Wie man kandierten Honig schmilzt und gleichzeitig seine wohltuenden Eigenschaften behält
Wie schmilzt man kandierten Honig und ist es das wert? Viele ärgern sich, wenn sie etwas Gelbes und Festes sehen, oft mit weißer Blüte und unverständlichen Körnern, statt der üblichen zähflüssigen Bernstein-Delikatesse. Kein Grund zur Sorge, Honig hat sich nicht verschlechtert, Sugaring ist ein Indikator für ein Qualitätsprodukt! Außerdem gibt es einige einfache Möglichkeiten, festen Honig zu Hause zu schmelzen..
Also, über alles im Detail – warum Honig kristallisiert, kann er geschmolzen werden und wie man es richtig macht: Methoden und Bedingungen.
Kandierter Honig ist gut oder schlecht
Sugarizing ist ein Kristallisationsprozess, bei dem ein zu dicker und dicker Sirup nicht genug Wasser enthält, um Glukose aufzulösen. Glucosekristalle setzen sich am Boden ab und bilden einen Niederschlag. Allmählich nimmt die Anzahl der Kristalle zu, sie füllen das gesamte Volumen. Je niedriger der Wassergehalt im Honig ist, desto dickflüssiger wird er und desto schneller wird er gezuckert..
Ein solcher Honig wird auch als geschrumpft, ausgefallen, abgesetzt bezeichnet. In seiner Zusammensetzung bleibt es gleich, es kommt auch dem Körper zugute und gefällt geschmacklich, es geht einfach in einen anderen Aggregatzustand über. Hier ist es angebracht, eine Analogie zu gewöhnlichem Wasser und Eis zu ziehen, wenn auch mit einigen Unterschieden..
Ist es also möglich, kandierten Honig zu schmelzen, damit er schmackhaft und gesund bleibt? Du kannst, aber nur, wenn du einfache Regeln befolgst!
Wichtige Hinweise: Honig richtig schmelzen
Imker geben Ratschläge, wie man Honig richtig schmilzt:
- Erhitzen Sie nicht den ganzen Honig, sondern den Teil, der in flüssiger Form benötigt wird. Bei weiterer Lagerung wird der Honig wieder dicker, ein Wiedererhitzen ist jedoch nicht zulässig!
- Bewahren Sie Honig in Glas, zum Beispiel in Ein-Liter- oder Drei-Liter-Gläsern, unter einem dichten Polyethylendeckel auf. Am einfachsten ist es, den kandierten Honig bei Bedarf in Gläsern zu schmelzen.!
- Erhitzen Sie Honig nicht über 35-40 Grad, da sonst Vitamine und Säuren zerfallen und ein nützliches Produkt zu einer süßen Masse wird. Besser länger erhitzen, aber bei niedriger Temperatur.
Bei starker Erhitzung steigt der Gehalt an Oxymethylfurfural – für den Menschen ist seine Schädigung noch nicht erwiesen, für Ratten ist es jedoch tödlich.
Wie man kandierten Honig schmilzt: Methoden und Methoden
Es gibt mehrere Möglichkeiten, zuckerbeschichteten Honig richtig zu schmelzen. Da jede ihre eigenen Eigenschaften und Grenzen, Vor- und Nachteile hat, ist es sinnvoll, sich mit allen vertraut zu machen, um die optimale für die Ausgangsbedingungen auszuwählen..
Honig muss nicht geschmolzen werden, dies beeinträchtigt nicht seinen Geschmack, nur Ästhetik und Gewohnheit bei der Verwendung!
Ertrinkender Honig auf der Batterie
Am gebräuchlichsten und bequemsten ist es, das Glas neben einem Heizkörper oder einer Wärmequelle zu platzieren. Manchmal reichen ein paar Stunden, damit der Honig weich wird, oder ein Tag.
