Wie man herzhaften Senf in einer Salzlake kocht

Schmackhaft-würziger und aromatischer Senf auf Salzlake ist eine wunderbar würzige Sauce für eine Vielzahl von Fleischgerichten, vom gewöhnlichen Wurstbrot zum Frühstück bis hin zu einem guten, reichhaltigen Gelee für eine festliche Tafel. Hier gibt es nur im Laden gekaufter Senf in Gläsern oder Plastiktuben, der selten mit Schärfe oder Aroma gefällt.

Um ein wirklich leckeres Gewürz zu erhalten, ist es besser, es selbst zu Hause zu kochen, zumal es sehr einfach ist. Zum Glück ist es gar nicht schwer, Senfpulver im Laden zu kaufen. Die Entscheidung für ein Rezept ist schwieriger, da es sehr viele davon gibt. Und hier hängt viel davon ab, welche Qualitäten der Sauce für die Gastgeberin am wichtigsten sind. Um es richtig scharf zu machen, eignet sich am besten das Rezept zur Herstellung von Senf aus Pulver in Salzlake. Es gibt zwar auch Optionen für heißes oder kaltes Wasser, Apfelsaft. Aber das sind alles weichere Optionen..

Senf in Salzlake aus Gurken oder Tomaten

Wie wird Senfpulver in Salzlake gebraut? Am einfachsten geht das mit einer Gurke aus Tomaten oder Gurken, da beide bereits alle notwendigen Gewürze sowie Zucker, Salz und Essig enthalten. Salzlaken aus eingelegten Produkten eignen sich besonders gut für scharfe Gewürze, sie sind steiler, herb. Geeignet, auch Salzlaken aus Vorratsgemüse.

Hausgemachter Senf aus Pulver in Gurkenlake unterscheidet sich nicht wesentlich von dem Produkt in Tomatenlake. Welche Sie für Ihr Rezept wählen, entscheidet jeder unabhängig. Ihre eigenen Vorlieben können Ihnen dabei helfen. Tomatengurke neigt dazu, einen milderen, süßeren Geschmack zu haben. Dies spiegelt sich natürlich im Geschmack der fertigen Würze wieder. Und auch die einfache Verfügbarkeit einer bestimmten Option zur Hand.

Vor allem ist das Würzen mehr als einfach zuzubereiten. Das Kochen von Senf in Salzlake aus eingelegten Tomaten oder Gurken erfordert buchstäblich einige Minuten von der Gastgeberin, natürlich ohne die Reifezeit. Genau so viel wird direkt vom Ärger mit den Zutaten genommen.

Zuerst müssen Sie Gerichte zubereiten, in denen die Sauce gerührt und in denen sie dann aufbewahrt wird. Es kann jedoch ein und dasselbe Gericht sein – ein kleines Glas. Es ist zwar nicht sehr praktisch, die Mischung darin zu rühren, aber dies muss sehr sorgfältig erfolgen. Dafür ist eine kleine tiefe Schüssel besser geeignet..

Wichtig ist, dass das Senfpulver frisch ist, da sonst die erforderliche Schärfe nicht erreicht werden kann. Auch die Qualität der Sole spielt eine Rolle: trübe, saure Flüssigkeiten funktionieren in diesem Fall nicht.

Die genauen Anteile der Inhaltsstoffe müssen in der Praxis geklärt werden, da jeder seine eigene optimale Dichte des Endprodukts hat. Zu Beginn können Sie das Pulver etwa zwei Drittel der Gerichte einnehmen, in denen die fertige Sauce aufbewahrt wird..

Dann wird die Sole nach und nach in das Pulver gegossen und gründlich gemischt, damit keine Klumpen mehr vorhanden sind. Wie gut die Zutaten gemischt sind, bestimmt, wie lecker der Senf in Salzlake sein wird..

Über die Temperatur der Sole lässt sich der Geschmack und die Schärfe der zukünftigen Sauce regulieren. Heiße Sole macht es weicher, während kalte Sole es scharfer, sogar kräftiger macht..

