Kachní recept v troubě celý a na kousky pro všechny příležitosti

V předvečer jakéhokoli svátku hostesky sestaví seznam jídel na slavnostní stůl, aby si zakoupily potřebné výrobky a připravily se na setkání s hosty. Při pohledu na recept na kachnu v troubě se musíte rozhodnout, s jakou náplní bude pták vařit. Existuje mnoho možností plnění těl, ale musíte vzít v úvahu obecné menu a vkus vašich hostů. Můžete jít z opačné strany a nabídnout zcela nový způsob vaření kachny..

Kachna se podává jako samostatné jídlo nebo jako příloha z čerstvé nebo pečené zeleniny. Plněný korpus podáváme celý a nakrájený již na stole. Upečenou kachnu podáváme v plátcích na širokém talíři s přílohou. Přídavek do pokrmu – omáčky různých chutí.

Jak si vybrat kachnu na pečení

Neúspěšně vybraná kachní mršina může zničit nejen náladu paní, ale také slavnostní večeři. Důležité je ptáka nejen marinovat a péct, ale také ho umět správně vybrat. Toto je bezpochyby první důležitý krok k dosažení požadovaného cíle – vynikající šťavnaté maso k večeři..

Co byste měli hledat při výběru kachny na trhu nebo v supermarketu? Při určování stáří prodávané drůbeže jatečně upravená těla pečlivě prozkoumejte:

1. U mladého ptáka jsou kosti měkké a když rukou zatlačíte na hrudník, trochu ji ohnete. Stará kachna má tvrdé kosti a lisováním takový účinek nezískáte..
2. Drápy na tlapách mladého ptáka jsou rovnoměrné a přitisknuté k sobě. Starý jedinec má drápy trčící různými směry..
3. Pod zobákem mladé kachny je jen málo záhybů, což se o starém ptákovi říci nedá..
4. Čím je kachní tuk lehčí, tím je pták mladší..
5. Příliš velká mrtvola naznačuje, že pták žil dlouhou dobu..

Při výběru drůbeže v obchodě upřednostněte drůbež bez vakuového balení. Vyhnete se tak nepříjemným překvapením..

Jak vařit lahodnou domácí kachnu v troubě

Když znáte vlastnosti a jemnosti vaření kachny v troubě, můžete pokaždé potěšit svou rodinu lahodným pokrmem.

Při pečení drůbeže sami je důležité mít na paměti:

1. Kachnu zakoupenou na trhu nebo v obchodě je třeba dobře umýt a kachnu uvnitř i vně zkontrolovat, aby byla dobře vykuchaná. Osušte kostru papírovou utěrkou.
2. Každá kachna má svůj vlastní specifický zápach. Korpus dobře nastrouháme s kořením a solí a necháme chvíli marinovat maso. Po upečení bude pokrm neobvykle chutný a aromatický. I staré kachní maso bude po marinování měkké..
3. Aby byla plněná kachna na konci pečení celá a krásná, neplňte korpus příliš pevně. Stačí ptákovi naplnit pouze 2/3 dílů. V tomto případě bude náplň dobře nasycena šťávou a tukem, což výrazně zlepší její chuť..
4. Nenechte vytéct náplň sešitím korpusu hladkými nitěmi.
5. Abyste nezkazili chuť hotového pokrmu, nezapomeňte odstranit kachní ocas („zadek“).
6. K pečení kachny v troubě použijte kachní pánev nebo hluboký plech, aby tuk vyzařovaný ptákem neskončil na dně trouby..
7. Kachnu zakoupenou v obchodě pečte alespoň hodinu. Malou domácí kachnu namočte do trouby alespoň na 1,5 hodiny. U velkých jatečně upravených těl vypočítejte dobu pražení na základě hmotnosti jatečně upraveného těla. Na 1 kg váhy potřebujete 45 minut. Přidejte k výsledku 20 minut, abyste získali krásnou zlatohnědou krustu. Pokud chcete kachnu držet v troubě trochu déle, přikryjte ji alobalem..
8. Pokud je korpus upečený bez rukávu, nezapomeňte ho pravidelně zalévat uvolněným tukem. To je nezbytné k získání šťavnatého masa a krásné kůry..
9. Po vypnutí časovače trouby nechte korpus 20 minut odstát a přikryjte ho alobalem. Během této doby bude kachní maso šťavnaté a měkké..
10. Hotovou drůbež podávejte s různými omáčkami. Experimentujte s granátovým jablkem, višní, sójou, pomerančem, brusinkovou omáčkou nebo majonézou, aioli, tatarkou, kečupem. Zkrátka udělá cokoli, co chcete..

