Jednoduché recepty na výrobu nakládaných serushki pro začátečníky
Konzervované houby byly vždy považovány za vynikající předkrm na sváteční stůl. Abychom neporušili dobré tradice, zvážíme recepty na výrobu nakládaných serushki doma. Tyto roztomilé houby mají hustou plodnici. Nedrobí se lehkým dotykem a má také originální chuť..
Serushki patří do rodiny russula a jsou považovány za podmíněně jedlé houby. Před použitím vyžadují speciální tepelné zpracování. Naučíme se, jak správně připravit produkt na solení. A také se seznámíme s jednoduchými recepty na výrobu nakládaných serushki, které sdíleli zkušení kuchaři.
Příprava hub na nakládání
Za prvé, serushki jsou pečlivě tříděny. Shnilé a červy poškozené vzorky se odloží. Miniaturní vzorky jsou vhodné pro moření. Střední až velké houby lze nakrájet na kousky, ale pak pokrm nevypadá příliš působivě. Dále jsou z klobouků a nohou pečlivě odstraněny úlomky..
Čisté houby se namočí do vody na 30 minut. Poté se každá serushka dodatečně umyje pod kohoutkem. Zvláštní pozornost věnujte spodní straně víčka. Vždy se tam shromažďují drobné odpadky. Někteří kuchaři zcela odstraní lamelární vrstvu..
Pokud se pod talíři nacházejí červí díry, nelze takové houby použít k jídlu..
Vyprané náušnice jsou vloženy do misky. Nalijte slanou vodu a inkubujte 90 minut. Během této doby zmizí hořkost vlastní houbám rodiny Russula. Před tepelným zpracováním se voda vypustí.
Houby se důkladně omyjí pod kohoutkem a znovu namočí na 60 minut. Obecně by měl být produkt v kapalině asi 5 hodin..
Recepty na výrobu nakládaných serushki v domácí kuchyni
Existuje mnoho tajemství, jak vytvořit vynikající houbovou svačinku na zimu. Každá žena v domácnosti přináší do receptu svou vlastní chuť. Musíte však dodržovat základní zásady vaření, protože houby jsou považovány za nebezpečný produkt..
Nejprve je důležité vědět, kolik vařit se zrny, aby se neutralizovaly toxiny. Zkušení kuchaři doporučují vařit produkt alespoň 25 minut v prostorné pánvi. Poté jsou houby vhozeny do cedníku a důkladně omyty pod kohoutkem. Vývar nelze použít k přípravě jiných pokrmů, protože obsahuje toxické látky.
Vzhledem k tomu, že houby během vaření uvolňují velké množství tekutiny, nalije se do nádoby pouze třetina vody..
Když produkt prošel vysoce kvalitním tepelným zpracováním, začnou připravovat vynikající svačinu na zimu. Kulinářští odborníci nabízejí studené i horké způsoby nakládání zrn. Proto je důležité vědět, jak houby správně solit, aby neztratily pružnost..
Ve studené verzi se předběžně připravuje slaná marináda, ve které se vaří zrna. Tím se zachová přirozená chuť a vůně produktu..
Nálev je vyroben z jednoduchých surovin:
- sůl;
- voda;
- ocet;
- pepř;
- vavřín;
- Karafiát;
- skořice.
Voda se zředí kuchyňskou solí. Přidá se koření. Přivedeme k varu a do nádoby vložíme houby, které jsou předvařené. Vařte 10 minut a poté nalijte ocet. Hotový výrobek se umístí do skleněných nádob. Zavřete kovovými víčky. Někteří kuchaři doporučují přidat do sklenic s houbami trochu převařeného rostlinného oleje. Pod víkem se vytvoří ochranný film..
Při vaření serushki se objevuje hodně pěny, kterou je třeba neustále odstraňovat. Výsledkem je, že solanka bude krystalicky čistá a průhledná..
Metoda horkého solení používá jiný přístup. Předvařené houby dáme do kastrůlku. Přidá se sůl a vaše oblíbené koření. Přiveďte k varu a poté 50 minut vařte na mírném ohni. Produkt se neustále míchá a vzniklá pěna se odstraní. Ocet se nalije 5 minut před připraveností. Dále jsou houby pevně zabaleny do sklenic. Zalijte marinádou a uzavřete víčky. Plechovky jsou otočeny dnem vzhůru, aby se zabránilo vniknutí vzduchu. Zvažte krok za krokem, jak zkušení kuchaři nakládají houby. Vezměme si jako příklad několik receptů..
Tradiční přístup k přípravě svačiny na zimu
Ačkoli každá žena v domácnosti má právo připravit si jídlo svým vlastním způsobem, musí dodržovat stanovené dávky a sadu komponent..
Tradiční verze obsahuje přísady:
- voda (300 ml);
- sůl (1 polévková lžíce);
- vavřín (1 list);
- kuličky černého pepře (4 kusy);
- semena kopru (špetka);
- ocet (0,5 čajové lžičky);
- rostlinný olej (2 lžíce).
Tento recept dobře ukazuje, jak solit zrna, abyste získali vynikající předkrm. Proces začíná přípravou hub, která zahrnuje čištění, třídění, namáčení a předvaření. Dále jsou houby vloženy do smaltované pánve. Nalijte vodu, přidejte koření, sůl. Přiveďte k varu, poté snižte teplotu a vařte 45 minut. Nalijte ocet 5-7 minut před připraveností.
Produkt je pevně umístěn ve sterilizovaných nádobách. Navrch nalijte převařený rostlinný olej. Zakryjte kovovými nebo nylonovými víčky. Zabalte se do teplé deky. Po 24 hodinách je svačina hotová. Výrobek skladujte ve sklepě při teplotě nepřesahující 5 ° C.
Serushki s mrkví a cibulí
Pro zpestření předkrmu kulinářští odborníci doporučují kombinovat houby se zeleninou..
V souladu s receptem budete potřebovat následující komponenty:
- vařené serushki (1 kg);
- cibule (2 kusy střední velikosti);
- mrkev;
- voda (350 g);
- granulovaný cukr (lžíce);
- pepř (4 kusy);
- hřebíček (2 hlavy);
- ocet (2 polévkové lžíce);
- sůl (50 g);
- bobkový list (1 kus).
Cibuli nakrájíme na půlkolečka. Mrkev se rozetře nebo naseká na malé kostičky. Do vody se přidávají koření, sůl a krystalový cukr. Zapalte a přiveďte k varu. Rozetřete mrkev a vařte do změknutí.
Dále se cibule a zrna umístí do zeleninové hmoty. Vařte na mírném ohni asi 25 minut a pravidelně sbírejte pěnu. Nalijte ocet a duste další 3 minuty za mírného míchání marinády. Hotový výrobek se umístí do skleněných nádob. Zazátkujte a přikryjte froté ručníkem a pokládejte víčka.
Po zvážení receptů na výrobu nakládaných serushkas jsme dospěli k závěru, že produkt může vařit i nezkušený kuchař. Hlavní věc je houby řádně namočit, osolit a předvařit. Množství přísad je uvedeno v receptech a koření se přidává podle chuti.
Před podáváním nezapomeňte zkontrolovat průhlednost marinády. Také pokud je kovový kryt oteklý.
Pokud jsou takové jevy přítomny, výrobek by neměl být konzumován. Plechovky mohou obsahovat zárodky botulismu, které jsou zdraví škodlivé.
