Musím před vařením namočit greenfinches – tajemství zpracování hub
Řekněte mi, je nutné namočit greenfinche? Místní houbaři zahájili sezónu a nyní je trh plný všech druhů hub. Jednou jsem koupila a naložila máslo, ale pak jsme se s manželem rozhodli, že půjdeme sami do lesa. Bydlíme na okraji vesnice, je to velmi blízko nás, hned za místem. Výsledek procházky nás těší: přinesli plnou peněženku greenfinches. Rozhodl jsem se je osolit, vzpomněl jsem si na chuť babiččiných kyselých okurek, ale teď jsem zapomněl recept a jak připravit houby.
Koncem podzimu, když už v lese docházejí dary přírody na tlustých nohách a s masitými klobouky, začíná sezóna zelených. Tyto husté houby jsou ideální pro nakládání a jsou také vynikající. Vzhledem ke zvláštnostem jejich růstu se mnozí zajímají o to, zda je nutné namočit greenfinche. Většina jejich „soudruhů“ z lesa před vařením prochází důkladným zpracováním, včetně namáčení. A jak připravit tyto houby k jídlu nebo na zimní přípravu?
Je pozoruhodné, že čepice si zachovává svou charakteristickou zelenou barvu i po tepelném zpracování, pouze ztrácí svou sytost..
Musím namočit greenfinches
Zelení rostou hlavně v borových lesích a smíšených lesích a mají velmi rádi písčitou půdu. Ve skutečnosti to je přesně to, co s sebou nese zvláštnosti jejich předběžného zpracování. Samotná houba se vyznačuje krátkou masitou nohou, na které sedí „talířová“ čepice. Jeho průměr může dosáhnout 12 cm Klobouk je pokryt zelenou kůží, proto houba dostala své jméno. Je zajímavé, že červi nemají rádi tvrdou dužinu a zřídka ji kazí. Sklizeň obvykle začíná na konci houbařské sezóny a dary přírody rostou až do mrazů.
Zelení jsou známí také pod jinými názvy, mezi nimi: pískovce, žloutenka, brilantní zelená.
Jako každý úlovek „tichého lovu“ by se měli ploutve prát, ale ještě důkladněji. Kvůli krátké noze se do talířů pod kloboukem dostává písek, který může zkazit chuť pokrmu. To je hlavní důvod namáčení. Tento postup vám umožňuje maximálně vyčistit greenfinche od steliva.. Provádí se tímto způsobem:
- Nejprve z klobouků odstraňte zbytky rostlin, listy a stébla trávy..
- Poté ji zalijte teplou vodou a nechte několik hodin stát..
- Slijte a znovu naplňte slabým fyziologickým roztokem (5 polévkových lžic na kbelík vody). Zelené pěnkavy v ní nechte stát přes noc nebo alespoň 3 hodiny.
- Nyní houby opláchněte, dokud nebude voda čistá.
- Nakonec přeložíme do hrnce a dusíme 5 minut. Pokud je stále písek, usadí se na dně hrnce..
Co můžete dělat se zelenými ploutvemi
Zelené houby jsou podmíněně jedlé, proto se o ně příliš neopírejte. To platí zejména pro lidi s žaludečními problémy. Houby se dají jíst vařené, nebo smažené se zakysanou smetanou, ale obzvlášť chutné jsou marinované. Jakákoli příprava však musí zahrnovat předvaření. Kromě toho mějte na paměti, že musíte vařit 3krát po 20 minutách, přičemž vodu vyměňte za čistou.
Uvařené greenfinches můžeme zalít marinádou a skladovat pod pokličkou v lednici. Na 1 litr marinády budete potřebovat: 2 polévkové lžíce. l. sůl a cukr, pár hřebíčků, tucet hrášku černého pepře a 5 kusů nového koření. Nezapomeňte přidat více octa (3 lžíce).
