لماذا يضاف حامض الستريك إلى المربى – نفتح الأسرار
ألست متأكدًا من سبب إضافة حامض الستريك إلى المربى؟ تقول الجارة إنها تركتها لمنع انفجار العلب. لكنني دائمًا أطهو فقط بالسكر ، ولم أفقد أي جرة بعد ، فكل شيء قائم حتى الربيع. وفي خريف هذا العام ، كان الكثير من الكمثرى قبيحًا ، وبدأت في البحث عن وصفات ، لذلك تم تضمين الحمض في كل شيء.
مربى الكرز أو الفراولة الحلو ألذ بقليل من حامض الستريك. هل تعلم لماذا يضاف حامض الستريك إلى المربى؟ تتفاجأ بعض ربات البيوت ولا يفهمن الحاجة إلى هذا المنتج عند تحضير حلوى حلوة لفصل الشتاء. في الواقع ، تحتوي أي فاكهة أو توت على حمض طبيعي خاص به ، تمامًا مثل السكر. ما تأثير زيادة حموضة المنتج النهائي ، ولأي أغراض وأين يوصى بوضعه؟?
لماذا يضاف حامض الستريك إلى المربى
أحد الأسباب التي تجعل إدخال مثل هذه المادة المضافة هو ما إذا كنت تصنع المربى بفواكه حلوة للغاية. عندها لن يكون الأمر متخمًا جدًا وستظهر حموضة لطيفة. أيضا ، لتحسين الطعم ، هناك حاجة إلى الحمض للفواكه التي ليس لها مذاق خاص بها..
هناك بعض الأهداف المهمة الأخرى التي يمكنك تحقيقها من خلال المكملات الحمضية:
- إذا لم يكن المربى يحتوي على الكثير من السكر ، فقد يتدهور ، لكن الحمض سيطيل العمر الافتراضي..
- على العكس من ذلك ، أثناء التخزين طويل الأجل ، غالبًا ما يتم سكب المربى في الأعلى. إضافة حمض سيمنع ذلك..
بمعنى آخر ، يعمل حامض الستريك كمادة حافظة ، ليس فقط في تحسين المذاق ، بل يساهم أيضًا في إطالة العمر الافتراضي للمربى. لا تخف من إتلاف الشغل ، لأنك لست بحاجة إلى الكثير منه. ربع ملعقة صغيرة تكفي لنسبة 1: 1 من الفاكهة / التوت والسكر.
كيفية استبدال حامض الستريك
إذا كنت تفضل استخدام كل شيء طبيعي ، فاستخدم الليمون الطازج بدلاً من البلورات المشتراة من المتجر. هذا هو الشيء نفسه ، لكن كمية المكونات تتغير إلى حد ما. سيحتاج الليمون لكل كيلوغرام من الفاكهة إلى 0.5 فاكهة على الأقل. علاوة على ذلك ، يمكنك ببساطة عصر العصير أو تقطيعه إلى شرائح وغليه مع الكتلة الكلية.
أي مربى من الأفضل إضافة الليمون أو حامض الستريك
كما ذكرنا سابقًا ، هناك حاجة إلى حموضة إضافية لتحضير الفواكه الحلوة جدًا أو الفواكه ذات المذاق المحايد.. سيكون مثل هذا المربى المحمض ألذ:
- يقطين؛
- الفراولة؛
- الكرز؛
- من بتلات الورد
- كمثرى؛
- مشمش؛
- مثمر أسود.
- توت؛
- الفراولة.
