Šťavnaté čínské zelí pak choy pro skutečné labužníky
Nejstarší zeleninovou plodinou, která se do Evropy dostala z Číny, je čínské zelí pak choy. Nachází se také v národní kuchyni Koreje a Japonska. Odrůda je při pěstování poměrně nenáročná, takže tuto funkci využívá mnoho zahradníků. Existuje několik populárních odrůd celerového zelí, jak se tomu říká v Číně. Pokrmy z něj jsou velmi zdravé a velmi chutné..
Popis a vlastnosti pak-choy
Předpokládá se, že zeleninová plodina je blízkým příbuzným pekingského zelí. Ve státním rejstříku Ruské federace je však uveden jako samostatná odrůda. Stručný popis jeho chuti a vzhledu pomůže pochopit, co je pak-choi. Na rozdíl od zástupců druhu bok-pai (jiné jméno) netvoří hlavu zelí.
Opadavá růžice kultury:
- kompaktní;
- vztyčené (výška od 10 do 50 cm);
- mírně se rozprostírající (někdy je průměr až 35-45 cm).
Navzdory tomu všemu jsou řapíky hustě shromážděny na základně a jsou to objemné masité boule. Široké listy jsou křehké a křupavé. Díky kontrastním nebo reliéfním žilkám tvoří desky světlý vlnitý povrch. Hořčičné zelí chutná jako špenátové listy. Současně má určitou pikantnost a neobvyklou pachuť..
Více než 20 odrůd čínského listnatého zelí lze rozdělit do 2 skupin. První zahrnuje odrůdy se světle zelenou barvou a druhá obsahuje dvoubarevné (bílé řapíky a tmavě zelené listy).
Čínské zelí pak choy a jeho prospěšné vlastnosti
V zemích východní Asie je tato zelenina široce používána v lidovém léčitelství. Tibetští mniši jej používali při léčbě všech druhů zánětů, včetně rakovinotvorných nádorů. K hojení ran, popálenin a vředů používali hosté sikkimského kláštera čerstvě vymačkanou listovou šťávu.
Složení celerového zelí obsahuje následující užitečné stopové prvky:
- žehlička;
- hořčík;
- fosfor;
- draslík;
- sodík.
Obsahuje až 80% vitaminu C a A. Nízkomolekulární organické sloučeniny pomáhají obnovovat pokožku na buněčné úrovni a zpomalovat proces stárnutí. Vitamín C obnovuje strukturu cév, které se nakonec stanou silnějšími a pružnějšími.
Užitečné komponenty si zaslouží zvláštní pozornost:
- beta karoten;
- celulóza;
- Omega 3;
- esenciální aminokyseliny lysin.
Pak-choi je nízkokalorický výrobek (13 kcal / 100 g), takže je ideální pro diety. Zelenina navíc obsahuje vysoké procento vápníku v takové formě, že je stopový prvek tělem snadno absorbován..
Pak choy čínského zelí se doporučuje při onemocněních gastrointestinálního traktu, kardiovaskulárního systému a také anémii. Je předepsán těhotným ženám, protože kultura je plná kyseliny listové. Sada esenciálních stopových prvků navíc pomáhá zvyšovat imunitu a odstraňovat toxiny a toxiny. Přesto stojí za to naučit se některá tajemství, jak vařit pak choy, aby byly zachovány všechny prospěšné vlastnosti zeleniny..
Recepty na jídla s pak choi z čínské národní kuchyně
Základním zákonem vaření je správná kombinace produktů. Abyste dosáhli harmonie, musíte správně vybrat přísady. Při nákupu zelerového zelí byste měli věnovat pozornost kvalitě listů. Měly by být syté barvy, křupavé, ne ochablé. Maximální délka stonků není větší než 15 cm.
Při přípravě zelí pak choy se berou v úvahu některé nuance.:
- je nutné rychle smažit, aby byly zachovány všechny užitečné vlastnosti;
- připravte listy a řapíky samostatně (dužnaté stonky potřebují více času);
- pro grilování / smažení se používají pouze malé vzorky, které se vyznačují jemností a rychlostí vaření.
Je akceptováno několik možností sekání. Čtvrtiny a poloviny zeleniny vypadají v dekoru originálně. Celé vzorky si zachovávají veškerou konzistenci produktu a dodávají misce zvláštní chuť. Někteří nasekají listy na proužky, které jsou originální v salátech..
Všechny recepty čínského zelí pak choy používají čerstvé stonky a listy. Proto se ke skladování výrobku používá starodávná technologie – zabalení zelených do vlhkého hadříku (můžete použít ručník) a skladování na chladném místě.
