Wir studieren die wohltuenden Eigenschaften von ungewöhnlichen Endivien und die Geheimnisse ihrer Zubereitung

Die wohltuenden Eigenschaften der Endivie sind nicht allen Gärtnern bekannt, was bei ihrem Anbau in Sommerhäusern eine Rolle spielte. Die Pflanze hat in Russland aufgrund ihres spezifischen Geschmacks keine breite Anerkennung gefunden. Es ist eine mehrjährige Pflanze aus der Familie der Aster. Andere Sorten: Mirna, Radiccho (roter Salat-Chicoree), Escariole, Fries, Witloof, Curly Endivien.

Der essbare Teil des Chicorée sieht aus wie ein länglicher dichter Kohlkopf aus hellgrünen Blättern. Ihre Größe ist klein – etwa 12 cm lang. Durch das lockige Grün sieht die Endivie aus wie ein Salat und gehört zu den Salatgemüsen. Der Geschmack von Endivien ist aufgrund des Vorhandenseins von Inulin und Intibin in der Pflanze bitter. Je dunkler die Farbe des Grüns, desto ausgeprägter die Bitterkeit..

Was sind die positiven Eigenschaften von Endivien?

Der Chicorée-Salat enthält:

• Inulin;
• Intibin;
• Vitamin A, C;
• B-Vitamine: Pantothen- und Folsäure, Thiamin, Pyridoxin, Niacin;
• Spurenelemente: Kalium, Chlor, Eisen, Calcium, Magnesium, Kupfer;
• Ballaststoffe und Carotin;
• D-Fructose;

Die Zusammensetzung von Chicorée-Endivie ist identisch mit Löwenzahn, der auch in Salaten verwendet wird..

Chicorée enthält viel Inulin. Diese Substanz ist in der Lage, Stoffwechselvorgänge im Körper zu regulieren, die Funktion von Leber, Gallenblase, Herz und Blutgefäßen zu normalisieren und den Blutdruck bei Bluthochdruck zu senken. Glykosid-Intibin beruhigt das Nervensystem, verbessert die Durchblutung und den Appetit.

Die positiven Eigenschaften der Endivie werden auch zur Behandlung von Diabetikern genutzt, da Intibin den Blutzucker- und Cholesterinspiegel senkt. Der Saft aus dem Gemüse nährt die Augenmuskulatur, was dazu beiträgt, das Sehvermögen zu verbessern und sogar wiederherzustellen. Salat-Chicoree enthält eine Rekordmenge an Vitamin A, daher wird die Pflanze zu Recht als natürliches Anti-Krebs-Mittel eingestuft..

Die positiven Eigenschaften von Endivien beschränken sich nicht auf die Behandlung von Krankheiten. Dr. Ducan empfiehlt, dieses Gemüse in seine Ernährung in sein Gewichtsverlustprogramm aufzunehmen..

Dafür gibt es mehrere Gründe.:

1. Kalorienarm – 17 kcal.
2. Der überwiegende Anteil an Proteinen beträgt 1,25 g, während Fette und Kohlenhydrate 0,2 g bzw. 0,23 g betragen.
3. Entfernt überschüssige Flüssigkeit aus dem Körper, lindert Schwellungen.
4. Enthält 8% DV von Ballaststoffen.

Endiviensalat ist sinnvoll im Frühjahr zu essen, wenn das Risiko einer Hypovitaminose zunimmt.

Der Saft der Pflanze verbessert die Stimmung, gibt Energie. Frischer Chicorée ist in seiner reinen Form wegen seiner Bitterkeit schwer zu trinken, aber es ist gut, ihn zu Gemüsesäften mit Sellerie und Karotten hinzuzufügen. Dieser Saft ist nützlich für Asthmatiker, da er die Anzahl der Anfälle reduziert..

Schaden und Kontraindikationen von Endivien

Der Verzehr von Chicorée-Salat in Maßen schadet Ihnen nicht. Es gibt nirgendwo Informationen, dass Endivien Allergien auslösen, aber die Möglichkeit einer individuellen Unverträglichkeit kann nicht ausgeschlossen werden. Cycone-Salat enthält viel Vitamin A, das nicht mit Alkohol und Nikotin kombiniert werden kann..

Es wird empfohlen, 6 Stunden nach dem Trinken oder Rauchen Endivien zu essen.

Möglichkeiten, Endivien zu konsumieren

In der Küche werden hauptsächlich die Sorten Endivienfries und breitblättrige Sorte verwendet. Bei der Zubereitung verschiedener Gerichte werden sowohl der obere Teil als auch die Wurzeln verwendet. In Europa haben sich alte Rezepte für Getränke aus der Wurzel erhalten. Es wird getrocknet, zerkleinert und dunkelbraun gebraten. Das Getränk schmeckt nach Kaffee.

