Houby na zimu – chutné a uspokojující
Na podzim houbaři přicházejí do horkého období, kdy si můžete vzít duši, procházet se lesem a hledat „poklady“, tedy houby. Když jsme přinesli domů plné koše vonných, elastických hub, okamžitě vyvstává otázka, jak tuto lahodnou krásu zachovat. Jednou z metod sklizně je válcování hub na zimu. Ve sklenicích je lze skutečně skladovat až do příští houbařské sezóny, na rozdíl od čerstvých, které se rychle kazí..
Zpracování hub před švem: obecná doporučení
Než začnete válcovat, sklizená plodina by měla být řádně připravena. Chcete -li to provést, opatrně, aby se houby nezlomily, nalijte je do velké mísy a pečlivě třídte. Můžete jej okamžitě naplnit vodou, nebo můžete nejprve vybrat všechny odpadky (listy, jehličí) a zkažené houby a teprve poté opláchnout v několika vodách. Velké houby je třeba nakrájet na kousky, aby se vešly do nádoby..
Je lepší nepoužívat příliš velké přezrálé houby vůbec, ale okamžitě vybrat a zlikvidovat – jsou bez chuti. Kromě toho právě v takových vzorcích červi pravděpodobněji začínají..
Pokud mezi houbami existují odrůdy, které jsou mírně hořké (volnushki, mléčné houby), musí být namočeny ve studené, slané vodě po dobu nejméně jednoho dne, aby vyšla veškerá hořkost. V takovém případě bude nutné vodu dvakrát nebo třikrát vyměnit..
Když jsou houby vytříděny a omyty, můžete přistoupit k jejich sklizni na zimu podle jednoho z oblíbených receptů na válcování hub do sklenic.
Houby by měly být sklizeny “podle stupně”, to znamená, že každá odrůda by měla být zpracována samostatně: pokud se jedná o hříbky, neměli byste je míchat s hřibem. Tím se zachová chuť a vůně každé odrůdy..
Houby v marinádě
Výhodou této metody je, že houby se snadno vaří, nepotřebují další zpracování, jako je sterilizace. Celý proces nezabere mnoho času a nakládané houby bez rolování jsou velmi chutné, zvláště pokud používáte sandpipery nebo mléčné houby.
Nejprve by měly být vařené houby vařené. Nepotřebujete nalít hodně vody – stačí 1 polévková lžíce. kapaliny na kilogram. Doba vaření je 30 minut, zatímco voda není slaná. Sceďte a opláchněte hotové houby.
Nyní můžete začít marinádu na válcování hub, nebo spíše na opětovné vaření:
- Na oheň dáme kastrol s 1 litrem vody a necháme vařit.
- Nalijte 1 polévkovou lžíci. l. sůl a trochu skořice (na špičce nože).
- Vložte 0,5 lžíce. l. semena kopru, 5 hřebíčků a 2 lavrushki.
- V neposlední řadě nalijte 1,5 lžíce. l. ocet.
Když marináda vaří podruhé, namočte do ní houby a vařte 15 minut, aby byly nasyceny kořením. Poté je vložte do sterilizovaných sklenic (spolu s tekutinou), aniž byste se trochu hlásili nahoru. 
Když houby vychladnou, nalijte do sklenice slunečnicový olej a zavřete nylonové víčko. Udržujte v chladu.
Video recept na vaření slaných mléčných hub
Vlastnosti konzervování hříbků
Hříbky jsou považovány za jednu z nejcennějších, a proto jsou prázdná místa právem nazývána pochoutkou. Válení hříbků na zimu má své vlastní nuance, kterým byste měli věnovat pozornost:
- aby byla zachována chuť, je lepší použít v extrémních případech čerstvě nakrájené hříbky – nejpozději den po řezání;
- hříbky by neměly být ponechány ve vodě po dlouhou dobu (namočené), protože dobře absorbuje tekutinu a stává se vodnatou;
- zkušené ženy v domácnosti doporučují marinovat pouze klobouky z hub a nohy dát do polévky nebo smažení.
Ve zbytku jsou recepty na válcování hříbků na zimu podobné konzervování jiných odrůd hub..
Nakládané hříbky
Oloupejte houby, opláchněte a oddělte čepice. Vložíme do kastrůlku, přidáme vodu a za občasného míchání dusíme 15 minut.
Hotové houby opláchněte a vložte do sklenic.
Poté, co voda v pánvi vře, přidejte kyselinu citronovou v množství 2 g na kilogram hub – tím si čepice zachová barvu.
Zatímco se houby vaří, položte druhou pánev na další hořák a připravte marinádu (200 g roztoku půjde do litrové nádoby). K tomu budete pro každý litr kapaliny potřebovat:
- 1 polévková lžíce l. krystalový cukr;
- 1,5 lžíce l. sůl;
- 6 hrášek nového koření;
- 2 hřebíček;
- 3 lavrushky;
- 70 ml octa (přidejte jako poslední).
Marinádu povaříme 5 minut, zalijeme žampiony ve sklenicích a srolujeme. Takový polotovar se skladuje 2 měsíce..
Aby se houby mohly skladovat celou zimu, je třeba sklenice sterilizovat 30 minut po přidání lžíce rostlinného oleje a octa (volitelně) do každé z nich..
Video recept na konzervování zelených hub
Rolování slaných hub na zimu
Chuť solených hub se výrazně liší od nakládaných, ale ne vždy je lze uchovat až do zimy, protože to vyžaduje určitou teplotu v místnosti nebo objemovou lednici. Zkušení houbaři ale znají malá tajemství dlouhodobého uchování okurek. Jedním z nich je válcování slaných hub na zimu..
Houby lze předem solit buď syrové nebo vařené. Na nakládání 1 kg hub budete potřebovat 50 g kamenné soli a koření podle chuti (česnek, křen, kopr, lavrushka, pepř). Položte všechny přísady do vrstev, navrch položte útlak.
Když jsou houby osolené a připravené, slijte veškerou uvolněnou solanku a opláchněte je. Připravte si čerstvý roztok (0,5 lžíce soli na litr vody) a solené houby v něm vařte asi 2 minuty. Poté houby vyjměte děrovanou lžící a vložte do sklenic. Zbylou solanku přiveďte k pánvi k varu, nalijte do sklenic s houbami a do každé půllitrové nádoby přidejte 1,5 lžičky. ocet. Sterilizujte alespoň 30 minut, srolujte. Nyní lze nakládané okurky bezpečně skladovat ve sklepě celou zimu.
Časově nejnáročnějším procesem při válcování hub na zimu je příprava samotných hub. Ale strávený čas stojí za to, protože v zimě taková svačinka zpestří stravu chudou na vitamíny a stane se chloubou slavnostního stolu..
