Několik jednoduchých receptů na vaření mražených zelených fazolí
Příznivé vlastnosti zelených fazolí, díky přítomnosti mnoha stopových prvků a vitamínů v zelenině, jsou dobře prozkoumány a samotný produkt je milován každým, komu není lhostejné jejich zdraví a jen chutné jídlo. Zelené lusky odebrané ze zahrady ale můžete vyzkoušet jen v letních měsících, protože fazole dlouho neudržíte šťavnaté a křupavé..
Abyste si nezapřeli potěšení a připravili si mimo sezónu zdravé přílohy, zelené fazolky se na zimu zmrazují. Jedná se o nejjednodušší a nejdostupnější způsob, jak lusky neztrácejí chuť, konzistenci ani užitečné vlastnosti..
Jak zmrazit zelené fazolky na zimu?
Před sklizní lusků musíte vybrat správnou surovinu vhodnou pro zmrazení. Aby byly fazole v hotové misce křehké, ale husté, a když je sežerete, tuhé fazole a vlákna necítíte, jsou z rostlin sbírány lusky mléčné zralosti, ve kterých:
- plody se teprve začínají tvořit, nepřesahujíc délku 3–7 mm, se šťavnatou měkkou dužinou a volnou slupkou;
- listy mají v závislosti na odrůdě, odstínu rovnoměrně zelenou nebo nažloutlou barvu a snadno se poškodí nehtem.
Čím tlustší a šťavnatější lusky jsou, tím snazší je připravit lahodné přílohy, saláty a kastrol ze zmrazených zelených fazolí podle receptu. Mnoho žen v domácnosti posílá lusky do mrazáku, vysazuje suroviny pouze praním a odřezáváním hrubých částí. V takovém případě, když potřebujete vařit fazole, rozmrazené lusky ztratí svou bohatou barvu a zhnědnou. Aby se tomu zabránilo, musí být zelené fazolky blanšírovány. Jak zmrazit zelené fazole na zimu a zda existují nějaké další funkce tohoto procesu?
Z předem omytých lusků zelené fazole se odřízne hrubá část, kde se přichytí stopka.
Pro usnadnění skladování a přípravy fazolových pokrmů jsou lusky nakrájeny na kousky o délce 2 až 5 cm.
Zelené fazole jsou ponořeny na tři minuty do vroucí vody. Během této doby zelenina neztratí svou konzistenci, ale lusky se stanou pružnými, a co je nejdůležitější, získají krásný odstín..
Z vařící vody se fazole přenesou do ledové vody, která zafixuje barvu a během tří minut suroviny ochladí.
Zelené fazole uložené v cedníku se suší.
Zelené fazole, připravené k zmrazení na zimu, jsou rozloženy v těsně přiléhajících pytlích..
V této formě lze zeleninu skladovat až 4–6 měsíců. Zde je však důležité si uvědomit, že takový výrobek nelze znovu zmrazit. Fazole nejen ztrácejí svůj vzhled, ale také většinu vitamínů.
V průmyslu se ke zmrazení zelených fazolí používá proud velmi studeného vzduchu. Proces proto trvá jen několik sekund a kusy hotového výrobku jsou drobivé, bez ulpívání hrudek a ledových vměstků..
Zmrazení zelených fazolí na zimu tímto způsobem doma nebude fungovat. Ale:
- posypání již zbledlých a sušených lusků na mělké pánvi;
- poté odesláním do mrazáku můžete získat kvalitní drobivé fazole pro jakékoli kulinářské speciality.
Teplota by měla být co nejnižší a vrstva lusků by měla být co nejnižší..
Jak uvařit zmrazené zelené fazolky na zimu?
Ze zmrazených zelených fazolí se připravuje široká škála pokrmů, od vegetariánských polévek a lehkých dietních příloh až po vydatné druhé chody s houbami a masem, saláty a kastroly..
Přitom téměř všechny takové recepty na přípravu mražených zelených fazolí jsou celkem jednoduché a nevyžadují mnoho času..
Recept na vařené fazole
Vařené zelené fazole se nejčastěji stávají součástí kulinářského jídla. Lusky smažené na zelenině nebo másle jsou v receptech na výrobu mražených zelených fazolí o něco méně běžné..
Připravit takový polotovar není vůbec těžké..
- Fazole, bez rozmrazování, se vaří ve slané vodě. Navíc po varu by zelenina neměla být v ohni déle než 5-7 minut..
- Je pohodlnější smažit lusky rozmrazené při nulové teplotě. Zabráníte tak tomu, aby změkly a přidaly do hrnce příliš mnoho vody. Proces smažení také netrvá déle než 6 minut..
Již v této podobě jsou zelené fazole vynikajícím doplňkem pečeného nebo vařeného masa, kamen a mořských ryb. Pokud je to však žádoucí, do šťavnatých zelených lusků se přidá sladká nakládaná cibule, sójová omáčka a nakrájené žitné krutony..