Grüns werden in Salaten sowie gedünstet, gekocht, gedünstet. Knoblauch, Pfeffer werden zu den Gerichten hinzugefügt.

Optionen für die Verwendung von Grüns:

• während des Kochens zu Fleischbrühen hinzugefügt;
• herzhafte Soßen und Soßen zubereiten;
• passt gut zu Petersilie, Zitrone, Sellerie;
• liebt gut gesalzene Gerichte;
• Endivienblätter passen gut zu gegrilltem Fleisch oder in Folie;
• ergänzt den Geschmack von Fischgerichten;
• Salat-Chicoree wird zur Herstellung von Aufläufen und Suppen verwendet;
• die oberen harten Blätter können gefüllt werden, als Substrat zum Backen von Fleisch oder Fisch verwendet werden.

Endivie passt nicht zu Gerichten mit Sauerrahm, Essig, Sonnenblumenöl.

Kochgeheimnisse

Hilfreiche Ratschläge:

1. Bevor Sie die Endivie frisch essen, wird sie 15-29 Minuten in Salzwasser eingeweicht..
2. Bitterkeit verschwindet während der Wärmebehandlung.
3. Sind die Blätter verwelkt, werden sie in Eiswasser gelegt – Saftigkeit und Knusprigkeit werden wiederhergestellt.

Es ist ratsam, das im Supermarkt gekaufte Produkt in Wasser unter Zugabe von 100 ml Apfelessig und 0,5 TL abzuspülen. Salz. Dieses Verfahren entfernt Chemikalien aus den Blättern, die möglicherweise bei der Kultivierung verwendet wurden..

Endivien-Lagerungsmethode

Wählen Sie Grüns mit einer satten grünen Farbe ohne Anzeichen von Fäulnis, Schleim und einem dunklen Rand am Rand der Blätter. Das Produkt ist frisch, wenn die Blätter keine Dellen oder Knicke aufweisen, sind sie saftig und knackig. Vermeiden Sie den Kauf von verfärbten harten Brötchen.

Lagern Sie die Endivie an einem dunklen Ort, da die Sonnenstrahlen sie noch bitterer machen. Bei der Lagerung im Kühlschrank wird das Grün vorgewaschen und getrocknet, in ein feuchtes Tuch gewickelt und fest in eine Tüte oder einen Vakuumbehälter verpackt, da die Blätter Fremdgerüche schnell aufnehmen. Sie können nicht länger als eine Woche lagern.

Endivienrezepte

Als vorzeigbare Beilage wird gebratene Endivie serviert. Kohlköpfe werden der Länge nach halbiert und in Sonnenblumenöl goldbraun gebraten. Für ein so einfaches Gericht benötigen Sie Weißweinessig, Salz zum Abschmecken und 1 Teelöffel Zucker, um eine karamellisierte Kruste zu bilden..

Vorbereitung:

1. 30-50 g Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen.
2. Die abgeschnittenen Kohlköpfe mit einem Schnitt auf den heißen Pfannenboden legen.
3. Braten bis sie weich sind, dabei einmal wenden. Es sollte sich eine karamellfarbene Kruste bilden.
4. 2 EL hinzufügen. l Weinessig, 1 EL Wasser, Zucker und Salz.
5. 30 Sekunden schmoren.

Die fertige Garnitur mit Frühlingszwiebeln bestreuen.

Ein leichter Snack kann mit Endivie, Avocado und Lachs zubereitet werden. Dazu benötigt ihr 3 Köpfe Chicorée-Salat, 100 gesalzener Lachs, 1 Avocado, etwas Olivenöl und Zitronensaft.

Vorbereitung:

1. Endivie wird in Blätter zerlegt, gewaschen und mit Papierservietten getrocknet.
2. Die Avocado wird in kleine Würfel geschnitten.
3. Lachs wird auch fein gehackt.
4. “Boote” aus zwei Blättern zusammen auf einen Teller legen.
5. Lachs und Avocado sind auf jedem Boot verteilt.
6. Gießen Sie Öl und Zitronensaft über die Füllung.

Das Gericht wird nach Belieben mit Petersilie und anderen Kräutern dekoriert. Dies ist ein schneller, leckerer und gesunder Snack sowohl für eine festliche Tafel als auch für Wochentage..

Nützliche Eigenschaften von Endivien und ihrem Anbau auf dem Land – Video