حياة جديدة من مشروب قديم – البنجر كفاس

عملية تخمير حمض اللاكتيك ، وهي أساس التخمير ، استخدمها الناس منذ العصور القديمة لصنع المشروبات المنعشة وتحضير الخضار. تم الحصول على أول كفاس في بابل ، لكن مثل هذه المشروبات كانت منتشرة على الأرجح في روسيا..

نظرًا لتوفرها وسهولة تصنيعها وتخزينها ، فإن kvass القائم على المواد الخام النباتية والحبوب والتوت لم يترك النظام الغذائي لممثلي جميع شرائح السكان لعدة قرون. بالإضافة إلى ذلك ، تم تسهيل شعبية المشروبات من خلال الفوائد التي جلبها الكفاس لصحة الإنسان..

حتى يومنا هذا ، أصبحت العديد من وصفات المشروبات القديمة شيئًا من الماضي ، لكن البنجر كفاس ، الذي أظهر خصائص علاجية ، لم يُنسى فحسب ، بل اكتسب أيضًا أتباعًا جددًا..

في السنوات الأخيرة ، ظهر الاهتمام بالمشروب في أوروبا الغربية والولايات المتحدة الأمريكية..

اقرأ أيضًا مقال: عصير البنجر وفوائده وأضراره!

تكوين البنجر كفاس

نظرًا لأن المكون الرئيسي للشراب هو جذر الشمندر ، وهو صاحب سجل حديقة حقيقي لكمية العناصر الغذائية والفيتامينات والأملاح المعدنية ، يكتسب kvass أيضًا جميع الخصائص العلاجية لمحصول الجذر. بالإضافة إلى ذلك ، تساهم منتجات تخمير حمض اللاكتيك في شراب الشمندر..

نتيجة لذلك ، وبغض النظر عن الوصفة المستخدمة ، يحتوي البنجر كفاس على الكثير من فيتامينات ب وحمض الأسكوربيك وفيتامين PP و K. المشروب غني بالبوتاسيوم والحديد والكالسيوم والنحاس والمغنيسيوم والمنغنيز ، بالإضافة إلى العناصر النزرة الأخرى يشارك في عمل تلك الأجهزة أو غيرها من الأجهزة والأعضاء البشرية. تنتقل مركبات الفلافونويد ومبيدات الفيتونس والأحماض والسكريات ومضادات الأكسدة الطبيعية والأنثوسيانين من البنجر إلى الكفاس.

في عملية التخمير ، يكون المنتج مشبعًا بالبكتيريا التي تدعم التخمر وفي نفس الوقت تمنع تطور النباتات المسببة للأمراض والعمليات المتعفنة والكائنات الدقيقة الضارة بالإنسان.

لذلك ، فإن كوبًا من البنجر كفاس لن يروي عطشك تمامًا فحسب ، بل سيعمل أيضًا على تجديد احتياطيات الجسم من الفيتامينات ، ويملأك بالطاقة ويصبح دفاعًا قويًا ضد جميع أنواع العدوى..

فوائد وأضرار البنجر كفاس

في روسيا ، يعتبر البنجر كفاس مشروبًا تقليديًا ، لكنه منسي قليلاً ، والذي غالبًا ما يمكن سماعه في المقاطعات أو من أتباع أسلوب حياة صحي. نعم ، ونحن نطبخ البنجر كفاس في المنزل. ولكن في الولايات المتحدة والدول الأوروبية ، يكتسب هذا المشروب ، المسمى “البنجر كفاس” ، شعبية كبيرة ويتم إنتاجه ليس فقط في المطابخ المنزلية ، ولكن أيضًا في مصانع المعالجة كعامل بروبيوتيك قوي من أصل طبيعي..

في الواقع ، لقد أكد الطب التقليدي والرسمي التأثير المفيد للشراب على عمليات الهضم وصحة الجهاز الهضمي بأكمله..

المواد المفيدة والنشطة بيولوجيًا الموجودة في البنجر كفاس ، مع تناول المشروب بانتظام ، يمكن أن تصبح مساعدة جيدة للجسم..

إذا كنت تشرب البنجر كفاس في كوب فقط في الصباح والمساء:

• الرفاه يحسن.
• يتم تنشيط الهضم والتمثيل الغذائي ؛
• الضغط طبيعي
• تبدأ عمليات تطهير الكبد والكلى والأمعاء ؛
• يتغير تكوين الدم للأفضل.
• تقوية الأوعية الدموية
• يحدث التحفيز الطبيعي للمناعة.

سيشعر الأشخاص الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم واضطرابات الجهاز الهضمي والتمثيل الغذائي وفقر الدم الناجم عن نقص الحديد بفوائد البنجر كفاس..

اليوم ، يجري البحث النشط على البنجر ومنتجاته فيما يتعلق بعلاج عدد من أمراض الأورام وحالات نقص المناعة..

يساعد المشروب على تطهير الجسم من السموم والسموم. تُستخدم هذه النوعية المهمة من kvass في علاج تصلب الشرايين ، و dysbiosis ، المصحوب بالإمساك وتكوين الغاز المفرط ، وارتفاع ضغط الدم ، وأمراض القلب والأوعية الدموية واختلال وظائف الكبد..

يعرف كبار السن جيدًا مدى فعالية البنجر كفاس تحت الضغط..

