Jak udit sádlo v horké uzené udírně: pravidla pro výběr produktů a nejlepší recepty
Takový předkrm se vždy ukáže být velmi něžný a aromatický. Než ale budete v horké uzené udírně udit sádlo, musíte si ho správně vybrat a nakládat. Je vhodné nakupovat s vrstvami masa. Díky tomu bude předkrm ještě chutnější. Takovou uzenou slaninu lze podávat jak na rodinnou večeři, tak na sváteční stůl. Je velmi chutné jíst se smaženými nebo vařenými bramborami, domácími nakládanými okurkami nebo měkkým chlebem. Výrobek není při přípravě nijak složitý. Je důležité vybrat správný kousek a krok za krokem sledovat technologii uzení. Odměnou vám bude vynikající předkrm, který budete chtít uvařit vícekrát.
Jaké sádlo zvolit pro uzení
Nejlepší je použít štěrbinovou hruď. Díky vrstvě masa bude předkrm ještě chutnější. Optimální tloušťka kusu je od 3 do 5 cm. Nestojí za to, aby byl příliš velký, protože tuk bude suchý. Aby se vařilo rovnoměrně, musí být nakrájeno na plátky široké 5-7 cm, ale před uzením sádla v horkých uzených udírnách musí být marinováno. To lze provést za sucha i za mokra..
Sádlo na suché solení na uzení
Tuk je třeba opláchnout a vysušit papírovými ručníky. Poté nakrájejte na čtvercové nebo obdélníkové kousky přibližně stejné velikosti. Na každý kilogram čerstvého produktu připadá 6 lžic soli + 4-5 bobkových listů a pár hlav česneku.
Kromě toho můžete použít směs papriky, papriky nebo suchého koriandru. Koření důkladně promícháme a potřeme jím každý kousek z různých stran. Poté přeneste produkt do hlubokého hrnce s víkem a odešlete na 7-8 dní do chladničky. Po slanině ji očistěte od přebytečné soli a koření, opláchněte a osušte. V důsledku toho bude uzené sádlo v horké uzené udírně docela husté, středně pikantní.
Moření
Tato metoda umožní rovnoměrnější rozdělení koření a sádlo dobře namočí. Přeneste připravené kusy do nádoby s vysokými stranami. Paralelně připravte solanku. Do hrnce nalijte tolik vody, aby zcela pokryla slaninu. Když se tekutina zahřeje, přidejte ji sůl a nepřetržitě míchejte, dokud se krystaly nerozpustí. Množství vody jednotlivě.
Aby nedošlo k záměně se solí, můžete provést jednoduchý test: ponořte vejce natvrdo do slaného nálevu. Pokud vypluje na povrch, je soli dost..
Pro zvýraznění chuti můžete přidat hřebíček, hrášek, lavrushku, nasekaný česnek. Marinádu nepřesolujte. V tomto případě maso ztuhne a samotné sádlo nebude absorbovat nádhernou chuť a vůni koření..
Sádlo musíte marinovat pouze ve smaltované misce pod tlakem. 5-7 dní stačí.
Aby se výrazně zkrátila doba solení, je nutné slaninu povařit v marinádě (asi 2,5 hodiny). Tekutina by neměla příliš vřít. Poté je třeba kousky ochladit a vysušit..
Které dřevo je nejlepší
Před uzením sádla v horkých uzených udírnách se musíte postarat o chipsy. Zkušení majitelé doporučují vybrat si dřevo ovocných stromů (švestka, hruška, třešeň). Vynikající výsledky lze dosáhnout směsí buku a olše.
Aby uzené maso nebylo hořké, nepoužívejte příliš mnoho dřevní štěpky. Nejlepší možností je 200 g.
Důrazně se nedoporučuje používat měkké dřevo. Jedinou výjimkou je jalovec. Jeho dřevo a suché bobule mohou být smíchány s jinými dřevěnými štěpkami pro bohatší aroma. Výběr dřeva zcela závisí na osobních preferencích majitelů: někdo má rád svíravost, ale někdo se nebojí mírné hořkosti..
Jak udit sádlo v horké uzené udírně
Vaření krok za krokem
- Na dno udírny dejte piliny nebo dřevní štěpku.
- Upevněte nad nimi paletu, kde se bude shromažďovat roztavený tuk. V opačném případě spadne na horké dno a hotový výrobek vyhoří..
- Na rošt rozložte kousky slaniny a přikryjte zařízení víkem. Samotnou udírnu postavte na gril nebo oheň. Vhodný je také plynový sporák..
Mnozí se zajímají o to, jak moc kouřit horké uzené sádlo v udírně? Tento způsob vaření je velmi rychlý. Při teplotách od + 80 do + 90 stupňů bude slanina plně uvařena do 30-60 minut. Když vyprší termín splatnosti, musí být udírna uzavřená několik hodin. Díky tomu bude produkt chutnější a chutnější. Poté tuk odstraňte, zabalte do přírodního prodyšného hadříku a úplně vychladněte.
Recept na horké uzené sádlo v udírně je velmi jednoduchý. Takový výrobek bude skvělým občerstvením pro jakýkoli stůl. Experimentováním s kořením ho můžete udělat lehce pikantní s příjemnými tóny různých bylin. Dužnina bude měkká a žíly masa ji mramorují. Taková pochoutka osloví nejen všechny členy rodiny, ale i hosty, takže ji budete muset často vařit..
