Nejchutnější koláčová náplň pro váš stůl

Náplň do koláčů, která určuje chuť pečiva, není o nic méně důležitá než těsto. Je vyroben z jakéhokoli masa nebo rybích produktů, bobulí, zeleniny, hub, kaše, bylinek, džemu. Používá se vše, co je po ruce.

Jakmile je těsto připravené, lze ho péct s různými náplněmi, aby vyhovovalo vkusu všech členů rodiny. A náplně do koláčů v troubě se neliší od těch, které se dávají do smažených. Receptů je tedy mnoho.

Náplň do koláčů z masa a drobů

Svačinu s domácími koláči samozřejmě nelze nazvat plným jídlem, ale jsou mnohem zdravější a chutnější než rychlé občerstvení. Mimo domov dodá masová náplň pocit sytosti a na stole bude skvělým doplňkem jiných pokrmů..

Hosteska, která ví, jak dělat chutné náplně do koláčů, má svá vlastní tajemství jejich přípravy..

Začátečníci kuchaři najdou užitečné rady:

1. Masné výrobky se obvykle vkládají do uzavřených koláčů..
2. Pokud se k naplnění jednoho výrobku použije několik typů náplní, jako u kurniků, jsou položeny ve vrstvách. Níže – sušší výrobky, jako jsou brambory nebo obiloviny, jsou pokryty masem a na ně se již nalije vrstva smažené cibule nebo zelí.
3. Náplň je třeba mírně osolit. V opačném případě budou hotové pečivo nevýrazné. Často je to právě nedostatek soli, kvůli kterému jsou koláče bez chuti..
4. Masová náplň na pečení musí nejprve projít tepelným zpracováním. Nikdy to neřešili – je obtížné řídit procesy probíhající v peci. Těsto se umí upéct perfektně, ale plnivo ne.
5. Syrové maso se používá ve formě mletého masa a pouze při smažení výrobku ve velkém množství tuku. Například při vaření bílků nebo paštik.
6. Před vytvarováním koláčů by měla náplň vychladnout. Nejbezpečnější způsob, jak je zničit, je zabalit horké maso do těsta..
7. Pokud je koláčová náplň vyrobena z jehněčího masa, je třeba vzít v úvahu specifika produktu. Lidé, kteří nejsou na tento druh masa zvyklí, si často stěžují, že po vychladnutí začne být bez chuti. V každém případě se jehněčí pečivo nejlépe podává horké..

Mleté maso

Lahodné náplně do koláčů lze připravit z jakéhokoli masa: vepřové, hovězí, králičí, drůbeží, jehněčí.

Ale pouze v případě, že se hostitelka rozhodla nemlet na mleté ​​maso, ale rozřezat ho na kousky, měli byste dodržovat určitá pravidla:

• maso musí být očištěno od filmů, žil, vše musí být odstraněno, dokonce i ty nejmenší kosti;
• kůže je z ptáka odstraněna před tepelným zpracováním nebo po – na tom nezáleží, hlavní věc je, že není v náplni;
• kusy by měly být velmi malé – koláč není horký, musíte kousnout těsto a maso by mělo být pouze žvýkáno;
• aby náplň nebyla suchá, přidá se do ní smažená cibule, bylinky, sýr, máslo nebo vývar.

V otevřeném pečivu pečeném v troubě se maso nevyrábí s horní vrstvou nebo se velkoryse maže vejcem. V opačném případě bude náplň koláčů suchá a bez chuti..

Smažení je mnohem rychlejší a tam lze maso nalít s tukem..

Kuře s houbami

Koláče, které kombinují kuře a houby, jsou vynikající. Smažená cibule jim dodá šťavnatost a zelenina – svěžest..

Složení:

• kuře – 0,25 kg;
• žampiony – 0,15 kg;
• cibule – 1 ks .;
• libový olej – 1 polévková lžíce l.;
• sůl;
• pepř;
• petržel.

Koření se nemusí omezovat pouze na pepř, hostitelka ho může přidat se zaměřením na chuťové preference rodinných příslušníků nebo je úplně vyloučit. Ale musíte náplň pro koláče dobře osolit. Můžete dát alespoň svazek petrželky.

Příprava:

1. Filet vařte, dokud nebude vařený. Vyjměte z pánve a ochlaďte.
2. Houby a cibuli nakrájíme na kostičky. Vložte do pánve a smažte, dokud se kapalina neodpaří.
3. Nakrájejte filé a bylinky na jemno.
4. Zkombinujte s houbami a cibulí. Osolíme, opepříme, promícháme.