S čím péct kachnu v troubě

Změnou náplní do nádivky získáte pokaždé maso nové chuti:

1. Kyselé bobule namočených brusinek nebo brusinek (zmrazených nebo čerstvých) mohou osvěžit chuť tučného kachního masa.
2. Muži mají rádi maso s jemnou uzenou chutí a vůní. K tomu použijte slaninu a suché strouhanky jako mleté ​​maso..
3. Vynikající tandem – maso a brambory. Oloupané a nakrájené brambory před plněním posypeme kořením a solí.
4. Co může být chutnější než pohanka a lesní houby? Tuto náplň určitě vyzkoušejte..
5. Rozmanitá zelenina s rýží vždy potěší svou chutí.
6. K kachnímu tuku se dobře hodí těstoviny.
7. Kachna plněná fazolemi bude navždy zapamatována pro svou neobvyklou chuť. K plnění jsou vhodné fazole, fazole a hrášek..
8. Pro milovníky masa se sladkými tóny jsou jako mleté ​​maso nepochybně vhodné ořechy a sušené ovoce..
9. V pozdním podzimu dozrává na zahradě voňavá kdoule. Právě toto pevné podzimní ovoce je jednou z nejlepších náplní do kachny..
10. Jednoduchá a originální náplň do kachny na domácí oslavu – zelí se sušenými švestkami.

Lahodná kachna s pomeranči

Ozdobte sváteční stůl přípravou šťavnaté voňavé kachny plněné pomeranči. K tomu potřebujete 2 kg jatečně upraveného těla, čtyři šťavnaté pomeranče a koření.

Připravte si směs koření. Nalijte 2 lžíce do misky. l. sůl a lžíci mletého černého pepře. Je nutné vytlačit 5 stroužků česneku výrobníkem česneku. Přidejte kůru z jednoho pomeranče a důkladně promíchejte.

Z oloupaného pomeranče vymačkejte šťávu.

Proveďte propíchnutí na kůži připraveného jatečně upraveného těla. Kachnu nastrouhejte připravenou směsí koření zevnitř i zvenčí. Zabalte ptáka do igelitu nebo vložte do sáčku a nechte marinovat alespoň 4 hodiny.

Oloupejte a nakrájejte 2 pomeranče. Naplňte jimi korpus a přidejte skořicovou tyčinku. Okraje kůže upevněte párátky nebo přišijte jednoduchými nitěmi.

Vložte vycpaného ptáka do hluboké formy. Smíchejte stejné díly pomerančové šťávy a vody a nalijte na plech. Kachnu zakryjte fólií a odešlete do trouby. Teplota pečení prvních 40 minut je 180 ° С. Dále vyjměte formu z trouby, odstraňte fólii a nalijte šťávu z plechu na korpus. Když jste kachní stehna zabalili do fólie, pokračujte v pečení při 200 ° C po dobu 90 minut.

Chcete -li získat krásnou zlatohnědou kůrku, jatečně upravené tělo pravidelně zalévejte šťávou z plechu na pečení.

K ozdobení drůbeže před podáváním použijte zrna granátového jablka, kopr a petržel, nasekaný pomeranč.

Recept na kachní kousky

Pečení kachny na kousky zabere méně času. Miska se ukáže být chutná a šťavnatá. Kachní jatečně upravené tělo je nutné předem umýt, vysušit a rozdělit na nepříliš velké kusy. Můžete použít pouze nohy nebo prsa v požadovaném množství.

