Marináda na grilování z různých přísad
Klíčem k dokonalému kebabu je maso a marinování. Marináda na kebab je jako voda pro rybu: jedno bez druhého nemůže existovat. Jaké produkty lze a nelze použít? Jaký recept bude dělat kebab nejen dobrý, ale božský?
Výběr kvalitního masa
Klíčem k úspěchu je čerstvost produktu.
Důležitá kritéria při výběru masa jsou:
- svěžest;
- obsah tuku;
- Barva;
- konzistence;
- čich;
- vlhkost vzduchu.
Mezi dušeným a chlazeným masem dáváme přednost druhému. Chuť takového produktu bude mnohem jasnější a harmoničtější..
Mražené maso je také dobré pro grilování. Ale kdyby to bylo zmrazené jen jednou.
Maso, které zvíře nebo pták, je lepší na grilování? Rozhodujícími faktory jsou individuální preference a strava.
Správné a špatné rady pro přípravu marinády
Doplňuje ocet maso dokonale? Ano, zjemňuje strukturu produktu, ale nezapomeňte, že kyselina potlačuje přirozenou chuť a vůni. Proto odmítáme z údajně kompatibilní komponenty..
Minerální voda je také považována za skvělý doplněk ke receptu na marinádu na kebab. Ve skutečnosti změkčením masa a navenek šťavnatějším vysává šťávu během tepelného zpracování. Současně kebab nejen schne, ale také není růžový..
Ale tipy na sůl jsou všude stejné: při nakládání žádná sůl. Vysává šťávy. Do grilovací marinády přidáváme pouze jednoduché koření a bylinky.
Osolíme až po skončení marinování před navlékáním masa na špejli.
Cibuli lze nazvat nutností. Zelenina hraje antibakteriální roli. Maso se nejen déle skladuje, ale také prochází jakýmsi zpracováním. No, šťavnatost se občas přidá.
Čas procedury není pevný. Existují ale také jejich vlastní standardy. Kuře by tedy mělo být uchováváno alespoň 2 hodiny, vepřové alespoň 4 a doba marinování hovězího a jehněčího masa je přibližně 6 hodin.
Klasická grilovací marináda
Klasické recepty nejsou zastaralé ani nudné metody. Toto jsou způsoby, kterými můžete marinovat maso na grilování bez problémů a strachu. Byly testovány v průběhu let. Misky jsou jasně nasycené oparovou vůní, ale bez nečistot..
Pro nejjednodušší marinádu se používají obvyklé přísady:
- pepř a sůl;
- stolní ocet;
- cibule.
Cibule je nakrájena na tenké kroužky a čím více, tím lépe. Obvykle je to polovina masa použitého na kebab.. 
Stejně nakrájené kusy masa jsou rozloženy ve vrstvách do nádobí. 
Každá vrstva je pokryta cibulí a nalita trochou octa.
Aby se zlepšila chuť kebabu a jeho lepší pražení, přidá se do marinády trochu rostlinného oleje.
Marinované maso by mělo být vyluhováno nejméně 4 hodiny. Sůl a pepř se přidávají těsně před navlékáním přísad na špíz. Cibule je navlečena také na špejli.
Alternativní recept s použitím vína
Pokud se potřebujete vzdát octa, co byste měli použít jako náhradu? Suché víno je vynikající alternativou, která nepřekrývá přirozenost pokrmu a nepřispívá k jeho přesušení..
Na 2 kg masa budete potřebovat:
- cibule – 1 kg;
- suché červené víno – 200 ml;
- koření na grilování – 2 lžíce. l.
Cibuli nakrájenou na půlkolečka promíchejte s masem. Dále nalijte víno a přidejte koření.
Doba moření: noc v mrazu.
Po marinování je třeba přidat sůl. Šťavnatost je tedy zachována!
Cibulová marináda na grilování
Jednoduchá marináda na kebab je vytvořena téměř z ničeho: cibule a koření. Sada posledně jmenovaných může být odlišná, ale dáváme přednost klidným, harmonickým odstínům..
Na 1,5 kg masa budete potřebovat:
- cibule – 600 g;
- mletá červená paprika – 0,5 lžičky;
- paprika – 0,5 lžičky;
- sušený koriandr – 50 g.
Mnoho lidí si mylně myslí, že cibulové kroužky dodají masu veškerou šťavnatost zeleniny. K marinování masa na grilování v cibuli, a nejen s jeho přidáním, musí být kořenová plodina dobře nasekaná. Jednoduché krájení nebude fungovat. Zeleninu musíte rozmixovat pomocí mixéru nebo struhadla..
Nyní existují dva způsoby vývoje událostí:
- z výsledné hmoty vytlačte šťávu.
- použijte získanou cibulovou kaši.