Hausgemachter Senf aus Pulver in Salzlake sollte laut Rezept etwa die gleiche Konsistenz haben wie Sauerrahm mit mittlerem Fettgehalt. Sie können die Dichte anpassen, indem Sie mehr Sole oder Senfpulver hinzufügen. Die Gewürze sollten Sie nicht zu dick machen, sie trocknen viel schneller, aber der Senf selbst sollte sich natürlich nicht verteilen..

Nun muss die Sauce in ein Glas umgefüllt und mit einem Deckel fest verschlossen werden und ziehen lassen. Es sollte an einem warmen, dunklen Ort aufgegossen werden. Sie können es im Winter auf eine Batterie legen oder im Sommer einfach in ein Schließfach. Eine andere Möglichkeit ist ein warmer, nicht vollständig abgekühlter Backofen.

Senf sollte 8-9 Stunden lang infundiert werden. Danach müssen Sie das Glas öffnen. Wenn überschüssige Flüssigkeit über dem Senf ausgetreten ist, muss er abgelassen werden. Danach nochmal umrühren und in den Kühlschrank stellen..

Es kann direkt nach dem Kochen leicht bitter schmecken. Dieser Nachgeschmack kann bis zu 24 Stunden nach der Zubereitung anhalten. Es ist in Ordnung.

Bleibt der Senf nach einem Tag bitter und nicht nur scharf, kann dies bedeuten, dass ein Pulver von schlechter Qualität gefangen wurde..

Wenn die Senfkörner im Regen geerntet werden, können die Samen etwas faulen. Wenn Sie sie danach trocknen und mahlen, sieht ein solches Pulver wie ein normales aus und riecht es, aber die fertige Sauce schmeckt bitter. Natürlich ist es nicht nötig, ein solches Gewürz zu essen. Und lecker ist es auch nicht. Richtiges Senfpulver sollte gelb sein.

Wie Sie sehen, ist das Rezept zum Kochen von Senf in Tomatenlake wirklich einfach, obwohl es seine eigenen Nuancen hat. Höchstwahrscheinlich werden Sie es beim ersten Mal tun können. Und an einem Tag wird die Gastgeberin ihren Haushalt mit köstlichen Gewürzen erfreuen können.

Senfrezept mit Kohllake

Das Rezept für Senf mit Kohllake ist etwas komplizierter, da neue Zutaten hinzugefügt werden. Aber im Allgemeinen sieht der Prozess ungefähr gleich aus. Für ein Glas Senfpulver benötigen Sie:

• ein Löffel Zucker;
• ein Löffel Pflanzenöl;
• ein Teelöffel Salz;
• ein halber Teelöffel Essig;
• Gewürze nach Geschmack.

Auch die Solemenge ist wie im vorherigen Fall individuell. Wie macht man Senf mit Kohllake? Einfach genug.

Senfpulver wird in eine Tasse gegossen, in die nach und nach Salzlake gegossen und gründlich gemischt wird. Es ist wichtig, alle trockenen Klumpen zu mahlen..

Fügen Sie nun alle restlichen Zutaten zu der resultierenden Mischung hinzu: Zucker, Salz, Gewürze, Essig und Öl. Als nächstes müssen Sie die Mischung sehr gründlich mischen und die Mischung wie im vorherigen Fall in ein Glas geben, verschließen und ziehen lassen..

Kleine Tricks

Obwohl das Rezept für Senf zu Hause auf Salzlake äußerst einfach in der Ausführung ist und keine besonderen Zutaten benötigt, hat die Zubereitung jedoch ihre eigenen kleinen Tricks. Und Sie müssen sie auch kennen. Für das perfekte Ergebnis, ganz nach Ihren Wünschen.

Die Temperatur der Sole und der bittere Geschmack wurden oben besprochen, aber das ist noch nicht alles..

Wurde für Senf in Salzlake aus Sauergurken eine zu steile Steillake gewählt, dann ist es sinnvoll, Zucker und Essig im gleichen Verhältnis wie im Senfrezept für Kohllake zuzugeben. Das heißt, es ist notwendig, die Rohstoffe vor dem Kochen zu probieren. Wenn die Gurken jedoch mit ihren eigenen Händen eingelegt wurden, weiß die Gastgeberin bereits alles selbst..

