 4-5 Lorbeerblätter und ein paar Knoblauchzehen.
Zusätzlich können Sie eine Mischung aus Paprika, Paprika oder trockenem Koriander verwenden. Die Gewürze gründlich mischen und jedes Stück von verschiedenen Seiten damit einreiben. Anschließend das Produkt in einen tiefen Topf mit Deckel geben und für 7-8 Tage in den Kühlschrank stellen. Nach dem Speck von überschüssigem Salz und Gewürzen reinigen, abspülen und trocknen. Als Ergebnis wird geräucherter Schmalz in einer heiß geräucherten Räucherei ziemlich dicht und mäßig scharf.
Beizen
Diese Methode ermöglicht es, die Gewürze gleichmäßiger zu verteilen und das Schmalz gut einzuweichen. Übertragen Sie die vorbereiteten Stücke in einen Behälter mit hohen Seiten. Bereiten Sie die Sole parallel vor. Gießen Sie gerade so viel Wasser in den Topf, dass der Speck vollständig bedeckt ist. Wenn sich die Flüssigkeit erwärmt, fügen Sie Salz hinzu und rühren Sie ständig um, bis sich die Kristalle auflösen. Die Wassermenge individuell.
Um nicht mit Salz verwechselt zu werden, können Sie einen einfachen Test durchführen: Tauchen Sie ein hartgekochtes Ei in die Salzlake. Wenn es an die Oberfläche schwimmt, ist genug Salz vorhanden..
Um den Geschmack zu verbessern, können Sie Nelken, Pimenterbsen, Lavrushka und gehackten Knoblauch hinzufügen. Die Marinade nicht übersalzen. In diesem Fall wird das Fleisch zäh und das Schmalz selbst nimmt den wunderbaren Geschmack und das Aroma von Gewürzen nicht auf..
Sie müssen Schmalz nur in einer Emailleschüssel unter Druck marinieren. 5-7 Tage sind genug.
Um die Salzzeit deutlich zu verkürzen, muss der Speck in der Marinade gekocht werden (ca. 2,5 Stunden). Die Flüssigkeit sollte nicht zu stark kochen. Danach müssen die Stücke abgekühlt und getrocknet werden..
Welches Holz ist das Beste
Vor dem Räuchern von Schmalz in heißgeräucherten Räuchereien müssen Sie sich um die Chips kümmern. Erfahrene Besitzer empfehlen, das Holz von Obstbäumen (Pflaume, Birne, Kirsche) zu wählen. Mit einer Mischung aus Buche und Erle lassen sich hervorragende Ergebnisse erzielen.
Um zu verhindern, dass geräuchertes Fleisch bitter wird, verwenden Sie nicht zu viel Holzspäne. Die beste Option sind 200 g.
Von der Verwendung von Weichholz wird dringend abgeraten. Einzige Ausnahme ist Wacholder. Das Holz und die trockenen Beeren können für ein reicheres Aroma mit anderen Holzspänen gemischt werden. Die Wahl des Holzes hängt ganz von den persönlichen Vorlieben der Besitzer ab: Jemand mag die Adstringenz, aber jemand hat keine Angst vor der leichten Bitterkeit..
Wie man Schmalz in einer heiß geräucherten Räucherei räuchert
Schritt für Schritt kochen
- Legen Sie Sägemehl oder Holzspäne auf den Boden der Räucherkammer.
- Befestigen Sie darüber eine Palette, auf der das geschmolzene Fett gesammelt wird. Andernfalls fällt es auf den heißen Boden und das fertige Produkt brennt aus..
- Speckstücke auf dem Gitterrost verteilen und das Gerät mit einem Deckel abdecken. Stellen Sie die Räucherkammer selbst auf einen Grill oder ein Feuer. Auch ein Gasherd ist geeignet..
Viele interessieren sich dafür, wie viel heiß geräucherter Schmalz in einer Räucherei geraucht werden soll? Diese Kochmethode ist ziemlich schnell. Bei Temperaturen von + 80 bis + 90 Grad ist der Speck innerhalb von 30-60 Minuten vollständig gegart. Nach Ablauf des Fälligkeitsdatums muss die Räucherei für einige Stunden geschlossen bleiben. Dadurch wird das Produkt aromatischer und schmackhafter. Danach das Fett entfernen, in ein natürliches atmungsaktives Tuch wickeln und vollständig abkühlen.
Das Rezept für heiß geräuchertes Schmalz in einer Räucherei ist sehr einfach. Ein solches Produkt ist ein großartiger Snack für jeden Tisch. Wenn Sie mit Gewürzen experimentieren, können Sie es leicht würzig machen, mit angenehmen Noten verschiedener Kräuter. Das Fruchtfleisch wird weich und durch die Adern des Fleisches marmoriert. Ein solcher Leckerbissen wird nicht nur alle Familienmitglieder, sondern auch Gäste ansprechen, sodass Sie ihn oft kochen müssen..