Na marinádu smíchejte 2 lžíce medu s pepřem a solí (množství si vezměte podle chuti). Kousky masa dobře nastrouhejte s výslednou směsí a odešlete do pekáče nebo na hluboký plech.

Z jednoho pomeranče vymačkáme šťávu a přelijeme maso. Dva pomeranče nakrájejte na 0,5 cm silné plátky a vložte mezi plátky. Rozdrťte snítky rozmarýnu (3 ks) a vložte je do formy. Formu zakryjte fólií, nechte 5 hodin v chladu marinovat.

Pečte maso na 200 ° C po dobu 50 minut, odstraňte fólii a pošlete do trouby dalších 15 minut.

Podávejte kachní maso, dobře posypte směsí kachního tuku a pomerančového džusu.

Video recept na kachnu v troubě s medovou krustou

Klasický recept na kachnu v troubě

K implementaci tohoto receptu potřebujete pouze korpus, sůl s černým pepřem, 30 g másla a kousek alobalu.

Na 1 kg jatečně upravených těl drůbeže se použije maximálně 10 g soli. Méně soli se doporučuje, ale více koření se nedoporučuje..

Zkontrolujte, zda na kostře nejsou zbytky peří, ale uvnitř částic drobů. Extrémní křídlové falangy jsou přednostně odříznuty. Obvykle bývají přesušené. Odstraňte ocas, aby nezkazil chuť hotového masa. Korpus nastrouhejte dobře zevnitř i zvenčí se směsí soli a pepře. Potřete měkkým máslem (30 g).

Je lepší svázat nohy ptáka nití. Korpus dobře zabalte do 2 vrstev fólie a dejte do lednice alespoň na 1 hodinu, maximálně však na 5 hodin. Vložte obrobek do trouby předehřáté na 200 ° C.

Po 1 hodině a 45 minutách odstraňte z korpusu alobal a namažte ho uvolněným tukem. Pro zlatohnědou krustu pošlete znovu do trouby..

Klasickou kachnu podávejte s čerstvým zeleninovým salátem.

Kachna pečená v troubě v rukávu

Použití rukávu při pečení kachny v troubě ušetří hostitelce spoustu problémů. Korpus bude středně šťavnatý a hnědý a trouba a plech na pečení zůstanou čisté..

Po kontrole kvality vykuchání kachny se pusťte do přípravy mletého masa. Chcete -li to provést, vezměte 6 ks. brambory a velká kyselá jablka. Nakrájejte jablka na čtyři klíny a odstraňte semínka. Bramborové hlízy oloupeme a také nakrájíme na velké kostičky. Vše dejte do mísy a posypte solí, kardamomem (5 krabic), skořicí (1/3 čajové lžičky), badyánu (2 ks) a špetkou chilli papričky. Dobře promíchejte.

Korpus naplňte částí připravené náplně, předem nastrouhanou medem a solí a sešijte. Zavažte rukáv na jedné straně. Jemně tam dejte korpus a zbytek mletého masa. Navrch nalijte 100 ml nízkotučné smetany. Rukáv pevně zavažte na druhé straně a odešlete do trouby na plech..

Nastavte teplotu na 200 ° C, plněnou kachnu pečte v rukávu 1,5 hodiny.

Pokud chcete získat rudější kůrku, ustřihněte rukáv a misku znovu odešlete na 15 minut do trouby.

Recept na pekingskou kachnu

Někomu se tento recept bude zdát příliš komplikovaný, ale přesto stojí za to zkusit uvařit neobvyklé jídlo. Je velmi těžké u nás najít všechny ingredience z původního receptu, ale některé můžete nahradit cenově dostupnějšími. Doporučujeme zkusit vařit kachnu podle našich doporučení..

Tento recept vyžaduje pekingskou kachnu. Tučná drůbež není vhodná.