Nakrájená vepřová nebo hovězí náplň

Velmi chutné koláče z jemně nasekaného masa, nestydíte se je podávat i na svátečním stole. Zvláště dobré budou při pečení v troubě, pokud je těsto kvasnice nebo listové těsto..

Složení:

• maso – 0,5 kg;
• cibule – 1 ks .;
• mrkev – 1 ks .;
• rostlinný olej – 2 lžíce l.;
• vývar – 3 polévkové lžíce l.;
• sůl;
• koření.

Do hotové náplně lze přidat jemně nasekanou petržel, koriandr, česnek nebo kopr. Chuť se mírně změní podle toho, která bylinka se přidává.

Příprava:

1. Maso oloupeme a uvaříme. Hovězí maso do úplného uvaření, vepřové maso může zůstat vlhké – dobře se bude smažit a rozhodně nezůstane tuhé.
2. Maso nakrájíme nadrobno. Kousky musí mít velikost hrášku nebo menší.
3. Nastrouhejte mrkev.
4. Cibuli nakrájíme na kostičky.
5. Smažte kořeny, dokud nejsou měkké.
6. Přidejte maso k cibuli a mrkvi, pokračujte v vaření po dobu 5 minut za stálého míchání. Dochutíme solí, přidáme vývar, pepř a bylinky. Dobře promíchejte.

Náplň do koláčů z mletého masa

Vlastní mleté ​​maso chutná lépe, ale pokud nemáte dostatek času, můžete obchod využít. Hlavní podmínkou je, že musí být šťavnaté a čerstvé. Pokud je mleté ​​maso po tepelné úpravě suché, přidejte do něj vodu, vývar nebo vařené mléko.

Před tvarováním koláčů je nutné náplň vychladnout..

Kuřecí samsa

Masové náplně do koláčů v troubě jsou různé, toto je jedno z nejlepších. Samsa samozřejmě nevyjde stejně, jako vaří na východě, ale také velmi chutná.

Složení:

• kuře – 0,5 kg;
• cibule – 2 hlavy;
• tvrdý sýr – 150 g;
• petržel – svazek;
• sůl;
• pepř.

Hmotnost kuřete je uvedena bez kůže a kostí.

Příprava:

1. Kuře uvařte doměkka a otočte ho na mlýnku na maso.
2. Cibuli nakrájíme na kostičky a orestujeme. Olej nevypouštějte – náplni dodá šťavnatost a tučnost..
3. Nakrájejte petrželku nadrobno.
4. Strouhaný sýr.
5. Smíchejte přísady, sůl, pepř.

Pokud je mleté ​​maso suché, přidejte pár lžic vývaru, ve kterém se vařilo kuře.

Belyashi

Tato náplň je vhodná pouze pro výrobu koláčů smažených ve velkém množství tuku. Mleté maso se zde používá syrové, musíte ho dát s mírou.

Složení:

• hovězí maso – 200 g;
• vepřové maso – 100 g;
• cibule – 1 ks .;
• voda – 100 ml;
• sůl;
• pepř.

Můžete si vzít 300 g dobrého hotového mletého vepřového a hovězího masa.

Příprava:

1. Otočte maso v mlýnku na maso.
2. Cibuli nakrájejte velmi jemně. Můžete použít mixér.
3. Smíchejte mleté ​​maso, syrovou cibuli, sůl, pepř, vodu. Porazte mixérem nebo mixérem.

Taková náplň by měla být použita okamžitě a neměla by stát v chladničce..

Droby

Mladí lidé jedí v nejlepším případě játra z vnitřností. Srdce a plíce jsou považovány za odpad nebo jsou určeny ke krmení domácích zvířat. A když slyší, jak byly koláče s játry v mládí jejich prarodičů chutné, nerozumí vždy tomu, z čeho byly vyrobeny..

Mezitím jsou vnitřnosti kompletní bílkovina, která často svou kvalitou převyšuje maso. Mohou být vynikající, když jsou správně uvařené..

Aby byly koláče opravdu dobré, stačí, abyste si sami vyrobili mleté ​​maso. A nešetřete lukem! Pokud si přejete, můžete toho dát mnohem více, než je předepsáno v receptu..