Profis:
- schonende Bedingungen – gleichmäßige Erwärmung durch die Umgebungsluft immer auf gleicher Temperatur
- Bequemlichkeit – der Prozess kann gesteuert werden: Drehen Sie das Glas in verschiedene Seiten, stellen Sie es näher und weiter auf;
- nicht teuer – Honig steht einfach neben einer Zentralheizung oder auf einem warmen Boden.
Es gibt keine Einschränkungen hinsichtlich des Materials für die Herstellung eines Lagertanks für Honig, seines Gesamtvolumens und der Produktmenge..
Minus – Wenn der Honig zu dick ist, z. B. nach mehreren Jahren Stehen, wird es sehr schwierig, ihn vollständig zu schmelzen, die Mitte bleibt fest.
Meistens wird gezuckerter und eingedickter Honig auf diese Weise in einem kleinen Glas oder einer Vase geschmolzen, wenn er im Kühlschrank oder Keller gelagert wird..
Wie man kandierten Honig in der Sonne schmilzt
Nicht der idealste Weg, obwohl einfach und äußerst effektiv – Honig wird sehr schnell flüssig, buchstäblich in wenigen Stunden Sonnenbaden.
Der Hauptnachteil ist die Unfähigkeit, die aktuelle Temperatur richtig einzuschätzen. Als Linse kann beispielsweise die Glaswand eines Gefäßes dienen, in dem kandierter Honig geschmolzen wird. Dann erhöht sich die Aktivität der Sonnenstrahlen und deren Temperatur um ein Vielfaches. Der Honig wird schmelzen, aber er wird zu einem gewöhnlichen süßen Leckerbissen, da er alle seine Nährstoffe verloren hat..
Alternativ das Glas in mehreren Lagen mit einem Leinentuch abdecken und zumindest mit der Hand ständig prüfen, ob der Behälter zu heiß ist.
Wir benutzen den Ofen
Eine sehr gute Möglichkeit, Honig zu schmelzen, ohne seine wohltuenden Eigenschaften zu verlieren, besteht darin, ihn für eine Weile in den Ofen zu stellen..
Die wichtigsten Vorteile der Methode:
- geeignet für Elektro- und Gasbacköfen, wobei im Modus “Ober- und Unterhitze” vorzugsweise ein Elektriker eingesetzt wird;
- Sie können die Temperatur einstellen und sich keine Sorgen über eine Überhitzung des Honigs machen.
- geeignet für Glas-, Keramik-, Metall-, Kunststoffbehälter (sofern richtig gekennzeichnet – Erhitzen ist erlaubt).
Die einzigen Nachteile sind offensichtliche Probleme mit der Speicherkapazität.:
- zu groß und passt nicht in den Backofen;
- das Material des Behälters darf nicht erhitzt werden.
Wenn das Glas nicht in den Ofen passt, können Sie es daneben stellen, den Ofen etwas stärker einschalten, als es für Honig sein sollte, und den Umluftmodus, damit der Behälter mit warmer Luft geblasen wird!
Wie man kandierten Honig im Wasserbad schmilzt
Eine der Möglichkeiten, Honig, der aus Zucker und eingedickt ist, sanft zu schmelzen, ist ein Wasserbad.
Dies erfordert:
- zwei Behälter – der erste mit Honig (in beliebiger Menge) und der zweite mit etwas größerem Durchmesser, Sie können die gleiche Höhe haben;
- ein kulinarisches Thermometer, das die Temperatur des Wassers messen kann;
- breites Paddel aus Holz oder Kunststoff zum schonenden Rühren.
Auch der Umgang mit einem Topf mit heißem Wasser muss geübt sein – Gläser beschlagen durch den Dampf, selbst Kunststoff- und Holzgriffe können sehr heiß werden und brennen. Außerdem kann durch jede unachtsame Bewegung der Pfanne (Verschieben entlang des Brenners) Wasser auf Hände, Gesicht oder Honig spritzen, was nicht akzeptabel ist!
Der Vorgang selbst ist einfach – das Wasser im zweiten Behälter erwärmt den ersten gleichmäßig mit Honig. Sie können die Masse mit einem Spatel bewegen, von den Wänden entfernen, von unten mischen.