Podrobná doporučení:

1. Marinování pekingské kachny bude trvat dva dny. Chcete -li to provést, nezveřejňujte jemně skořicovou tyčinku, bobkový list, lžičku směsi papriky a anýzu. Do nádoby nalijte 2 litry vody, 30 ml rýžové vodky (lze nahradit běžnou vodkou) a 100 ml sójové omáčky. Přidejte nasekané suché koření.
2. Korpus dejte do velké nádoby a zalijte marinádou. Nejprve utáhněte potravinovou fólií a uzavřete dobře přiléhajícím víkem. Uchovávejte v chladničce. Mrkev obraťte alespoň 2-3krát denně.
3. Po 2 dnech vyjměte kachnu z marinády a položte ji na rošt nainstalovaný na dřezu.
4. Nalijte 5 litrů vody do hrnce a vařte. Přidejte sklenku vinného octa.
5. Shromažďováním vroucí vody naběračkou je dobré vylít korpus, obrátit ho. Proces opaření se provádí, dokud směs octové a vody neskončí. Výsledkem je pevná kůže úplně jiné barvy..
6. Jatečně upravené tělo osušte papírovými utěrkami.
7. Namažte rošt trouby rostlinným olejem a položte na něj kostru drůbeže. Nastavte teplotu pečení na 200 ° C, zapněte troubu na zahřátí. Na dno položte plech s vodou. Umístěte mřížku s kachnou výše. Doba vaření ne méně než 1,5 hodiny.
8. Na přípravu omáčky použijte wok. Předehřejte ho na vysoké teplotě. Zalijeme 100 ml sójové omáčky a vaříme do zhoustnutí. Nalijte 2 lžíce. l. rostlinný olej a vaříme 2 minuty. Přidejte 250 ml adjiky nebo rajčatové omáčky. Vařte 2 minuty. Omáčka pro lahodnou pekingskou kachnu je připravena.
9. Jako přílohu podávejte okurky a pórek. Okurky podélně nakrájejte na tenké kostičky. U póru uřízněte bílou část, podélně nařízněte střed a odstraňte hořké žluté jádro. Zbývající části jsou také podélně rozřezány na tenké proužky..
10. Kachnu upečenou v troubě nakrájejte na porce. Podáváme s omáčkou a zeleninou.

Kachní recept v troubě se sušenými švestkami

Na slavnostní stůl lze podávat domácí kachnu plněnou sušenými švestkami. K přípravě pochoutky použijte pražicí pouzdro.

Recept krok za krokem:

1. Nalijte půl kila lahodných šťavnatých švestek vroucí vodou a nechte 15 minut.
2. Korpus dobře opláchněte a osušte.
3. Smíchejte čtvrt lžičky černého pepře s 1 polévkovou lžící. l. sůl. Dobře vetřete uvnitř i vně korpusu.
4. Zatímco je korpus marinovaný, oloupejte a nasekejte 5 stroužků česneku.
5. Slijte vodu ze švestek. Přidejte pár bobkových listů, 8 ks. nové koření, nasekaný česnek a špetka koriandru. Vše dobře promíchejte.
6. Korpus naplňte kořeněnými švestkami a zašijte.
7. Nastavte časovač na 180 ° C a předehřejte troubu.
8. Zabalte kachnu do rukávu a dobře ji zavažte.
9. Korpus otočte 1,5 hodiny po zahájení pečení.
10. Po 2,5 hodinách odstřihněte rukáv. Drůbež potřete majonézou a pokračujte v pečení, dokud kůže nezhnědne.

Před podáváním rozkrojte korpus na porce a dejte na misku, zalijte šťávou a ozdobte bylinkami.

Kachní varianta s pomeranči a dýní

K implementaci receptu budete potřebovat malou kachnu o hmotnosti až 1,5 kg, dva střední pomeranče, 400 g dýně a půl citronu. Z koření potřebujete 3 stroužky česneku, 5 větví tymiánu, 2 lžíce medu, špetku muškátového oříšku a půl lžíce papriky. Černý pepř a sůl podle chuti.

Vykuchanou a dobře omytou kachní kostru osušte papírovými utěrkami. Smíchejte pepř, sůl, med a česnek. Kachnu nastrouhejte zevnitř i zvenku připravenou směsí.

Lahodné šťavnaté jídlo se ukáže, pokud je kachna marinována nejméně 5 hodin.

