كيفية تجميد البروكلي – أفضل الطرق

تعتبر نورات البروكلي الأخضر مصدرًا لذيذًا ومغذيًا للعديد من الفيتامينات والعناصر الدقيقة والكبيرة ومواد أخرى. لا يدوم الملفوف الطازج لفترة طويلة ، ولكن هناك عدة طرق لتجميد البروكلي وتخزين الملفوف الصحي المقرمش لفصل الشتاء. يسمح لك التجميد بالحفاظ ليس فقط على المذاق الدقيق للنورات الخضراء ، ولكن أيضًا على تكوينها الطبيعي الغني.

اختيار البروكلي

البروكلي من الخضروات التي تتحمل التجميد جيدًا ولا تفقد نكهتها. تقنية تجميد الخضروات بسيطة ولا تستغرق وقتًا طويلاً ، لكن عليك أن تولي اهتمامًا وثيقًا لاختيار المنتجات. هذا يعتمد على جودة الملفوف المجمد وفترة صلاحيته..

قبل تجميد البروكلي في المنزل ، من الضروري اختيار رؤوس الملفوف ، مع مراعاة العلامات الرئيسية لجودة الملفوف:

• رأس ملفوف مرن متوسط ​​الحجم (لا يزيد عن 14-18 سم) ؛
• لون موحد ، أخضر فاتح أو داكن ؛
• سلامة وعدم وجود خدوش وبقع وأضرار أخرى.

للتجميد ، يتم استخدام رؤوس الملفوف المرنة والكثيفة ، دون آثار للتعفن أو البقع السوداء أو آثار تلف الحشرات أو رائحة الفطر. لا تحصد رؤوس الملفوف البطيئة أو الصفراء. من الأفضل تخزين البروكلي عند تجميده بعد الحصاد مباشرة.

تحضير الرؤوس للتجميد

تحضير الملفوف قبل تجميد البروكلي. بادئ ذي بدء ، من الضروري تحديد وجود يرقات الحشرات واليرقات. للقيام بذلك ، يجب نقع البروكلي في محلول ملحي محضر من 1 لتر من الماء وملعقة كبيرة من ملح الطعام.

مزيد من تحضير البروكلي:

• شطف النورات تحت الماء الجاري لإزالة الملح ؛
• قسّم الملفوف إلى أزهار – لذلك سيشغل مساحة أقل في الفريزر ؛
• إزالة أوراق الرأس.
• يمكن أيضًا تجميد الجزء الناعم من جذع الملفوف عن طريق تقطيعه إلى شرائح ؛
• يمكن نقع النورات المحضرة لمدة 5-7 دقائق في ماء بارد مع عصير الليمون – سيساعد ذلك في الحفاظ على اللون الأخضر الغني للبروكلي ؛
• إذا تم تجميد البروكلي كجزء من خليط الخضار ، فيجب تقطيع النورات جيدًا.

لتجميد ملفوف البروكلي لفصل الشتاء ، تحتاج إلى تحضير أكياس بلاستيكية (ويفضل أن تكون مزودة بمشابك بسحاب) أو حاويات بلاستيكية بأغطية محكمة الغلق..

كيفية تجميد البروكلي – طرق سهلة

هناك عدة طرق لتجميد البروكلي. يمكن حصاد النورات الخضراء طازجة أو مسلوقة أو مبيضة. تعتمد طريقة التجميد على كيفية استخدام البروكلي في المستقبل..

طريقة تحضير الملفوف الطازج:

1. قم بتفكيك البروكلي إلى أزهار فردية.
2. اشطف النورات تحت الماء الجاري وضعيها على منشفة حتى تجف. بالإضافة إلى مسح الملفوف بمنديل.
3. انشر نورات البروكلي في طبقة متساوية على لوح التقطيع وأرسلها إلى الفريزر لبضع ساعات لتتجمد بالصدمة..
4. قم بتعبئة النورات المبردة في أكياس بلاستيكية منفصلة أو أوعية بلاستيكية.
5. أرسل قطعة العمل إلى الفريزر للتخزين طويل الأمد.

عند تجميد البروكلي الطازج ، يصبح لونه شاحبًا وباهتًا ، لذلك من الأفضل استخدام مثل هذا المنتج للشوربات والأطباق المقاومة للحرارة والأطباق الأخرى ، وليس لسلطات الخضار الطازجة..

مغلي

يمكن تخزين البروكلي في الفريزر بعد سلق الخضار مسبقًا..

لا يستغرق تحضير الملفوف الكثير من الوقت:

• ضع الفودكا في قدر واغليها ؛
• صب ملعقة صغيرة من الملح في الماء المغلي ؛
• غمس الملفوف ، مفككًا في أزهار ، في الماء المغلي ؛
• غلي البروكلي لمدة لا تزيد عن 6-7 دقائق ؛
• إزالة النورات بملعقة مشقوقة.

اغمر البروكلي في الماء المثلج للحفاظ على لونه الأخضر الغني. بعد ذلك تنشر نورات الملفوف على منشفة وتترك لتبرد تماما ثم توضع في اكياس او اوعية وترسل الى الفريزر.

مبيض

من أشهر الطرق وأكثرها شيوعًا لتحضير البروكلي للتجميد سلقه سريعًا. هذه الطريقة في المعالجة السريعة بالماء المغلي أو البخار ، مما يسمح لك بالحفاظ على اللون والتركيب الصحي للخضروات وضمان تخزينها على المدى الطويل. كما أن عملية التبييض المسبق تسرع من تحضير نورات البروكلي بعد تذويبها..