S játry a vejci

Játrová a vaječná náplň je ideální pro koláče z kynutého těsta pečené v troubě. Může být dokonce i bohatý, jen ne příliš tučný a sladký. Při přípravě náplně se doporučuje použít vepřová nebo hovězí játra.

Složení:

• játra – 0,5 kg;
• cibule – 2 hlavy;
• vejce – 2 ks .;
• greeny – parta;
• máslo – 50 g;
• sůl;
• pepř.

Příprava:

1. Uvařte natvrdo uvařená vejce. Nakrájejte jemně.
2. Vyčistěte játra od filmů, cév a velkých žil.
3. Nakrájejte na plátky, vařte 10-15 minut, rozemlejte.
4. Na másle orestujte nakrájenou cibuli.
5. Zaveďte pokroucená játra a za stálého míchání udržujte v ohni další 3-4 minuty.
6. Zkombinujte s nakrájenými vejci a bylinkami. Sůl, pepř, chlad.

Náplň lze udělat bez vajec, ale bude s nimi chutnější..

Babiččin recept na plnění z jater

Koláče s náplní připravené podle tohoto receptu se pečou a smaží. Ukáže se, že jsou velmi chutné..

Všechny droby musí být hovězí!

Složení:

• plíce – 0,8 kg;
• srdce – 0,3 kg;
• játra – 0,3 kg;
• cibule – 4 hlavy;
• sůl – 3 lžičky;
• cukr – 1 lžička;
• mletý černý pepř – 1 lžička;
• rafinovaný olej – 100 ml;
• voda – 200 ml.

Příprava:

1. Odloupněte vedlejší produkty z filmů a nádob.
2. Srdce a plíce vařte v osolené vodě 2,5-3 hodiny. Nalijte cedník, přendejte do jiné misky, přikryjte a nechte přirozeně vychladnout.
3. Játra nakrájíme na plátky silné až 1,5 cm a rychle orestujeme na rozpáleném oleji.
4. Nakrájenou cibuli přiveďte do pánve dozlatova. Přidejte cukr do másla pro karamelizaci.

Rozemelte všechny přísady. Přidejte sůl a pepř. Nalijte vodu postupně (možná nebudete potřebovat všechno). Mleté maso by mělo dobře držet a nešířit.

Zeleninová náplň do koláčů a koláčů

Ze zeleniny se vyrábějí vynikající koláčové náplně. Toto je rozpočtová možnost pro občerstvení, které se díky nízké ceně nestane méně chutným. Přidáním různých koření a dalších přísad může hostitelka změnit libovolný recept podle svého uvážení.

Brambor

Koláče s bramborami se pravděpodobně pečou nebo smaží v každé rodině. A každá hospodyňka má svůj osvědčený recept na plnění. Protože je ale hlavní ingredience levná, můžete se zde pokusit uvařit něco nového..

Náplň je často vyrobena pouze z brambor. Přísady vyrobené ze smažené cibule nebo kopru jsou považovány za klasiku..

Kromě toho se dobře hodí k bramborám při plnění koláčů:

• houby;
• játra;
• mleté ​​maso a ryby;
• sýr;
• pyré z brokolice nebo květáku;
• jakékoli zelené;
• smažená mrkev;
• zelený hrášek;
• kousky uzeného masa.

Lahodné koláče s jednoduchou bramborovou náplní

Nabízenou náplň lze použít do jakýchkoli placiček. Ale nejchutnější bude z kvasnicového těsta. Musí být oslněny, jako obvykle, otočeny švem dolů, rozváleny válečkem na 1-1,5 cm a smaženy v malém množství rostlinného oleje.

Složení:

• brambory – 1 kg;
• cibule – 0,7 kg;
• rostlinný olej – 150 ml;
• sůl.

Poprvé se doporučuje vařit koláče podle uvedeného receptu bez změny přísad. Bude to velmi chutné! Příště můžete přidat pepř nebo snížit množství cibule, pokud se to zdá, bude to lepší..

Příprava:

1. Brambory uvařte doměkka. Rozemelte mixérem nebo rozdrťte.
2. Cibuli nakrájíme na drobno, orestujeme.
3. Zkombinujte s bramborami. Nalijte olej také do bramborové kaše. Sůl, dobře promíchejte.

Peroxidová zelná náplň

Ne všechny ženy v domácnosti vědí, co dělat se zelím, které „ustrnulo“ a příliš nakyslo. Samozřejmě ho můžete namočit, ale nemůžete ho podávat na stole. Může být vynikající náplní do koláčů..

