Würzige Rohlinge – ist es möglich, Meerrettich für den Winter einzufrieren und wie es geht
Können Sie mir sagen, ob Sie Meerrettich für den Winter einfrieren können? Einmal zwei Wurzeln gepflanzt, so verwandelten sie sich in ein paar Jahren buchstäblich in riesige Büsche. Jeder in unserer Familie liebt Meerrettich, ich füge ihn nicht nur zu Konserven hinzu, sondern auch zu vielen Gerichten, insbesondere zu Saucen. In getrockneter Form mag ich ihn aber nicht so gerne, aber eingelegt hat er einen ganz anderen Geschmack. Wenn ich es schneide und einfriere, verliert es nicht an Schärfe und Aroma.?
Vielleicht gibt es keine solche Hausfrau, die nicht herzhaften “Mist” kochen würde – sowohl eine Gourmet-Vorspeise als auch ein Killer gegen krankheitserregende Bakterien. Da es dafür nur in der Gartensaison frische Zutaten gibt, ist es nicht verwunderlich, dass sich viele dafür interessieren, ob man Meerrettich für den Winter einfrieren kann. Duftende Brennwurzeln nur frisch, ohne Wärmebehandlung, sind sehr gut und entfalten ihren Geschmack und Geruch vollständig. Meerrettich verleiht Salaten, Saucen und kalten Suppen einen einzigartigen Geschmack und abwechslungsreich Gerichte mit würzigen Noten. Und das Interessanteste ist, dass es auch im gefrorenen Zustand seine vorteilhaften Eigenschaften und seine Zusammensetzung behält..
Kann man Meerrettich für den Winter einfrieren?
Der im Garten wachsende Meerrettichstrauch wird im Winter nie verschwinden. Es kann krank werden, verrotten, austrocknen, aber niemals einfrieren. Und das alles, weil diese Kultur einer sehr, sehr niedrigen Temperatur standhält, die nicht einmal in Gefrierschränken vorkommt. Gleichzeitig behält es seine chemische Zusammensetzung und damit seine vorteilhaften Eigenschaften vollständig bei. Einfrieren ist nur “zur Hand” an den Wurzeln. Ihre Textur wird weicher und das herbe Aroma wird weicher und reizt die Augen beim Kochen nicht mehr so stark. Daher ist Meerrettich nicht nur möglich, sondern muss auch eingefroren werden.
Für Rohlinge sollten Sie schöne und gesunde Wurzeln des Busches im Alter von zwei bis drei Jahren verwenden. Das Ausgraben jüngerer Pflanzen ist unpraktisch. Sie hatten noch keine Zeit, genügend Vitamine oder aromatische Öle anzusammeln. Alte Rhizome sind einfach geschmacklos: Sie sind dunkel gefärbt, sehnig und locker.
Wie man Meerrettich einfriert
Die Einfriermethoden hängen davon ab, wie und wo das Rhizom später verwendet wird. Aber es ist definitiv besser, es sofort in Portionen und in kleinen Portionen zu ernten, die dann auf einmal verwendet werden können. Nicht wieder einfrieren. Vor dem Versand in den Gefrierschrank werden die Wurzeln eingeweicht, gewaschen und geschält.
Meerrettich-Rhizom kann eingefroren werden:
- ganz (das ist nicht sehr praktisch, aber dann braucht plötzlich jemand große Wurzeln);
- in kleinen Stücken;
- gerieben (Sie können es mit einem Fleischwolf oder Mixer mahlen).
Sowohl gerieben als auch in Stücke geschnitten, und ganze Meerrettich-Rhizome müssen hermetisch verpackt werden. Dies können Reißverschlusstaschen, Tabletts mit Deckel sein..
Neben den Wurzeln können Sie auch junge Meerrettichblätter, ganz oder in Scheiben geschnitten, einfrieren. Im Winter werden sie zu Salaten hinzugefügt..
Die Haltbarkeit von gefrorenem Meerrettich hängt von der “Einheit” ab, in der er liegt bzw. von der Lagertemperatur. Je niedriger er ist, desto länger können die Werkstücke gelagert werden. Ein ganzes Jahr lang liegt Meerrettich bei einer Temperatur von minus 18 ° C ohne Geschmacksverlust und nützliche Zusammensetzung. Bis zu sechs Monate werden die Wurzeln bei minus 5 ° und nicht länger als vier Monate bei minus 2 ° gelagert.