Es ist wichtig, die Temperatur genau zu überwachen – Wasser sollte nicht kochen, im Durchschnitt 65-75 Grad, Honig sollte nicht über 40 Grad erhitzt werden. Und das Aufwärmen sollte mit einem allmählichen Temperaturanstieg erfolgen, nicht scharf.
Generell schmilzt Honig im Wasserbad gut und schnell, die Heiztemperatur lässt sich leicht regulieren.
Nachteile:
- nicht geeignet für Kunststoffbehälter, Holz, dünnes ungehärtetes Glas;
- Honig ist leicht zu überhitzen;
- etwas Geschick ist gefragt.
Wenn sich der Honig in einem Glas befindet, kannst du ein Geschirrtuch auf den Boden des ersten Topfes legen, damit das Glas nicht zerspringt..
Erst nachdem Sie gelernt haben, wie man Honig im Wasserbad richtig schmilzt und sich auf den Prozess vorbereitet, können Sie mit dem Experiment beginnen!
Honig in der Mikrowelle ertrinken
Sie können einfach ein Glas oder eine Schüssel in die Mikrowelle stellen und einige Sekunden (10-30) mit dem Auftauen beginnen oder einfach nur aufwärmen. Der Honig wird flüssig, als wäre er gerade aus den Bienenstöcken gesammelt worden..
Diese Methode hat jedoch mehrere gravierende Nachteile:
- funktioniert nur bei kleinen Volumina, bis 200-300 Gramm;
- die Erwärmung wird ungleichmäßig sein;
- Erhitzen nur in Glas oder hitzebeständigem Geschirr für Mikrowelle empfohlen.
Bevor Sie mit dem Schmelzen von Honig in der Mikrowelle beginnen, sollten Sie sich vergewissern, dass er im Auftaumodus gut funktioniert. Es reicht aus, ein gefrorenes Fleischstück hineinzulegen und das Auftauen einzuschalten und dann zu sehen, wie gleichmäßig das Stück aufgetaut ist.
Verwendung eines elektrischen Heizkissens
Der vielleicht beste Weg, mit dickem Honig umzugehen, besteht darin, ihn mit einem elektrischen Heizkissen zu erhitzen..
Da geschrumpfter (eingedickter) Honig normal und natürlich ist, stehen viele Imker vor diesem Problem. Nach ein paar Monaten setzen sich die flüssigsten Honigsorten ab, kristallisieren und sind schwer zu verkaufen – es ist schwierig, in Behälter zu gießen und sie dem Käufer anzubieten. Imker wissen, wie man kandierten Honig richtig schmilzt, dafür haben sie einen speziellen Entkristaller.
Dies ist analog zu einer warmen Heizdecke oder einem Laken oder einem elektrischen Heizkissen in einem Stoff. Im Inneren des Gewebes befindet sich ein Kabel, das, wenn es vom Netz erwärmt wird, Wärme erzeugt. Ein Behälter oder ein Glas Honig wird in einen Entkristallisierer gewickelt und auf 30-35 Grad erhitzt, bis der Honig flüssig wird.
Vorteile:
- es ist praktisch, Honig in sehr großen Behältern zu schmelzen;
- geeignet für alle Materialien (Kunststoffe, Holz, Glas, Eisen);
- gleichmäßige Erwärmung.
Von den Minuspunkten – Sie können die Heizung nicht unbeaufsichtigt im Netzwerk eingeschaltet lassen.
Daher ist es von Anfang an wichtig zu bestimmen, wie viel Honig in welchem erhitzt werden soll und ob die Temperatur gesteuert werden kann.
Damit ist das Problem beseitigt, was mit kandiertem Honig zu tun ist – schmelzen und wie gewohnt weiter auftragen! Mit den richtigen Maßnahmen verliert Honig überhaupt nicht seine wohltuenden Eigenschaften, er ändert sich nicht in Couscous und Geruch, er ändert nur seine Konsistenz – er wird zähflüssig und zähflüssig!