Složení:

• zelí – 0,5 kg;
• cibule – 1 hlava;
• cukr – 1 lžička;
• soda – 1 lžička;
• rostlinný olej – 50 ml;
• sůl.

Příprava:

1. Zelí namočte do studené vody s přídavkem jedlé sody. Může být nutné vyměnit kapalinu. Když zelí není příliš kyselé – stiskněte.
2. Smažte cibuli, dokud nebude průhledná.
3. Do pánve přidejte zelí a cukr. Přikryté dusíme do změknutí. Pokusit se. V případě potřeby dosolte. Ochlaďte a použijte jako koláčovou náplň.

Sladká náplň s dýní a rozinkami

Dýně je všestranný produkt. Vyrábí se z něj neslazené a cukrem plněné koláčové náplně..

Dalšími přísadami mohou být:

• cibule;
• jakékoli bobule a ovoce;
• mrkev;
• maso;
• ořechy;
• rýže;
• tvaroh.

V seznamu lze pokračovat. Buničina se před vařením často vaří ve vodě nebo mléce. Obzvláště chutné jsou ale koláče ze syrové dýně s rozinkami..

Složení:

• dýně – 0,5 kg;
• rozinky – 3 lžíce l.;
• cukr – 2 lžíce l.;
• skořice – 0,5 lžičky;
• kůra z jednoho pomeranče.

Příprava:

1. Oloupejte dýni ze semen a slupek. Rošt.
2. Rozinky omyjeme, spaříme vroucí vodou, přikryjeme. Po 15 minutách opláchněte studenou vodou, abyste zastavili tepelné procesy a usušte.
3. Smíchejte všechny přísady.

Náplň do koláčů s houbami

Houby jsou jednou z nejoblíbenějších a nejchutnějších náplní do koláčů. Nejprve jsou uvedeny do plné připravenosti – jsou smažené nebo vařené a používají se čerstvé, zmrazené nebo sušené..

Houby jsou kombinovány s mnoha produkty:

• rýže;
• brambory;
• maso;
• cibule;
• droby;
• parmezán;
• zelí;
• vejce.

Obyvatelé velkých měst nejčastěji vaří pirohy se žampiony nebo hlívou..

Houby pěstované v umělém prostředí nelze vyčistit – omyjí se, odstraní se poškozené oblasti a seškrábou zbytky mycelia.

Jemná houbová náplň

Neobvyklá a velmi chutná houbová a vaječná náplň se hodí ke všem druhům těsta. Dobře to jde i s obláčky. Při vaření byste měli použít žampiony – hlíva ústřičná má hrubší strukturu.

Složení:

• žampiony – 0,5 kg;
• cibule – 1 ks .;
• vejce – 2 ks .;
• rafinovaný olej – 3 polévkové lžíce l.;
• zakysaná smetana – 3 lžíce. l.;
• sůl;
• pepř.

Příprava:

1. Cibuli nakrájejte mixérem nebo rozemlejte na mlýnku na maso.
2. Žampiony nakrájíme nadrobno.
3. Uvařte natvrdo uvařená vejce. Na náplň je potřeba pouze žloutek.
4. Cibuli vložte do předehřáté pánve. Když je jasno, přidejte houby a smažte, dokud se tekutina neodpaří. Ochladit.
5. Přidejte zakysanou smetanu, nasekaný žloutek a koření. Směs.

Ovocná a bobulová náplň

U koláčů může být náplň vyrobena z jakéhokoli sezónního ovoce nebo bobulí. V zimě se používají různé džemy a jablka.

Mladé ženy v domácnosti mohou najít užitečné jednoduché tipy, jak udělat pečivo opravdu chutným:

1. Příliš kyselé čerstvé bobule, jako je červený rybíz a třešně, přidejte více cukru.
2. Ovocím s nepříliš výraznou chutí, například hruškou, prospěje, když do náplně přidáte trochu skořice nebo kůry..
3. Černý rybíz má příliš intenzivní aroma. Ale téměř každý má rád sladký koláč s bobulemi a jemným tvarohem..
4. Aby se tekutá marmeláda neplížila, přidá se do ní trochu škrobu.
5. Šťavnaté ovoce a bobule jsou skvělé pro proutěné koláče.

