Was ist fermentierter Tee und warum ist er schmackhafter?
Sagen Sie mir, was fermentierter Tee ist und wie er sich von normalem Tee unterscheidet? Früher dachte ich, dass das Aussehen zum Beispiel Granulat oder Blätter ist. Aber vor kurzem bat ich meinen Mann, Tee zu kaufen, und er brachte eine scheinbar gewöhnliche Schachtel mit Blättern, nur wie in Scheiben geschnitten. Und oben auf der Packung stand “fermentierter Pu-Erh-Tee”. Ich habe es gebraut, es stellte sich als sehr lecker heraus, mit einem reichen Aroma. Wie wird es hergestellt, ist es eine besondere Sorte oder eine Kochtechnologie?
Wir alle haben unterschiedliche Geschmäcker, und das gilt nicht nur für Lebensmittel, sondern auch für Getränke wie Tee. Manche Menschen mögen starken Schwarztee, andere bevorzugen das zarte Aroma von Grüntees, während andere den exquisiten Geschmack von weißem Tee bevorzugen. Wenn Sie wissen, was fermentierter Tee ist, vermuten Sie wahrscheinlich, dass alle diese Getränke durch Fermentation aus einer Pflanze hergestellt werden. Durch eine spezielle Verarbeitung ist es möglich, nicht nur Farbe und Geschmack, sondern auch das Aroma des Tees zu verändern. Darüber hinaus werden Teeblätter durch die Fermentation nicht nur zu getrockneten Kräutern, sondern zu einem wertvollen Rohstoff für Teezeremonien..
Was ist fermentierter Tee und wie wird er hergestellt
Im Wesentlichen ist die Fermentation die Fermentation von Pflanzenmaterialien in ihrem eigenen Saft. Die in den Blättern enthaltenen Polyphenole beginnen unter dem Einfluss von Hitze zu oxidieren und setzen spezifische Enzyme frei – Enzyme. Dadurch werden auch Farbpigmente freigesetzt, die dem Tee eine andere Farbe verleihen. Und das Aroma selbst wird ausgeprägter und gesättigter..
Die Verarbeitung der Teeblätter umfasst 4 Stufen:
- Zuerst werden sie aus den Büschen geerntet..
- Dann werden sie zum Trocknen ausgelegt, damit ein Teil der Flüssigkeit verdunstet und die Blätter weich werden.
- Ein weiterer Teil der Feuchtigkeit wird den Rohstoffen durch Verdrillen entzogen.
- Und schließlich ist die letzte Stufe die Fermentation selbst. Dies ist die Fermentation von Laub in einer Mischung aus freigesetztem Saft und Mikroorganismen, die sich auf seiner Oberfläche befanden. Es sollte bei hoher Luftfeuchtigkeit, in einem dunklen Raum und an einem warmen Ort stattfinden (plus 15-30° je nach Endziel).
Um die Fermentation zu stoppen, wird das Rohmaterial bei hoher Temperatur getrocknet. Oder die Dampfverarbeitung wird verwendet, um zum Beispiel weißen Tee zu erhalten.
Arten und Vorteile von fermentierten Tees
Durch Verlängern oder Verkürzen der Fermentationszeit, Ändern des Temperaturregimes, bei dem sie stattfindet, werden verschiedene Teesorten / -sorten erhalten:
- schwache Fermentation wird verwendet, um grünen, gelben, weißen Tee zu machen;
- mittlere Fermentation wird verwendet, um teilweise grüne Tees und Oolongs zu erhalten;
- als Ergebnis der vollständigen Fermentation erscheinen schwarze und rote Tees;
- durch Nachgärung wird Pu-Erh hergestellt.
Fermentierter Tee ist sowohl schmackhafter als auch gesünder als üblich. Es gilt als Elite, weil es sich als duftendere, schöne Farbe herausstellt. Dieser Tee enthält kein Koffein, wird aber durch den Abbau von Nährstoffen leicht und schnell vom Körper aufgenommen. Und selbst wenn einige der Vitamine und Spurenelemente darin verschwinden, ist es in Ordnung. Tee ist nur ein köstliches Getränk, keine Medizin. Übrigens sollten solche Tees mit kochendem Wasser gebrüht werden, damit sie ihren maximalen Geschmack und ihre Farbe erhalten. Aber im Gegensatz zu unfermentierten Getränken können Sie es ohne Einschränkung trinken, mindestens zwei Tassen gleichzeitig..