لتقليل مخاطر زيادة وتدهور الصحة ، يمكن لمرضى ارتفاع ضغط الدم إدخال المشروب في قائمة طعامهم اليومية. يمكن لـ Kvass حرفيًا في نصف ساعة إعادة الضغط إلى طبيعته ، لكن يجب ألا تعتمد كثيرًا على الخصائص العلاجية للشراب ، حيث لا يمكنك الاستغناء عن الأدوية ومساعدة الأطباء المتخصصين لتوحيد النتيجة والتعافي.

يمكن أن يلعب البنجر دورًا مهمًا في مكافحة الوزن الزائد والسمنة. من خلال التضمين الصحيح لمشروب جذر الشمندر في النظام الغذائي ، يمكنك تحقيق نتائج سريعة ملحوظة ، وليس فقط خسارة بضعة كيلوغرامات ، ولكن أيضًا تحسين الجسم ككل ، وزيادة النغمة والأداء ، والتخلص من فقر الدم وتطبيع ضغط الدم.

ومع ذلك ، مع الفوائد الواضحة ، فإن الضرر الناجم عن البنجر ممكن أيضًا إذا لم تأخذ في الاعتبار الخصائص الفردية للكائن الحي والأمراض الموجودة والميول..

توجد موانع جدية لأخذ البنجر كفاس إذا كان لدى الشخص:

• تحص بولي والعمليات الالتهابية في الجهاز البولي التناسلي.
• القرحة الهضمية والتهاب المعدة في المرحلة الحادة.
• النقرس والتهاب المفاصل.
• ضغط منخفض؛
• تحص صفراوي.

يجب أن يشرب البنجر كفاس بحذر إذا كان هناك استعداد للحساسية الغذائية..

صنع كفاس البنجر في المنزل

يعتمد محتوى العناصر الغذائية في الكفاس النهائي بشكل مباشر على البنجر المختار لصنع المشروب. تحتوي أكبر كمية من المواد الفعالة على جذور داكنة اللون بدون خطوط ضوئية وشقوق وآثار تلف..

قبل صنع البنجر كفاس في المنزل ، يتم غسل المحاصيل الجذرية جيدًا وتنظيف الجذور وإزالة الأجزاء العلوية مع بقايا القمم:

• يتم تقطيع البنجر إلى شرائح أو مكعبات.
• توضع المواد الخام في وعاء زجاجي وتُسكب الخضار في الأعلى بالماء المغلي.
• يتم وضع الحاوية مع المنتج شبه النهائي في مكان بارد ، حيث تتم عملية تخمير حمض اللاكتيك. من الأفضل ألا تتجاوز درجة الحرارة 20 درجة مئوية. في هذه الحالة ، يكون خطر الإصابة ببعض النباتات الممرضة في البنجر كفاس وبداية تخمر الخميرة ضئيلًا..
• يستغرق التخمير من 3 إلى 7 أيام. في هذا الوقت ، يُنصح بإزالة الرغوة المتكونة على السطح وتغطية الجرة من الغبار.
• يتم ترشيح المشروب النهائي ، وصبه في زجاجات جافة ونظيفة وإرسالها إلى التخزين في الثلاجة ، حيث تظل الخصائص المفيدة للبنجر كفاس دون تغيير لمدة شهر تقريبًا.

لا ينبغي رمي قطع مخلل الملفوف من الكفاس. تحتوي الخضار على الكثير من المواد المفيدة ، لذا يمكن استخدامها كوجبة خفيفة مستقلة ، تضاف إلى السلطات والبورشت ، مما يثري فقط مذاق هذه الأطباق..

نظرًا لأن البنجر يحتوي على الكثير من السكريات ، فلا حاجة إلى تحلية إضافية..

إذا تمت إضافة السكر ، يجب أن تأخذ في الاعتبار أن التخمير سيكون أكثر كثافة ، ونتيجة لذلك ، سيحتوي البنجر كفاس على كمية معينة من الكحول الإيثيلي..

تشير بعض وصفات البنجر كفاس إلى إضافة 3 إلى 5٪ ملح طعام إلى الماء للشرب. من ناحية ، فإن هذه المادة المعتادة للمطبخ ، ستعطي المشروب طعمًا خاصًا ، ومن ناحية أخرى ، فإن الملح له تأثير وقائي ويمنع الكائنات الحية الدقيقة الضارة من التطور في مشروب دافئ..

بالإضافة إلى ذلك ، هناك وظيفة أكثر أهمية للملح. يعزز استخراج السكريات الطبيعية من البنجر وعملية التخمير. نتيجة لذلك ، حتى بدون إضافة السكر ، يمكنك الحصول على بنجر كفاس من أعلى مستويات الجودة والمذاق في المنزل..

أيضًا ، لتكثيف التخمير ، يمكن إضافة الكثير من مصل اللبن من اللبن الرائب إلى المشروب أثناء الإنتاج.

إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة اثنين من قشور خبز الجاودار ، وعدد قليل من الزبيب ومكونات أخرى إلى مكونات البنجر كفاس ، والتي ستضيف ملاحظات حارة إلى المشروب ، وتثري مذاقه ورائحته. ويمكن تقطيع الزنجبيل وجميع أنواع التوت والأعشاب والخضروات والمحاصيل الخضراء..

فوائد البنجر كفاس وصفة تحضيره – فيديو