Klasická jablečná náplň

Jablečné náplně se vyrábějí častěji než jiné ovoce nebo bobule. Můžete si je koupit bez ohledu na roční období, cena je rozumná a o chuti není třeba polemizovat. Vymýšlet něco speciálního s jablky nemá smysl – jsou ideální pro všechny druhy pečiva..

Složení:

• čerstvá jablka – 0,5 kg;
• cukr – 150 g.

Příprava:

1. Jablka, slupka, čtvrtka, jádro.
2. Nakrájejte na malé kostičky, zasypte cukrem. Pro pečení v troubě je náplň připravena.
3. Koláče se rychle smaží, jablka nemají čas změknout. Proto se nalijí do hrnce, za stálého míchání se udržují v ohni, dokud nejsou napůl uvařené..

Do příliš sladkých jablek se někdy přidává kyselina citronová nebo šťáva. Milovníci pikantní chuti vhodí do náplně trochu skořice.

Nejjednodušší třešňová náplň

Tady ani nemá smysl psát recept. Vyjměte kosti, nechte šťávu odtéct. Do středu dortu se umístí 4-5 třešní na koláč o průměru 7-8 cm a nalije se neúplná čajová lžička cukru.

Džem

Ve skutečnosti je džem hotovou náplní do koláčů z jakéhokoli těsta pro smažení nebo pečení v troubě. Pokud je surovina příliš tekutá, přidá se do ní trochu škrobu.

Když je džem sladký až sladký a problém nelze vyřešit snížením dávky cukru v těstě, doporučuje se smíchat s tvarohem. Bude to vynikající!

Tvarohová náplň

Tvarohové náplně patří mezi nejoblíbenější. Zřídka se používají na smažené koláče, ale jsou ideální pro pečivo a knedlíky..

Tvaroh se dobře hodí k těmto výrobkům:

• jakékoli bobule a ovoce;
• džem;
• rozinky;
• sušené meruňky;
• ořechy;
• zelenina;
• česnek.

Při přípravě náplní je třeba dodržovat několik pravidel, aby koláče fungovaly:

1. Surová vejce jsou často poháněna do hmoty nebo smetany, přidává se zakysaná smetana. Kolik závisí na receptu. V opačném případě budou koláče nejen obtížné vyřezávat, ale budou i méně chutné..
2. Pokud tvaroh není příliš tučný, přidejte do náplně rozmačkané máslo..
3. Nakrájejte zeleninu nebo česnek velmi jemně.
4. Tvaroh nezapomeňte předem vytřít přes síto nebo přerušit mixérem.
5. Ideální konzistence náplně je pastovitá. Tvaroh by se neměl rozpadat ani být tekutý.

Sladká tvarohová náplň

Lahodná náplň je vhodná pro koláče vařené v troubě. Tvaroh by měl být čerstvý. Výrobek, který začíná kynout nebo prošel mrazem k pečení, by se neměl brát.

Složení:

• tvaroh – 0,4 kg;
• vejce – 2 ks .;
• cukr – 50 g;
• vanilin;
• rozinky (50 g) nebo sekané ořechy (60 g).

Pokud do náplně přidáte ořechy a rozinky současně, nebude chutnat..

Příprava:

1. Třete tvaroh.
2. Vyšlehejte s vejci, cukrem a vanilkou.
3. Zaveďte rozinky nebo ořechy.

Neslazená tvarohová náplň

Recept osloví milovníky koření. Tvaroh zjemní jejich účinek, chuť se ukáže jako dobrá a velmi originální..

Složení:

• tvaroh – 0,4 kg;
• zakysaná smetana – 3 lžíce. l.;
• česnek – 3 zuby;
• paprika – 1 lžička;
• sůl – 0,5 lžičky;
• hořčice – 0,5 lžičky.

Příprava:

1. Třete tvaroh.
2. Prolisujte česnek lisem.
3. Smíchejte a rozšlehejte ingredience pomocí mixéru nebo mixéru. Současně přidejte zakysanou smetanu ne okamžitě, ale trochu, čímž se hmota dostane do stavu nepříliš husté pasty.

Existuje mnoho receptů na náplně do koláčů. Jsou pozoruhodné v tom, že berou svobodu: některé přísady můžete vyloučit nebo přidat jiné, změnit koření a vařit dietní možnosti pečení bez nich. Stejná náplň, kterou máte rádi, se často používá při smažení a pečení koláčů na různé druhy těsta.

Video recept na máslovou náplň do koláčů