Tento salát uspokojí hlad, osvěží a bude dobrým doplňkem pečených brambor nebo výrobků z mletého masa..
Brzy na jaře pomůže přiblížit léto lehký salát z čerstvé ředkvičky a zelených fazolí s prvními bylinkami a šalotkou.
Existuje mnoho možností pro taková jednoduchá jídla..
Díky své neutrální chuti jsou fazole kombinovány s rajčaty a bramborami, kukuřicí a luštěninami, dýní a těstovinami, houbami a dalšími přísadami..
Jak jinak můžete vařit zelené fazole, zmrazené v létě a velmi potřebné v zimě, když má tělo přirozeně nedostatek vitamínů a čerstvé zeleniny??
Vydatný salát ze zelených fazolí, vařených brambor a vajec
Toto jídlo bude vyžadovat:
- 300 gramů zelených fazolí zmrazených na zimu;
- 500 gramů brambor, vařených a nakrájených na plátky;
- 3 vejce natvrdo;
- 1 středně velká, jemná cibule.
Fazole se uvaří, odloží na síto a usuší. Vejce jsou nakrájena na polovinu nebo na čtvrtiny. Cibuli nakrájíme na tenké půlkolečka.
Lusky spolu s bramborovými plátky a cibulí, posypané olejem, se pečou s přidáním soli, pepře a koření podle chuti. Česnek nakrájený na plátky, přidaný několik minut před vařením, dobře zdůrazní chuť. Zelenina se odstraní z ohně, když se na bramborách vytvoří zlatohnědá krusta..
Chcete -li nalít salát, připravte si směs lžíce citronové šťávy, pár polévkových lžic dijonské hořčice a 70 gramů olivového oleje. Pokud je to nutné, přidejte do omáčky vinný ocet, sůl a koření. Misku můžete ozdobit a dodat jí jas, vejce, bazalku a citronovou kůru..
Recept na zelené fazolky s rajčaty a česnekem
Na 400 gramů zelených fazolí zmrazených na zimu pro tento salát budete potřebovat:
- lžíce rostlinného oleje;
- několik stroužků česneku;
- 8-10 cherry rajčat;
- sůl podle chuti.
Zatímco se fazole vaří, na pánvi se zahřeje olej, do kterého se vloží na tenké plátky nakrájený česnek a koření. Na zeleninu je v tomto případě nejlepší bazalka a oregano. Poté se do pokrmů přidají rajčata a po několika minutách vařené fazole. Na ohni pokrm stráví celkem 4-5 minut, po kterém může být podáván s hovězím nebo kachním masem.
Zelené fazolky se smaženou cibulkou a houbami
Potraviny potřebné pro salát:
- 300 gramů malé oloupané cibule;
- 500 gramů zelených fazolí;
- 5 polévkových lžic rostlinného oleje;
- 300 gramů čerstvých žampionů nebo jiných hub podle vašeho výběru;
- lžíce sójové omáčky;
- 4 stroužky česneku;
- snítka tymiánu;
- citronová šťáva, pepř a sůl podle chuti.
Na pánvi rozpustíme 3 lžíce oleje, ve kterém se dobře osmaží malá cibule ochucená solí. Za míchání může tento proces trvat až 30 minut. Během této doby můžete vařit a chladit zelené fazole zmrazené na zimu..
Lžíce oleje se zahřeje v kastrolu, kde se přidají houby nakrájené na plátky. Měli by se smažit asi 10 minut, dokud nebudou zlatohnědé. Poté se zbývající olej nalije do stejné misky a přidá se česnek, tymián, sůl a pepř. Po půl minutě, když se objeví vůně, se guláš odstraní z ohně. Horkou zeleninu a houby smícháme, dochutíme citronovou šťávou a sojovou omáčkou a podáváme.
Kuřecí nudle s mraženými zelenými fazolemi: recept na polévku
K přípravě pokrmu budete potřebovat:
- 200 gramů zelených fazolí;
- 200 gramů vařených kuřecích prsou;
- 1 litr nízkotučného kuřecího vývaru;
- 1 polévková lžíce čerstvého zázvoru, mletého
- lžíce nasekaného česneku;
- 1 malá cibule:
- pár peří zelené cibule;
- 2 lžičky sezamového oleje
- 2 lžíce sójové omáčky;
- koriandr a bazalka.
Nasekaný česnek, zázvor, nakrájenou cibuli a fazolové lusky osmažíme na oleji, poté fazole opatrně vyjmeme a zbytek zeleniny přidáme do kuřecího vývaru. Nalije se sem sojová omáčka, vloží se kuřecí řízek nakrájený na kousky, v případě potřeby se polévka osolí a opepří. Kastrol zůstává na ohni dalších 10 minut, poté se polévka dochucuje tenkými nudlemi a krátce před vařením přidá fazole. Při podávání je hotové jídlo ozdobeno bylinkami..