Aniž bychom zapomněli na tradice předků – pak -choy s kachnou
Národním jídlem čínské kuchyně je pekingská kachna. Pouze jedna restaurace v ČLR si zachovala svůj recept od doby vlády dynastie Sunnů (10. století n. L.) A Jüanu (13. století n. L.). Tajemství spočívá ve speciálním způsobu pečení a mimořádné kombinaci koření. Majitelé však toto tajemství pečlivě skrývají. Každý kuchař si proto připraví pak choi s kachnou smaženou podle vlastního uvážení. Často používají technologii Su-Vid (ve vakuu).
Protože mnozí nemají takovou techniku, bude stačit obvyklá možnost vaření.:
- rozdělte kachní prsa na porce;
- kůže je na několika místech propíchnuta vidličkou, aby se nedostala na filé;
- důkladně potřete čínským kořením „5 koření“;
- odesláno na 30 minut marinovat ve víně nebo jablečném octu.
Koření Five Spices se skládá z badyánu, semen fenyklu, hřebíčku, cassia skořice a sečuánského pepře. Někteří lidé to „sbírají“ sami.
Zatímco je maso v marinádě, připravte si zálivku. Za tímto účelem smíchejte med a sójovou omáčku (každá 2 polévkové lžíce). Důkladně promíchejte a zahřívejte, dokud se neobjeví první bubliny. Poté vyjměte kachní prsa a dochuťte filé solí a pepřem. Dále jsou porcované kousky smaženy ve velkém množství oleje, dokud se neobjeví zlatá kůra. Nasekaný česnek se smaží na stejné pánvi (2 stroužky).
Zelí Pak-Pai (250 g) se krájí různými způsoby:
- pruhy podél stonku;
- rozdělen na polovinu;
- použijte pevné zásuvky.
Poté je zelenina mírně podusena nebo podušena. Miska se shromažďuje v následujícím pořadí: na bílý talíř se nanese vrstva medové sójové omáčky. Plátky filé šikmo rozložíme a maso posypeme osmaženým česnekem.
Kachnu ozdobte zelnými listy a jedlými květy.
Pak -choi a zázvor – nerozlučný duet
Mnoho lidí má rádo rychle připravený guláš ze salátu. Zázvor a bok-poi jsou šikmo nakrájeny na velké kousky. V mírně předehřáté pánvi na olivovém oleji (1 polévková lžíce) orestujte zázvor a česnek (nasekaný). Poté přidejte listnaté zelí, vše zalijte sojovou omáčkou (2 lžíce). Ingredience se dusí na středním ohni asi 5 minut. Na konci osolte a opepřete.
Známkou připravenosti řapíkového zelí jsou měkké a pomalé listy, které ztrácejí své jasné barvy.
Existuje další recept na smažený salát pak choi s přídavkem sezamového oleje a semínek..
Technologie vaření se mírně liší:
- řapíky jsou odděleny a tenké řezané;
- smažte (3-4 minuty) na troše oleje na vysoké teplotě;
- poté přidejte velké listy a také nasekaný česnek;
- ochutíme cukrem / pepřem;
- vyjmuty z tepla a ochucené sezamovým olejem.
Toto jídlo se podává horké se smaženými krutony. Pro pikantnost jsou posypány národním čínským kořením. Zelenina se navíc skvěle hodí ke grilovaným masům a žampionům. Doporučuje se ozdobit misku jasnými plátky papriky nebo nakrájenou mrkví. Nezapomeňte vše rozdrtit sezamovými semínky.
Mořské plody a bok choi – zlatý standard východoasijské kuchyně
Skutečná extravagance chutí je získána harmonickou kombinací krevet a celerového zelí. Nejprve rozehřejte pánev s olivovým olejem. Na něm orestujeme najemno nasekaný česnek a chilli papričky (1 min.).
Přidají se oloupané krevety. Jakmile získají růžový odstín, přidají se k:
- zelí bok choy (3 ks);
- sójová omáčka (2 polévkové lžíce. l.);
- Sladký chilli dresink (30 g), který lze nahradit vínem smíchaným s kukuřičným škrobem;
- vařené vaječné nudle nebo japonský udon a soba (200 g).
V některých případech se přidávají také smažené houby. Ingredience dobře promíchejte. Miska se podává horká. Samozřejmě není možné přesně vědět, jak dlouho bude vaření jídla trvat. Kuchař proto určuje připravenost zeleniny podle jejího vzhledu. Podobná situace je pozorována u proporcí.
Pikantní chuť bok-pai je v dokonalé harmonii s lososem smaženým v medově pikantní omáčce. Dušená dlouhozrnná rýže se podává jako příloha..
Čínské zelí pak choy se skvěle hodí k sázenému vajíčku. Na toto jídlo se v zásadě používají čerstvé nebo dušené listy. Ale to jsou jen některé z možností přípravy starověké zeleninové kultury. Hodně záleží na fantazii kuchaře.
