Das perfekte Steak mit unterschiedlichen Röstgraden zubereiten
Fleisch ist ein beliebtes Produkt, das jeder fast täglich verwendet. Besonders beliebt sind Steaks in verschiedenen Fleischröstgraden. Sie sind schmackhaft, aromatisch, enthalten viele Nährstoffe und Spurenelemente. Steakfleisch wird immer sorgfältig ausgewählt, nur junge Rassetiere sind geeignet.
Arten von Braten von Fleisch
Der Geschmack eines Steaks wird nicht nur von der Qualität und Art des Fleisches bestimmt, sondern auch von der Art der Röstung. Manche mögen ein feuchtes und saftiges Steak mit Blutstreifen, andere bevorzugen ein frittiertes Stück Fleisch mit einer appetitlichen Kruste. Jeder Feinschmecker kann sich freuen, wenn er ein Steak in verschiedenen Größen zubereitet.
Blauer Raare
Das Steak ist im Schnitt fast roh, mit einer dünnen zarten Kruste, die sich 1,5-2 Minuten über dem Feuer bildet. Die Temperatur im Inneren des Steaks sollte 50 ° C nicht überschreiten.
Frittieren ist in Gastronomiebetrieben praktisch nicht gefragt. Von rohen Fleischliebhabern bevorzugt, wird das Steak einfach über dem Feuer aufgewärmt.
Selten
Fleisch mit Blut ist mit einer gebratenen braunen Kruste bedeckt, die 3-5 Minuten über dem Feuer gebildet wird. Temperatur im Steakinneren: 52-57 ° C. Steak ist in der Mitte rot, aber nicht so roh wie Blue Rare.
Dieser Röstgrad wird echte Feinschmecker erfreuen. In traditionellen Restaurants serviert.
Halb durchgebraten
Teilweise rohes Fleisch mit minimaler Blutmenge. 5-6 Minuten bei 57-59 °C gegart, wird das Steak saftig und aromatisch. Ideal für Liebhaber von sattem und hellem Fleischgeschmack.
Dieses Steak wird für Kinder und Menschen auf Diät empfohlen. Minimales Braten und saftiges Fleisch verschlimmern den Magen-Darm-Trakt nicht.
Mittel
Mittel-seltenes Fleischsteak ist beim Kochen am häufigsten. Temperatur im Steak: 60-62 ° C. Beim Kochen für 6-8 Minuten verschwindet das Blut aus dem Fleisch, duftender rosa Saft sickert auf den Schnitt.
Das Steak hat keine Zeit, um vollständig zu garen, aber es erwärmt sich genug. Ein bekanntes Gericht für Einwohner Russlands und der GUS.
Mittlerer Brunnen
Fast gebratenes Fleisch, im Schnitt graubraun, mit klarem Saft. Temperatur im Steak: 65-69 ° C. Das Steak wird 9-10 Minuten gebraten, dadurch wird das Rindfleisch trocken und grob. Wird Menschen ansprechen, die kategorisch kein rohes Fleisch konsumieren.
Kenner von Steaks empfehlen diese Art des Bratens aufgrund zu geringer Saftigkeit und zu großer Fleischhärte nicht..
Gut erledigt
Das Fleisch ist am Schnitt braun und sehr zäh. Temperatur im Steak: 70-74 ° C. 11-12 Minuten über dem Feuer braten, bedeckt mit einer groben dicken Kruste.
In den meisten Restaurants ist ein Steak dieser Fleischröstung nicht im Hauptmenü enthalten, es wird auf Wunsch des Kunden zubereitet.
Verkocht
Frittiertes Fleisch ohne Blut und Saft. Das Steak wird auf eine Temperatur von 97-100 ° C erhitzt und 12-13 Minuten gebraten. Trockenes, zähes Fleisch nimmt eine bräunlich-graue Färbung an. Dicke, frittierte Kruste kann bitter schmecken.
Das Steak wird mit Saucen und Soßen serviert. Nicht im Hauptmenü von Restaurants enthalten.
Steak kochen
Kaufen Sie für Steak frisches Fleisch mit einer Fettschicht. Die ideale Fleischoption für ein hausgemachtes Steak ist das Nackenfilet. Das Gericht wird zart, duftend und sehr saftig..
Um ein Steak zuzubereiten, benötigen Sie:
- Schweinefilet – 550 g;
- Pflanzenöl – 1 Teelöffel;
- Salz und Gewürze nach Geschmack.
Kochvorgang:
- Das Fleisch unter fließendem warmem Wasser abspülen, mit Küchenpapier trocknen. In 2-3 cm dicke Stücke schneiden.
- Reiben Sie jedes Stück mit Salz und Gewürzen ein. 12-14 Minuten einweichen lassen.
- Eine heiße Pfanne mit Öl einfetten, das Fleisch dazugeben. 3-4 Minuten auf jeder Seite braten, dabei das Stück ständig wenden.
Stechen Sie während des Garens nicht in das Steak, es verliert Blut und Saft.
Dieses Rezept ergibt ein mittel-seltenes Steak. Verkürzen Sie die Zeit, die das Fleisch in der Pfanne ist, um das Steak auf der niedrigsten Stufe zu garen..
Wenn Sie ein gebratenes Steak zubereiten möchten, backen Sie das Fleisch weitere 8-10 Minuten im Ofen..
Merkmale des Steakkochens
Saftigkeit und Geschmack eines Steaks hängen nicht nur vom Röstgrad, sondern auch von der Fleischsorte ab. Lamm braucht am längsten zum Garen, das Steak ist sehr fettig und saftig. Schweine- und Rindfleisch garen viel schneller, aber das Fleisch kann übertrocknet werden, indem man es zäh macht. Hühnchen und Truthahn kochen in wenigen Minuten.
Damit das Steak saftig bleibt, müssen Sie das Fleisch entlang der Faser schneiden. Für einen herzhaften Geschmack das Steak mit Basilikum oder Thymian einreiben.
Steaks in verschiedenen Röstgraden sind ein beliebtes Restaurantgericht. Es kann zu Hause zubereitet werden, indem die empfohlenen Röstzeiten sorgfältig eingehalten werden..