Oloupejte a nakrájejte pomeranče a dýni na velké kousky. Plátky posypte paprikou, tymiánem, muškátovým oříškem a citronovou šťávou.

Nakládanou kachnu naplňte ochucenými pomeranči a dýní. Řez uzavřeme a pečeme při 180 ° C 60 minut. Chcete -li vytvořit krásnou rudou kůrku, 5 minut před připraveností očistěte korpus ze směsi medu a česneku štětcem.

Video recept na kachnu v troubě s rýží a jablky

Kachnu pečeme v troubě ve sklenici s přílohou

K přípravě pokrmu budete potřebovat:

• brambory – 12 ks. střední velikost;
• jatečně upravená těla kachny;
• 3 stroužky česneku;
• sůl a pepř na dochucení.

Kroky vaření:

1. Jatečně upravená těla drůbeže omyjte a nakrájejte na porce. Sůl a pepř.
2. Brambory oloupeme a nakrájíme na kostičky. Smíchejte s mletým česnekem, pepřem a solí.
3. Brambory a kousky masa dejte po vrstvách do třílitrové nádoby. Začněte bramborami a ve spodní části nakrájejte maso.
4. Přeložte fólii na polovinu a hrdlo nádoby dobře zabalte.
5. Naplněnou nádobu dejte na plech do studené trouby.
6. Udržujte teplotu v troubě na 150 stupňů po dobu půl hodiny, poté zvyšte teplotu na 180. Celková doba pečení je 2-2,5 hodiny.

Nepotřebujete naplnit nádobu až na vrchol. 2-3 cm krku by měly být volné.

Kachní recept v troubě se zázvorovou polevou

Neobvyklá chuť kachního masa se zázvorem skvěle doplní chuť téměř každé přílohy.

Připravte si produkty:

• jatečně upravená těla kachen o hmotnosti až 2,5 kg;
• rýžové sladké víno (mirin) – 70 ml;
• čerstvý kořen zázvoru – 50 g;
• 2 lžičky mořská sůl na glazuru;
• 5 stroužků česneku;
• olivový olej – 50 ml;
• sójová omáčka – 80 ml;
• lžička nasekaného koriandru;
• 70 g přírodního medu;
• sůl a pepř na dochucení.

Pokud není žádné mirin, vezměte suché lehké sherry. Pokud není sherry, vezměte bílé víno (2 díly), přidejte cukr (1 díl).

Krok za krokem vaření:

1. Vykuchanou a omytou kachní kostru potřeme solí a potřeme olivovým olejem.
2. Vložte hluboký plech s kachnou do trouby předehřáté na 180 ° C na 45 minut.
3. Snižte teplotu v troubě na 160 ° C, kachnu zakryjte alobalem a pečte dále až 2 hodiny.
4. Oloupejte česnek a zázvor a nakrájejte mixérem. Přidejte med, sójovou omáčku, olivový olej a nasekaný koriandr. Vše dobře promíchejte.
5. Do směsi přidejte mořskou sůl a omáčku vařte 10 minut, dokud nezhoustne.
6. Odstraňte fólii z korpusu a štětcem naneste připravenou polevu.
7. Kachnu pošlete na dalších 10 minut do trouby, teplotu nastavíte na 200 ° C.

Závěr

Bez ohledu na to, jak kachnu pečete v troubě, na konci pečení bude na plechu hodně tuku. Udělejte si čas a zahoďte to. Shromážděte do sklenice a použijte při výrobě domácí paštiky nebo lahodných klobás. Malé množství tuku lze přidat při pečení zeleniny a při smažení brambor. Dušené zelí, šťouchaný hrášek, pohanková kaše a pečená dýně budou vynikající s kachním tukem.

Při pečení pekingské kachny zkuste korpus namazat dříve sklizeným kachním tukem. V takovém případě bude obtížné maso příliš sušit. Určitě zkuste udělat radost své rodině. Kachní tuk uložíte nejlépe do lednice. Roztavený vnitřní tuk je dobře skladován ve sklepě nebo skříni. Pro lepší konzervaci můžete při přetavení přidat trochu soli.

Principy vaření kachny – video

Video recept na pečení kachny v rukávu