قبل التجميد ، ضع في اعتبارك كيف ومقدار سلق البروكولو:

• غلي الماء في قدر كبيرة.
• غمس أزهار الملفوف المحضرة في الماء المغلي لمدة 2-3 دقائق ؛
• استخدم ملعقة مثقوبة لإزالة البروكلي من الماء المغلي واغمره بسرعة في الماء المثلج ؛
• يمكنك إضافة القليل من عصير الليمون إلى الماء البارد للحفاظ على لون القرنبيط ومرونته ؛
• انشر الملفوف على منشفة لامتصاص الرطوبة ؛
• قم بتعبئة أزهار الملفوف الجافة في أكياس بلاستيكية.

إذا كان لديك قدر بخاري ، يمكنك استخدامه لسلق البروكلي. وقت المعالجة – لا يزيد عن 5-7 دقائق ، وبعد ذلك يجب تجفيف أزهار الملفوف وتعبئتها وإرسالها إلى الفريزر.

تجميد البروكلي لأغذية الأطفال

غالبًا ما يتم تجميد البروكلي المستخدم في أغذية الأطفال في صورة مسلوقة أو مبيضة أو مهروسة. تعتمد طريقة حصاد الملفوف اللذيذ والصحي للأطفال على كيفية تحضيره بالضبط في المستقبل..

إذا كان من المقرر استخدام الخضار لإطعام طفل يبلغ من العمر سنة واحدة ، فمن المستحسن نقع النورات في ماء نظيف بارد لمدة ساعتين ، ثم صب المحلول الملحي وتركه لمدة 25-35 دقيقة. سيقلل هذا التحضير من مخاطر الحساسية لدى الطفل..

كيفية تجميد البروكلي لطفل:

• قم بتفكيك الملفوف إلى أزهار ، وانقعها في الماء المالح وشطفها ؛
• صب النورات في قدر.
• يغلي تحت غطاء مغلق لمدة 8-12 دقيقة ؛
• استنزاف الماء وهرس الملفوف بخلاط أو اطحنه من خلال غربال ؛
• تحضير الحاوية بشكل منفصل – صب الماء المغلي على أكواب بلاستيكية أو أوعية صغيرة.

ضعي هريس البروكلي الجاهز في أواني جاهزة ، وأغلقها بإحكام وأرسلها إلى الفريزر. عند التجميد ، تحتفظ النورات الخضراء بخصائص مفيدة لمدة تصل إلى 10-12 شهرًا.

قواعد التخزين وإزالة الصقيع

لكي تحافظ نورات البروكلي المجمدة على لونها ومرونتها وتكوينها الغذائي ، يجب تزويدها بنظام التخزين الصحيح.

كيفية تخزين البروكلي المجمد:

1. لا ينبغي السماح بإذابة الملفوف الجزئي ، وإلا فسوف يفقد طعمه وخصائصه المفيدة. إذا انقطعت الكهرباء أو كنت بحاجة إلى إذابة الثلج من الثلاجة ، فيجب لف النورات في بطانية ونقلها لفترة من الوقت إلى مكان بارد.
2. درجة حرارة التخزين المثلى للبروكلي هي -17 درجة مئوية إلى -20 درجة مئوية. إذا تم استيفاء هذه الشروط ، يمكن تخزين النورات لمدة تصل إلى 10-12 شهرًا..
3. لسهولة التحكم ، من الأفضل تمييز الأوعية بالبروكلي عند وضعها للتجميد في الفريزر.

للحفاظ على صلابة ونكهة المنتج ، عليك التفكير في كيفية تذويب البروكلي. لا تحتاج هذه الخضار إلى الذوبان بشكل خاص قبل الطهي ، وإلا فإنها ستفقد شكلها وتتحول إلى كتلة عديمة الشكل..

يجب إخراج الكرنب من الفريزر وطهيه على الفور عن طريق وضعه في صينية خبز أو في قدر من الماء المغلي..

طرق الطهي

هناك طرق عديدة لطهي البروكلي المجمد. أبسط وصفة هي النورات المسلوقة مع أطباق جانبية مختلفة. يجب غلي البروكلي لمدة لا تزيد عن 7-10 دقائق. للتحقق من الجاهزية ، يمكنك ثقب ساق الملفوف بسكين أو شوكة – إذا أصبح طريًا ، يكون البروكلي جاهزًا.

يستخدم البروكلي في العديد من الوصفات اللذيذة والصحية.:

• حساء هريس
• الدورات الأولى مع الخضار أو الدجاج ؛
• يخنات نباتية وعجة ؛
• طواجن.
• بيتزا؛
• الفطائر.

يمكن أن يكون البروكلي المجمد أساسًا رائعًا لصلصة المعكرونة. النورات الخضراء تسير على ما يرام مع الثوم وعصير الليمون والقشدة والقشدة الحامضة والزبدة. يمكن أن تُغلف نورات البروكلي في فتات الخبز والبيض ، وتُقلى حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً وتقدم مع صلصة الأعشاب.

يعتبر تجميد البروكلي طريقة بسيطة وبأسعار معقولة للحفاظ على خضروات لذيذة وصحية لفصل الشتاء دون الإضرار بالطعم والمرونة الرقيقة للنورات. من خلال الاختيار الدقيق لرؤوس الملفوف والتقيد بتقنية التجميد ، يمكنك تنويع نظامك الغذائي الشتوي اليومي والاحتفالي..

كيفية تجميد البروكلي للتخزين طويل الأمد – فيديو