Z jakých obilovin se proso vyrábí – zjistíme detaily a tajemství jáhel
Řekněte mi, jaké obiloviny se používají k výrobě jáhel. Vnučka má velmi ráda jáhlové kaše a je na nás také velmi zvědavý. Zajímá ho všechno, zejména to, odkud to pochází. Říká, říkají, babička, pokud je pohanková kaše z pohanky, pak proso – z čeho? A nějak jsem sám nemyslel.
Všichni známe chuť jáhel, voňavých, vařených a velmi chutných. Takové jídlo je zahrnuto v nabídce ve školkách a školních jídelnách a dokonce i v nemocnicích je žlutá kaše velmi oblíbená. Víte, z jakých obilovin se vyrábí jáhly? Na rozdíl od pšenice a pohanky mají tato obilovina a obilovina, ze které se získává, různé názvy..
Z jakých obilovin se proso vyrábí
Určitě víte, z čeho je vyrobeno nejobyčejnější koště, které stojí v rohu v kuchyni. Ne takové moderní štětce, ale „babiččiny“ pletené ručně – samozřejmě z jáhel. Je to bylinná rostlina z čeledi obilovin, plodící v malých lesklých zrnech. Ve skutečnosti jsou to oni, kdo jsou zdrojem oblíbené jáhlové kaše. A pokud je pro košťata vhodná téměř jakákoli odrůda, pak se pěstují kultivované druhy prosa, aby se získaly obiloviny. Na území naší vlasti najdete až 8 druhů obilovin, ale nejčastěji se vysazuje proso obecné.
Proč se proso proměnilo v jáhly, ale kaše se nestala „jáhly“? Všechno je velmi jednoduché: název je převzat ze slovinského jazyka, ve kterém se rafinovanému zrnu říká proso (pseno). Proto, aby zrno prosa získalo obiloviny, musí projít zvláštním zpracováním (čištěním).
Jak se proso vyrábí
Zrna prosa jsou pokryta slupkou a pod nimi je také filmová skořápka. Aby byly cereálie dobře rozvařené, je nutné je od toho osvobodit. Zpracování zrna se skládá z několika fází:
- třídění prosa podle velikosti, výběr největších zrn a prosévání nečistot (písek, semena trávy);
- použití speciálních strojů k čištění slupky;
- vybroušené v brusném zařízení k uvolnění z filmu.
Prémiové krupice procházejí ještě jedním zpracováním. Proso se promyje horkou párou, aby se zbavilo hořkosti. Je to dáno technickými oleji ve styku se zařízením. Vločky se vyrábějí také z prosa, a to tak, že zpracované obilniny nejprve povaří a vysuší.
Druhy prosa
Čím více fází zpracování zrna prosa prošlo, tím jsou obiloviny lepší a dražší. Celkem existují 4 druhy prosa:
- Šindel – jasně žlutá, lesklá zrna, oloupaná z květního obalu. Nejužitečnější obilovina, ale ne příliš chutná, s hořkou chutí.
- Leštěné proso – světle žluté, matné krupice, zcela prošlo všemi fázemi zpracování. Rychlá příprava.
- Drcené proso – zrna rozdrcená během zpracování (vedlejší produkt). Rychle z ní uvaříte tekutou kaši. Z takového „odpadu“ vyrábějí také mouku.
- Vločky – oloupané, rozdrcené a předvařené a sušené malé úlomky. Používá se na vaření kaše – pět minut.