V každém případě získáte vynikající pokrm. Zahřátá kaše okamžitě uchopí a „utěsní“ veškerou šťávu. Marinování ve šťávě má ještě jednu pozitivní stránku: není třeba se obávat, že cibulová slupka začne pálit.
A samozřejmě koření – nezapomeňte na ně.
Marinádě trvá asi 4 hodiny, než se maso promění v pokrm bohů.
Cibulová marináda je považována za nejlepší marinádu na kebab, protože šťáva vylučovaná kořenovou zeleninou je dobrým změkčovadlem.
Marináda na grilování s majonézou
Tukovou strukturu majonézy kuchaři dlouho oceňují. Při nakládání má pozitivní vliv na maso.
Na 2 kg budete potřebovat:
- majonéza – 500 g;
- cibule – 400 g;
- koření podle chuti.
Maso nakrájené na kousky nastrouhejte 15 minut před marinováním s kořením bez použití soli. Poté je každý kus potažen majonézou samostatně a v agregátu. Cibule se přidá po majonéze a promíchá se s celkovou hmotností připraveného pokrmu..
Marinování trvá 12 minut, pokud je skladováno studené.
Originální recepty na grilovací marinádu s jednoduchými produkty
Mícháním různých chutí, někdy opačných, bude kebab pikantnější
Varianty, které jsou prověřené časem, ale na rozdíl od těch klasických, mají své obdivovatele i odpůrce. Recepty na grilovací marinádu s výraznou chutí a vůní.
Marináda z medové hořčice na grilování
Kombinace hořkosti a sladkosti, přestože se jedná o klasiku, není přijímána a chápána všemi, proto se více vztahuje k nekonvenčnímu.
1,5 kg vepřového masa bude vyžadovat:
- med – 1 polévková lžíce l.;
- hořčice – 1 polévková lžíce. l.;
- cibule – 500 g;
- koření podle chuti.
Pár pohybů rukou a med, hořčice a koření jsou již smíchány. Je lepší vzít tekutý med a ruskou hořčici, stůl. Smíchejte vepřové maso a cibuli, již připravené a nasekané, a poté „vmasírujte“ připravenou směsí.
Vepřové maso uchováváme ne více než hodinu, aby nedošlo k nadměrnému koření.
Vepřová marináda se sójovou omáčkou
Je vepřové maso vybráno na grilování? Velmi dobré řešení, pokud máte ve svém arzenálu sójovou omáčku..
U vepřového kebabu bude pikantní přílohou marináda ze sójové omáčky. A bonusem bude snadná příprava..
Na 1 kg masa budete potřebovat:
- sójová omáčka – 150 ml;
- kořen zázvoru – 1 lžička;
- bazalka – 1 lžička;
- mletý černý pepř – 0,5 lžičky.
Pro příjemnou, jemnou sladkost můžete přidat trochu medu..
Jednoduchou marinádu na grilování připravíte tak, že nakrájíte a poté vepřové maso zalijete směsí sójové omáčky, strouhaného zázvoru a koření. Promněte jej ze všech stran a poté ho odešlete na 3-4 hodiny do chladu.
Video recept na arménskou grilovací marinádu
Ovocné marinády na kebab
Co marinovat kebab, pokud pro to neexistují obvyklé produkty? Ukazuje se, že ovoce je pro kebab také velkou pomocí a dodává mu zvláštní chuť. Který? Každé ovoce má svou vlastní tonalitu, kterou sdílí s kebabem.
Kiwi jako nejlepší přísada do marinády
Kyselina obsažená v kiwi dokonale změkčuje strukturu, přičemž zachovává její šťavnatost a jemnost.
Na 2 kg masa budete potřebovat:
- kiwi – 3 ks .;
- cibule – 1 kg;
- mletý černý pepř – 10 g.
Hlavní ovoce v našem receptu by mělo být jemně nasekané: mixér nebo struhadlo je pro tento účel ideální. Cibuli nakrájíme na půlkolečka. Výslednou směs smíchejte s masem.
Marinování za pouhých 40 minut díky intenzivní, ale jemné šťávě z kiwi.
Nakládání v šťávě z granátového jablka
Lze velmi dobře marinovat v šťávě z granátového jablka. Výsledkem je jakýsi domácí narsharab, který obaluje každý kousek.
Na 4 kg masa budete potřebovat:
- šťáva z granátového jablka – 1 l;
- cibule – 500 g;
- mletá červená paprika – špetka;
- paprika – špetka;
- koriandr – špetka.
Cibuli nastrouháme. Mletá jádra koriandru. Nastrouhejte tímto kousky budoucího kebabu. Vše zalijte šťávou z granátového jablka a nechte 8 hodin. Ukázalo se, že má chutný kebab.
Při přípravě marinády pamatujte, že ani jedna součást nezachrání, pokud dojde k nedbalosti vůči samotnému tajemství vaření. Dodržujte pravidla přípravy a vždy získáte dokonalé jídlo.