Zucker in einem der Gewürzrezepte kann auf Wunsch durch Honig ersetzt werden. Dies verleiht dem Senf einen reicheren Geschmack und ein interessantes Aroma. Außerdem fällt die Würze in diesem Fall nicht so scharf aus. Der Originalsenf in Salzlake ist sehr scharf. Selbst wenn du nur daran schnupperst, schlägt es dir eine Träne aus den Augen. Und Honigsenf hilft Ihnen durch die Schockkombination entzündungshemmender Inhaltsstoffe schneller mit Erkältungen umzugehen.

Sie können den Senfgeschmack auch durch Zugabe von Pflanzenöl mildern. Übrigens, wenn Sie es in Kohllake aus dem Rezept entfernen, wird das Ergebnis würziger..

Öl kann dem Senf nicht nur während des Kochens hinzugefügt werden, sondern auch nachdem er aufgegossen und reif ist. Wichtig ist nur, die Sauce noch einmal zu mischen..

Es ist besser, hausgemachten Senf in kleinen Portionen zu kochen. Auch wenn die Familie es ziemlich viel und oft isst. Es ist besser, eine neue Portion frisch und duftend zuzubereiten, als das bereits Gegarte trocken zu sehen.

Wenn Sie den Geschmack Ihrer Lieblingssauce irgendwie abwechslungsreich gestalten möchten, können Sie ihr beim Kochen verschiedene Gewürze hinzufügen:

• Zimt;
• Muskatnuss;
• Ingwer;
• Nelken;
• Kardamom.

Andere Optionen sind ebenfalls möglich. Viel hängt von der Vorstellungskraft der Gastgeberin und ihren Vorlieben ab. Und die Welt der Gewürze ist sehr, sehr vielfältig..

Hausgemachter Senf aus pulverisierter Gurkengurke ist bei weitem nicht die einzige Option. Sie können sogar eine Gurke aus verschiedenen Gemüsesorten verwenden, zu denen nicht nur Gurken und Tomaten, sondern auch Zucchini oder Kürbis, Paprika gehören. Es kann dem fertigen Produkt auch einen interessanten, neuen Geschmack verleihen..

Ganze Senfkörner sind ein gutes Würzmittel für Senfpulver. In diesem Fall wird die fertige Sauce noch aromatischer und riechender. Ein solcher Senf kann nicht nur zu Fleisch serviert werden, sondern auch als Basis für komplexe Salatsaucen verwendet werden. Für sie ist das Aroma besonders wichtig und nicht die Schärfe des Senfs. Wenn das Gewürz speziell für einen solchen Salat zubereitet wird, ist es besser, es weicher zu machen..

Wenn die erforderliche Saucenmenge nicht richtig berechnet werden konnte und der Senf auszutrocknen begann, können Sie etwas Pflanzenöl hinzufügen und gründlich mischen. Du wirst den Senf aber nicht ständig erneuern können, früher oder später trocknet er sowieso aus. Darüber hinaus nimmt in diesem Fall der Schweregrad allmählich ab..

Selbst der gängigste Senf lässt einer guten Hausfrau Raum für Kreativität und Fantasie. Mit ein wenig Experimentieren findet jeder den richtigen Geschmack für sich. Oder stellen Sie eine Vielzahl von Lieblingssaucen bereit. Allerdings mag nicht jeder Experimente. Viele Menschen schätzen den gewohnten Geschmack ihrer Lieblingssauce am meisten..

Die köstliche, scharfe Sauce, die bei den Russen so beliebt ist, lässt sich ganz einfach zu Hause zubereiten. Das bedeutet, dass es keinen Sinn macht, Senf in Geschäften zu kaufen, wo er teuer ist und sein Geschmack nicht ideal ist..

Es ist viel einfacher, das Würzen zu Hause zuzubereiten. Und genau die Art, die eine bestimmte Familie liebt. Und wenn nötig sogar mit unterschiedlichem Geschmack und unterschiedlicher Schärfe für verschiedene Familienmitglieder. Hauptsache mit der Menge richtig raten.